Bilo koji domaći pripravak izvrsna je poslastica za bilo koji stol i iz bilo kojeg razloga.
Rajčice s senfom za zimu imaju posebnu aromu i jedinstveni okus. Idealni su kao hladni zalogaj ili kao dodatak glavnom povrću, mesu i drugim jelima.
Slane, konzervirane, kisele, kisele, slane rajčice s senfom za zimu - postoje mnogi recepti, a ne možete ih nabrojiti sve. Ali najboljim receptima za konzerviranje mogu se smatrati samo oni koji su testirani vremenom.
Rajčice s senfom za zimu - opća načela kuhanja
Za pripremu rajčice s senfom za zimu, odaberite jake, elastične, ne prezrele plodove bez znakova kvarenja i oštećenja. Najbolje je koristiti mesnate sorte rajčice, jer će u protivnom rajčice ispasti previše vodenaste i, sukladno tome, ne tako ukusne. Prije nego što počnete kuhati rajčice s senfom za zimu, rajčice treba sortirati, odabrati po veličini, stupnju zrelosti i raznolikosti, te ih temeljito oprati i osušiti. Zahvaljujući ovoj nepretencioznoj pripremnoj fazi, žetva će se pokazati izvrsne kvalitete i nenadmašnog ukusa.
Preostale sastojke koji su dio konzerviranja: zelje, lišće, češnjak, povrće i ostale proizvode također treba temeljito oprati i osušiti. Začini trebaju biti odabrani visokokvalitetni: ako se u receptu koriste mljeveni začini, najbolje ih je samljeti, a ne kupovati gotove vrećice; sol bi trebala biti gruba, ali bez ikakvih nečistoća; Ocat se može koristiti bilo koji - stolni, jabučni, vinski.
Još jedan glavni sastojak rajčice s senfom za zimu koji koriste dvije vrste - obični senf u prahu i francuski senf u žitaricama. Razlike među njima su značajne. Ako prva vrsta senfa daje jelu posebne oštre note i specifičnu aromu, onda je druga vrsta mekša, a rajčice posebno nježne.
1. Jednostavan recept za rajčice s senfom za zimu
sastojci:
• dva kilograma zrele rajčice;
• pola reda ljute paprike;
• litra vode;
• tri do pet češnja češnjaka;
• 10 grama suhe senfa;
• grančice i sjeme kopra;
• 50 grama šećera;
• 60 grama soli.
Način pripreme:
• U malu posudu izlijte čistu vodu, ulijte šećer i sol, kuhajte brasno neposredno prije nego što procijedi dvije do tri minute.
• Rajčice se temeljito isperu, osuše, pažljivo polože u sterilnu posudu od tri litre, nastojeći ih ne previše namočiti da se ne rasprsnu.
• Paprika i češnjak se drobe, ne zaboravljajući staviti rukavice kako se slučajno ne bi opekli prilikom obrade ljutih paprika.
• Dodajte lovorove listove rajčici u staklenku, kopar - sjemenke i grane, čili i češnjak, sve zaspite suhom senfom.
• Pripremljene sastojke napunite kipućom slanom vodom, razvaljajte.
• Ohladite ispod pokrivača, okrenuvši posudu naopako oko 14-15 sati.
2. Rajčice s francuskim senfom za zimu
sastojci:
• oko osam malih zrelih rajčica;
• dvije češnja češnjaka;
• nekoliko grančica cilantroa i kopra;
• par lovorovih lišća;
• 20 grama šećera;
• 15 grama soli;
• žličica francuskog senfa;
• deset crnih papričica;
• 10 ml octa;
• litra vode.
Način pripreme:
1. Pripremite rajčice za konzerviranje: operite, osušite, stavite u čistu i steriliziranu staklenku.
2. Dodajte cijele oguljene češnja češnjaka, lovorov list, bilje, senf i crni papar.
3. Ulijte kipuću vodu, a zatim je nježno prelijte u lončić, pokušavajući ne ulijevati sastojke koji su već u staklenkama.
4. Pripremite slanu otopinu: prokuhajte litru vode sa šećerom i solju, ulijte ocat u kipuću tekućinu, pomiješajte.
5. U vruće kisele krastavce napunite rajčice.
6. Banku razvaljajte i ohladite.
3. Slana rajčica s senfom za zimu
sastojci:
• rajčice iste veličine i sorte;
• jednu i pol litre vode;
• nekoliko crnih papričica;
• lovorov list;
• 80 grama šećera;
• 50-60 grama soli;
• 50 grama senfa u prahu;
• lišće hrena;
• mrkva;
• kišobrani;
• lišće trešnje i ribizle.
Način pripreme:
1. U sterilnu staklenku stavite pripremljene rajčice, češnjak, mrkvu, mljevenu korejsku mrkvu, lišće hrena, ribizlu, trešnje i grašak.
2. Ulijte senf, šećer i sol.
3. Sve sastojke napunite hladnom kuhanom vodom.
4. Staklenku pokriti poklopcem i dobro protresti da se svi začini ravnomjerno rasporede.
5. Stavite staklenku rajčice tri dana na kuhinjski stol na sobnoj temperaturi, zatim je razvaljajte i stavite na hladno mjesto.
6. Moguće je konzumirati radni komad nakon tri tjedna.
4. Barel rajčice s senfom za zimu
sastojci:
• dva kilograma rajčice;
• dvije žlice soli (60 grama);
• biber (crni i slatki);
• češnjak;
• nekoliko malih žlica sušenog kopra;
• 20 grama senfa u prahu;
• dva centimetra korijena hrena.
Način pripreme:
1. Sterilizirajte staklenku, na dno stavite sve sastojke navedene u receptu, osim rajčice i soli.
2. Rajčice se pažljivo opere, na nekoliko mjesta napravite probijanje čačkalicom ili vilicom.
3. Otopite sol u prokuhanoj, ohlađenoj vodi, ulijte zapakirane komponente u nastalu slanu otopinu.
4. Staklenku pokrijte pamučnom krpom ili običnom gazom.
5. Stavite staklenku u ovom obliku dva tjedna u malo hladnoj prostoriji.
6. Nakon što pokrijemo posudu s rajčicom poklopcem kaprona i stavimo je u hladnjak na još dva tjedna dok ne bude gotova.
5. Konzervirana rajčica s senfom za zimu bez octa
sastojci:
• deset kilograma rajčice;
• dvije čaše šećera;
• deset litara vode;
• dvije čaše soli;
• petnaest tableta aspirina;
• dvije glave češnjaka;
• čaša francuskog senfa;
• kilogram paprike;
• kopar, hren (lišće i korijen).
Način pripreme:
1. U vodu ulijte šećer, senf u prahu i sol.
2. Hren i kopar moji, čisti i suhi.
3. Umiješamo rajčicu i papriku, papriku ogulimo i narežemo na duge tanke trakice.
4. U prethodno pripremljene sterilne staklenke stavite začine, papriku, češnjak, korijen i rajčicu.
5. U svaku staklenku dodajte tri tablete aspirina.
6. Sve napunite slanom vodom, kuhanom od vode, soli i šećera.
7. Cijeli spremnik smotamo poklopcima, izvadimo za skladištenje.
8. Konzervacija će biti spremna za upotrebu za mjesec dana.
6. Zelena rajčica s senfom za zimu
sastojci:
• dva kilograma zelene rajčice;
• 25 grama senfa u prahu;
• 100 grama šećera;
• dvije žlice grube soli;
• paprike;
• češnjak;
• dva centimetra ljute paprike bez sjemenki;
• hrpa kopra;
• list hrena.
Način pripreme:
1. Na dno sterilnog pakiranja položite zgnječenu čili papričicu, papriku, lovor, zelje kopra i list hrena, rastrgan rukama.
2. Izrežite češnjak na kriške, umetnite dvije ili tri kriške u proboj napravljen na čistim rajčicama na mjestu pričvršćenja stabljike.
3. Na vrh začina stavite rajčice.
4. U čaši hladne vode otopite sol i šećer.
5. Dobivenu smjesu izlijte u staklenke s rajčicom, dodajte redovitu prokuhanu ohlađenu vodu na rubove posude.
6. Na vrh sipajte senf u prahu.
7. Na vratu staklenke razvlačimo gazu, držimo rajčicu dva tjedna na sobnoj temperaturi, a zatim je, sa zatvorenim poklopcem, izvadimo dvadeset dana u hladnjak.
7. Lagano soljene rajčice s senfom za zimu
sastojci:
• šest kilograma rajčice;
• pola kilograma korijena celera;
• dvije male glavice češnjaka;
• tridesetak graška sa svežim začinom;
• lovorov list;
• 250 grama soli;
• kilogram šećera;
• 200 grama senfa u prahu.
Način pripreme:
1. Korijene rajčice, češnjaka i celera operite i osušite.
2. Izrežite celer i češnjak na trakice.
3. Pored stabljika rajčice napravite rezove.
4. U svaku takvu reznicu umetnemo nekoliko slamki češnjaka i celera.
5. Na dno sterilnih limenki stavljamo lovorov list, papriku, rajčicu.
6. Otopite šećer i sol u četiri litre vode, bacite nekoliko paprika graška.
7. Dovodeći marinadu do vrenja, maknite tavu s vatre i pustite da se tekućina ohladi na 50 stupnjeva.
8. Napunite marinadu sa sastojcima u staklenki, prelijte senfom, staklenke zatvorite najlonskim kapama.
9. Nakon pet dana starenja na hladnom mjestu, rajčice se mogu valjati i skladištiti.
8. Začinjena rajčica s senfom za zimu
sastojci:
• male rajčice;
• deset litara vode;
• kilogram šećera;
• 280 grama soli;
• četiri glavice češnjaka srednje veličine;
• osam ljutih paprika;
• deset tableta aspirina;
• 130 grama senfa u prahu;
• kopar - zelje i korijenje;
• lišće hrena.
Način pripreme:
1. Voda prokuha, malo ohladi.
2. Dodajte aspirin, šećer i sol.
3. Mešamo sve sastojke dok se potpuno ne otope.
4. Stavite mahune paprike, češnjaka češnjaka, kopra i hrena u sterilne staklenke.
5. Na vrh nježno rasporedite rajčice.
6. Pospite sav senf u prahu i prelijte brasno.
7. Staklenke prekrijte poklopcima, sterilizirajte u prethodno zagrijanoj pećnici petnaestak minuta.
8. Banke se kotrljaju, hlade, okrećući ih poklopcima ispod pokrivača.
9. Cherry rajčice s senfom za zimu
sastojci:
• 600 grama trešnje;
• 400 grama šljive;
• 20 grama suhog talijanskog bilja;
• 200 grama sitnog luka;
• nekoliko pupova klinčića;
• paprike;
• češnjak;
• kišobrani;
• 100 grama šećera;
• litra vode;
• 30 grama soli;
• 25 ml octa.
Način pripreme:
1. Nježno stavite na dno svake sterilne litre staklenke na kišobran od kopra, par klinčića klinčića, grašak, nešto talijanskog bilja.
2. Ogulite luk, operite stablo trešnje, oslobodite šljive od sjemenki tako da ih narežete na dva dijela.
3. Naizmjenično rasporedite luk, rajčicu i šljive u staklenke na vrhu začina.
4. Napunite sastojke kipućom vodom, inzistirajte pola sata.
5. U posudu nalijte malo vode iz limenke, dodajte, ako je potrebno, čak i hladnu čistu vodu u litru, dodajte sol i šećer, dovedite do vrenja, nastavite kuhati još pet minuta.
6. Ulijte ocat u marinadu i odmah ulijte višnju.
7. Zarolati, ohladiti.
10. Rajčice sušene na suncu sa senfom za zimu
sastojci:
• jedan i pol kilograma rajčice ili samo male rajčice;
• sol;
• šećer;
• mljeveni crni papar;
• suha senf;
• origano;
• ružmarin;
• maslinovo ulje.
Način pripreme:
1. Rajčice su oprane, osušene, izrezane na četiri dijela.
2. Odstranite pregrade i pulpu sa sredine ploda.
3. Papir za pečenje stavite na lim za pečenje, podmažite ga s malo maslaca.
4. Rasporedite kriške rajčice u urednim redovima tako da se ne dodiruju.
5. Paprika rajčica, sol, pospite šećerom.
6. Stavite posudu za pečenje u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva i, bez zatvaranja vrata pećnice, držite rajčicu osam sati.
7. Ohlađene sušene rajčice ohladite, stavite u sterilne staklenke.
8. Svaki sloj rajčice prelijte s malom količinom maslinovog ulja, te ga unaprijed pomiješajte s origanom, ružmarinom i senfom.
Rajčice s senfom za zimu - trikovi i savjeti
• Beriti rajčice s senfom za zimu najbolje je u trolitarskim ili litarskim staklenkama, koje treba temeljito isprati i sterilizirati.
• Rajčica se savršeno kombinira sa šljivama, te dodaju izvorne slatko-kisele note konzerviranju.
• Ne štedite začine i začine, slobodno dodajte đumbir, hren, čili, anis, cimet, zvjezdasti anis, bosiljak. Svi ti dodatni sastojci samo će ukrasiti i nadopuniti rajčicu senfom za zimu.
• Predoziranje sa sastojcima poput klinčića, ne vrijedi, što duže rajčice stoje, više ovih začina otkriva svoj okus. A to zauzvrat može zasjeniti okus samih rajčica.
• Približna mjera mase najčešće korištenih sastojaka u obradi: 1 žlica. - 17 grama suhe senfa, 30 grama soli; 25 grama šećera; 15 ml octa.
