Ne tako često se na stolovima prosječnih obitelji pojavljuju poslastice od patke. Ali, ako se patka i dalje pojavila u kući, onda kuhajte od nje juha će biti prava odluka.
Doista, meso patke daje juhi vedar i aromatičan okus. Štoviše, takvo je meso vrlo zdravo. Sadrži vitamini skupina A, B, C, K, E i elementi u tragovima, Patka meso također potiče stvaranje staničnih stijenki.
Ako prethodno solite meso patke, tada će juhe biti još zanimljivije. Oni će biti zasićeni i zadovoljavajući. Glavna stvar je ne dodati sol takvoj juhi.
Patka od juhe - općenita načela kuhanja
Juha se najbolje priprema od svježe patke.
Prije kuhanja uklonite sav višak iz patke.
Prije kuhanja uklonite sloj masti od patke.
Zamrznutu patku odmrzavajte postepeno, prvo u hladnjaku, a potom na sobnoj temperaturi.
Kuhajte juhu od drugog juha, tako da ispada manje masna.
Da bi juha bila gušća, dodajte joj žitarice.
Začinjena juha od patke
sastojci:
• pet litara vode;
• kilogram patke;
• luk;
• pola korijena celera;
• dvije mrkve;
• 350 g rajčice;
• sol;
• jaje;
• papar;
• dva krumpira;
• žlica paste od rajčice;
• dvije šake rezanci od jaja;
• jedna crvena paprika.
Način kuhanja:
1. Isperite patku, izvadite preostala perja i narežite na velike komade. Stavite ih u tavu i dodajte vodu. Nakon što juha prokuha, uklonite pjenu i dodajte sol. Kuhajte 1 sat i 15 minuta.
2. Dok juha kuha, pripremite povrće. Ogulite luk i mrkvu i narežite ih na kockice.
3. Operite ljutu papriku, izvadite jezgru i sitno je nasjeckajte.
4. Usitnite korijen celera u male kocke, a krumpir u velike kocke.
5. Nakon što je patka gotovo gotova, dodajte unaprijed pripremljeno povrće.
6. Kuhajte dok povrće ne postane mekano, a zatim dodajte opranu, nasjeckanu rajčicu, papar i pastu od rajčice u juhu.
7. Prokuhajte svih pet minuta i dodajte rezance od jaja. Kuhajte juhu još sedam minuta. Zatim u njega ulijte dobro tučeno jaje i pomiješajte.
8. Izlijte patkinu juhu na ploške i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Patka povrća juha
sastojci:
• jedna svježa patka;
• 280 sirovog luka;
• sol;
• 390 g paprike;
• 720 g krumpira;
• 460 g mrkve;
• pet žlica tjestenine;
• lovorov list;
• crni papar;
• glava češnjaka;
• 460 g svježe rajčice;
• hrpa peršina, cilantro i kopar;
• dvije žlice zira;
• šest litara vode;
• mljeveni korijander;
• 100 g votke;
• hmelj suneli.
Način kuhanja:
1. Isperite i očistite patku. Prerežite ga na pola i stavite u veliku posudu s vodom. Dodajte cijeli oguljeni i oprani luk. Kuhajte patku 1,5 sat, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu.
2. Mrkvu i krumpir ogulite, operite i narežite na kriške.
3. Luk i papriku operite, uklonite višak i narežite na pola prstena.
4. Oprani paradajz narežite na kriške.
5. Sve zelje isperite u vodi i nasjeckajte srednjim kriškama.
6. Sjeckani oguljeni češnjak sitno nasjeckajte.
7. Izrežite masnoću na trakice i stavite u tavu. Pržite ga do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte luk i mrkvu. Pržite svih deset minuta.
8. U gotovo gotovu patku dodajte pečeni krumpir i posolite juhu. Kuhajte dvadeset minuta.
9. Malo kasnije dodajte papriku i rajčicu. Kuhajte 13 minuta.
10. Pored gotovo spremne juhe dodajte ziru, papar, hmelj suneli, lovorov list i paradajz pastu.
11. Stavite češnjak i bilje nekoliko minuta prije kuhanja. Dodajte votku zadnji.
12. Ulijte infuziranu juhu i ukrasite cilantrom. Poslužite uz pita kruh.
Patka juha s krušnim mrvicama
sastojci:
• jedna patka srednje veličine;
• četiri krumpira;
• prstohvat morske soli;
• dva luka;
• 140 g korijena celera;
• pola žlice kuhinjske soli;
• pola bijele kruhe;
• papar;
• kopar i peršin;
• četiri češnja češnjaka;
• suncokretovo ulje;
• lovorov list.
Način kuhanja:
1. Stavite lonac slane vode na vatru. Trup patke operite, uklonite sav višak i narežite na dijelove. Umočite ove komade u tavu. Kuhajte patku 1 sat 20 minuta. Tijekom kuhanja u juhu dodajte lovorov list.
2. Ogulite krumpir, celer i luk i narežite na proizvoljne komade. Ogulite češnjak i zdrobite ga s prešanjem češnjaka.
3. Pokušajte patku probiti vilicom, a ako je dobro probije, onda je meso spremno.
4. Gotovu patku izvadite iz tave i odvojite meso od kostiju. Patku narežite na komade veličine 2 do 2 cm.
5. U juhu umočite krumpir, celer i luk. Dodajte papar i kuhajte 20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte pola pripremljenog češnjaka.
6. Luk narežite na kockice i stavite na lim za pečenje. Pošaljite krekere da se kuhaju u pećnici 25 minuta, na temperaturi od 180 stupnjeva.
7. Operite zelje i nasjeckajte. Izlijte patkinu juhu na tanjure i pospite začinskim biljem. Pored tanjura stavite krekeri.
8. Jedite juhu, stalno bacajući neke krekere u juhu.
Patku juhu u polaganom kuhaču
sastojci:
• pola patke;
• 2,5 l vode;
• sol;
• 470 g krumpira;
• začini;
• luk;
• šačica malih vermikela;
• dvije mrkve.
Način kuhanja:
1. Polovicu trupa operite pod tekućom vodom, uklonite višak i narežite na komade.
2. Meso ponovo isperite i spustite u zdjelu mlaznice za kuhanje. Ogulite luk i mrkvu i dodajte patki.
3. Sve napunite vodom i stavite kuhati u načinu "Gašenje" 57 minuta.
4. Nakon signala, izvadite luk iz posude i odbacite ga. Mrkvu izvadite i narežite na proizvoljne komade.
5. Posolite juhu i dodajte začine. Zatvorite poklopac i kuhajte još 20 minuta na istom načinu.
6. Nakon isteka vremena, izvadite patku i procijedite juhu.
7. Ogulite i operite krumpir dobro. Zatim ga nasjeckajte i stavite u zdjelu. Dodajte pola juhe.
8. Stavite spor štednjak u način rada "Juha" i kuhajte 55 minuta. Nakon što prođe polovica vremena, u zdjelu dodajte preostali luk, mrkvu, vermicelli i lovorov list. Nastavite kuhati.
9. Deset minuta prije kuhanja dodajte nasjeckano meso i zelje.
10. Kuhanu juhu ostavite još 20 minuta.
11. Poslužite patku juhu sa kiselim vrhnjem i kruhom.
Juha od rižine patke
sastojci:
• četvrtina patke;
• sol;
• adjika na vrhu žlice;
• mrkva;
• tri krumpira;
• šaka riže;
• luk;
• lavrushka;
• tri graška papra.
Način kuhanja:
1. Patku umočite u hladnu vodu i držite je nekoliko minuta. Zatim ga isperite, uklanjajući svu nepotrebnu masnoću. Patku umočite u tavu i napunite je vodom. Kuhajte sat i pol.
2. Nakon isteka vremena, juhu posolite i dodajte biber. Ako je patka izvorno obložena solju, tada juhu ne treba soliti.
3. Nakon par minuta, izvadite patku.
4. Ogulite krumpir, isperite i, izrezujući ih na polovine, spustite u juhu.
5. Nakon 10 minuta, tamo dodajte oguljeni i nasjeckani luk. Zatim dodajte mrkvu izmrvljenu preko krupne rerne. Kuhajte juhu s povrćem 15 minuta.
6. Temeljito isperite i dodajte juhi. Kuhajte sve dok se riža ne skuha.
7. Nekoliko minuta prije nego što napravite juhu, dodajte adjiku i lovorov list.
8. Nakon što se juha skuha, izvadite lavrushku.
9. Uz to poslužite toplu juhu od patke s umakom od češnjaka i majonezom.
10. U svaku zdjelu juhe stavite komad mesa.
11. Kiseli krastavci dobro idu uz takvo jelo.
Pire od juhe od patke
sastojci:
• 700 g patke;
• jedan luk;
• tri srednje gomolja krumpira;
• mrkva;
• sol;
• dvije čaše mlijeka;
• 1,5 l vode;
• dva pileća jaja.
Način kuhanja:
1. Trup patke isperite pod hladnom vodom i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim ga izvadite iz tave i ostavite da se ohladi.
2. Dok se patka hladi, pripremite povrće. Krumpir, mrkvu i luk temeljito operite, ogulite i isperite. Izrežite sve ove sastojke u male kocke.
3. Odvojite meso od kostiju patke i narežite na trakice. U drugu posudu izlijte polovicu juhe, a na preostalom dijelu spustite pulpu koja je prošla kroz mlin za meso.
4. Ulijte suncokretovo ulje u tavu i na njemu pržite mrkvu i luk.
5. U juhu s nasjeckanom pulpom dodajte prženje povrća i krumpira. Kuhajte dok se krumpir ne skuha.
6. Gotovu juhu ohladite i miješajte mikserom do pirea. Ponovno stavite juhu na vatru i dovedite do vrenja. Po želji dodajte sve začine juhama.
7. U zasebnoj posudi temeljito umutite mlijeko s jajima i solju.
8. Izlijte pripremljenu juhu od patke u ploške, dodajte malo jajne mase i patlidžan file izrezan na trakice.
9. Posudu ukrasite peršinom i krutonima smeđeg kruha.
Juha od patke od heljde
sastojci:
• 3,5 gomolja krumpira;
• 1 mrkva;
• polovica trupa patke;
• sol;
• pola čaše heljde;
• papar;
• 1 luk;
• zelje.
Način kuhanja:
1. Opranu patku narežite na porcije i stavite u tepsiju. Sve napunite vodom, kuhajte 5 minuta i procijedite vodu. Zatim opet patku napunite novom vodom i kuhajte 1 sat 35 minuta.
2. Nakon vrenja uklonite dobivenu pjenu i kuhajte juhu od patke na laganoj vatri.
3. Nakon isteka vremena, ogulite krumpir i narežite ga na trakice. Zatim ga dodajte u patku.
4. Nakon pet minuta kuhanja krumpira dodajte nasjeckani luk. Malo kasnije dodajte opranu heljdu u juhu. Kuhajte 15 minuta.
5. U gotovo gotovu juhu stavite pire od mrkve kroz sitnu rernu i kuhajte još 7 minuta.
6. Prije posluživanja začinite juhu sjeckanim začinskim biljem.
7. Poslužite jelo kriškama kruha.
Dimljena juha od patke graška
sastojci:
• 200 g dimljene patke;
• 270 g oguljenog graška;
• zelje;
• 170 g luka;
• bijeli umak;
• 55 g masti;
• 110 g tosta.
Način kuhanja:
1. Grašak isperite nekoliko puta i napunite vodom. Kuhajte jedan sat. Zatim mu dodajte nasjeckani dimljeni patkin file. Kuhajte dok se grašak ne skuha i meso omekša.
2. Luk nasjeckan sitno nasjeckajte na masnoći i dodajte u juhu 20 minuta prije nego što se skuha.
3. U juhu dodajte bijeli umak i kuhajte još 5 minuta
4. Prilikom posluživanja stavite u zdjelu s juhom komad peradi, krutone i sjeckanu zelje.
Patka od patke od repa
sastojci:
• hrpa kopra;
• sol;
• patka;
• maslac;
• 2 l vode;
• začini;
• žlica brašna;
• čaša stolnog vina;
• dvije repa.
Način kuhanja:
1. Patku isperite, osušite, narežite na sitne komade i potopite u tavu s zagrijanim maslacem. Pticu pirjajte dok se ne porumeni.
2. Brašno razrijedite toplom vodom i tu smjesu izlijte u tavu s patkom. Tamo dodajte oguljenu i narezanu repu, ulijte vodu i kuhajte dok patka ne bude spremna.
3. Nakon što je repa spremna, izvadite je, obrišite kroz sito i ponovo je dodajte u juhu.
4. Nekoliko minuta prije kuhanja u juhu dodajte vino, sol i začine. Sve promiješajte i pustite da juha vari.
5. Poslužite juhu od patke od patke s nasjeckanim koparom.
Juha od patke i šparoge
sastojci:
• 570 g patka fileta;
• 220 g šparoga u konzervi;
• sol;
• 7 g nasjeckanog divljeg češnjaka;
• zelje;
• biljno ulje;
• 40 g korijena đumbira.
Način kuhanja:
1. Oprani file patke narežite na komade i prelijte 1,5 litrom vode. Prokuhajte i uklonite pjenu. Kuhajte dok se ne kuha na laganoj vatri.
2. Đumbir sitno nasjeckajte i dodajte u juhu zajedno s divljim porilukom. Kuhajte 25 minuta.
3. Šparoge narežite na male komade i dodajte zajedno sa solju u juhu. Kuhajte 20 minuta.
4. sitno sjeckano bilje, prije posluživanja pospite juhu.
5. Mesne salate i grickalice dobro se slažu s takvim jelom.
Patka od patke - Savjeti i trikovi
• Da bi okus juhe bio bogatiji, bolje je pržiti povrće.
• Juhu začinite bilo kojim biljem.
• Da biste jelu dodali kiselost, dodajte mu jabuke i suhe šljive.
• Patku je bolje soliti dva dana prije kuhanja.
• Da se patka brže kuha, dodajte u juhu jednu žlicu octa.
• U juhu možete dodati bilo koje povrće.
