Riblje torte prilično su zadovoljavajuće jelo koje pripremaju apsolutno sve domaćice. Od ružičastog lososa oni su najnježniji i sočniji. Takve su reznice prikladne ne samo za redovitu večeru, već i za bilo koji odmor.
Riblje kotleti se prže, peku i pare. U gotovo bilo kojem obliku ružičasti losos zadržava svoj jedinstveni okus i korisnost.
Meso ove ribe prava delicija, umjereno je slana i aromatična. Ružičasti losos pripremaju se razne kotlete: s povrćem, žitaricama, pa čak i uz dodatak takvog mliječnog proizvoda kao što je skuta. Jela od ove ribe pretvaraju mesne okruglice u prave kulinarsko remek-djelo.
Kotlete ružičastog lososa - opća načela pripreme
Za mljeveno meso odaberite svježu ribu.
Zamrznuti file ribe odmrznite u hladnoj vodi 20 minuta.
Da bi mljevena riba postala elastična, gnječite je rukama.
Za prženje koristite svako ulje.
Dovedite torte na gotov način pokrivajući tavu nakon prženja poklopca.
U jelo po želji dodajte sve začine pogodne za ribu.
Ružice od lososa u pećnici
sastojci:
• 890 g ružičastog lososa;
• glava luka;
• papar;
• tikvice;
• jaje;
• 5 žlica. žlice brašna;
• sol;
• biljno ulje.
Način pripreme:
1. Odvojite meso ružičastog lososa od kostiju, skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Prvo morate ribu isprati.
2. Narežite na kriške tikvice i luk, prođite kroz mlin za meso i kombinirajte s mljevenom ribom.
3. U smjesu dodajte sol, jaje, papar i miješajte dok ne postane glatko.
4. Pripremljeno meso podijelite na deset jednakih cheta. Svaki dio razvaljajte u pljeskavicu ovalnog oblika.
5. Palačinke uvaljajte u brašno i stavite na namašćeni lim za pečenje.
6. Kuhajte na 200 stupnjeva 20 minuta. Ne zaboravite jednom okrenuti torte.
7. Po želji, pored kolača tijekom kuhanja, možete staviti narezani krumpir.
8. Prilikom posluživanja ukrasite krumpir kotletima zelenilom.
Ružice od lososa s biljem
sastojci:
• kilogram odmrznutog fileta ružičastog lososa;
• hrpa kopra i peršina;
• tri kriške kruha;
• sol;
• hrpa zelenog luka;
• tri žlice prosijanog brašna;
• papar;
• žlica kiselog vrhnja;
• dva pileća jaja;
• čaša suncokretovog ulja.
Način pripreme:
1. Riblje filete isperite pod vodom i osušite. Zatim prođite ružičasti losos kroz mlin za meso. Odaberite sito sa srednjom rupom.
2. Stavite mljevenu ribu u zdjelu. Namočite kruh u vodi u zasebnoj posudi. Nakon što je kruh omekšao, izvadite ga i prebacite na ribu.
3. Peršin, vlasac i kopar isperite i istresite višak tekućine. Stavite je na dasku, oštrim nožem nasjeckajte sve i dodajte u posudu s ružičastim lososom.
4. Tamo stavite kiselo vrhnje, tucite jaja i dodajte sol, brašno i papar. Sve sastojke promiješajte žlicom.
5. Stavite tavu na štednjak i u nju ulijte pravu količinu ulja. Oblikujte ovale s dvije kutije mljevenog mesa i spustite ih u prethodno zagrijanu tavu.
6. Pržite kotlete sa zeljem dvije minute s jedne strane do zlatno smeđe boje. Zatim ih okrenite lopaticom i pokrijte tavu poklopcem. Pržite još četiri minute.
7. Gotove mesne okruglice poslužite vruće stavljajući ih na veliku posudu.
8. Kao prilog prikladan: pire od krumpira, kuhana riža ili tjestenina.
Kotleti od lososa i riže
sastojci:
• 1,5 kg ribljeg fileta;
• pola čaše riže;
• sol;
• četiri žlice prosijanog brašna;
• dvije kriške kruha;
• jaje;
• kopar;
• tri stabljike zelenog luka;
• papar;
• tri žlice krušnih mrvica;
• 150 g suncokretovog ulja;
• dvije čaše vode.
Način pripreme:
1. U posudu nalijte vodu i dodajte sol. Sve dovedite do vrenja i bacite u tavu opranu dugozrnu rižu. Žitarice kuhajte 25 minuta, ne zaboravite miješati.
2. Premjestite pripremljenu žitaricu na fil za punjenje s finim sitom i pustite da se sva voda ocijedi. Nakon bacanja riže ohladite u tanjuru.
3. Stavite kruh u zdjelu, napunite vodom i ostavite 10 minuta. Isperite i nasjeckajte filete ružičastog lososa s mlinom za meso u posudi.
4. U istu zdjelu dodajte papar, jaja i sol. Čistim rukama stisnite mekanu štrucu, sjetite se i stavite u zdjelu s ribom.
5. Operite zeleni luk i kopar, protresite preko sudopera i sitno nasjeckajte. Dodajte ih u mljevenu zdjelu.
6. Dalje, stavite rižu u zdjelu i sve pomiješajte čistim rukama. Uključite štednjak i stavite ulje da se zagrije.
7. U posudi pomiješajte brašno i krušne mrvice. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte reznice i narežite ih na tanjur s krušnim mrvicama i brašnom.
8. Spustite kotlete u tavu i pržite ih prvo s jedne strane šest minuta, a zatim ih preokrenite i pržite 15 minuta na drugoj strani. Na kraju, torte možete prekriti poklopcem.
9. Poslužite jelo uz kuhani krumpir. Za ukras, torte premažite paste od rajčice.
Kotlete od ružičastog lososa u umaku od rajčice
sastojci:
• tri kriške bijelog kruha;
• 630 g fileta ružičastog lososa;
• 4 češnja češnjaka;
• sol;
• sjeme mljevene kumine;
• 6 žlica maslinovog ulja;
• cilantro;
• 2 jaja;
• peršin;
• dva luka;
• žlica slatke paprike;
• 2 žličice šećera;
• svježa metvica;
• papar;
• mljeveni korijander;
• čili papričica čili;
• 420 g svježe rajčice;
• 135 ml bijelog vina.
Način pripreme:
1. Ogulite luk i isperite. Jedan luk narežite na kockice (za umak), a drugi podijelite na četvrtine (za mljeveno meso).
2. Rajčice isperite i uklonite korake. Izrežite ih na male kocke.
3. U tavi zagrijte pola maslinovog ulja. Ostavite tamo luk, sjemenke kumine, papar, korijander i papriku. Pržite 9-11 minuta. Slijedeće prelijte bijelim vinom i, dovodeći do vrenja, kuhajte tri minute.
4. Luku dodajte rajčicu, šećer, pola žlice soli, sitno sjeckanu čili papriku i jedan češnjak. Kuhajte sve četvrt sata na laganoj vatri. Gotov umak stavite na stranu.
5. U zasebnu posudu stavite komade ribljeg fileta, luk i kruh. Samljeti ove sastojke blenderom. Zatim dodajte sol, mljeveni češnjak, jaja, sjeme kumine i sjeckani cilantro i kopar. Sve temeljito promiješajte.
6. Oblikujte mljevene kolače od ribe i pošaljite ih neko vrijeme u hladnjak.
7. Zagrijte preostalo maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite komadiće ružičastog lososa do zlatno smeđe boje.
8. Zagrijte umak na štednjaku dodajući malo vode. Prebacite kotlete u umak i sve zatvorite poklopcem. Pirjajte 20 minuta. Gotove komade lososa uklonite s vatre, pospite ih mentom, ponovo poklopite i ostavite 10 minuta.
9. Poslužite kolače prelivajući ih umakom od rajčice. Za takvo jelo prilog nije obavezan.
Roza lososove kotlete sa sirom
sastojci:
• 525 g ribljeg fileta;
• dvije kriške ustajalog bijelog kruha;
• dvije žlice limunovog soka;
• sol;
• 90 g sira;
• ulje za prženje;
• 60 ml mlijeka;
• zelje;
• jaje;
• krušne mrvice za pečenje;
• papar;
• začine za ribu.
Način pripreme:
1. Stavite kriške kruha na tanjur i prelijte ih toplim mlijekom. Držite ih u ovom obliku nekoliko minuta, a zatim ocijedite mlijeko i iscijedite kruh.
2. Operite filete ružičastog lososa, izvadite male kosti i nasjeckajte ga brusilicom za meso.
3. Izrežite koru sa sira i naribajte je na srednjoj rerni.
4. Zelene isperite hladnom tekućom vodom i osušite ručnikom. Izrežite ga na male komade.
5. Umešajte omekšali kruh u mljevenu ribu, dodajte sol, limunov sok, papar, začine i pomiješajte. Dalje, razbijte jaje u ovu masu, stavite sir i ulijte zelje. Sve dobro promiješajte.
6. Izlijte krušne mrvice na ravni tanjur. Od riblje smjese napravite ravne pite i kruh im.
7. Pripremite tavu s uljem za prženje i stavite torte u nju tako da se ne dodiruju. Pržite jelo s obje strane 6-8 minuta.
8. Poslužite ove kotlete odmah nakon kuhanja kako sir ne bi imao vremena da postane tvrd.
9. Posudu premažite prženim krumpirom i konzerviranim graškom.
Kuhane kotlete lososa stavite u spor štednjak
sastojci:
• 420 g ribljeg fileta;
• luk;
• dvije žlice kaše;
• sol;
• jaje;
• dvije stabljike zelenog luka;
• papar;
• dvije žlice biljnog ulja;
• dvije multi-čaše vode.
Način pripreme:
1. Filete isperite, osušite i izgnječite miješalicom ili brusilicom za meso.
2. Luk ogulite. Sjeckajte ga zajedno sa zelenim lukom na sitne komade.
3. Riblje filete stavite u zdjelu i pomiješajte ga sa solju i dvije vrste luka. Zatim ulijte kašu, papar, razbijte jaje i sve pomiješajte čistim rukama.
4. Ulijte vodu u posudu za kuhanje u više kuhala, preko nje stavite podmazani dvostruki bojler.
5. Na dvostruki kotao položite okrugle kotlete oblikovane od mljevenog mesa i zatvorite poklopac opreme. Podesite način "pare" i kuhajte pola sata.
6. Pokrijte ravan tanjur lišćem salate i na njih položite gotove riblje paštete. Ulijte vrhnje i ukrasite kriškama rajčice.
Kotlete od ružičastog lososa sa sirom
sastojci:
• 470 g fileta ružičastog lososa;
• 260 g skute 12% masnoće;
• sol;
• jaje;
• luk;
• začini za ribu;
• zelje;
• pola čaše brašna;
• limunov sok;
• četiri kriške bijelog hljeba;
• ulje.
Način pripreme:
1. Komadići kruha napunjeni čistom prokuhanom vodom. Nakon nekog vremena, ocijedite tekućinu.
2. Luk ogulite, krajeve odrežite i nožem nasjeckajte na sitne komade.
3. U vrućem ulju pržite kriške luka do smeđe nijanse. Zatim ih stavite na tanjur.
4. Ako je filete smrznuto, tada ga početi odmrzavati i isprati pod tekućom vodom. Osušite ribu i prelijte je limunovim sokom.
5. Stavite nasjeckani riblji file u blender. Tamo dodajte oprano zelje, sol, omekšani kruh, skut i jaje. Sve promiješajte.
6. Dobivenu masu prebacite u zdjelu, dodajte začine za ribu, prženi luk i ručno promiješajte.
7. Oblikujte mljevene riblje kolače laganim ih drobljenjem rukama. Dobivene radne dijelove uvaljajte u brašno i potopite ih u tavu zagrijanu s uljem. Prvo pržite s obje strane na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte malo vode, smanjite vatru i zatvorite poklopac. Pirjajte 8 minuta.
8. Poslužite kotlete uz salatu od svježeg povrća, ukrašenu kiselim vrhnjem.
Ružice od lososa s lignjama
sastojci:
• 340 g svježe smrznutih lignji;
• sol;
• 575 g svježeg smrznutog fileta ružičastog lososa;
• 190 g luka;
• papar;
• 90 g ustajalog kruha;
• 140 ml mlijeka;
• biljno ulje;
• 40 g krušnih mrvica;
• 2 jaja.
Način pripreme:
1. Ogulite trupla lignje s kože i uklonite prozirnu ploču s njih. Lignje isperite tekućom vodom i potopite u lonac slane vode. Kuhajte 8-11 minuta.
2. Odmrznite i isperite filete ribe.
3. Uronite kriške kruha u mlijeko 6 minuta, a zatim ocijedite višak tekućine.
4. Luk izrezati na kockice promjera centimetara.
5. Samljeti riblji file sa trupcima lignje u blenderu. Zatim dodajte luk i opet nasjeckajte.
6. U masu lignji i ribe dodajte sol, mrvicu kruha i jaja. Sve dobro promiješajte.
7. Od mljevenog mesa napravite male pljeskavice i uvaljajte ih u kruh.
8. Pržite mesne okruglice u tavi po 5 minuta sa svake strane.
9. Poslužite jelo uz kuhanu rižu i začinsko bilje.
Kotlete od ružičastog lososa - trikovi i savjeti
• Za sočnost, mljevenom mesu dodajte ohlađenu kremu.
• Po želji dodajte povrće u riblje kolače.
• Da se nadev ne lijepi za ruke, namočite ih prije lijepljenja.
• Ako mljevenoj ribi dodate piletinu, onda će kolači dobiti ugodan i jedinstven okus.
• Da bi kotlete zadržale oblik tijekom kuhanja, uvaljajte ih u kruh ili brašno.
• Za bogatstvo dodajte ribljim začinima paštete.
