Jetra u kiselom vrhnju - opći principi i metode pripreme
Jetra je vrijedna namirnica koju jednostavno treba uključiti u prehranu. Ovo je blago koje sadrži mnogo vitamina - A, skupine B, E, K, D, elemente u tragovima - fosfor, željezo, bakar, kalcij, krom, esencijalne aminokiseline, lako probavljivi protein i druge korisne tvari. Preporučuje se kod anemije, dijabetesa, tromboze, ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Pileća jetra sadrži puno folne kiseline, pa je to potrebno trudnicama.
Jetra je, iako vrlo korisna, ali ne vole je svi. Ali kiselo vrhnje je proizvod koji čini čuda s jetrom. Pretvara suhu i oštru jetru s gorčinom u osjetljivu supstancu ugodnog slatkog okusa. Posebno čarobna u kiselom vrhnju je pileća jetra koja se jednostavno topi u ustima. Za dodatni ukus i aromu, umaku od kiselog vrhnja mogu se dodati vino, začinsko bilje, začini.
Jetra u kiselom vrhnju - priprema proizvoda
Unutar jetre nalazi se vrećica žučnog mjehura koja je ispunjena vrlo gorkom tvari. Stoga, ako ste stekli neobrađenu jetru, prvo se morate riješiti ovog mjehurića, tako da nema vremena raspasti i pokvariti proizvod. A trebate je rezati, hvatajući oko 4-5 milimetara sloj pulpe. Obično se u žuči oboji u zelenkastu boju. Zatim odrežite velike kanale, ogulite film i jetru napunite hladnom vodom jedan sat. Ponekad ih, posebno jetru starih životinja, tuku čekićem da bi bili labaviji i mekaniji. Ovo se odnosi na uzgajanje svinja i krava. Namočite piletinu i pureću jetru i ne treba ih tući, ima nježniju strukturu.
Jetra u kiselom vrhnju - najbolji recepti
Recept 1: Jetra pirjana u kiselom vrhnju
Vrlo jednostavan i jednostavan recept za napraviti ukusno domaće jelo. Možete koristiti i svinjsku ili goveđu jetru, te piletinu ili puretinu. Piletina će biti najpovoljnija.
sastojci: 0,5 kg jetre, 250 ml kiselog vrhnja, 3 luka, crni papar, sol, brašno.
Način kuhanja
Ako koristite svinjsku ili goveđu jetru, morate je izrezati na kriške i lagano pobiberiti. Uvaljajte jetru u brašno i pržite do hrskave kore. U drugoj tavi pržite luk izrezan na pola prstena, prebacite ga u jetru, dodajte kiselo vrhnje, papar, sol. Ako je kiselo vrhnje vrlo gusta, možete ga malo razrijediti vodom. Nakon vrenja napravite malu vatru i pirjajte petnaest do dvadeset minuta. Jetra u kiselom vrhnju dobro se slaže s pire krumpirom, heljdom, kuhanom rižom.
Recept 2: Jetra u kiselom vrhnju i vinu
Odličan obrok za večeru. Ispada vrlo ukusno. Pogotovo ako mu date bocu dobrog vina. Možete uzeti bilo koju jetru, ali za ovaj recept govedina će biti izvan svake konkurencije.
Sastojci: 0,7 kg jetre, 3 luka, 200 ml suhog crvenog vina, 100 ml kiselog vrhnja, 150 g slanine (ili brasna), sol, papar, biljno ulje.
Način kuhanja
Izrežite jetru na sitne komade, malo pržite s obje strane. Nije potrebno dovoditi u spremnost, već samo do lagane kore. Prebacite u vatrostalnu posudu, prelijte vinom i pirjajte desetak minuta. A u ulju koje ostaje u tavi pržite kriške slanine i luk, narezane na kolutiće ili na pola prstena. Na sloj jetre stavite prženi luk sa slaninom, prelijte kiselim vrhnjem, pospite paprom, solju i sve zajedno pirjajte oko pet do sedam minuta.
Recept 3: Jetra u jelu u kiselom vrhnju
Opet jetra, opet kiselo vrhnje, opet vino, ali ... vrlo malo, doslovno za laganu aromu. Koja, pomiješana s aromom začina i ljekovitog bilja, ugodno vrti u glavi, škaklja mu nosnice i podivlja apetit. Možete jelo ukrasiti u obliku cvijeta: na sredinu tanjura stavite jetru u umak od kiselog vrhnja, a krug krumpir pržen do zlatno smeđe boje oko kruga, poput latica. Po vrhu pospite zelenom.
sastojci: 500 g goveđe jetre, 200 ml kiselog vrhnja, 2 luka, 5 krumpira, 50 ml suhog bijelog vina, zeleni luk, sol, žlica brašna, papar, prstohvat korijandera i timijana.
Način kuhanja
Oguljeni krumpir narežite na tanke kriške, posolite i pržite do tamno zlatne boje.
Luk narežite na kockice, pospite paprom, solju i stavite u tavu s vrućim uljem. Nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckane kolutiće luka. Poklopite i pirjajte desetak minuta.
Umiješajte kiselo vrhnje sa žlicom brašna, začinskog bilja, prelijte vinom i, miješajući, dodajte u dijelovima jetru. Kuhajte deset do petnaest minuta. Po ukusu po potrebi možete dodati još malo soli i vina. Na samom kraju kuhanja pola porcije zelenog luka stavite u tavu s jetrom, preostalu polovicu ostavite za ukras.
Recept 4: Pileća jetra zapečena u kiseloj vrhnju
Najmanjenija pileća jetra ispod premaza od luka u umaku od kiselog vrhnja i gljiva samo je remek-djelo. I neobično ukusno. Iz vida ukusne zlatno-smeđe kore, čovjek jednostavno ne skida pogled, a sama ruka posegne za dodatkom.
sastojci: 1 kg pileće jetre, 0,5 l kiselog vrhnja, 3 luka, sol, 150-200 g gljiva, 2 žlice. brašno, papar, 2 žlice. krušne mrvice.
Način kuhanja
Pržite luk na pola prstena dok ne poprimi zlatnu boju.
Uvaljajte male komadiće jetre u brašno. Najprikladnije je to učiniti ne na tanjuru, koji je također potrebno oprati, već u običnoj plastičnoj vrećici. U nju ulijte brašno, izložite cijelu jetru (ili je podijelite na dva dijela), razvaljajte vrećicu tako da unutra ima zraka i protresite je, držeći je za rub da se ne odmota. Jetra će od tresenja, kao u bubnju, poskočiti i svaki će komad biti ravnomjerno prekriven tankim slojem brašna.
Zagrijte ulje i pržite jetru. To traje oko šest do sedam minuta. Za to vrijeme bit će prekriven dobrom kore, a unutra ostaje vlažan. Pospite ga paprom i 1 žlicom soli.
Dno posude za pečenje namažite uljem, stavite jetru, luk - na njega. U tavi u kojoj se pržio luk pržite gljive i ulijte kiselo vrhnje. Papar, sipajte preostalu pola žlice soli i zagrijte. Po želji, u kiselo vrhnje, umjesto gljiva, možete dodati krišku naribanog sira ili umak od rajčice. Prelijte sloj luka s umakom od kiselog vrhnja, pospite krušnim mrvicama na vrhu i pecite dvadesetak minuta (220C).
Jetra u kiselom vrhnju - korisni savjeti iskusnih kuhara
-Da biste se riješili gorčine, koja je karakteristična za govedinu i svinjsku jetru, nakon uklanjanja filma potrebno ga je nekoliko sati namočiti u mlijeku. Nakon namakanja ona se ne samo riješi gorčine, već će postati i puno nježnija. Umjesto namakanja, da biste se oslobodili gorčine, jetru možete oprati kipućom vodom dok ne promijeni boju.
