Kumin - opis
Kumin je prekrasan začin, nevjerojatan dodatak kojim hrana postaje živahnija i ukusnija. Njegov ukusan ugodan okus i miris krase začinjene sastave. Uglavnom se sjeme koristi za hranu. Sama biljka pripada obitelji kišobrana, stigla nam je iz Azije. Prije nekoliko tisućljeća već se jela u regiji Mezopotamije. A sada ga je moguće naći čak i u divljini. U masovnoj proizvodnji kumina se uzgaja u većem dijelu Europe i Azije, Indije i Pakistana. Raste i u sjevernoj Africi i Novom Zelandu. Svjetski lider danas je Nizozemska.
Sjemenke kumine najčešće se koriste u pekarstvu, kao i za aromatiziranje konditorskih proizvoda te kao dio začina za kuhanje mesa, povrća i drugih jela. Postoji nekoliko recepata za kvas s sjemenkama kumine i nekim pićima s malo alkohola, poput piva. Ovo je nezamjenjiv sastojak kiselih krastavaca za soljenje, variva i umaka. U hrani možete koristiti ne samo sjemenke, već i mlade lišće i rizome, slijedeći primjer celera i mrkve, dodaju se u salate i paste. Eterično ulje s osebujnom začinjenom aromom priprema se od sjemenki kumine.
Sjeme kumine - svojstva
Što je atraktivan kumin? Ova biljka koristi se ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini, kao dio liječničkih naknada. Popularnost začina objašnjava se, prije svega, činjenicom da aktivira izlučivanje želučanih sokova i izaziva apetit, ublažava crijevne grčeve i olakšava probavu hrane. Kumin ima i diuretički i blagi laksativni učinak.
Koristan je za majke tijekom dojenja, pa je korisno jesti ga kako bi se povećala laktacija. Zajedno s drugim lijekovima pomaže u liječenju hepatitisa i kao sedativ za kardiovaskularne i živčane bolesti. Pomoću vijaka za glavu koristite tinkture tinejdžera. Eterično ulje se koristi i u izradi parfema i sapuna. Pomaže kod neuroze i liječenju očnih bolesti. Nema kontraindikacija za njegovu upotrebu.
Sjemenke kumine - koristiti u kuhanju
Začin kruha naširoko se koristi u svim kategorijama jela. Pomaže posebno kod probavljanja masnog mesa (svinjetina, janjetina), kao i mahunarki. Svi vole kiseli kupus ili namočene jabuke sa sjemenkama kumine. Rijetko se dodaje slatkišima, ali u nemasno tijesto koristi se u svim zemljama. Mirisne sjemenke kumine začin su mnogim pekarskim proizvodima. Dobre pire od juhe. Svi znamo haringu ili komadiće začinjenog soljenja, salate od svježeg povrća, kao i azijski pilaf i kašu. U Indiji je uobičajeno da se prži u ulju ili u suhim tavama, njemačka i austrijska kuhinja poznate su po pirjanom povrću i još mnogo toga.
Primjeri recepata sa sjemenkama kumine
Recept 1: Štapići sira
Nudimo recept za najbrže i najukusnije slastice od gotovog lisnatog tijesta sa sirom. Nema ništa komplicirano - samo jedna žličica sjemena kumine učiniti će naše jelo čajem zanimljivim: začinjeno i gurmansko. Gotovo tijesto odmrznite, kuhajte sir i odmah nastavite s pečenjem.
sastojci: lisnato tijesto (250 grama), sir (200 grama), sjeme kumine (po ukusu, oko 1 žličica), jaje (1 kom), sol.
Način kuhanja
Razvaljajte sloj tijesta i izrezujte pravokutnike, obilno pospite naribanim sirom i sjemenkama kumine. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, širite štapiće ne preblizu. Da bi dobili izvorni oblik, mogu se uviti u obliku pigtails-a. Pecite 15-20 minuta na 180 stepeni.
Recept 2: Svinjetina sa sjemenkama kumine
Kobasica sa sjemenkama kumine - što bi moglo biti ljepše? Samo pečena svinjetina sa sjemenkama kumine.
sastojci: svinjetina (2 kg), luk (2 kom), kuhano pileće jaje (2 kom), slanina (100 grama), senf, kumin, sol.
Način kuhanja
Podmažite meso senfom i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Sol, papar, luk narežite i stavite u tavu. Pržite s nasjeckanim lukom. Meso pospite sjemenkama kumine nakon što postane zlatno smeđe boje i napunite ga s pola čaše vode. Stavimo u pećnicu i pečemo, ulijevajući sok svakih 10-15 minuta. Gotovo meso treba ohladiti. Izrežemo ga na komade i stavimo na jelo, ukrasimo krugovima od jaja i povrćem s začinskim biljem. Kiselo povrće i voće poslužuju se uz meso - šljive, krastavce, gljive ili repe.
Recept 3: Paste od graha sa sjemenkama kumine i biljem
Kumin u jelima od graha ide vrlo dobro. Ovo jelo može se koristiti za sendviče, posebno kada je hladno. Postoji mnogo začina i začina, ljekovitog bilja, što znači da je vrlo korisno.
sastojci: smrznuti grah (1 paket, 300 grama), češnjak (4 režnja), crvena paprika, maslinovo ulje (2 žlice), sok jednog limuna, mljeveni kumin (1 žličica), sol po ukusu (1/2 žličice), mljevena paprika (po ukusu), kopar, metvica, cilantro ili peršin.
Način kuhanja
Stavimo lonac na štednjak i u njemu kuhamo vodu. Širimo grah lima, češnjak, crvenu papriku i kuhamo oko 10 minuta. Grah bi trebao postati mekan. Maknite s vatre i ohladite. Iscijedimo vodu, grah na kolutiću treba postati gotovo suh. Uređujemo proizvode u kombajn ili blender i miješamo da se dobije masa od paste. Dodajte limunov sok, kumin, sol i papar. Miješajte dok ne postane glatko. Gotovo!
Recept 4: Kiseli kupus sa sjemenkama kumine
Kiseli kupus po svojim ljekovitim svojstvima nekoliko je puta bolji od svježeg. Pogotovo ako ga skuhate s prekrasnim začinom - sjemenkama kumine. Tijekom fermentacije, ovi proizvodi zadržavaju sva korisna svojstva, dodani su mliječna kiselina i vitamin B12. Kvas!
sastojci: kupus (4 kg), mrkva (2 kom), kopar i sjeme kumine (u žlici).
Slanica: voda (1 litra). Šećer (1,5 sol), gruba sol (2 žlice).
Način kuhanja
Raširite kupus na stolu na lišću, ostavite da leži, tanko nasjeckajte. Mrkva se reže ili sjecka po dužini. Pomiješajte sa kupusom, sjemenkama kumine i sjemenkama kopra. Sve premjestimo u emajliranu tavu ili staklenu bocu, napunimo je toplom vodom i solju. Ostaviti na toplom za fermentaciju. Sljedećeg dana probušimo kupus radi oslobađanja plinova. Trećeg dana ocijedite brasno, dobro promiješajte, dodajte šećer i prelijte novom zaslađenom slanom otopinom. Nakon dana stavite na tamno hladno mjesto.
Kumin - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Začine je bolje čuvati u staklenim staklenkama, čvrsto ih zatvarajući. Rok trajanja doseže 7 godina. Sjemenke kumine dodaju se u vruću posudu 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
- S sjemenkama kumine možete kuhati ne samo peciva i mesna jela, već i napitke. Na primjer, napravite kvasac za kruh. Istaknuti kruh narežite na komade, osušite u pećnici. Ulijte 2 litre kipuće vode i prelijte žlicom sjemena kumine. Kiselo tijesto - mljeveni kvas pomiješajte sa žlicom šećera, sipajte u žlicu brašna i sve razrijedite u čaši tople vode. Ulijte kvasac, pustite da provri. Dodajte po ukusu šećer i grožđice, med. Ostavite u hladnjaku 3-5 dana.
