Razne sorte bundeve sada se uzgajaju gotovo posvuda; jela iz nje podjednako su zastupljena u kuhinjama različitih naroda.
Zbog svog blagog ukusa, ovo je voće savršeno za mnoga jela. Njegova sočna kaša osnova je gustih krem juha.
Mnogi recepti, osim začina, razlikuju se i u pratećim sastojcima. Štoviše, bundeva može biti i glavna komponenta okusa i kao podloga za preljeve gljiva, dimljeno meso, sir. Preporučuje se u dijetalnoj prehrani i u nedostatku začina za hranjenje beba starijih od godinu dana.
Kremna juha od bundeve - opća načela pripreme
• Kremna juha od bundeve priprema se na povrtnom juhu, mesnom ili pilećem juhu. Zasićena, hranjivija krem juha ispasti će ako za njezinu pripremu uzmete prethodno kuhanu pileću ili mesnu juhu, a dijetalna juha kuhana je u vodi.
• Osnova krem juhe je pire krumpir napravljen od kuhanog ili umačenog povrća, kombiniran s bundevom, u kombinaciji s mlijekom ili vrhnjem.
• Za pripremu pire krumpira preporučuje se mljevenje povrća kroz rijetko sito ili samljeti s bilo kojim dostupnim procesorom.
• Kremna juha je jelo jednolike konzistencije i zbog toga se sve komponente trebaju ravnomjerno rasporediti po cijeloj juhi. Na dnu posuđa ne bi trebalo biti gustih sedimenata.
• Posluživanje takve juhe preporučuje se s krutonima pšeničnog kruha, izrezanim na male kvadrate. Croutons se poslužuju na zasebnom tanjuru. Možete koristiti kupljene krekere.
• Ukrasite nasjeckanim zelenilom ili njegovim listovima
Kremna juha od bundeve
sastojci:
• Lagana pileća zaliha ili kuhana voda - 1,5 l;
• bundeva - 500 gr;
• Bijeli luk - par luka;
• Jedna mrkva;
• masna krema - 2/3 šalice;
• Za prženje - 4 žlice. žlice ulja bez mirisa;
• muškatni oraščić, fino mljeveni - 1/4 žlice;
• ručno mljeveni papar;
• metvica - lišće;
• Skuti mekani sir.
Način pripreme:
1. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na najfinije rerne.
2. Oblikujte oguljenu bundevu u kockice veličine oko 1,5 cm.
3. Ulijte ulje u posudu i temeljito zagrijte, postepeno povećavajući temperaturu.
4. Ulijte povrće u zagrijano ulje i pirjajte do jantarne boje.
5. Rasporedite narezanu bundevu i pirjajte 15 minuta.
6. Ulijte vodu ili pileći fond u zdjelu, pustite da prokuha na srednje jakoj vatri i kuhajte bundevu, lagano smanjujući toplinu, dok ne omekša.
7. Kad bundeva omekša, sadržaj tave s juhom procijedite kroz sitno sito ili tucite mikserom.
8. Zagrijte lonac s umakom od povrća.
9. Ulijte 22% vrhnja, dodajte sol, papar po ukusu, ulijte muškatni oraščić i pirjajte na srednje jakoj vatri nekoliko minuta.
10. Isključite vatru i stanite ispod poklopca, pustite da juha vari.
11. Kad ćete poslužiti krem juhu, na svaki tanjur na vrhu stavite žlicu deserta s jako ohlađenim maslacem i ukrasite listovima metvice.
Bučna krem juha s tigrastim kozicama
sastojci:
• Bundeva, oguljena i oguljena - 500 grama;
• Jedna srednja mrkva;
• Jedan mali luk;
• Tri češnja češnjaka;
• 20% vrhnja - 80 ml;
• Pileće jaje;
• sjemenke sezama - 1,5 g .;
• okrugli kruh;
• škampi veliki (tigrasti) - 3 kom .;
• grančica ružmarina;
• Nezaslađeni maslac, ili vrlo gusta domaća krema - 30 gr;
• Rafinirano suncokretovo ili kukuruzno ulje.
Način pripreme:
1. Prije svega, pripremite kruh za posluživanje juhe.
2. Da biste to učinili, uzmite hljeb okruglog kruha i odvojite vrh od njega, to će biti poklopac kojim ćemo pokriti kruh kad ga napunimo juhom.
3. Iz sredine kruha odaberite mrvicu.
4. Podmažite kruh iznutra premazanim jajetom i pošaljite ga u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 3-4 minute.
5. Nasjeckajte luk i mrkvu za pirjanje, te smeđu boju u tavi.
6. Stavite prženo povrće u malu posudu, dodajte nasjeckani češnjak. Dodajte bundevu narezanu na male kockice, prelijte 1,5 l kuhane, ne vruće vode i stavite da prokuha.
7. Uklonite vatru i kuhajte dok bundeva ne omekša na srednjoj vatri.
8. Uklonite tavu sa štednjaka, malo ohladite i pustite da se sve prosija kroz sito ili polako mikserom miješajte u ravnomjernu masu.
9. Dodajte vrhnje, promiješajte i zagrijte najmanje 4-5 minuta.
10. Pazljivo ulijte krem juhu u pripremljeni “lonac” kruha, prekrijte poklopcem za kruh i poslužite.
Bučna krem juha
sastojci:
• Bundeva bez sjemenki i kore, sočan dio pulpe - 600 grama;
• krema s malo masnoće - čaša;
• Jedan mali luk;
• tvrdi sir - 80 grama;
• 1-2 češnja češnjaka;
• Sjemenke sjemenki bundeve - 30 grama;
• ručno mljeveni papar, crni;
• Svježe bilje za ukrašavanje;
• Rafinirano suncokretovo ulje.
Način pripreme:
1. Luk sitno nasjeckan za pire, zgnječite češnjak, sve zajedno pržite u tavi dok ne porumeni.
2. U tavu stavite bundevu, narezanu na sitne komade. Na laganoj vatri izdržite bundeve dok ne omekšaju.
3. Kad bundeva omekša stavite pirjano povrće u blender i izmiksajte.
4. Ulijte biljnu smjesu u malu tavu. Tvrdi sir naribajte na rerni s malim ćelijama, popaprite i dodajte sol. Stavite na štednjak i na laganoj vatri, kuhajte dok se sir potpuno ne otopi, bez zaustavljanja neprestanog miješanja.
5. Kad se sir rastopio, maknite juhu s vatre i inzistirajte na zatvorenom poklopcu najmanje pola sata.
6. Poslužite ukrašavajući svaki tanjur oguljenim sjemenkama bundeve, biljem i vrhnjem.
Bučna krem juha "Nostalgija"
Takva juha od bundeve ima izuzetno ugodnu aromu, a proizvode za njezinu pripremu uvijek možete pronaći u bilo kojoj kuhinji.
sastojci:
• Voda - jedna i pol litre;
• bundeva, pripremljena - 500 grama;
• 1 papar svježa ili smrznuta paprika, ili vrećica sušene;
• Jedna mala mrkva;
• prosječni krumpir;
• kisele gljive, ne začinjene niti začinjene, bilo koje vrste - 200 grama;
• Smjesa aromatičnih paprika, blaga.
Način pripreme:
1. Sjeckajte luk u pola prstena, mrkvu nasjeckajte, kao za korejska jela, ali ne tako dugo. Paprike sitno nasjeckajte, osušite - parite kipućom vodom dok ne omekšaju i temeljito isperite. Izvadite kutiju sjemena iz svježe paprike.
2. Bundevu i krumpir narežite na kriške ili na kriške. Preporučljivo je gljive ne mljeti, već ih prepoloviti, ako ne i jako velike.
3. U posudu nalijte vodu, dovedite do vrenja. Sol, papar po ukusu.
4. Stavite krumpir u kipuću vodu, ostavite da se kuha dok krumpir nije napola kuhan.
5. Pržite luk i mrkvu do jantarne boje, dodajte kockice bundeve, slatku papriku i pirjajte dvadesetak minuta sa zatvorenim poklopcem.
6. Prelijte pirjano povrće u juhu i kuhajte četvrt sata.
7. Izvadite povrće iz kaše i pirea na bilo koji način.
8. Dobivena masa se s povrtnim juhom vraća u tavu i grije pet minuta uz lagano zagrijavanje.
9. Gljive lagano pržite u suncokretovom ulju. Preporučuje se dodavanje gljiva na tanjure s prolivenom juhom.
Bučna krem juha s rižom
sastojci:
• Juha zasićena piletina ili voda - 2 litre;
• bundeva, bez kore i sjemenki - 300 grama;
• Mala mrkva - 2 kom .;
• tri srednje krumpira;
• 20% vrhnja, možete mlijeko - čaša;
• suha riža - 1/3 šalice;
• Jedno pakiranje krekera.
Način pripreme:
1. Rižu sortirajte nekoliko puta, ne dopuštajući joj da nabubri, isperite ispod slavine i kuhajte dok ne skuha.
2. Krompir, mrkva, bundeva izrezati na male komade.
3. Unaprijed pripremljeni juha ili voda staviti na vatru. Kad juha prokuha, u nju stavite povrće i kuhajte najmanje dok ne omekša.
4. Ocijedite, mljeveni ili pire rižu i povrće miješajte.
5. Razrijedite biljnu masu vrhnjem do željene konzistencije. Papriku dodajte po ukusu, dodajte sol, ugrijte najmanje 5-6 minuta.
6. Poslužite s krutonima. Poslužite krekere u zasebnom tanjuru.
Bučna krem juha sa slaninom
sastojci:
• juha s niskim udjelom masti od rebara ili pilećeg trupa - 2 litre;
• krema 20% - 150 ml;
• Bundeva, oguljena od sjemenki i kore - 500 grama;
• Dva velika krumpira;
• Jedna mala mrkva;
• luk;
• Slanina - 200-300 grama;
• Po ukusu - korijander, sol, mješavina blage aromatične paprike.
Način pripreme:
1. Mrkvu narežite na kolutiće, luk na pola prstena, krumpir na male kockice ili "slamke".
2. Lagano pržiti, stavljajući luk u vrlo vruće ulje, dok ne postane proziran. Ulijte mrkvu i dinstajte 4-5 minuta, pazite da povrće ne porumeni previše.
3. Premjestite gotovo pripremljeni luk i mrkvu na stranu kako biste oslobodili malo prostora.
4. Stavite krumpir na slobodno mjesto i preokrenite nekoliko puta. Prženje krumpira nije potrebno, trebamo ga samo da natopimo malo ulja sa svih strana.
5. Pirjajte krumpir na laganoj vatri 6-7 minuta, pomiješajte s lukom i mrkvom, izlijte bundevu narezanu na male kockice i nastavite pirjati povrće još sedam minuta.
6. Pospite vrh korijanderom i mljevenom paprikom.
7. Stavite pirjano povrće u tavu, ulijte vruću juhu, povrće treba pokriti 3-4 cm.Solite po ukusu i kuhajte na laganom zagrijavanju uz lagano kuhanje dok ne omekša.
8. Stavite sito u bilo koji spremnik i procijedite juhu s povrćem. Povrće ostalo na sito, staviti u zdjelu blendera i nasjeckati, ili samljeti kroz isto sito, samo u drugoj posudi.
9. Pročišćenu masu izlijte u tavu s juhom, ulijte vrhnje, ne brzo, ali temeljito promiješajte i stavite na vatru.
10. Nakon ključanja isključite štednjak i pustite da juha vari.
11. Dok ne dođe juha, slaninu narežemo na kriške i smeđemo u tavi, ulje nije potrebno dodavati.
12. Slaninu treba položiti u tanjure s juhom prolivenom, možete ukrasiti zelenilom.
Tajlandska začinjena krem juha od bundeve
Aromatični začini i začinjena curry pasta ni na koji način neće pokvariti slatki okus bundeve, već samo daju ovoj juhi malo pikantnosti na temelju okusnih kontrasta tajlandske kuhinje. Ozbiljnost juhe može se promijeniti količinom zelene curry paste dodane juhi.
sastojci:
• bundeva, kaša - 500 gr;
• Mali crveni luk;
• mlijeko i kuhana voda - čaša;
• Svježi đumbir (korijen) - 2-3 cm;
• zelena curry pasta 1,5 tsp;
Za zeleni umak:
• dvije žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
• Češnjak - 1/3 male glave;
• sok od pola malog limuna s tankom kožom;
• svježe zelje cilantro;
Način pripreme:
1. Izrežite bundevu na male štapiće, prosječne debljine do jednog centimetra.
2. Nožem nasjeckajte luk i oguljeni đumbir. Kad počnete rezati luk, izdvojite nekoliko ringleta za ukrašavanje.
3. Uzmite tavu s višeslojnim ili zadebljanim dnom, ulijte malo ulja i lagano pržite luk s đumbirom dok luk ne postane jantar.
4. Stavite komade pulpe od bundeve, zelenu curry pastu u tavu i pržite oko tri minute, izbjegavajući zalijepiti i zapaliti.
5. Dodajte vodu, dovodeći do vrenja, ugasite vatru na minimum i kuhajte dok bundeve ne omekšaju.
6. Dok juha kuha, pripremite umak. U zdjelu blendera stavite sušeni, cilantro zelje, oguljeni češnjak, opran ispod slavine. Samljeti, sipati jednu žličicu svježe iscijeđenog limunovog soka, soli u malim obrocima, također nježno, ukloniti uzorak, popapriti, dodati maslinovo ulje i pomiješati.
7. Pročistite sadržaj tave s miješalicom, pećnicom ili procijedite kroz rijetko sito. Ulijte kuhano, ne vruće mlijeko, pomiješajte i stavite tavu na vatru.
8. Na laganoj vatri bez zaustavljanja miješanja dovedite do vrenja.
9. Uklonite toplinu i ostavite da kuha.
10. Izlijte u ploške, ukrasite zelenim umakom i pola prstena slatkog crvenog luka.
Kremna juha od bundeve "Baby" u laganoj ploči za kuhanje
sastojci:
• Voda ili juha - 600 ml;
• bundeva, kaša - 250 grama;
• mlijeko - 150 ml;
• žličica s malim brežuljkom granuliranog šećera;
• matičnjak - jedna i pol žličica;
• krema 20% masti - 10 ml;
• Peršin, zelje - par grana.
Način pripreme:
1. Uzmite bilo koji keramički spremnik, glavna stvar je da odgovara veličini višeslojne kutije.
2. Izrežite bundevu ne previše sitno i stavite je u odabranu posudu.
3. Ravnomjerno ulijte kašu, granulirani šećer, prelijte mlijekom.
4. Ulijte vodu u zdjelu za kuhanje i stavite keramičku posudu u košaricu za kuhanje. Postavili smo način "kuhanja na pari", ili najbliži u parametrima, na 20 minuta.
5. Izvadimo juhu iz multicooker-a, pirjamo je, dodamo malo soli.
6. Dodajte vrhnje, miješajte dok ne postane apsolutno homogeno.
7. Poslužite do stola, ukrašavajući tanjure zeljenim juhama od vrhnja.
Kremna juha od bundeve - trikovi i savjeti
• Ako krem juha nije bila dovoljno tekuća, tada se kuhana pročišćena masa može razrijediti do potrebne konzistencije s juhom ili prokuhanom vodom, ako se umjesto juhe koristi biljni juha.
• Najbolje je dodati sol kad se povrće skuha, u kuhani povrtni pire, u slanoj vodi oni će se duže kuhati.
• Da bi krem juha od bundeve pripremljena na mesnom ili pilećem juhu postala hranjivija i zasićenija, meso možete uviti u mljevenju za meso i dodati u već izlivenu juhu na ploške. Komadiće mesa možete mljeti i mikserom kada na ovaj način pripremate povrće.
• Ako se odlučite poslužiti juhu od bundeve u originalnom „tanjuru“ kruha, ne morate ga kupovati, možete ga i sami ispeći. Ovako posluženo jelo izgledat će originalnije ako pečete kruh u malim limenkama i svakom dajete zasebni "lonac s kruhom".
