Što je sindrom kineskog restorana?
Kineski restoran sindrom je zastario pojam skovan 1960-ih. To se odnosi na skupinu simptoma koje neki ljudi doživljavaju nakon što jedu hranu iz kineskog restorana. Danas je poznat kao kompleks simptoma MSG-a. Ovi simptomi često uključuju glavobolju, ispiranje kože i znojenje.
Aditive za hranu pod nazivom monosodium glutamate (MSG) često se krivi za ove simptome. Međutim, unatoč brojnim svjedočanstvima i upozorenju dr. Russella Blaylocka, neurokirurga i autora "Excitotoksini: okus koji ubije", postoje minimalni znanstveni dokazi koji pokazuju povezanost MSG-a i tih simptoma kod ljudi.
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) smatra MSG sigurnom. Većina ljudi može jesti hranu koja sadrži MSG bez ikakvih problema. Međutim, mali postotak ljudi ima kratkoročne, nuspojave na ovaj aditiv hrane. Zbog ove kontroverze mnogi restorani reklamiraju da ne dodaju MSG u hranu.
Što je mononatrijev glutamat (MSG)?
MSG je aditiv hrane koji se koristi za poboljšanje okusa hrane. Postao je važan dodatak prehrambenoj industriji jer ne utječe na okus ako se koriste manje kvalitetne ili manje svježe sastojke.
MSG se sastoji uglavnom od slobodne glutaminske kiseline ili glutamata, aminokiseline koja je prirodno prisutna u većini namirnica. Proizvodi se fermentacijom melase, škroba ili šećerne trske. Ovaj proces fermentacije je poput procesa koji se koristi za proizvodnju vina i jogurta.
FDA kategorizira MSG kao "općenito prepoznat kao siguran" (GRAS). FDA također kategorizira sol i šećer kao GRAS. Međutim, postoji kontroverza nad nedostatkom nadzora koju FDA ima u uvođenju i uporabi aditiva u prehrambenoj industriji. Prema Centru za znanost u javnom interesu (CSPI), mnoge GRAS hrane ne prolaze kroz rigorozna ispitivanja potrebna za ovu sigurnosnu tvrdnju.
Trans masti su jednom identificirane kao GRAS dok dovoljno istraživanja prisiljavaju FDA da promijeni klasifikaciju. Osim što se koristi u nekoj kineskoj hrani, MSG se dodaje mnogim procesiranim namirnicama, uključujući hot dogove i krumpir.
FDA zahtijeva od tvrtki koje dodaju MSG na svoju hranu da uključe aditiv na popis sastojaka na ambalaži. To je zato što se neki ljudi prepoznaju kao osjetljivi na MSG. Međutim, neki sastojci prirodno sadrže MSG, a proizvođači hrane mogu odabrati upotrebu ovih sastojaka kako bi izbjegli otkrivanje naziva MSG na popisu sastojaka. Ako namjeravate izbjeći MSG, isključite ove glavne sastojke: autolizirani kvasac, teksturirani biljni protein, ekstrakt kvasca, glutaminska kiselina, želatina, izolat soje proteina i ekstrakti soje.
Koji su simptomi sindroma kineskog restorana?
Ljudi mogu doživjeti simptome u roku od dva sata nakon što jedu hranu koja sadrži MSG. Simptomi mogu trajati nekoliko sati do nekoliko dana. Uobičajeni simptomi uključuju:
- glavobolja
- znojenje
- ispiranje kože
- ukočenost ili peckanje u ustima
- utrnulost ili pečenje u grlu
- mučnina
- umor
Manje uobičajeno, ljudi mogu doživjeti teške, život opasne simptome kao što su oni iskusni tijekom alergijske reakcije. Teški simptomi mogu uključivati:
- bol u prsima
- brzo srce
- abnormalno srce
- teškoće u disanju
- oteklina na licu
- oteklina u grlu
Manji simptomi ne zahtijevaju liječenje. Ali, trebali biste odmah potražiti hitnu službu ili nazvati 911 ako imate ozbiljne simptome.
Što uzrokuje sindrom kineskog restorana?
Ljudi misle da je MSG povezan s prethodno navedenim simptomima. Ali to nije dokazano.
Vi svibanj biti osjetljivi na MSG ako se razbolite nakon što jedete kinesku hranu ili drugu hranu koja ga sadrži. Također je moguće biti osjetljive na hranu koja prirodno sadrži velike količine glutamata.
Kako je dijagnosticiran sindrom kineskog restorana?
Vaš liječnik će procijeniti vaše simptome i prehrambene unos kako bi utvrdio jeste li osjetljivi na MSG. Ako imate ozbiljne simptome, kao što su bol u prsima ili poteškoće s disanjem, vaš liječnik može provjeriti brzinu otkucaja srca, izvršiti elektrokardiogram kako bi analizirali ritam vašeg srca i provjerili dišni put da vidi je li blokiran.
Kako se liječi sindrom kineskog restorana?
Liječenje se može razlikovati ovisno o vrsti i težini vaših simptoma.
Liječenje za uobičajene simptome
Blage simptome obično ne zahtijevaju liječenje. Uzimanje nad-the-counter (OCT) bol relievers svibanj olakšati vašu glavobolju. Pijenje nekoliko čaša vode može pomoći u ispiranju MSG-a iz vašeg sustava i skratiti trajanje simptoma.
Liječenje za teške simptome
Vaš liječnik može propisati antihistaminske lijekove koji olakšavaju bilo kakve teške simptome kao što su poteškoće s disanjem, oticanje grla ili brzog otkucaja srca.
Mogu li još jesti hranu koja sadrži MSG?
Studija iz 2008. godine u pretilosti povezuje unos MSG-a s povećanjem tjelesne težine pa je vjerojatno najbolje smanjiti ukupni unos. Zamolite svog liječnika da li je bilo koji iznos siguran za vas. Možda ćete morati izbjegavati hranu koja sadrži MSG ako ste osjetili ozbiljne simptome nakon što jedete hranu koja ga sadrži. Zato pročitajte popis sastojaka na pakiranju hrane. Kada jedete u restoranu, pitajte da li dodaju MSG u hranu ako ne identificiraju hranu na svom izborniku kao MSG-free. Također, ako mislite da ste osjetljivi na hranu koja sadrži velike količine glutamata, razgovarajte sa svojim liječnikom ili dijetetičarom o prehrani posebne prehrane koja uklanja hranu koja sadrži puno toga.
Ako su simptomi bili manji, ne morate nužno prestati jesti hranu koju uživate. Vi svibanj biti u mogućnosti smanjiti svoje simptome jesti samo male količine hrane koja sadrži MSG.
