Origano - Opis
Začin s lijepim stranim imenom origano ima Rusi češći naziv - origano. Ova zeljasta biljka je prilično nepretenciozna, u divljini raste gotovo svugdje, može se naći na gotovo svakom rubu, brdu ili padini. Povijesna domovina origana su zemlje Sredozemlja i Bliskog Istoka, odakle se proširila po cijelom svijetu, osim područja permafrost.
Razdoblje njezine cvatnje je lipanj-srpanj, u to vrijeme se ubire origano. Da bi dobili začin, odrežu se vrh stabljike dužine 8-10 centimetara, njen najnežniji dio, zatim osušite i nasjeckajte. Zbog jakog mirisa, svježe se, poput začina, praktički ne koristi. Osušeni origano ima ugodnu nježnu aromu i gorak okus. Ima prilično poznate rodbine - mentu i mažuran. Često ga zbunjuju s potonjim, ali mažuran ima manje zasićen okus i aromu od origana. Origano se koristi u medicini, kuhanju, parfemu i kozmetici.
Postoji nekoliko vrsta origana - sicilijanski, grčki, turski, kretski, talijanski, origano (origano) i drugi. Svaki od njih je različitog ukusa, jer klima, sastav tla i druge značajke mjesta rasta ostavljaju svoj trag. Pored gore navedenih vrsta hrane, postoje ukrasne i tehničke vrste koje se koriste za izradu esencijalnog ulja.
Origano - Svojstva
Origano je prilično poznata ljekovita biljka. Koristi se za nesanicu, živčane poremećaje, gastritis (niska kiselost), žuticu, reumu, za povećanje laktacije i za ženske bolesti. Prijem origana povećava ne samo apetit, već i opći tonus, jača imunološki sustav, pomaže kod seksualnih poremećaja. Čaj s origanom pije se kod glavobolje i zubobolje, bronhitisa, nadimanja, proljeva i upale grla.
Origano je strogo kontraindicirano tijekom trudnoće (može izazvati pobačaj), ne preporučuje se uzimati ga svježe s čirom, gastritisom i bolestima dvanaesnika.
Origano - upotreba za kuhanje
Origano je često dio raznih začinjenih mješavina. Dodaje se u meso, jaja, gljive, povrće, pića, umake i variva, kisele krastavce i marinade.
Različite zemlje imaju svoje kulinarske sklonosti. Na primjer, čaj se u Rusiji kuhao s origanom i uvijek se dodavao kvasu, u Sibiru - punjenju za pite, pomiješano s mesom, jajima ili sirom. Europljani sigurno dodaju prstohvat origana jelima od šampinjona, a Talijani pizzi.
Primjeri recepta za origano
Recept 1: Kisele lignje s origanom
Izvrsno i jeftino predjelo s nevjerojatnim okusom koji će cijeniti ne samo ljubitelji morskih plodova. Brzo se kuha, dok se hladi, možete ga odmah poslužiti do stola. Čuva se u staklenim staklenkama u hladnjaku nekoliko dana. Marinada se priprema bez dodatka octa, limunov sok djeluje kao oksidirajuće sredstvo.
Sastojci: lignje (lešine, pipci) - 1 kg. Marinada: 1 litra vode, 2 lavrushki, 2 stola. domovi. maslinovo ulje (može biti biljno), uz brdo 1 stol. domovi. sol, 1 limun (sok), 2 žličice granulirani šećer, crni papar, 1 žličica origano.
Način kuhanja
Očišćene lešine lignje kuhajte najviše 1,5 (jednu i pol) minute. Glavna stvar je ne prekomjerno se izlagati, inače će oni biti vrlo žilavi. Ohladite i narežite na tanke kolutove. Skuhajte marinadu. Iz limuna iscijedite 3 žlice soka, dodajte preostale sastojke i prokuhajte. Ulijte prstene lignje u lignje od marinade, ostavite da se ohlade.
Recept 2: Gulaš od gljiva s origanom
Ovo ukusno jelo može se pripremiti tijekom cijele godine. U ljeto i jesen, bolje je uzimati šumske gljive, kao aromatičniji su, a zimi kupuju šampinjone ili gljive kamenica. Mesojerani mogu raznoliko gulaš dodati dodavanjem pilećeg fileta ili prsa. Treba ih izrezati i pržiti zajedno s lukom i mrkvom, a zatim dodati gljive. Velike kriške šampinjona u gustom umaku od rajčice izgledaju vrlo primamljivo.
Sastojci: 400g šampinjona, 1 luk i mrkva, 2 stola. domovi. pasta od rajčice, 1 stol. domovi. brašno, 200 ml vode, sol, lovorov list, mali prstohvat origana.
Način kuhanja
Izrežite gljive, luk i mrkvu na velike komade. Prvo pržite mrkvu s lukom do zlatno smeđe boje, zatim dodajte gljive, nastavljajući pržiti. Sljedeća na redu je rajčica, koja se dodaje u tavu, pomiješa i sipa brašno. Ponovo promiješajte i dodajte vodu. Posolite, stavite začine i pirjajte dvadesetak minuta. Gljive se kuhaju pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Poslužite na stolu, malo hladeći, toplo.
Recept 3: Pileće noge s feta sirom i limunom
Čini se da je teško smisliti novo pileće jelo. A ipak je moguće. Malo feta sira, limuna i origana te obične noge pretvaraju se u svečano jelo čarobnog ukusa i mirisa. Pileće noge, potkoljenice i bedra su prikladni, glavno je da komad bude uz kožu, jer se ispod njega polaže nadjev.
Sastojci: 4-5 nogu, 4-5 velikih krumpira, ½ limuna (sok), 2 stola. žlica. biljno ulje, 150 g feta sira, 300 g cherry rajčice, naribana limunova korica - 2 čaja l., nepotpuna čaša zelenih maslina (ili crnih maslina bez sjemenki), papar, 1 žlica. origano.
Način kuhanja
Oguljeni krumpir narežite na tanke kriške, dodajte sol, papar, premažite uljem i stavite u kalup u kojem će se jelo peći.
Kuhajte nadjev od nadjeva. Nasjeckajte feta sir vilicom ili rešetkom, dodajte koricu limuna i njegov sok (2 žlice) i origano. Ako sir feta nije baš slan, dodajte sol.
Podijelite noge na bedra i batak, dodajte malo soli. Mnogo toga nije potrebno, jer Brynza punjenje sadrži sol. Na svaki komad piletine podignite kožicu i stavite nekoliko žličica punjenja, a zatim spustite kožu i lagano naribajte punjenje da se ravnomjerno raširi. Stavite piletinu na krumpir i pecite (220S). Nakon 30-40 minuta dodajte rajčicu, masline, papar u oblik. Da dobijete više zlatno smeđe kore, meso lagano namastite i pecite još desetak do dvadeset minuta.
Origano - savjeti iskusnih kulinarskih stručnjaka
- Origano je dobro dodavati jelima od jaja, posebno omletima, ali on ima najskladniju kombinaciju s krumpirom pečenim u maslinovom ulju, uz dodatak rajčice.
- Začin ne podliježe dugotrajnom čuvanju, pa se ne čuva više od dva mjeseca. Ne podnosi sunčevu svjetlost, mora se staviti na tamno mjesto u dobro zatvorenu posudu.
