Vanilija - Opis
Koncept vanilije prilično je misteriozan za naše sugrađane - svi znamo njezin nevjerojatan slatko-pikantan okus, ali pravi mahuna rijetkost je. U stvari, ovo je višegodišnja biljka u obliku puzavca iz porodice orhideja. Do nas je stigao iz Meksika ili zemalja Srednje Amerike. Čak i u doba Azteka, mnogo prije otkrića Novog svijeta, ljudi su uživali u njegovoj nježnoj aromi. 1502. Christopher Columbus ju je cijenio, doveo je u Europu. Danas se polovica globalnog prometa ovog začina proizvodi na otocima Madagaskar i Reunion.
Berba plodova bez dovođenja do pune zrelosti. Prvo se umoče u vruću vodu. Takve mahune nemaju nam apsolutno nikakav okus. To je tek kasnije, nakon 2-3 mjeseca sušenja u hladu na otvorenom, oni dobivaju tamno smeđi miris i tvore bijele kristale vanilin. Razvija se suptilan karakterističan okus i aroma. Postoji 8 glavnih sorti vanilije, razlikuju se duljinom mahuna. Najsofisticiranija je duga vanilija. Ovo je najskuplji začin na tržištima u cijelom svijetu. Prirodne mahune sposobne su održavati svoju aromu desetljećima.
Ljekovita i korisna svojstva vanilije
U medicini se koristi ne samo sama vanilija, već i eterično ulje vanilije, koje se dobiva iz mahuna. Dio je galenskih pripravaka, koristi se u aromatizaciji lijekova i za aromaterapiju. Ulje se široko koristi u salonima za masažu. Prirodna tvar je najjači afrodizijak, a muškarci i žene ga koriste za povećanje libida i potencije. Osim toga, normalizira probavni sustav, koristan je za stresnu depresiju. Usput, smanjuje intoksikaciju kada je izložena alkoholu.
Može se koristiti i kod poremećaja spavanja, anemije, dijabetes melitusa i drugih bolesti.
Praktično nema kontraindikacija, osim preosjetljivosti i individualne netolerancije. Potrebno je ograničiti njegovu konzumaciju samo na vrlo maloj djeci i trudnicama.
Vanilija - koristiti u kuhanju
Kuhanje široko koristi vaniliju, prvenstveno za pripremu deserta i slatkih jela. To su pudingi, sira i peciva, kreme, mousses i razna peciva. I vanilija i odrasli vole sladoled od vanilije. U osnovi - ovo je začin. Naročito se široko koristi u industriji čokolade. Među tekućim proizvodima može se izdvojiti vanilin sirup. Doduše, dobivanje prave vanilije u mahunama prilično je teško, a najčešće se sintetički analozi prodaju u trgovinama. Prava vanilija koristi se u najskupljim i gurmanskim jelima.
Primjeri recepata s vanilijom
Recept 1: Spužvasti kolač od vanilije
S nježnim i nježnim začinom možete napraviti mirisni biskvit, za to nam treba samo čajna žličica vanilije i drugi sastojci, kao za običan kolač. Bolje je pripremiti mikser za miješanje proizvoda tako da ne morate dugo raditi žlice ili šlaga.
Sastojci: brašno (2 šalice), vanilija (1 žličica), šećer (1, 5 šalica), prašak za pecivo (3 kašike), sol, hladna voda (3/4 šalice), jaja (7 komada), biljno ulje ( 1/2 šalice, limunske kiseline.
Način kuhanja
Prosijte brašno i stavite ga u veliku zdjelu. Dodajte sol, šećer, prašak za pecivo. Ulijte biljno ulje u sredinu tobogana (vrlo je ukusno s kikirikijem ili kukuruzom), pa dodajte žumanjke i vaniliju. Miješajte mikserom do homogene konzistencije. Bjelanjke posebno istucite (ohladite!) Limunskom kiselinom ili sokom pola limuna. Nježno pomiješajte sve s lopaticom.
Unaprijed pripremite kalup, namažite ga uljem. Razvaljamo tijesto i stavimo u pećnicu na oko pola sata na temperaturi od oko 180 stupnjeva. Gotov biskvit lako je provjeriti - kliknite ga prstom - ako poprimi svoj izvorni oblik - gotovo! Okus je upravo nevjerojatan.
Recept 2: Bavarska krema od vanilije
Ako ste uspjeli nabaviti pravi pod od vanilije - živite! Možete pripremiti desert dostojan najpoznatijih kulinarskih salona.
Sastojci: lagana želatina (2 ploče), vanilija (1 mahuna), jaja (moraju biti svježa),
2 tanjura lagane želatine, šećera (70 grama), trešanja i votke (1 žlica), vrhnja (300 grama),
Pire od krumpira: malina (300 grama), šećer (2 žlice), tinktura od maline (2 žlice).
Način kuhanja
Želatinu namočite u vodi (oko 5 minuta), ploče bi trebale postati meke i skliska. Izrežite vaniliju po dužini, izvadite zrno. U zdjeli pomiješajte žumanca i šećer, dobro samljeti, dodati vaniliju, umutiti šlagom. Gusta masa treba imati svijetlu pjenu. U tavi otopite želatinu i dodajte višnja votku, nekoliko žlica vrhnja i sve ulijte u žumanjke. Stalno umutite šlagom. Dodajte preostalu kremu, nastavite umutiti. Tekuću masu širimo prema kalupovima.
Bobica od bobica: oprati maline i ocijediti višak vode. Ostavite neke od najljepših bobica za ukras i obrišite masu kroz sito. Pomiješajte pire od krumpira sa šećerom i prelijte tinkturu maline. Postavili smo da se smrzne na hladnoći. Ako se obrasci ne poslužuju - natopite ih na minutu u vodi kako biste mogli odvojiti kremu od zidova i uključiti tanjur. Ukrasimo odabranim bobicama i prelijemo pire krumpirom. Ovaj njemački desert ušao je u svjetsku kuhinju, poslužen u najboljim restoranima na svijetu. Ponekad se poslužuju vruća čokolada ili kandirane bobice.
Recept 3: Umak od sladoleda od vanilije
Pa, ako imamo vaniliju u podlozi, tada ćemo se poslužiti originalnim receptom. Ali s manje uspjeha, ovaj umak možete kuhati s vanilijom. Ili vanilin šećer.
Sastojci: Vanilija (pod), vrhnje (300 grama), žumanjke (3 kom).
U tavi s debelim zidom zagrijte vrhnje i šećer. Ispecite zrno vanilije po cijeloj duljini i sjemenke ostružite nožem. Pomiješajte s vrhnjem i tamo pošaljite gole mahune. Dovedite masu do vrenja i miješajte dok se žumanjak ne ujednači. Maknite kremu s vatre i ulijte otprilike trećinu žumanjka u žumanjke. Zatim dodajte preostale i ponovo stavite na vatru. Umak treba kuhati, neprestano miješajući, do stanja tekućeg kondenziranog mlijeka. Ostavite da se stvrdne u hladnjaku. Postat će još deblji. Najukusniji okus nadopunjuje prekrasan pogled na crne žitarice. Uz verziju "vanilije" dodajte je na samom kraju.
Vanilija - korisni savjeti iskusnih kuhara
Kako pravilno izdvojiti sjeme iz mahune vanilije?
Da biste to učinili, bolje je uzeti meke mahune i prethodno namočene osušene u vodi ili u tekućini u kojoj se jelo priprema (mlijeko, jogurt, vrhnje). Pripremite tanki oštar nož, (moguće je oguliti povrće). Podloga je masna na dodir, smeđa. Izrezali smo je s tanke strane, na mjestu gdje su "krila" u kontaktu. Prstima držite kožu s jedne strane i ostružite sjemenke. Podloga se može koristiti za izradu vanilin šećera. Samo je stavite u čašu sa šećerom otprilike tjedan ili dva - cijeli sadržaj dobit će aromu vanilije.
