Japanska kuhinja poznata je ne samo po svjetski poznatom sushiju.
Juhe su njezin stalni dio.
Tečna jela koriste se za doručak, ručak, večeru i koriste se kao međuobroci.
Japanske juhe popularne su diljem svijeta i iznenađuju originalnim kombinacijama proizvoda i načinima kuhanja.
Japanska juha - opća načela pripreme
Često se za pripremu japanskih juha koristi pripremljeni daši juha. To je suha granula ili prašak koji samo trebate razrijediti u tekućini. Dashi se može dodati u vodu, ribu, povrće i mesne juhe.
Ostali proizvodi također su česti pratitelji japanskih juha:
• tofu;
• riba;
• plodovi mora;
• riža;
• piletina, meso;
• jaja.
I, naravno, svijetli sastojci japanske juhe su morske trave i začini koji ističu nacionalna jela ove zemlje. Što se povrća najčešće koristi, luk, mrkva, celer, kineski kupus. Japanci vole sve vrste zelenila, koje radije dodaju prilikom posluživanja i ne kuhaju.
Posebna pozornost potrebna je tehnologija kuhanja japanskih juha. Često se sastojci kuhaju ili prže odvojeno jedan od drugog, a zatim se miješaju u tavi ili izravno na tanjure.
Recept 1: Klasična japanska miso juha
Klasični recept za japansku miso juhu na bazi sojine paste. Mještani ga koriste za doručak, ručak, večeru i u bilo koje doba dana. Jelo se priprema prilično jednostavno i brzo, nije namijenjeno ponovnom zagrijavanju i spremanju. Osim miso soje, potrebna vam je i japanska juha od juhe, kao i suhe morske trave.
sastojci
• 100 grama misoa;
• žlica dashi;
• 120 grama tofua;
• zeleni luk;
• žlica suhih morskih algi;
• 900 grama vode.
priprema
1. Pomiješajte dashi s vodom, pošaljite na štednjak. Ostavite da se otopi i dobro prokuha.
2. U alge ulijte pola čaše hladne vode, pustite da se natapa.
3. Dodajte na kockice tofu sir. Kocke se mogu napraviti proizvoljne veličine, ali po mogućnosti malene.
4. Izvadimo alge iz viška tekućine i pošaljemo je u lonac za japansku juhu.
5. Prebacimo sojinu pastu u zdjelu, iz juhe dodamo jušnu posudu, dobro promiješamo da se ne formira grudica. Ulijte homogenu masu u posudu, dobro promiješajte i odmah isključite.
6. Gotova juha poslužena sa zelenim lukom, bilo koji začini mogu se dodati po ukusu.
Recept 2: Juha od japanskog lososa
Priprema ove japanske juhe toliko je jednostavna da je može stvoriti čak i dijete. U ovom slučaju jelo je bogato, aromatično i vrlo zdravo.
sastojci
• 250 grama lososa;
• 120 grama miso paste;
• 1,2 litre vode;
• 10 grama posebne morske alge za juhu;
• 1-2 žlice sojinog umaka;
• sezamove sjemenke;
• zelje za posluživanje.
priprema
1. Natopite alge u hladnoj vodi 1,5 sat.
2. Losos se odvoji od kože, kostiju, nareže na kockice i kuha u vodi dok ne omekša.
3. Razrijedite sojinu pastu s malom količinom juhe, a zatim pošaljite u juhu.
4. Pritisnite natečene alge, dodajte i ukupnoj masi.
5. Ulijte sojin umak. Možete dodati više ili manje, fokusiramo se na vaš ukus. Ali zapamtite da je prilično slana i važno je ne pretjerati.
6. Juhu kuhajte dvije do tri minute, isključite.
7. Gotova juha začinjena prženim sjemenkama sezama neposredno prije posluživanja.
Recept 3: Japanska juha od rezanci
U Japanu se takva juha jede s štapićima. Prvo se pije cijela juha, a zatim se pojede gusta. Za kuhanje trebat će vam Ramen rezanci. Na jajima s pšeničnim brašnom možete kupiti gotove ili napraviti obične domaće rezance.
sastojci
• voda 2 litre;
• 100 grama sojinog umaka;
• 250 grama rezanci;
• 1 crvena paprika;
• mrkva;
• 2-3 jaja;
• 2 lista nori;
• luk;
• 400 grama piletine;
• maslac, zeleni luk.
priprema
1. Piletinu operemo, napunimo hladnom vodom i prokuhamo. Ne zaboravite ukloniti pjenu kako bi juha postala prozirna. Možete koristiti bilo koje dijelove piletine. Za laganu juhu prikladna je prsa, za masno jelo - noge i krila.
2. Odvojeno skuhajte jaja.
3. Odvojeno, u slanoj vodi, skuhajte rezance i vodu ocijedite. Time se osigurava da juha ostane prozirna.
4. Nasjeckajte luk i mrkvu, pržite u tavi. U Japanu se sezamovo ulje koristi u te svrhe, što daje juhi poseban okus. Ali možete uzeti bilo koju.
5. Izvadimo kuhanu piletinu, ohladimo je i bacimo natrag u tavu. Dodajte rezance, prženo povrće, sitno sjeckanu papriku i sjeckane nori morske trave.
6. Ulijte sojin umak i sve zajedno skuhajte, po želji posolite.
7. Izlijte juhu u tanjur, dodajte pola kuhanog jaja, luk zelje.
Recept 4: Japanska juha od škampa
Za neobično mirisnu japansku juhu možete koristiti bilo koje škampe, velike, male, srednje. Trebat će vam i pahuljice od tunjevine bonito.
sastojci
• 250 grama škampa;
• 3 žlice kukuruzne brašna;
• žlica saka;
• 20 grama tune;
• 50 grama morskih algi;
• 10 ml sojinog umaka;
• zeleni luk, sol, ulje;
• 3 jaja.
priprema
1. Kuhajte škampe dok ne skuhajte, ohladite i očistite. Stavili smo u blender. Dodajte sol, kukuruznu brašno, jedan protein i sojin umak. Umutiti zajedno. To bi trebalo biti cool tijesto. Ako je slaba, dodajte još brašna.
2. Oblikujte male kuglice, poput mesnih okruglica, pržite u kipućem ulju.
3. Preostala jaja premažite solju i sokom, pržite 2 tanka omleta u obliku palačinki, ohladite i narežite na trakice koje imitiraju rezance.
4. Kuhajte narezane norije sa pahuljicama od tunjevine 10 minuta.
5. Dodajte kuglice škampi, trakice omleta, sol, pustite da prokuha i odmah isključite. Nemojte dopustiti da se omlet raspadne, trakice bi trebale zadržati oblik. Poslužite japansku juhu s lukom, peršinom.
Recept 5: Japanska juha s dagnjama i rižom
Recept je vrlo srdačan i bogat prvo jelo, ugodnog, slatkog ukusa. Dagnje se mogu koristiti svježe ili smrznute, one u konzervi neće raditi. Količinu vode uzimamo po oku, ovisno o željenoj gustoći juhe.
sastojci
• pola čaše riže;
• 4 rajčice;
• luk i mrkva;
• 200 grama mesa dagnji;
• 100 grama bijelog vina;
• 2 češnja češnjaka;
• bosiljak, sol, ulje;
• 1-1,5 litara vode.
priprema
1. Izrađujemo povrtni pire. Da biste to učinili, na ulju popržite nasjeckani luk s mrkvom.Razimice prelijte kipućom vodom, izvadite kožicu, narežite na kockice i pošaljite u tavu.
2. Pržite povrće dok ne omekša. Stavimo nekoliko grančica bosiljka, malo ohladimo i pomiješamo mikserom u pire krumpir. Premještamo u lonac za kuhanje juhe.
3. Temeljito isperite dok voda ne bude potpuno bistra, ispustite tekućinu. Pržite žitarice u ulju do zlatno smeđe boje, zatim prelijte vinom i držite tavu na vatri dok tekućina u potpunosti ne ispari.
4. Dodajte vodu, rižu, dagnje u pire od povrća i kuhajte dok žitarica ne bude gotova. Oko 10 minuta.
5. Dodajte nasjeckani češnjak, lišće bosiljka, sol po ukusu i isključite. Japansku juhu dajemo pola sata da se ukuha i posluži.
Recept 6: Japanska juha od rakova i jaja
Na ribljim zalihama priprema se jelo, za koje koristimo ružičasti losos. Možete uzeti sirovu ribu, ali ukusnije od dimljene.
sastojci
• 500 grama ružičastog lososa;
• 1,5-2 litre vode;
• čaša riže;
• biljno ulje;
• 200 grama mesa od rakova;
• 2 jaja;
• ulje, malo soli;
• 2 grane celera.
priprema
1. Stavite ružičasti losos u lonac s vodom, kuhajte 15 minuta. Kad prokuha, uklonite nastalu pjenu. Zatim vadimo ribu, uklanjamo kosti, kožu i narežemo na komade.
2. Odvojeno skuhajte rižu. Japanci sipaju opranu žitaricu u dva dijela vode i kuhaju dok tekućina u potpunosti ne ispari. Ali ako sumnjate da će se riža ispariti, onda kuhajte pranjem.
3. Rakove rastavimo na komade.
4. U juhu stavite ružičasti losos, rakove i kuhajte 5-6 minuta.
5. Dodajte rižu, kuhajte još 2 minute, sol.
6. U posudi umutite 2 jaja, prelijte u posudu sa juhom, bez prestanka miješanja.
7. Stavite nasjeckani celer, pustite da proključa i isključite. Poslužite nakon pola sata inzistiranja pod poklopcem.
Recept 7: Japanska supa od riže s rižom i tofu
Juha se skuplja točno na tanjuru, ne zahtijeva kuhanje. Još jedna karakteristika ovog prvog jela su pržene kriške tofua, koje daju zadivljujući ukus. Po želji dodajte bilo koje začine, od ove će se japanske juhe samo još bolje probuditi. Od ovih proizvoda dobit će se 4 porcije.
sastojci
• 150 grama rezanci od riže;
• 400 grama tofua;
• 2 žlice miso-a;
• korijander;
• 150 grama kineskog kupusa;
• ulje, sol;
• litra bilo kojeg juha (ribe, povrća, piletine).
priprema
1. Tofu izrezati na 4 ploče, osušiti papirnatim ručnicima ili salvetama.
2. Premažite komade miso sojinom pastom. Po želji možete dodati bilo koje začine, ljutu papriku.
3. Pržite tofu u tavi s obje strane do zlatno smeđe boje. Rasporedite na tanjure.
4. U istoj tavi lagano pržite kineski kupus, dok ne omekša. Izrežemo i na tanjure, povezujući se s tofuom.
5. Prelijte rižine rezance kipućom vodom, stajati 3 minute. Procijedite tekućinu, isperite hladnom vodom i također rasporedite na ploške.
6. Prokuhajte juhu, sol po ukusu, prelijte na ploške. Po vrhu pospite korijander. Stavili smo sjeckani zelje po ukusu.
Recept 8: Jaja i juha od šiitake
Za ovu će juhu, osim gljiva shiitake, trebat će i pahuljice tune i alge. Po želji se može isključiti. Od ove količine sastojaka dobivaju se 4 obroka, juha se kuha 15 minuta.
sastojci
• 5 shiitake gljiva;
• 40 grama morskih algi;
• žlica sojinog umaka i saka;
• žlica pahuljica tune;
• sol, zelje;
• 2 jaja.
priprema
1. U posudu za izlivanje ulijte 1,2 litre vode. Dovedite do vrenja.
2. Ulijte pahuljice tune, ulijte sojin umak i sol. Kuhajte 2 minute.
3. Dodajte nasjeckane alge, kuhajte minutu.
4. Stavite nasjeckane gljive, kuhajte još 3 minute.
5. Umutite jaja vilicom do jednolične konzistencije, ulijte sitno u tavu, ne prestajući se miješati. Kuhajte dok se protein ne preklopi.
6. Ulijte juhu u tanjure, začinite biljem.
Recept 9: Juha od japanske juhe
Mirisno prvo jelo svijetleg ukusa. Za kuhanje trebat će vam pileće kosti, setovi za juhu, nelikvidni komadi iz kojih možete kuhati dobar dekocija.
sastojci
• 1 kg pilećih sjemenki;
• 300-500 grama svinjskih kostiju;
• luk;
• 2 mrkve;
• 20 grama korijena đumbira;
• papar, sol, šećer;
• žlica dašinovog juha;
• zelje.
priprema
1. Mi operemo sve kosti. Stavimo je u veliku tavu, napunimo je vodom tako da pokrije sadržaj za 3 cm. Kuhamo 2 sata, povremeno uklanjamo pjenu.
2. Luk bacite u zdjelu, razrežite na 4 dijela. Nema potrebe za čišćenjem. Mrkvu očistimo, prerežemo na pola i također pošaljemo u tavu. Kuhajte još sat vremena. Ako voda ne prekriva sadržaj, možete dodati malo kipuće vode.
3. Nakon sat vremena izvadimo sve kosti, filtriramo juhu.
4. Dodajte naribani đumbir, juhu od daše, prstohvat šećera, sol i papar. Dobro promiješajte, pustite da proključa i odmah isključite. Poslužite uz svježe začinsko bilje.
Japanska juha - savjeti i trikovi
• Nema posebnih morskih algi za juhu? Možete koristiti listove norije dizajnirane za izradu sushija. Najprikladnije ih je brusiti škarama. Preklopite list u nekoliko slojeva i samo ga izrežite. Sljedeće upotrijebite čips prema receptu.
• Većina japanskih juha nije namijenjena skladištenju i treba ih konzumirati istog dana. To je zbog dodatka sastojaka koji, kada se podgrijavaju, pokvariti izgled i okus. Stoga ne trebate kuhati veliku porciju jela, po mogućnosti jednom.
• Kada kupujete morsku hranu za japanska jela, morate imati na umu da će nakon odmrzavanja izgubiti 10 do 30% mase. Stoga trebate kupiti sastojke za juhu s malom maržom. Također uzmite u obzir gubitke tijekom obrade.
