Od pilećih nogu možete kuhati različita jela.
Punjene pileće noge su jedna od njih.
Ovo jelo je za one koji žele iznenaditi prijatelje na originalan način kuhanja banalnih nogu.
Punjene pileće noge - osnovna načela kuhanja
Da biste napravili punjene pileće noge, trebat će vam namirnice koje koristite za izradu piletine.
Ako se ovo jelo pravilno kuha, noge su nježne i sočne.
Noge se operu, uklonite sve nepotrebno i pažljivo, kako se ne bi suzale, kožu uklonite čarapom. Meso se odvoji od kostiju, sitno nasjecka ili mljeve u blenderu. U budućnosti se koristi u punjenju.
Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za punjenje, sve ovisi o vašoj mašti. U nadjev se dodaje sir, kuhana jaja, sušeno voće, gljive i povrće. Sve komponente punjenja zgnječene su, pomiješane sa kiselim vrhnjem ili majonezom, posoljene i začinjene začinima.
Ovom se masom skida koža s pilećih nogu i učvrsti čačkalicama. Pospite ih solju, utrljajte češnjakom i namažite majonezom. Punjene pileće noge pečete oko sat vremena na 180 C. Poslužite cijele ili narežite na kriške.
Recept 1. Punjene pileće noge s gljivama
Sastojci
šest pilećih nogu;
biljno ulje;
250 g gljiva;
morska sol;
130 g luka;
80 ml kiselog vrhnja ili majoneze;
80 g tvrdog sira.
Način kuhanja
1. Odmrznite pileće noge, isperite i osušite. Nježno, oštrim nožem, odvojite kožu od mesa. To radimo vrlo pažljivo kako se koža ne bi poderala. Uklonite je potpuno do tetive. Prebacujemo kožu u zasebnu ploču.
2. Operite i narežite gljive na male komade. Širimo ih u prethodno zagrijanu tavu s malom količinom ulja i pržimo dok ne nestane sva vlaga. Zatim dodajte sitno sjeckani luk i nastavite pržiti dok ne postane proziran.
3. Odvojite pileće meso od kostiju i stavite ga u zdjelu blendera. Samljeti u mljeveno meso. Premjestimo ga u zdjelu, dodamo prženi gljive i čips od sira. Posolite, popaprite i temeljito promiješajte rukama.
4. Dobivenim mesom napunite kožu uklonjenu s nogu, rez pričvrstite čačkalicama i stavite u namašćeni oblik. Premažite punjene pileće noge s majonezom i pecite četrdeset minuta na 200 C.
Recept 2. Punjene pileće noge s narančama
Sastojci
150 g svinjetine;
4 male noge;
majoneze;
češnjak - 10 g;
narančasta.
Način kuhanja
1. Pileće noge operemo ispod slavine, osušimo i pažljivo, nastojeći da ih ne oštetimo, kožu uklonimo "čarapom". Odvojite pileće meso od kostiju i narežite ga na male komade. Komad moje svinjetine, odrezao sam višak masnoće i filmove i izrezao na male komade.
2. Pomiješajte pileće i svinjsko meso, dodajte majonezu, sol, papar, pomiješajte i ostavite da se marinira pola sata.
3. Naranču ogulite, meso narežite na male kockice. Oguljeni češnjak prolazi kroz češanj češnjaka direktno u meso. Prebacimo nasjeckanu naranču u nadjev i promiješamo.
4. Ispunite kožu punjenjem, omotajte rubove i pričvrstite drvenim nabodavima. Stavili smo ih u posudu za pečenje i stavili u pećnicu na 20 minuta. Pecite na 180 C. Malo ohladite, narežite na kriške i poslužite uz bilo prilog.
Recept 3. Punjene pileće noge sa zelenim graškom
Sastojci
velike pileće noge - 4 kom .;
dodatna sol;
konzervirani zeleni grašak - 400 g;
kiselo vrhnje - žlica;
mrkva - 400 g;
češnjak - 15 g;
jaja - 2 kom.
Način kuhanja
1. Vlažne noge vlažite papirnatim ručnikom. Pažljivo, pazeći da se ne trga, skinite kožu s cijelom čarapom. S jednog kraja šivajte oguljenu kožu.
2. Odvojite meso od kostiju i sitno nasjeckajte. Stavite u zdjelu.
3. Kuhana oguljena i isprana mrkva dok ne omekša, ohladite i drobite na male kockice. Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite u ledenoj vodi, ogulite i sitno nasjeckajte.
4. U meso dodajte nasjeckanu mrkvu, zeleni grašak, prvo isušite marinadu i jaja iz nje. Začinite nadjev solju i paprom. Dobro promiješajte.
5. Kožu šunke napunite mljevenim mesom, zašijte rupu ili je pričvrstite drvenim nabubrom.
6. Ogulite oguljene češnje češnjaka u češnjaku. Smjesu češnjaka protrljajte sa šunkom i solju. Stavite u vatrostalni oblik, malo podmazan uljem i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu četrdeset minuta. Pecite na 200 C. Nekoliko minuta prije kuhanja namažite punjene pileće noge kiselim vrhnjem.
Recept 4. Punjene pileće noge s pršutima
Sastojci
70 g luka;
svježe mljeveni papar;
4 velike pileće noge;
50 g maslaca;
100 g šljiva;
80 g majoneze ili kiselog vrhnja;
40 g oraha;
svježi peršin;
60 g sira;
češnjak - 15 g.
Način kuhanja
1. Operite noge pod tekućom vodom, namočite ih ručnikom za jednokratnu upotrebu, pažljivo uklonite kožu i usitnite kost.
2. U maloj šalici iscijedite oguljeni češnjak kroz češanj češnjaka, pomiješajte ga s majonezom, solju, začinite sa svježe mljevenom paprikom i promiješajte. Utrljajte smjesu češnjaka na kožu iznutra i izvana i odložite.
3. Oprane šljive prenesite na duboki tanjur, prelijte kipućom vodom i potopite 20 minuta. Ocijedite vodu iz parnih šljiva, ako ima sjemenki, izvadite ih i narežite na tanke trakice. Stavite orahe u vrećicu i zgnječite valjkom.
4. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Sir naribajte na rerni s velikim rupama. Peršin isperite, malo osušite i sitno drobite. Nasjeckajte oguljeni luk u male kockice.
5. U tavi otopite maslac, dodajte malo biljnog ulja i u ovu smjesu stavite luk. Dodajte malo soli i papra. Pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša.
6. Odvojite pileće meso od kostiju, stavite ga u zdjelu blendera i uvaljajte u mljeveno meso. Prebacite ga u zdjelu, dodajte krišku maslaca i rukama mijesite mljeveno meso. U smjesu stavite šljive, nasjeckani češnjak, orahe, prženi luk, čips od sira i začinsko bilje. Popaprite i solite mljeveno meso i gnječite dok ne postane glatko.
7. Pileću kožicu napunite nadjevom, bez tamponiranja tako da se ne rasprsne prilikom pečenja. Zavijte rub unutar šunke ili pričvrstite čačkalicom. Podmažite noge majonezom, stavite u duboki vatrostalni oblik i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Pecite na 180 C. Punjene pileće noge možete poslužiti kao dodatak prilogu ili kao hladni zalogaj.
Recept 5. Punjene šunke i sireve
Sastojci
4 pileće noge;
mršavo ulje;
70 g šunke;
kukuruzne pahuljice i brašno - za pečenje;
70 g sira;
2 jaja
šećer, crni papar i morska sol;
10 ml limunovog soka.
Način kuhanja
1. Operite noge pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Pažljivo uklonite kožu čarapom, pazeći da je ne rastrgnete. Uklonite sjeme s nogu. Prebacite meso u zdjelu i prelijte limunovim sokom. Izmješajte i stavite na stranu.
2. Izrežite sir i šunku na male kockice i prebacite na duboki tanjur. Ovdje dodajte nasjeckano pileće meso. Promiješati.
3. Umutite jaja šlagom dok se ne pojavi bijela pjena. Kukuruzne pahuljice stavite u vrećicu i izmrvite čekićem ili valjakom. Pomiješajte ih s brašnom.
4. Slana koža s nogama i paprom izvana i iznutra. Lagano pospite šećerom. Svaki pripremljeni nadjev napunite, a rubove pričvrstite čačkalicom.
5. Umočite piletinu u jaje, a zatim uvaljajte u mješavinu brašna i kukuruznih pahuljica. Pržite punjene pileće noge do zlatno smeđe boje u velikoj količini vrućeg ulja. Stavite na tanjur prekriven papirnatim ručnikom. Poslužite s garniranjem i kiselim krastavcima.
Recept 6. Punjene pileće noge s jajetom i zelenim lukom
Sastojci
hrpa zelenog luka;
pileće noge - 4 kom .;
biljno ulje - 80 ml;
jaja - 4 kom .;
morska sol.
Način kuhanja
1. Noge mi osušite ubrusom i stavite jednu na dasku, a kožu dolje. Po cijeloj duljini nogu napravimo rez preko kosti. Zatim pažljivo, oštrim nožem, odvojite kost od pulpe. Filet bi trebao ostati na koži. Odrezati kost u dnu. Tako smo rezali sve noge.
2. Raširimo noge s kožom prema dolje na dasci, pokrijemo filmom i lagano pobijedimo, pokušavajući ne oštetiti kožu. Svaka noga je malo zasoljena.
3. Zagrijte tavu s maslacem i u nju ubacite jaja. Snažno miješajte, viljuškom razmutite žumanjke. Pržimo kao obično janje. Špatulom smo ga izrezali na četiri dijela.
4. Zeleni luk isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Na svaku pretučenu nogu širimo sloj prženih jaja. U sredinu sipajte trakicu zelenog luka. Čvrsto razvaljajte šunku.
5. Dobivene valjke širimo u obliku usko jedan s drugim. U ovom slučaju, šav treba biti smješten ispod. Vrh masti biljnim uljem. Stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Pečemo na temperaturi od 200 C. Prije posluživanja svaku nogu narežemo i stavimo ventilator na tanjur.
Recept 7. Punjene pileće noge s jetrom, biljem i lukom
Sastojci
šest nogu;
60 g kiselog vrhnja;
50 g senfa;
komad maslaca;
50 ml sojinog umaka;
zeleno;
dvije rajčice;
200 g pileće jetre;
80 g luka.
Način kuhanja
1. Oprane i osušene noge raširite s kožom prema dolje i napravite rez na kostima. Pažljivo uklonite kost i isjeckajte je u podnožju. Stavite noge u duboku zdjelu.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte sojin umak s senfom. Operite mi rajčicu, obrišite i nasjeckajte što je sitnije moguće. Pospite u senf i sojin umak i pomiješajte.
3. Dobivenim umakom prelijte piletinu, pomiješajte i ostavite da se marinira dva sata.
4. U dubokoj tavi pržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte jetru, očišćenu i narezanu na sitne komade, pomiješajte i nastavite pržiti još pet minuta. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
5. Izvadite noge iz marinade, lagano obrišite ubrusom i raširite na ploči s kožom prema dolje. Nadjev rasporedimo u ravnomjernom sloju na površini mesa, zamotamo ga gustim kolutom i pričvrstimo ga drvenim nabodavima.
6. Pržite s obje strane u prethodno zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje. Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još pola sata na laganoj vatri.
Punjene pileće noge - kuharski savjeti i trikovi
- Pri uklanjanju kože s nogu pažljivo izrežite film iznutra. Dakle, definitivno je nećete poderati.
- Svi sastojci za nadjev trebali bi biti dobro mljeveni kako krupni komadi ne bi rastrgali kožu.
- Ne punite kožu prejako, jer u protivnom može puknuti tijekom kuhanja.
- Punjene noge poslužite s umakom, bilo kojim prilogom, kiselim krastavcima ili kao hladno predjelo.
