Skuta od sira - opći principi i metode pripreme
Sirni kolač je desert od sira (doslovno s engleskog: sir - sir, kolač - pita, kolač), pečen bez tijesta ili ohlađen na niskoj temperaturi i sastoji se od bujnih preljeva. Cheesecake je jelo uglavnom američke i europske kuhinje. Odatle je došao k nama.
Kod kuće se desert od sira proizvodi isključivo od odabranih sorti krem sira, ali neke zemlje često djelomično ili potpuno zamjenjuju sir s mekim masnim sirom. Kao rezultat toga, desert izgleda slično originalu i ispada ništa lošije od sira pripremljenog prema tradicionalnom receptu, iako će okus takvog proizvoda biti malo drugačiji.
Skuta s sirom, u pravilu, temelji se na skuti, maslacu i krušnim mrvicama. Ulje i mrvice u omjeru 1: 2 pomiješaju se u homogenu masu koja je obložena cijelom unutarnjom površinom uklonjivog oblika, uključujući stranice. Rezultat je svojevrsni "kapacitet", gdje ćemo položiti punjenje skute.
Osim skute, u punjenje sirara dodaje se šećer, vrhnje (kiselo vrhnje), voće, bobice, grožđice, vanilin, cimet, limunska korica, orasi, čokolada i druge komponente. Zatim se mješavina sastojaka temeljito tuče (kako bi punjenje postalo nježnije i bujnije), stavi se u kalup i peče na 160-180 C ili čuva na hladnom. Nakon toga poslastica se poslužuje na stolu i konzumira kao desert.
Sirni sirni kolač - priprema
Za pripremu sira od sira, za nas su pogodni bilo kakvi prhki kolačići koje je potrebno mljeti u sitne mrvice, prethodno omekšali maslac na sobnoj temperaturi, šećer (bolje je uzeti mali) i sir. Imajte na umu da skuta sir ne bi trebala imati nizak postotak masti, jer će se u protivnom kvaliteta gotovog sira dobro smanjiti. Pored toga, skuti sir treba proći kroz sito (sito ili blender) kako bi se zgnječile sve žitarice.
Sirni sirni kolač - najbolji recepti
Recept 1: Jubilarni kuhani sirni kolač
Skutinski sir na bazi kolačića "Jubilej" zasluženo se smatra jednim od najboljih deserta. Prvo, vrlo je korisno zahvaljujući skuti i žitaricama sadržanim u kolačićima. Drugo, desert se pravi u nekoliko minuta. A limunova koštica, koja je dio jela, dat će joj, u kombinaciji s sirom, neobično bogat okus i svijetlu "sunčanu" nijansu.
Sastojci:
- 600 gr. masni sir
- 250 gr. kolačići "Jubilej"
- 100 gr. omekšali maslac
- tri jaja
- 100 gr. kiselo vrhnje
- 150-170 gr. šećer
- za okus vanilin
- jedan limun (kora)
Način kuhanja:
1. Kolačiće utrljajte u mrvice (to možete učiniti pomoću blendera). Dodajte ulje i mijesite homogenu masu. Širimo ga u namašćenom obliku s visokim stranama.
2. Izravnajte tijesto na unutarnjoj površini, napravit ćemo i stranice tijesta visine oko 3 cm.Ostavimo ga u hladnjak na pola sata da se dobro učvrsti.
3. Dok se "tijesto" hladi, napravit ćemo nadjev. Obrišite sir temeljito kroz sito, usitnivši sve grudice. Sada jaja, vanilin i šećer tuku odvojeno. Pomiješajte s sirom. Tamo ćemo poslati kiselo vrhnje i koricu limuna (možete uzeti mandarinu ili naranču). Opet tuku masu oko jedne minute.
4. Izvadimo ohlađeno "tijesto" i iznutra izvaljamo rezultirajući nadjev. Pažljivo ga izravnavamo na sam vrh strana tijesta. Desert šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 C 50 minuta. Gotov kolač od sira ohladite. Izvadimo iz kalupa, ohladimo (po mogućnosti, ali ne nužno) i poslužimo.
Recept 2: Cherry Cheesecake i Čokolada Cheesecake
Kombinacija prirodnih trešanja, čokoladnih kolačića, kakaa i sira čini cheesecake nevjerojatno ukusnim! Usput, trešnje se mogu koristiti ne samo svježe, već i svježe smrznute. Nekoliko bobica treba ostaviti da ukrase površinu slatkog sira. Kolačiće možete kupiti apsolutno bilo koji po vašem ukusu.
Sastojci:
- jednu i pol čašu fino mljevenog kolačića (bilo koje čokolade)
- jedna četvrta šalica šećera (donji sloj)
- jedan stol. žlica rastopljena ulja
- jedan bjelanjka
- dvije čaše punih trešanja (trešnje)
- jedna četvrta šalica šećera (gornji sloj)
- jedna umjetnost. žlica limunovog soka
- dvije žličice škroba
Za nadjev:
- 500 gr. skuta
- jedna čaša kiselog vrhnja
- pola čaše debelog kondenziranog mlijeka
- čaša (ili malo više) šećera
- tri žlice. žlice kakaa u prahu
- dvije žličice vanilina
- dva jaja
- 100 gr. tamna čokolada
Način kuhanja:
1. Višnju odvojite od sjemenki, nasjeckajte pulpu u blenderu. Ostavimo nekoliko bobica za gornji sloj. U posudi širimo pire od višnje, škrob, šećer i limunov sok. Dovedite do vrenja i kuhajte, miješajući, dvije do tri minute. Maknite s vatre, ohladite.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte kolačiće (mrvice), šećer, maslac i jaje. Izvaljamo masu u namašćenom obliku sa stranama, podižući stranice tijesta za 3-4 centimetra. Obrazac šaljemo 10 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 C. Nakon toga koru ohladimo.
3. Dok se baza hladi, napravit ćemo punjenje. Obrišemo sir, tučemo sa kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem, kakaom, vanilijom, jajima, čokoladom i šećerom otopljenim u vodenoj kupelji. Ulijte nadjev u ohlađenu koru. Šaljište šaljemo u pećnicu (temperatura - 150 C) i pečemo oko četrdeset minuta.
4. Gosti kolač namažite debelim višnjevim staklenkom, a na vrhu rasporedite cijele bobice. Izvadite sirni kolač od sira na hladnom najmanje četiri sata. A onda jedemo.
Recept 3: Vikendica s sirom sira bez pečenja
Neosporni plus čička - ne treba pečenje, što vam omogućuje spremanje apsolutno svih korisnih tvari u jelu. Za kuhanje je potrebno manje od pola sata, a hlađenje oko četiri sata. Desert je upravo izvrsnog okusa, srdačan, sočan, svijetao i, što je najvažnije, zdrav. Najbolje rješenje za bilo koji slatki zub!
Sastojci:
- Kokosovi kolačići (ili bilo koji drugi)
- 200 gr. maslac
- 500 gr. srednje masni sir
- 200 gr. masna krema
- pola čaše šećera
- bilo koje voće ili bobice za gornji sloj od oko 300 gr.
- tri žlice. žlice agar-agar (prah)
- 50 gr. voda
- sirup od voća (bobica) koji odaberete kao prvi sloj
- agar-agar - dvije žlice. kašike (za mliječ)
Način kuhanja:
1. Samljeti kolačiće u mrvice. Pomiješajte ga s omekšanim maslacem. Pokrivamo unutarnju površinu duboke posude ljepljivim filmom. Smjesu širimo, oblikujući male stranice od tijesta. Uklonimo bazu u hladnjak za hlađenje.
2. Kuhanje nadjeva. Fino nasjeckajte voće (bobice). Utrljajte sir, pomiješajte ga sa šećerom i voćem.
3. Ulijte vrhnje u zdjelu, dodajte agar-agar, promiješajte i dovedite smjesu do vrenja, miješajući. Isključujemo peć. Ohladimo vrhnje i pomiješamo sa skurom i voćnom masom. Punjenje je spremno.
4. Izvadimo "tijesto" iz hladnjaka i stavimo ga nadjev. Pažljivo izravnajte. Skuhajte žele. Da biste to učinili, samljeti plodove, pomiješajte sa šećerom, vodom, dodajte agar-agar. Dovedite masu do vrenja, kuhajte oko jedne do dvije minute. Ohladite se.
5. Izlijte sirni kolač od sira s dobivenim sirupom. Po vrhu tortu ukrasimo voćem i izvadimo na hladno 4 sata (ili cijelu noć). Čičak je spreman! Izvadimo ga iz spremnika izvlačenjem prianjajućeg filma i gozbom na njemu.
Skuta s sira - koristan savjet iskusnih kuhara
U procesu pečenja sira od sira, možete susresti vrlo neugodan problem - na njegovoj površini mogu se pojaviti ružne pukotine. Da biste to izbjegli, ispecite sira na temperaturi koja ne prelazi 180 stupnjeva, a zatim polako ohladite pravo u pećnici, ali morate malo otvoriti vrata. Tek nakon toga vadi se sirni kolač i uz pomoć noža pažljivo odvaja od zidova kalupa.
komentari
