Zna se koliko su jela od jetre korisna jer sadrže ogromnu količinu vitamina i minerala. Ovo je "brz" proizvod, ali kuhanje kotleta moguće je čak i za početnike kuhare.
Pire od jetre - opća načela i metode kuhanja
Jetra se mljeva u blenderu ili kroz mlin za meso, dodaju se druge komponente (postoji prilično nekoliko opcija) i prže se u biljnom ulju (smaltse).
Pire od jetre - priprema hrane
Za kotlete stane pileća, svinjska ili goveđa jetra. Nije tajna da kvaliteta gotovog jela 90% ovisi o proizvodima iz kojih se priprema. Stoga se izboru jetre mora pristupiti sa svom odgovornošću. Pokušajte davati prednost ne smrznutom, već svježem proizvodu. Također, neće biti suvišno obratiti pažnju na njegovu boju i miris. Jetra ne smije biti previše tamna ili svijetla.
Moja pileća jetra i prelijte kipućom vodom da uklonim gorčinu. Govedinom uklanjamo kruti film, odrežemo grube pruge i posude. Svinje - moje i odrezati sve nepotrebno. Dalje, izrezati jetru na komade i samljeti u blenderu ili mljeti kroz mlin za meso.
Paštete od jetre - najbolji recepti
Recept 1: Tradicionalne jetrene pite
Ovo je najčešći recept. Za pripremu ovog jela će odgovarati bilo koja jetra (piletina, svinjetina, govedina). Pšenično brašno koristi se kao zgušnjivač.
sastojci
• Jetra - 0,5 kg;
• slanina - 100 gr .;
• brašno - 100 gr .;
• jedan luk;
• jedno jaje;
• škrob - 1 čaj. žlica;
• sol;
• crni papar;
• biljno ulje ili mast.
Način kuhanja
Vrlo je jednostavno. Usitnite u blenderu ili mljevenjem mesa, luk i jetru mljeveni. Smjesi dodajte malo tučeno jaje, škrob i brašno. Sve pomiješajte, sol i papar po želji.
Na prethodno zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i u žlicu razmažite jetrenu smjesu poput frittera. Pržite vrlo kratko (oko 2 minute sa svake strane) na srednje jakoj vatri. Ne treba pretjerivati s vatrom, jer će izgubiti nježnost i poprimiti potpuno neprivlačan izgled. Pokušajte napraviti kotlete ne guste, onda će se brzo i dobro pržiti.
Poslužite uz bilo što: pire od krumpira, povrtnu salatu, heljdine žitarice, tjesteninu ... Bit će ukusno s bilo kojim prilogom.
Recept 2: Paštete od jetre s rižom
Ove kotlete možete poslužiti i bez priloga, jer u svom sastavu već sadrže rižu. Ovo ukusno i osjetljivo jelo posebno će se svidjeti djeci, posebno jer je rastućem tijelu posebno potreban ovaj proizvod.
sastojci
• goveđa jetra - 0,5 kg;
• jedno jaje;
• riža - 200 gr .;
• škrob - 2 tsp. žlice;
• veliki luk - 1 kom .;
• sol;
• kopar (crni papar, bosiljak);
• biljno ulje.
Način kuhanja
Skuhajte rižu. Mrkvu govedinu jetru i luk usitnite u blenderu ili mljevenom mlinom za meso. Dodajte malo tučeno jaje, rižu, škrob, nasjeckani kopar ili druge začine (po vašem nahođenju), sol. Sve temeljito pomiješati i pržiti u biljnom ulju (opisano u prethodnom receptu).
Recept 3: Jetrne paštete s kašom
Uz kašu se dobivaju i vrlo nježni kotleti koji su posebno ukusni uz rajčicu i zeleni luk. Vrlo su prikladni za kuhanje sendviča ili sendviča.
sastojci
• pileća jetra - 0,5 kg;
• veliki luk - 1 kom .;
• kaša - 100 gr .;
• jaje - 1 kom .;
• sol;
• biljno ulje.
Način kuhanja
Mljevenje u blenderu ili mljeveni luk, jetru prodinstajte kroz mlin za meso. Ulijte kašu u smjesu i malo je zakuhajte, nabubri. Dalje dodajte tučeno jaje, sol. Stavite jetrenu masu u obliku malih kolača na prethodno zagrijanu tavu (sa suncokretovim uljem) i pržite s obje strane.
Recept 4: Paštete od jetre sa svinjetinom i zobene kaše
Ovo je samo odličan recept! Brzo pripremljeni, jednostavni i korisni sastojci. Takvo jelo nije sramota poslužiti goste, a čini se da to nisu palačinke, već naj stvarniji hamburger.
sastojci
Za kotlete:
• goveđa jetra - 0,4 kg;
• masna svinjetina (bršljan) - 100 gr .;
• zobena kaša - 50 gr .;
• mlijeko - 50 ml;
• soda - ½ tsp. žlice;
• češnjak - 1 češanj;
• sol, crni papar.
Za umak:
• kiselo vrhnje (15-20%) - 150 ml;
• veliki luk - 1 kom .;
• voda;
• sol.
Način kuhanja
Zobenu kašu napunite mlijekom sobne temperature, izdržite 20 minuta. Samljeti svinjetinu i jetru u blenderu ili samljeti kroz brusilicu za meso. U mljeveni dodajte narezane režnjeve češnjaka i nabubrene zobene pahuljice. Posolite, popaprite, dodajte soda i dobro promiješajte do homogene konzistencije.
Lagano pržite u biljnom ulju, samo da dobijete rumenkastu koru (na tavi raširite jušnu žlicu, slajd). Sa svake strane - 3 minute, ne više.
Zgnječite luk nožem i pržite ga u biljnom ulju dok se pola ne skuha. Na to stavite burgere. Napunite kiselo vrhnje razrijeđeno u vodi (sa solju i paprom). Točna doza vode nema, jer ćete je u procesu kuhanja morati nadopuniti (sve ovisi o tome koliko hamburgera apsorbiraju). Poklopite i pirjajte 15 minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite da kuha još 15-20 minuta.
Pire od jetre - korisni savjeti iskusnih kuhara
• Goveđa jetra, iako korisnija, odlikuje se posebnom tvrdoćom. Iz nje je potrebno ukloniti film, rezati vene i velike posude.
• Svinjetina - mnogo nježnija, ali ima blagu gorčinu. U jetri mladih životinja taj se "defekt" gotovo ne primjećuje.
• Budite oprezni s pilećom jetrom! Nažalost, veliki proizvođači koriste antibiotike, hormone i druge štetne dodatke za uzgoj pilića koji se nakupljaju u jetri peradi. Stoga morate dati prednost "provjerenim" markama.
• Kad kuhate jetrene paštete prema tradicionalnom receptu (s brašnom), jednom mljevenom krumpiru ponekad se doda jedan sirovi krumpir, nasjeckan na sitnoj rerni.
• Mesne okruglice možete samo sitno nasjeckati u tavi i potom ih dovesti u pripravnost u dvostrukom kotlu. Ova toplinska obrada pogodnija je za dijetsku hranu, a djeci će biti korisnija.
komentari
