Razlozi ne konzumiranja životinjskih proizvoda mogu biti različiti. Ali što je sa slatkim pecivima, u kojima su gotovo uvijek jaja, mlijeko, vrhnje, maslac i skuta?
Znači li odbacivanje životinjskih masti i bjelančevina doista oproštaj od "slatkog života"?
Lean kolač kod kuće - opća načela kuhanja
Postoji zapanjujući broj recepata za kolače i druga peciva sa sastojcima životinjskog podrijetla, ali za ljude koji su na dijeti, ustrajni vegetarijanci, posteći religioznim uvjerenjima, to nije tako jednostavno.
Konvencionalne slastičarne i peciva, prema receptu i tehnologiji kuhanja, među ostalim sastojcima uključuju:
- mlijeko;
- Skuta;
- maslac;
- vrhnje;
- jaja;
- Želatina.
Za mršavo pečenje ovi su proizvodi neprihvatljivi, ali slastice, međutim, nisu isključene iz prehrane. Među biljnim proizvodima možete odabrati zamjenu za životinjske masti i bjelančevine, s istim fizikalnim i biokemijskim svojstvima, tako da kod kuće postoji što više recepata za kuhanje mršavih kolača.
Prehrambena industrija razvila je i proizvela niz posebnih proizvoda koji zamjenjuju, na primjer, mlijeko i mliječne proizvode:
- bademi,
- kokosa,
- soje,
- kikiriki,
- lan,
- alge.
Iz ovih biljaka dobivaju maslac, mlijeko, vrhnje, sir, jer je njihov biokemijski sastav blizu sadržaja proteina, masti i esencijalnih aminokiselina u mliječnim proizvodima životinjskog podrijetla. Ove proizvode možete kupiti ili pripremiti sami, ali u ovom slučaju pečenje mršavog kolača kod kuće trajat će duže.
Može se koristiti za izradu tijesta. bilo koje rafinirano biljno uljedostupno u kuhinji. Glavni uvjet za upotrebu nerafiniranog ulja: njegov miris trebao bi skladno nadopuniti aromu slastičarskih proizvoda. Ako su orasi prisutni u mršavom kolaču, možete sigurno dodati isti maslac u tijesto.
Za kreme u mršavom kolaču bolje je koristiti kokosovo ulje napravljeno u industrijskim uvjetima. Ima dovoljan udio masti, koji će kremi pružiti željenu strukturu, sličan po izgledu kremastoj (prirodnoj) kremi.
Sljedeća točka: u bilo kojem pečenju često se koristi želatina koja je, kao što znate, životinjskog porijekla. Možete je zamijeniti agar agarproizveden od algi. Pored toga, dva ili tri bjelanjaka mogu se zamijeniti vodenom otopinom agarja, u omjeru jedan do dva: agar - 1 dio, voda - 2 dijela. Tako možete dobiti analog proteinsko-orašastih (zračnih) tijesta ili proteinske kreme.
Porozna i veličanstvena struktura testa u tijestu za pečenje može pružiti prašak za pecivo, amonijak, prašak za pecivo ili obična soda bikarbona, osoljena ocatom ili bilo kojim kiselim sokom - za pečenje je bolje koristiti limunov sok, neutralan po ukusu i mirisu.
Važna točka: Ako sodu bikarbonu koristite kao prašak za pecivo, tada zapamtite da će njen višak, osim volumena, dati testu i specifičan okus, koji nije baš ugodan, a tijesto će ispasti tamno i suho. Da biste to spriječili, koristite soda u kombinaciji s amonijem (1: 1). Sav prašak za pecivo treba dodati kao krajnje sredstvo prije slanja testa u pećnicu: potrebno je osigurati da se reakcija praška za pecivo završi u trenutku kada je proizvod već prekriven zlatno smeđom. Na taj način osigurat ćete maksimalno pečenje.
Da biste postigli vlažnost gotovog tijesta, možete koristiti osim vode ili kokosovog (sojinog) mlijeka voćni ili povrtni pire (jabuke, banane, bundeva, mrkva).
Bilo koji kolač trebao bi imati okus karakterističan za slastičarski proizvod, bez upotrebe vanilija, cimet, kakao, citrusi ne slagati se. Osobito će ove komponente pomoći u neutraliziranju nepoželjnih mirisa praška za pecivo, koji u običnom, ne mršavom pečenju pomaže u sakrivanju mliječnih bjelančevina i masti životinjskog porijekla. Stoga, volumen svih biljnih mirisa, za poboljšanje okusa, u mršavim proizvodima je bolje povećati, barem jedan i pol puta.
Recept 1. Vitka kolač kod kuće, s čokoladnim marshmallows u čokoladi
Za kratke kolače:
• pšenično brašno 250 - 300 g
• Brašno, krumpir 75-80 g
• vanilija 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Koštica naranče 20 g (svježa)
• Šećer 75 g
• Amonij - 10 g
• prašak za pecivo 30 g
• Maslac od kikirikija100 ml
• Mlijeko, soja - 300 ml
• sol
Za impregnaciju:
• Narančasti sirup 300 ml
Za sloj jabučnog pljeskavice:
• 150 ml - voda
• 750 g - šećer
• 6 kom. - velike jabuke
• 30 g - agar
• Koštica vanilije ili naranče
Za glazuru:
• krema od soje 50-70 ml
• Čokolada, gorka 200 g
• Kokosovo ulje 70 g
• Šećer - 80 g
• vanilija 2 g
Redoslijed pripreme:
Prije početka rada zagrijte pećnicu i pripremite posudu za pečenje. Pomiješajte brašno, šećer i kakao prah i izmiješajte.
U zasebnu zdjelu izlijte ulje i, tukući ga šlagom, postepeno dodajte mlijeko, bez zaustavljanja bičenja.
Dodajte naranču i vaniliju. U dobivenu masu dodajte jednu žlicu brašna pomiješanog sa šećerom i kakaom u prahu.
Amonij i prašak za pecivo treba dodati tijestu neposredno prije nego što ih pošalje u pećnicu.
Spremnost pečenog kolača provjerava se šibicom.
Može se izvaditi iz kalupa i rezati nakon potpunog hlađenja. Podijelite na dva sloja i kolače zasitite ohlađenim narančinim sirupom od prirodnog soka i jednakom količinom šećera.
Ostavite ih 4-5 sati da se dokažu.
Za širenje kolača pripremamo marshmallows. Namočite 25 g agar u vodi (150 ml), a kad nabubri, otopite u vodenoj kupelji. Pecite 6 jabuka (možete u mikrovalnoj) i od njih napravite pire krumpir, uklonite jezgru i ogulite. U umak od jabuka dodajte 350 g šećera i 1/3 rastopljenog agara (umjesto jajeta unesemo otopinu agarja). Tuku dok bujna. Arome naranče ili vanilije. U preostali dio otopljenog agara unosimo drugu polovicu šećera za pripremu mljevenog šećera, i kuhamo sirup dok se fil ne formira, neprestano miješajući u vodenoj kupelji.
Vrući sirup mora se ubrizgati u pire krumpir u tankoj struji, miješajući do stabilnih vrhova. Dio gotovog marshmallowa namazati na donji kolač. Preostalu masu iscijedite na pergamentni papir posut šećerom u prahu pomoću vrećice za tijesto i velike kovrčave mlaznice. Kad se sljepivi stave na tortu, malo stvrdnu, položite drugi kolač na njega i tortu prekrijte glazurom. Da biste to učinili, skuhajte sojinu kremu, otopljeni šećer, kokosovo ulje i čokoladu. Tortu možete prekriti toplom glazurom kako se ne bi otopili marshmallows. Za ukrašavanje stavite na površinu torte marshmallow, posađen pergamentom. Na vrh stavite tanku nit čokoladne glazure. Ukrasite površinu bobicama.
Recept 2. Kušni kolač kod kuće, pijesak s narančama i sufle od bundeve
Za tortu:
• Mješavina brašna (cjelovitog zrna i premium) 350 - 400 g
• Svježa, narančasta 150 ml
• Koštica naranče 50 g
• Nerafinirani šećer 300 g (i 70 g za tijesto)
• Voda 150 ml
• Amonijev prah 20 g
• Agar - 40 g
• ulje, kokos (hrana) 150 g
• vanilija 3 g
• Čips od kokosa ili čokolade.
• Pire od bundeve 200 g
Redoslijed pripreme:
Uzmite vrećicu za pečenje i u nju ulijte 1,5-2 kg graška i svežite kako se žitarice ne bi prosule. Pošaljite obrazac, nauljen, pergamentnim papirom. Zagrijte pećnicu na 180 - 200 ° C. Ispitivanje:
Ulijte ulje u blender i, postepeno dodajući u njega vodu (uvijek ledu!), Tucite je sa šećerom i vodom velikom brzinom. Izlijte mješavinu brašna, soli, šećera i praha vanilije na radnu površinu. Postepeno dodavajući ulje emulziju, zamijesite tijesto. Valjani lim tijesta treba biti veći od promjera kalupa tako da pokriva obruč. Prenesite tijesto u kalup, stavite vrećicu graška na vrh i pošaljite u pećnicu.
Ulijte agar agar s sokom od naranče. U pire od bundeve, naribane na sitnoj rerni, ulijte šećer i koricu svježe naranče. Pržite dok ne omekša u tavi. Da spriječite izgaranje, dodajte malo vode i kokosovog ulja. Skuhajte sok s agarima dok se ne zgusne, a zatim ga ulijte u pire od bundeve, promućkajući dok ne postane glatka i bujna.
Pečenu "košaru" tijesta ohladite u obliku, napunite juhom od bundeve. Torta će biti ukusnija ako noć stoji. Stoga, ispecite je bolje uoči.
Recept 3. Mršav kolač kod kuće s voćem
Za tortu:
• Naranče 2 kom.
• Prstenovi od ananasa ½ limenke
• Soda10 g.
• Limun ½ kom.
• Džem (bilo koji) - za impregnaciju kolača
• Škrob 25 g.
• orašasti orah, pržen 150 g
• Maslac, kikiriki 50 ml
• Kivi 1 kom.
• Nerafinirani šećer 220 g
• grožđe (bobice) 200 g
• pšenično brašno 250 g
• Mlijeko, kokos (ili badem, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• prah vanilije 4 g
Priprema:
Iscijedite sok iz citrusa (250 ml), nakon što uklonite koštice iz njih. U blender ulijte svježi i 50 ml kikirikijevog maslaca. Dodajte škrob, pola šećera, malo soli i naribane svježe naranče. Masu pobijte velikom brzinom. Prebacujući blender na minimalnu brzinu, sipajte brašno. Kad je tijesto gotovo spremno, dodajte žličicu sode, pomiješajte i izlijte na tepsiju (ili u tavu). Tortu iz kalupa stavite na ubrus, okrenuvši ga. Ostavite zamotane pola sata.
Za kremu ulijte 100 g indijskog indijskog umaka u blender, istu količinu šećera, dodajte vanilin i sol. Otopite agar-agar u vodi (250 ml) i ostavite da prokuha. Vruću masu izlijte u blender, orašaste plodove i mlijeko i uključite da se tuku na maksimalnoj brzini. U međuvremenu ohlađeni kolač prerežite na pola, a donji sloj namažite džemom i prekrijte gornjim dijelom torte. U dubokom odvojivom obliku lijepo položimo oguljene i izrezane plodove. Premažite ih vrhnjem šlagom u blenderu, a preko njega rasporedite komade kolača koji su povezani džemom. Gotov kolač šaljemo na provjeru na hladnoću. Kad se agar agar stvrdne, kolač stavite na tanjur, okrenuvši ga.
Recept 4. Ležni kolač kod kuće s bobičastim mlijekom, bez pečenja
Za tortu:
Kolačići 400 g
Ulje, vegansko (bilo koje) 50 g
vanilija
Sojino mlijeko 200 - 250 ml
Bobičasto mlijeko (crvena ribizla, kopriva) 300 g
Agar 70 g
Priprema:
Za ovaj mršavi kolač kod kuće prikladni su veganski kolačići (bez mlijeka i jaja) koji se mogu vidjeti na policama supermarketa.
Recept se usitni. Ako u domaćim pripravcima ima nekoliko staklenki geliranog soka, onda se ovaj kolač može pripremiti za 20 minuta.
Pomiješajte mlijeko i maslac u blenderu. Ako kolačići nisu slatki, ali želite da kolač bude slađi, dodajte šećer u mlijeko. Malo vanilije za stvaranje okusa pravog kolača. Polovina agara navedenog u receptu razrijedi se u 100 ml vode, prokuha, doda u kokosovo mlijeko s maslacem. Ubacite komade kolačića u tekuću masu bez isključivanja blendera. Izložimo homogenu masu u odvojivom obliku i poravnamo površinu. Na vrh rasporedite svoje omiljene bobice ili voće, sipajte mliječ iz staklenke u kalup i stavite na hladno da se postavi. Ako žele u staklenkama nije dovoljno gust i ne postoji sigurnost da će zadržati željeni oblik, dodajte mu prethodno otopljeni agar, donesite do vrenja i ulijte u kalup već zagrijan.
Recept 5. Mršav kolač kod kuće, naribani s vrhnjem
Za tortu:
• brašno 0,5 kg (otprilike)
• Mlijeko, soja 1 l
• Soda 4 žličice l.
• Sok, vapno
• Voda
• Kokosovo ulje 150 g
• Vanilija
• Šećer 300 g
• Mljeveni orasi (bilo koji) 250 - 350 g
Priprema:
Prosijte brašno (oko 400 g) na radnu površinu, napravite udubljenje. U šalicu sipajte sodu (limunov) sok. Kad šištanje prestane, ubacite soda u brašno. Dodajte 4-5 žlica kokosovog ulja. Za test možete koristiti bilo koje biljno ulje s neutralnim mirisom, ali tijesto bi trebalo biti masno. U tijesto ne dodavamo šećera. Zamijesite tijesto, kao za rezance. Prvo se miješa ulje, a zatim se po potrebi ulije voda. Izrežite tijesto na 8 jednakih komada, prvo ih razvaljajte u kuglu, a zatim radite valjkom za valjanje, praveći vrlo tanke, gotovo prozirne, okrugle listove. Preostalo brašno koristi se za razvaljanje tijesta. Pecite jedan list u vrlo vrućoj pećnici. Ostavite da se ohladi i pripremite kremu. Ulijte mlijeko u tavu (bez ljepljenja), dodajte šećer i vaniliju. U maloj količini mlijeka razrijedimo 3 pune žlice brašna, a kad mlijeko prokuha u tavi, sipajte drugi dio, bez zaustavljanja intenzivnog miješanja u tavi. Kuhamo na vrlo minimalnoj vatri dok se ne stvori gusta masa, odložimo od štednjaka za hlađenje. U ohlađenu masu dodajte kokosovo ulje i tuku dok ne omekša. Svaki sloj premažemo kremom, zgnječimo pečene i nasjeckane orahe. Torta treba najmanje 12 sati da stoji, za impregnaciju.
Recept 6. Mršava torta kod kuće, krem biskvit
Za biskvit:
• Šećer 180 g
• ulje 150 ml
• pšenično brašno 400 g
• Prirodni sok od jabuke 250 ml
• Soda 20 g
• Amonij 15 g
• Vanilija
Za kremu:
• stol Manka 3. žlice
• Kokosovo ulje 100 ml
• Šećer 180 g
• Vanilija
• Sok, prirodni (breskva) 300 ml
Priprema:
Započinjemo s pripremom posuđa za pečenje kolača za biskvit i predgrijavanjem pećnice. Pripremite emulziju od soka i ulja. Pomiješajte sve labave komponente do homogene mase i unesite suhu smjesu u emulziju, neprestano miješajući tijesto odozdo prema gore. Odmah izlijte u kalup i brzo pošaljite u pećnicu.
Da biste pripremili kremu, skuhajte sok sa šećerom i vanilijom. Ulijte kašu u kipuću tekućinu, miješajući, kuhajte dok se ne zgusne. Kad se smjesa ohladi, dodajte ulje, pirjajte dok ne omekša. Krema, koja se povećava u volumenu, trebala bi dobiti blago žućkast ton. Oba dijela biskvita premažemo kremom i oblikujemo tortu. Dekoracija može biti bilo koje voće ili bobice.
Recept 7. Lean kolač kod kuće, mrkva i naranča
Za tortu:
• Brašno 200 - 250 g
• orah, orah - 150 g
• granulirani šećer 200 g
• sol
• vanilija 2 g
• prašak za pecivo 25 g
• Ribana mrkva 150 g
• ulje, biljno (bez mirisa) 140 g
• sok od naranče, s pulpom, - 250 ml
• Narančasta korica
Za kremu:
• Čokolada, gorka 100 g
• Nerafinirani šećer 220 g
• Kokosovo ulje 140 g
• Vanilija
• Kokosovo mlijeko (ili bademi) 250 ml
• prženo brašno 120 g
Način kuhanja:
Pržite orahe (u suhoj tavi). Ulje (bilo koje povrće bez mirisa) kombinirati sa šećerom, sokom; dodajte naribanu mrkvu i narančinu koricu, nasjeckani orah. U brašno ulijte vaniliju i prašak za pecivo, dobro promiješajte. Kombinirajte suhu i tekuću masu, izlijte je u unaprijed pripremljeni oblik. Na 200 stupnjeva pecite 40 minuta.
U čašu veganskog mlijeka sa šećerom i vanilijom dodajte brašno pečeno do krem boje (pržite bez maslaca) i komade prirodne, tamne čokolade. Kuhajte masu do guste konzistencije, neprestano miješajući. Kad se krema ohladila, dodajte kokosovo ulje i tukli mikserom.
Podijelite koru na pola i premažite prema unutra s čokoladnom kremom. Ukrasite voćem i orasima.
Recept 8. Torta od korne kod kuće "Harmonija"
Za tortu:
Med 70 g
Nerafinirani šećer 200 g
Citrusna svježina, svježa 40-50g
Kakao 50 g
Sjeckani orasi 70-80 g
Vanilija (kristali) 5 g
Ulje 120 ml
Prosijano brašno (pšenica) 400 g
Koprive 90 g
Topla voda (do 40 stupnjeva) 200 ml
Prašak za pecivo (ili amonijak) 50 g
sloj:
Jam 200 g
Za dekor:
Čokolada, crna (gorka)
Sjemenke sezama
Glazura, bijela
Slastičarski šećer (preljev za pčelinjake)
Priprema:
Pomiješajte vodu, maslac i šećer u dubokoj zdjeli. Zagrijte ih na 40 stupnjeva, ali ne kuhajte. Otopite med u zagrijanoj smjesi. U zasebnoj posudi kombinirajte suhe sastojke i ulijte zagrijanu tekućinu u suhu smjesu. Trebalo bi dobiti kremasto tijesto. Izlijemo ga u odvojivi oblik obložen pergamentom. Nakon provjere, podijeljene pečene torte podijelimo na dva dijela i velikodušno premažemo tortu džemom ili džemom u sekciji. Kombiniramo kolače i vrh prelijemo otopljenom čokoladom, šećernom glazurom. Po vrhu pospite čokoladni dio sa sezamovim sjemenkama, a bijeli dio glazurama obojenim šećerom.
Leži kolač kod kuće - trikovi i savjeti
• Ako pšenično brašno kombinirate sa žlicom škroba i žlicom kaše, proizvod će ispasti vlažan i porozan. Za mršavo pečenje je također bolje koristiti mješavinu brašna različitih sorti.
• Žlica mljevenog sjemena bijelog lana natopljena u tri žlice vode zamijenit će jaje u tijestu.
• Ne žurite s uklanjanjem gotovog proizvoda iz kalupa. Pričekajte da se ohladi u obliku. Pokrijte suhom krpom i stavite mokri ispod obrasca. Svako tijesto bez kvasca u ovom će slučaju dugo zadržati svježinu.
• Ne žurite sa bacanjem izgorjelog kolača: trljajte ga sitnom rernom kako biste uklonili izgorjeli sloj.
• Ovisno o uvjetima skladištenja, brašno može imati različit stupanj vlažnosti. Stoga se strogo pridržavati količine navedene u receptu nije potrebno. Za određivanje njegove količine u receptu usredotočite se na organoleptičke metode.
• Višak šećera često čini da tijesto nije slađe, ali tvrđe. Tijesto se ne diže dobro, a gotov proizvod ispada suh, tvrd i „gumen“. Zapamtite da je pretjerana konzumacija šećera štetna za tijelo. Osim toga, okusni pupoljci u ustima ne reagiraju na količinu šećera u hrani, već na njezinu prisutnost općenito. Dodajte ovaj sastojak u razumnim količinama kako bi kolač ili pita bili prozračni, a na vrh posipajte šećer u prahu kako bi izgledao vrlo slatko.
