Tradicionalna slavenska kuhinja oduvijek je bila karakterizirana pripremanjem bilo kojeg mesa u obliku krupnih komada. Kuhali su ih i pekli u loncima, lijevanim željezom i nad otvorenom vatrom.
Ova metoda smatrana je jednostavnom i razumnom.
U prošlom stoljeću otvorene su pećnice zamijenjene pećnicama, gdje se veliki komadi ravnomjerno prže sa svih strana, a da se ne naruše izgled i okus.
Šunka (leđa) - mesnati dio kuka ili ramena svinjskog trupa, koji se pečenjem najčešće podvrgava toplinskoj obradi.
Meso šunke konzumira se vruće, kao i hladne grickalice (šunka, pršut, kuhana svinjetina, jamon). Za pečenje možete odabrati mesni nadjev femoralnog dijela šunke, odnosno šunku s masnoćom na kostima. Neki više vole mršavo meso, dok drugi ne predstavljaju pršut bez sloja masti. Sve vrste svinjskog pršuta imaju svoje načine kuhanja.
Svinjska šunka pečena u pećnici - opći principi kuhanja
Da bi se na bilo koji način obrađivala, šunka se uzima s gornjeg dijela bedra svinje. Šunka s prednje šargarepe regije je vlaknasta i manje masna, pogodna je za pečenje, pečenje peciva i dijetalne recepte. Stražnji mesni ili slaninski dio prasadi ima više sočnog i masnog mesa sa slojevima masti različite debljine. Za ovo meso najuspješnija opcija kuhanja je pečenje.
Pečenju obično prethodi priprema šunke za toplinsku obradu.
Meso se nužno ispere pod mlazom hladne vode, čime se mogu isprati mogući mali komadići sjemenki, čekinje i ostaci ugrušljene krvi.
Najčešće, prije pečenja, šunka se ostari u salamuri ili marinadi, ovaj postupak značajno smanjuje vrijeme njezina kuhanja u pećnici.
Recept 1. Svinjska šunka pečena u pećnici u foliji (s narančama)
sastojci:
• 1-2 kg. masna šunka;
• 4 naranče;
• začini po ukusu;
• Zelenje salate (za ukras).
Priprema:
Nožem ostružite šunku kako biste očistili i otvorili pore. Napravite posjekotine u obliku križa po cijelom obodu šunke. Začinite solju i paprom.
Narežite naranču s košticama u krugove.
Poravnajte lim za pečenje folijom tako da rubovi vise preko ruba lima.
Stavite krugove citrusa na foliju, na njih stavite meso. Ona je, zauzvrat, prekrivena slojem naranče i prekrivena folijom nije jako tijesna.
Šunka se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 80 minuta.
Gotovo meso se oslobodi od folije i izrezati na porcije, oni se polažu na jelo prekriveno lišćem salate. Na vrhu se stavljaju naranče.
Naranče u receptu možete zamijeniti ananasom ili papajom.
Recept 2. Svinjska šunka pečena u pećnici u foliji (s umakom od jabuke)
sastojci:
• komad šunke - 2 - 2,5 kg .;
• mrkva - 2 kom .;
• glava češnjaka;
• začini, lovorov list;
• mršavo ulje (bilo koje) - 40 ml .;
• Jabuke (nezaslađena vrsta) - 5 kom .;
• desertno vino (crveno) - čaša;
• Limunova korica;
• Začini i sol.
Priprema:
Meso se pere, suši i puni češnjakom, lovorovim listom i mrkvom.
Punjeno meso treba posoliti, naribati crvenom ljutom paprikom i premazati maslinovim ili drugim uljem. Komad obrađen začinima prekriven je poklopcem i čisti se u hladnjaku jedan dan.
Nakon 24 sata meso se izvadi iz hladnjaka, umoči ga u papirnati ručnik od viška soka i zamota u foliju.
Svinjska šunka peći se u pećnici na srednje jakoj vatri (180-190 stupnjeva) oko 2 sata.
Priprema umaka: jabuke ogulite, narežite na segmente, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon vrenja jabuke se pire, podliju vinom i naribanom limunovom koricom.
Gotova šunka izrezana je na komade, koji se stavljaju u namašćenu vatrostalnu posudu i prelivaju umakom od jabuka. Prije posluživanja, potrebno je zagrijati u pećnici (nemate vremena da se ohladi) 5-7 minuta.
Recept 3. Svinjska šunka pečena u pećnici (na testu)
sastojci:
• šunka - 1,5-2 kg .;
• limun;
• 1 jaje;
• 100 g sira;
• Prema 4 žlice. žlice kiselog vrhnja i umak od majoneza;
• sol, začini;
• ½ šalice brašna;
• 1 žličica začina aromatičnog bilja.
Priprema:
Od šunke narežite kožu i masnoću. Meso sa solju i začinima kuhajte u vodi oko 1,5 sata i stavite u fil za dodavanje drenaže.
Kombinirajte kiselo vrhnje, majonezu, pileća jaja, naribani sir i brašno. Dodajte sušeno začinsko bilje i zamijesite tijesto. Ovom smjesom premažite malo ohlađenu kuhanu šunku i stavite je u posudu za pečenje. U tijesto možete dodati žlicu senfa kako biste pojačali pikantnu aromu i okus.
Tako je pršut u pećnici mnogo brži nego u drugim verzijama, jer je meso prethodno kuhano. Peče se dok korica tijesta ne porumeni na 170-180 stupnjeva.
Recept 4. Svinjska šunka pečena u pećnici u porcijama kriški
sastojci:
• bedro svinjetine (kaša s masnoćom) - 2,5 kg .;
• mršavo ulje - 2 žlice. žlice;
• luk;
• Brašno ili škrob - 1 žlica. žlica;
• 1 čaša vode;
• 1 žličica paprike;
• krema (10%) - ½ šalice;
• med gljive (konzervirane) - 200 g;
• čaša juhe;
• Papar, sol.
Priprema:
Meso se reže na krupne komade s pola dlana i lagano prži. Nakon smeđenjaka, svinjske komade stavite na papir i osušite.
Nasjeckajte luk i pržite paprikom. U tavu ulijte brašno i sol te nastavite pržiti još 1 minutu. Zatim ulijte juhu i vino. Smjesu pirjati na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati. 2 minute prije isključivanja štednjaka, dodajte vrhnje umak.
Pobrašnjene komade šunke stavite u kalup s gljivama. Umak prelijte preko mesa i stavite u pećnicu na 35 minuta. Postavite temperaturu - 160-170 stupnjeva.
Bolje je poslužiti rižu sa svinjskom šunkom, pečenu u porcijama s gljivama, prilog uz prilog, ona nadoknađuje prekomjerni sadržaj masti.
Recept 5. Svinjska šunka pečena u pećnici (s kvasom)
sastojci:
• svinjsko meso (bedro) - 3 kg .;
• luk - 10 kom .;
• sveži začin - 10 graška;
• karanfil - 3-4 suncobrana;
• Češnjak - 2 glave;
• Kvass - 1 litra.
Priprema:
Kvass se izlije u zdjelu ili zdjelu, dodaju se začini, luk i sol. Meso se stavi u tekućinu mariniranu 2 dana. Posude s marinadom čiste se na hladnom mjestu.
Nakon 2 dana, šunka se izvadi iz marinade, osuši salvetama i napuni češnjakom.
Napunjeni komad svinjetine stavite u lim za pečenje sa stranama i pecite u pećnici 80 minuta.
Nakon tog vremena, tekućina preostala od kiselog sipa izlije se u lim za pečenje, meso se nastavlja peći još 1 sat. S vremena na vrijeme svinjetinu treba zalijevati sokom s papira za pečenje.
Preporučena temperatura za prženje pršuta je 180 stupnjeva.
Pečenoj šunki možete dodati oguljene gomolje. Zatim se uz meso priprema i prilog.
Kvass u receptu može se zamijeniti pivom.
Recept 6. Svinjska šunka pečena u pećnici u rukavu (s bobicama borovice)
sastojci:
• 1 kg. svinjsko meso (rame ili stegnenica);
• 300 g. Šljive bez kosti;
• 100 l. suho vino (bijelo);
• 50 g kravljeg maslaca;
• Nekoliko bobica borovica;
• 150 ml. suspenzije;
• Žlica mljevenih krekera.
• Začini, sol.
Priprema:
Bobice borovica i lovorov list zgnječeni u mort. Naribajte svinjetinu sa začinima, solju i zdrobljenom smjesom. Nakon pola sata meso namažite rastopljenim maslacem i prelijte vinom.
Stavite komad šunke u vrećicu za pečenje i pošaljite u pećnicu na 2 sata. Temperatura peći je 200-210 stupnjeva. S vremena na vrijeme trebate okrenuti rukav da ravnomjerno ispečete meso.
Dok se meso prži, trebali biste pripremiti umak. Šljive se namoče u vrućoj vodi, a zatim prođu kroz mlin za meso.
Ruski se prže u ulju, dodaju im se pršutna masa i juha. Umak se slani i prži nekoliko minuta na srednje jakoj vatri.
Pola sata prije kraja pečenja, rukavac se reže, a zatim će za preostalih 30 minuta sok ispariti, a šunka pocrvenjeti.
Gotov pršut izrezan je na komade i posut umakom.
Recept 7. Svinjska šunka pečena u pećnici (s tekućim dimom)
sastojci:
• komad šunke (bez kosti) - 1,5 kg;
• crvena ljuta paprika - 1/3 žličice;
• 2 češnja češnjaka;
• sol - 40 g;
• 7 žlica. žlice tekućeg dima;
• 1 litra voda.
Priprema:
Prvo, meso se mora čuvati u slanoj otopini oko 6 sati. Slanica se priprema na sljedeći način: 1,5 žlica soli i tekući dim se otopi u litri vode.
Nakon 6 sati meso se može ispeći, prvo ga treba naribati s paprom i češnjakom kašikom pomiješanim s malom količinom ulja. Temperatura pečenja je 150 stupnjeva. A potrebno vrijeme je 3 sata.
Recept 8. Svinjska šunka pečena u pećnici (u marinadi od sojinog senfa)
sastojci:
• Komad šunke na kosti - izrezan širine oko 10 cm;
• Pasta senfa - 1 tbsp. žlica;
• Soja sos (klasičan) - 1 žlica. žlica;
• šećer - ½ žličice;
• balzamični ili vinski ocat - 15 ml .;
• Suho zelje kopra - 10 g.
Priprema:
Na svinjskoj koži napravite rezove na svaka 2 cm i meso poškropite ocatom. Potopite svinjetinu na sobnoj temperaturi 2 sata.
Pomiješajte sojin umak s senfom, šećerom i koprom. Širite šunku, pokušavajući ući u posjekotine. Tako, svinjetinu držite još sat vremena.
Šunka se peče najprije 15 minuta na 200 stupnjeva, nakon što se toplina smanji na 180 stupnjeva, a meso se kuha još 40 minuta.
Recept 9. Svinjska šunka pečena u pećnici (ekonomičan način)
Ovaj se recept naziva ekonomičnim jer njegova primjena zahtijeva minimalni set namirnica.
sastojci:
• meso s dijela kuka (s slojevima masti) - 2 kg .;
• Gruba sol -1,5 kg.
Priprema:
Šunka se mora pripremiti za pečenje. Za to se priprema fiziološka (hipertonična) otopina. Omjer vode i soli u otopini je 1 do 4. Nije preporučljivo dodavati više soli u vodu, jer će meso uzimati nedostajuću sol iz supstrata. Prema vlastitom nahođenju, mljeveni papar u prahu ili drugi začini mogu se razrijediti u otopini. Uz pomoć velike medicinske šprice, komadom se treba hraniti ovom slanom vodom.
Sol se izlije na dno tave, na nju se stavi šunka i pošalje u pećnicu na 3 sata. Temperatura je -160 stupnjeva.
Ako mesna površina počne gorjeti, šunka u procesu pečenja mora biti prekrivena folijom. 20 minuta prije kraja pečenja folija se uklanja.
Šunka pripremljena na jastuku od soli ima sočan i prirodan okus. Mnogi, isprobavajući ovu opciju, daju joj prednost.
Recept 10. Svinjska šunka pečena u pećnici (velški recept)
sastojci:
• Šunka (skapularni dio) - 1,2-1,5 kg;
• luk - 2 kom .;
• Krompir (mlad) - 1 kg .;
• mršavo ulje - 4 žlice. žlice;
• Brašno - 1 žlica. žlice;
• Jabuke (zelene) - 1 kom .;
• Bouillon - 1 čaša;
• sol;
• Zelenje i masline - za ukras.
Priprema:
Mali krumpir se opere i očisti (ne možete oguliti oguliti od mladog krumpira). Gomolji se stavljaju na dno kotla ili latkija i zalijevaju uljem. Na vrh se stavlja šunka prethodno naribana solju.
Pekač sa sadržajem stavlja se u vruću pećnicu (230-250 stupnjeva) i stavi se u njoj dok meso ne porumeni.
Oguljene i narezane plodove jabuke pržite do zlatne nijanse. Nakon toga se u ovo ulje pasira luk i brašno.
Stavite tavu s juhom na štednjak, dodajte pečeno, jabuke i prokuhajte tekućinu 1/3.
Ulijte juhu u tavu za pečenje, poklopite i nastavite kuhati šunku s krumpirom još 25 minuta.
Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i ukrasite maslinama.
Recept 11. Svinjska šunka pečena u pećnici u rukavu (sa mješavinom jagoda)
sastojci:
• svinjska šunka (bez kosti) - 1 kg .;
• sok od naranče - 100 ml .;
• bobice bobica (200 g);
• Med - 2 žlice. žlice;
• sol.
Priprema:
Limun, med i sok od naranče umutite u blenderu.
Oguljeno meso izrezati na 4-5 dijelova i posoliti.
Komadi svinjetine stavljaju se u rukav, tamo se ulijeva smjesa od jagoda. Vrećica za pečenje se veže i protrese da ravnomjerno rasporedi tekućinu.
Meso u rukavu ide peći u pećnici 50 minuta. Temperatura je 200 stupnjeva.
Recept 12. Svinjska šunka pečena u pećnici (pohovana)
sastojci:
• svinjska šunka - 1-2 kg .;
• zelje bosiljka (hrpa);
• orašasti plodovi pinjole - šaka;
• kruh (bijeli);
• žlica maslaca;
• 50 g sira (tvrdog);
• 80 ml. biljno ulje;
• Češnjak - nekoliko klinčića;
• Začini, sol.
Priprema:
Bolje je uzeti bijelu koru ne prvu svježinu. Od nje se odreže kora, a krušna kaša mljeva se u blenderu.
Mrvice se brzo prže na maslacu i ohlade.
Sljedeći korak u blenderu su sjeckani orašasti plodovi (dio), sir, češnjak i začinsko bilje.
Masi se dodaju začini, sol i ulije ulje. Sve temeljito usitniti, a zatim pomiješati s prženim krušnim mrvicama.
U šunki se vrši duboki rez duž cijele duljine komada. Proširenje se malo produžuje i u njega se ulije dio tekućine uljnog oraha, preostale matice izlijevaju.
Da biste zatvorili rupu, komad svinjetine je omotan nitima.
Prije slanja šunke u pećnicu premazati je smjesom za kruh.
Za pečenje je potrebno 2 sata, a temperatura od 200 stupnjeva.
Kako se ne bi izgorjelo, svinjetina se prvo prekriva folijom, a nakon 60 minuta uklanja se kako bi na šunki nastala mirisna i pržena korica.
Svinjski pršut u pećnici - trikovi i savjeti
- Jela od svježeg mesa odlikuju se najboljim ukusom i prednostima. Međutim, nije uvijek moguće kupiti svježu svinjetinu, pa ako kupujete smrznutu šunku, komad treba odmrzavati na prirodan način, a ne u vodi: s njim se ispire vrijedni sok koji sadrži proteine.
- Izrez na komadu prije pečenja napravite tako da pripremljeno meso bude sočno i ne tvrdo. Za temeljitiju impregnaciju šunke u ovim reznicama, marinadu možete sipati žlicom ili medicinskom štrcaljkom.
- Čvrsto meso srednje svinje postat će mekano ako u procesu preliminarnog kuhanja šunke dodate 1 žlicu. žlica alkohola ili ½ žlice octa (9%).
- Mlijeko može poslužiti kao dobra alternativa brasnu, što komadu mesa daje začinjen okus i mekoću. Šunka se u njoj drži nekoliko sati prije pečenja. Senf, koji se često nalazi u receptima za pripremu svinjskog pršuta, ima ista svojstva.
- Budući da je šunka sama po sebi prilično hranjiv i visokokaloričan proizvod, bolje je odabrati priloge od povrća kao aditive uz njega. Ova kombinacija bit će najuspješnija i najzdravija.
