Kobasice s jetrom vrlo su ukusne, pogotovo ako se kuhaju kod kuće. Ne sadrže boje i toliko popularan EEShek sada.
Ali nismo li zbog toga uznemireni?
Takve se kobasice mogu sigurno koristiti za djecu i odrasle, bez straha od trovanja ili alergijske reakcije.
Ali iz nekog razloga, za većinu domaćica kuhanje domaćih kobasica je aerobatika. Zapravo je tehnologija vrlo jednostavna. Sve što trebate je nekoliko provjerenih recepata, školjki i same jetre.
Kobasice s jetrom - opća načela pripreme
Uzimamo bilo koju jetru za kobasice prema receptu. Možete čak uzeti i komad koji ostaje bez zahtjeva i nastaviti zauzimati svoje mjesto u zamrzivaču. Česti pratitelj jetre je mast. Umanjuje suhoću jetre i izglađuje specifičan okus. Umjesto masti, možete koristiti unutarnju masnoću, ponekad se dodaju i pileće kože.
Što se još stavlja u kobasice s jetrom:
• začini;
• jaja;
• kaša, brašno ili škrob;
• heljda, riža, ječam;
• ostali obrok;
• meso.
Mljeveno meso priprema se od sastojaka uz pomoć brusilice za meso, blendera. Ponekad nisu svi proizvodi zdrobljeni do homogene mase, dio se jednostavno izrezati na komade, na primjer, slaninu.
Gotovim nadjevom napunite ljusku. Da biste to učinili, koristite izduženu mlaznicu u obliku cijevi za mlin za meso ili jednostavno položite masu na malu žlicu.
Školjke mogu biti umjetne ili prirodne. Umjetni se mogu kupiti u trgovini, ne zahtijevaju prethodnu obradu. Prirodne membrane (crijeva) izlučuju se prilikom klanja životinja, uzima se uglavnom svinjetina. Oni zahtijevaju namakanje, jer je to učinjeno, detaljno je opisano u sljedećem receptu.
Recept 1: Prirodne kobasice s jetrom i svinjom
Za pripremu takvih kobasica potrebno je svinjsko crijevo. U prirodnoj ljusci proizvodi su posebni. Jetra se može uzimati i svinjska ili bilo koja druga. Najjače kobasice dobivaju se iz jetre ptice: puretina, piletina, patka.
sastojci
• 1 kg jetre;
• 250 grama masti bez kože;
• 0,5 žlica suhe adjike;
• 1/2 žlice soli;
• 1 glava češnjaka;
• 2 žlice octa;
• 1/2 limuna;
• crijeva (oko 150 grama).
priprema
1. Crijeva imaju specifičan miris koji treba odložiti. Preporučljivo je da to učinite unaprijed. Prvo dobro isperite. Stavite u posudu, prelijte 700 grama vode i dodajte ocat. Ostavite sat vremena.
2. Nakon sat vremena, ulijte ovu vodu, izlijte čistu, dodajte sok od pola limuna i kožice bacite u zdjelu. Ako ima vremena, poklopite i stavite u hladnjak na 10 sati. Ako nije, ostavite na toplom najmanje jedan sat.
3. Očistimo jetru, uklonimo sve nepotrebno, narežemo na vrlo male kocke.
4. Masnoće se nasjecka nasumično, zajedno s oguljenim češnjakom. Umjesto masti, možete koristiti unutrašnju mast.
5. Kombinirajte nasjeckanu jetru s lukom, dodajte sve suhe začine, sol, dobro promiješajte.
6. Na mlin za meso stavite posebnu mlaznicu za punjenje kobasica. Povucite crijevo, spustite vrh, vežite nit.
7. Nalijemo jetrenu smjesu i počnemo uvijati brusilicu za meso, puneći kobasice. Krajevi su također vezani snažnom niti.
8. Gotove kobasice probijaju se na nekoliko mjesta iglom i kuhaju u kipućoj vodi 80 minuta.
9. Sirove kobasice možete staviti u posudu za pečenje, dodati vodu tako da malo prekrije radne dijelove i poslati u pećnicu na 50-70 minuta. Za to vrijeme voda će ispariti, a prirodna ljuska će prerasti zlatno smeđu boju.
Recept 2: Kobasice s jetrom i kašom
Čest recept za kuhanje kobasica s jetrom. Semka daje dodatnu težinu, dobro drži masu, ne dopušta drobljenje. Umjesto češnjaka, možete koristiti luk ili staviti oboje.
sastojci
• 900 grama jetre;
• 350 grama masti;
• 10 češnjaka češnjaka;
• 0,5 šalica kaše;
• 1 čaša mlijeka;
• sol, muškatni oraščić, papar.
priprema
1. Kalup prelijte hladnim mlijekom, ostavite ga na stolu da nabubri.
2. Masnoću vrlo sitno narežemo ili prođemo kroz mljevenje mesa velikom mrežicom. Trebale bi biti točno kriške, a ne kaše. Pogodnije je rezati smrznutu masnoću.
3. Jetra i češnjak prolaze kroz finu mrežicu ili se prekidaju u kombajni.
4. Sve sjedinimo, dodamo nabubrenu kašu, prstohvat muškatnog oraščića, papar, mljevenu sol i promiješamo.
5. Počinjemo čahure za kobasice, pletivamo niti s obje strane.
6. Poslamo kuhati u lonac s kipućom vodom. Ako se proizvod također planira pržiti, tada je dovoljno 30 minuta. Ako se konzumira u kuhanom obliku, onda kuhajte 10 minuta duže.
Recept 3: Kobasice s jetrom i heljdom
Jetra i heljda klasična su kombinacija koja jednostavno ne može biti bez ukusa. Pa zašto ne napraviti kobasice od nje? Ukusno, mirisno i vrlo zadovoljavajuće.
sastojci
• 600 grama jetre;
• 150 grama masti;
• 1 šalica heljde;
• sol, korijander, papar;
• 50 grama mlijeka;
• 2 luka ili glava češnjaka;
• malo ulja.
priprema
1. Isperite i kuhajte heljdu. Trebamo drobljenu kašu.
2. Na ulju popržite luk, prethodno oguljen i narezan na male kockice.
3. Jetra i masnoća prolaze kroz mlin za meso.
4. Pomiješajte jetru, prženi luk, heljdinu kašu.
5. Dodajte mlijeko, usitnjene sjemenke korijandera, mljevenu sol i papar.
6. Počinjemo svinjski trbuh ili umjetne školjke za kobasice.
7. Kuhamo na bilo koji način koji nam je privlačan: kuhamo, pečemo, pržimo ili možete samo poslati na roštilj. Ove se kobasice pripremaju i 40-60 minuta, ovisno o debljini i gustoći punjenja.
Recept 4: Kobasice s jetrom i dimljena slanina
Varijanta ne baš dijetalnih kobasica s jetrom, ali vrlo aromatičnih i sočnih. Za kuhanje, osim svježe slanine, trebat će vam dimljena slanina, koja će gotovom jelu dati posebnu aromu.
sastojci
• 500 grama jetre;
• 200 grama svježe slanine;
• 250 grama dimljene slanine;
• sol i drugi začini;
• 2 luka;
• 2 jaja.
priprema
1. Svježa mast se reže na bilo koje komade i samo pržite u tavi do zlatne boje. Zatim izvadite, ostavljajući rastopljenu masnoću.
2. Luk narežite, pržite u pripremljenoj masnoći do prozirnog. Lagano smeđe nije potrebno.
3. Očistimo jetru i protrljamo zajedno s prženim lukom i ružičastim komadima slanine.
4. Slaninu narežite na male kockice, dodajte mljevenom mesu.
5. Dajte kobasicama okus, ispijajući sve vrste začina i soli.
6. Pokrenimo školjke, zavežemo krajeve, napravimo proboje iglom i možete kuhati! Pržite, kuhajte, pecite ili pirjajte.
Recept 5: Kobasice s jetricom i pileća srca
Još jedan ekonomičan recept za kobasice s jetrom, ovaj put s pilećim srcima. Jednostavno, ukusno i jeftino. Također, za kuhanje vam treba bilo koja mast: piletina, svinjetina, patka.
sastojci
• 900 grama jetre;
• 600 grama srca;
• 0,5 tsp crni papar;
• 1 glava češnjaka;
• 1 žličica fina sol;
• 200 grama bilo koje masti;
• crijeva ili umjetne membrane.
priprema
1. Pileću jetru operemo, prepolovimo, tako da je lakše mljeti. Srce masti i piletine jednostavno se isperu, osuše ubrusom.
2. Očistite glavu češnjaka.
3. U mljevenju mesa usitnite češnjak, jetru, pola srca i masnoću.
4. Preostala srca su izrezana na tanke kolutove, poslana na ukupnu masu.
5. Punjenje soli, papra, možete staviti bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Dobro promiješajte.
6. Počinjemo kobasice. Ako se koriste crijeva, pripremite se unaprijed. Kako to učiniti detaljno je opisano u prvom receptu za jetrene kobasice. Umjetne školjke ne zahtijevaju obradu.
7. Gotovi proizvodi se kuhaju, prže ili peku u pećnici.
Recept 6: Kobasice s jetrom, plućima i srcem
Varijanta montažnih kobasica s jetrom i drugih uzgajanih proizvoda. Možete koristiti govedinu ili svinjetinu. Uzimamo sve školjke: prirodne ili umjetne.
sastojci
• 1200 grama pluća;
• 500 grama srca;
• 500 grama jetre;
• 250 grama riže;
• 200 grama luka;
• 150 grama masti;
• 3 jaja;
• 0,5 žlica paprike;
• sol, papar crni ili crveni.
priprema
1. Pluća i srce prvo moraju prokuhati. Da biste to učinili, isperite proizvode, izrezane na proizvoljne komade, stavite u tavu, ostavite da prokuha. Sada procijedimo vodu, ulijemo čistu kipuću vodu i kuhamo jetru još 1,5 sat.
2. Kuhajte rižu dok se ne skuha, ocijedite vodu, isperite žitarice.
3. Sve ohladiti, izrezati jetru i luk na komade, luk oguliti i nasjeckati. Sve zajedno prođite kroz mlin za meso.
4. Dodajte kuhanu rižu, sirova jaja, papriku, sol, papar. Punjenje mljevenog mesa.
5. Kobasice započinjemo na bilo koji prikladan način.
6. Ubacite u kipuću vodu, kuhajte 40 minuta. Zatim možete pržiti, peći u pećnici.
Recept 7: Kremne kobasice s jetrom i piletinom
Vrlo nježno punjenje kobasica dobiva se dodavanjem pilećeg mesa. Preporučljivo je ne koristiti grudi, jer je i sama suha. Obrezivanje nogu je idealno, možete ga uzeti s kožama. Također, krema se stavlja u recept, njihov sadržaj masti ne smije biti manji od 30%.
sastojci
• 500 grama jetre;
• 600 grama piletine;
• 200 grama masti;
• 5 češnja češnjaka;
• 150 grama vrhnja;
• začini;
• 3-4 žlice brašna (može se koristiti škrob).
priprema
1. Jetru i piletinu pripremamo za mljevenje. Isperite, osušite, izrezujte na komade. Sjeckajte mast.
2. Očistimo češnjak, šaljemo na ostale proizvode.
3. Sve gore spomenuto nasjeckajte u mljeveno meso.
4. Dodajte brašno, promiješajte. Umjesto brašna, može se uzeti i škrob.
5. Ulijte vrhnje, stavite sol i papar. Korijander, paprika se dobro uklapa u kremaste kobasice, možete dodati malo obične začine za piletinu i spasiti se od izbora začina.
6. Napunite ljusku mesnom masom, krajeve čvrsto vežite.
7. Kobasice s dodatkom piletine kuhaju se malo duže nego samo jetra. U prosjeku, oko 60-70 minuta. Ali ako se onda peku, onda smanjujemo vrijeme.
Kobasice s jetrom - korisni savjeti i trikovi
• Masnoća i masnoća čine jetrene kobasice sočnijim i nježnijim. Ali ako želite kuhati dijetalne opcije, tada umjesto slanutka, možete koristiti bilo koji povrćani pire, ali ne od škrobnih namirnica. Dobro je jetru razrijediti bučicom, tikvicama, cvjetačom ili bijelim kupusom.
• Za rezanje mesnih proizvoda nikada ne koristite daske za sjeckanje izrađene od drva. Oni će upiti sokove i postati pravo skladište mikroba. Dajte prednost staklu i plastici, a drvo ostavite za kruh.
• Ne postoji posebna mlaznica za mljevenje mesa za punjenje kobasica? Koristite lijevak širokog nosa i pomoć ukućana. Punjenje se nanosi na vrh i gura se tankim predmetom u školjku nošenu na vrhu. A kako se ne bi raslo, upotrijebite elastičnu traku za novčanice.
• Da biste olakšali čišćenje svinjskog trbuha, morate ih namočiti 10 sati u jakoj fiziološkoj otopini. Možete izdržati duže.
