Ako želite ne samo ukusno nahraniti obitelj, prijatelje ili pozvane goste, nego ih iznenaditi svojim kulinarskim sposobnostima, a pritom ćete potrošiti prilično vremena, truda i novca, tada će recepti pečene bataci biti pravi pronalazak za vas.
Pečeni batak - opći principi i suptilnosti
Da biste ukusno ispekli batak, nema potrebe da izmišljate nešto natprirodno, samo pokupite marinadu ili dodatne sastojke pogodne za pticu, a sada je jelo za ispiranje usta spremno. Meso u bačvi je vrlo ukusno, sočno i nježno, gotovo ga je nemoguće sušiti, a začini, začini, začinsko bilje dat će bubnju samo zanimljive i neobične note.
Prije kuhanja noge se temeljito isperu i osuše papirnatim ručnikom ili salvetama. Ako želite, možete ukloniti koru, ali upravo ona daje učinak iste ukusne zlatne kore, iako je bez nje meso ukusno ukusno. Budući da je uobičajeno jesti batak rukama, ruba pečenog bubnja možete najprije omotati folijom, tako ćete vaše ruke održati čistima.
Marinada može biti kisela, začinjena, slatka, slatka i kisela, začinjena. Nema što nabrajati, najčešće se za mariniranje koriste soja sos, med, senf, adjika, majoneza ili kiselo vrhnje, limunov sok i još puno toga. Stavite i začine kao što su paprika, sezamove sjemenke i senf, ružmarin, curry, kurkuma, origano, mažuran, timijan, češnjak i naravno sol i papar. Ovo nisu svi navedeni sastojci, svaka osoba ima svoje ukusne sklonosti, tako da su naši recepti dobri jer bilo koji od njih možete modificirati tako da nešto uklonite ili dodate.
Bobicu možete ispeći s povrćem, žitaricama, pa čak i voćem. S piletinom se gotovo svaki proizvod dobro slaže. Meso možete ispeći ne samo u pećnici, već i u mikrovalnoj.
Posuđe od keramike ili lijevanog željeza smatra se idealnim za pečenje, činjenica je da se istodobno zagrijava sa svih strana, što znači da se vjerojatnost spaljivanja proizvoda smanjuje na gotovo nulu. Koristite i foliju, pergament papir ili čahuru.
1. Bobice pečene u američkom stilu
sastojci:
1. pileći batak - 2 kg;
2. čaša biljnog ulja;
3. 50 grama blage senfa;
4. prstohvat mljevenog cimeta;
5,30 ml octa 6%;
6. dva češnja češnjaka;
7. papar, sol, timijan - po ukusu;
8. dva do tri lovorova lista.
Način kuhanja:
1. Za marinadu u maloj zdjeli pobijte maslac i senf do majoneze.
2. Samljeti češnjak ili trljati na najmanji segment rerne.
3. Umiješajte marinadu sa solju, timijanom, cimetom, nasjeckanim češnjakom.
4. Dobro isperite batak, meso stavite u marinadu. Dodajte lovorov list. Ostavite 30 minuta da se mariniraju i zasitite začinima.
5. Podmažite lim za pečenje uljem, stavite pripremljene šnite.
6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, postavite tavu s pticom.
7. Pecite oko 40 minuta, jednom, u procesu kuhanja, okrećući pileće noge s druge strane.
8. Pečene batak poslužite sa žitaricama, pireom od krumpira i pirjanim povrćem. A zelje i svježe povrće samo će naglasiti aromu i okus nježnog mesa.
2. Pečeni batak sa lukom i češnjakom
sastojci:
1. bačva - 10 komada;
2. pet šalotka;
3. četiri češnja češnjaka;
4. nekoliko listova svježeg timijana;
5. papar, sol - po ukusu;
6. 100 grama Dijon senfa;
7. 30 ml maslinovog ulja.
Način kuhanja:
1. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga nožem, u tu svrhu možete koristiti prešu od češnjaka.
2. Narezane šalotke narežite na male kockice. Ovaj sastojak lako se može zamijeniti običnim lukom, ali samo iste meke i osjetljive sorte kao i šalotka.
3. Timijan temeljito isperite, otresite vodu, sitno nasjeckajte. Začin nemojte koristiti u većoj količini nego što je navedeno u sastojcima, jer će u suprotnom jak okus i miris trave ometati aromu i okus pečenog bubnjića.
4. U malu posudu stavite češnjak, timijan, šaloticu, dodajte Dijon senf. Promiješati.
5. Ohlađene ili prethodno odmrznute šunke operite i osušite.
6. Stavite pileće bataci u prikladnu zdjelu, temeljito ih obrišite marinadom.
7. Pokrijte posudu poklopcem, stavite meso 30-60 minuta u hladnjak da se marinira.
8. Poravnajte lim za pečenje s folijom sjajnom stranom prema gore, na njega položite uredan red kiselih pilećih nogu.
9. Preostalom marinadom u posudi namažite vrh nogu.
10. Sve preliti maslinovim uljem.
11. Pecite bubnjeve 20 minuta na 220 stupnjeva, a zatim još 10 do 180.
12. Za pola sata pripremanja mesa nekoliko puta izvadite lim za pečenje i prelijte reznicama stvorenim tijekom pečenja soka.
13. Poslužite uz bilo koje tradicionalno prilog, posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem.
3. Pečeni batak u kefiru
sastojci:
• pileći batak - 1,3 kg;
• litra kefira;
• granulirani češnjak - po ukusu;
• origano, kurkuma, sol, mješavina paprike - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Operite potkoljenice, uklonite grubu kožu s kraja nogu i osušite.
2. Sklopite batak u duboku zdjelu, pospite solju, začinima, dodajte granulirani češnjak. Promiješajte dok trljate sve suhe sastojke u meso.
3. Izlijte noge u začine kefirom. Trebao bi u potpunosti prekriti potkoljenice.
4. Marinirajte meso na hladnom mjestu oko sat vremena.
5. Izvadite spremnik bataka na stol, ostavite ih da se malo ugrije na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku možete samo zagrijati pećnicu.
6. Donje noge stavite u duboku posudu za pečenje, prelijte marinadom od kefira.
7. Kuhajte na 200 stupnjeva 50 minuta.
8. Pečeni bataci u kefiru možete poslužiti uz povrće, začinsko bilje ili bez priloga.
4. Pečeni batak sa medom i sezamovim sjemenkama
sastojci:
• pileće noge - 800 grama;
• sezamove sjemenke - 100 grama;
• 50 ml sojinog umaka;
• 30 grama heljdinog meda;
• dva cm korijena đumbira;
• 40 ml maslinovog ulja;
• papar i sol;
• zelje.
Način kuhanja:
1. Ogulite korijen đumbira, naribajte ga na što manjoj rerni.
2. U duboku zdjelu izlijte sojin umak, dodajte tekući heljdin med, naribani đumbir. Sve dobro promiješajte. Ako vam se stvarno sviđa okus češnjaka, ovdje možete staviti i malu količinu nasjeckanog češnjaka, samo nemojte pretjerivati, ne smije ugušiti ostatak ukusa.
3. U posudu stavite oprane i sušene pileće salvete osušene salvetama, sol, papar, prelijte marinadom. Promiješajte i očistite sat vremena u hladnjaku, iako će 30 minuta biti dovoljno.
4. Dok se kvrgava peraja, možete se nositi sa sjemenkama sezama. Prepržite ih u suhoj tavi i lagano pržite na srednje jakoj vatri do ugodne zlatno smeđe boje. Zatim izlijte čistu suhu ploču, ako sezamove sjemenke ostavite u tavi, kada se ohladi, nekoliko sjemenki može izgorjeti, što kasnije pokvari okus pečenih bataka.
5. U drugu tavu sipajte maslinovo ulje, pržite svaki batak sa svih strana pet do sedam minuta.
6. Ulijte marinadu, pokrijte tavu poklopcem. Pecite batak oko 15 minuta.
7. Pripremljeno meso stavite u porcionirane tanjure, pospite biljem i sezamovim sjemenkama.
5. Punjeni pečeni bataci
sastojci:
• osam velikih pilećih nogu;
• četiri srednje rajčice;
• jedna zvonasta paprika;
• 100 grama tvrdog sira;
• svježi peršin, bosiljak - po ukusu;
• 30 ml biljnog ulja;
• papar, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Izrežite veliku mesnatu papriku na kockice od 1-1,5 cm, nakon što je operete i očistite od sjemenki.
2. Blanširajte rajčice, izrežite ne veće od papra.
3. Umiješajte papar i rajčicu, dodajte naribani sir s velikim rupama i sitno sjeckano oprano i sušeno svježe bilje.
4. Posolite i popaprite nadjev.
5. Operite potkoljenice, osušite ih, stavite na veliku dasku za rezanje.
6. Oštrim velikim nožem napravite rez na svakoj nozi u sredini do same kosti.
7. Rukama uhvatite meso s obje strane, povećajte rez i odvojite meso od kostiju. Imajte na umu da spoj u donjem i gornjem dijelu potkoljenice ne smije biti prekinut.
8. Svakom šipkom zalijepite pripremljeni, infuzirani nadjev, komade čvrsto pričvrstite vrpcom, vrpcom ili običnim čačkalicama.
9. Stavite punjene batak na namašćeni oblik s nadjevom. Malo solite meso, po želji papar.
10. Pecite 30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
11. Pečene punjene batak poslužite nakon rezanja kanapa i uklanjanja čačkalica, uz kuhani krumpir ili rižu.
6. Pečeni batak sa povrćem
sastojci:
• pileći batak - 500 grama;
• tri luka;
• jedna mrkva;
• 30 grama paste od rajčice;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• dvije žlice suhe paprike;
• 25 ml biljnog ulja;
• sol - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Luk isperite, ogulite, narežite na tanke četvrtine.
2. Oguljeni češnjak, izrezan na kriške, mrkvu u tanke krugove.
3. Osušite temeljito oprane šnite, stavite u zdjelu, pospite sa svih strana jednom žlicom paprike, soli. Ostale začine možete dodati po vlastitom nahođenju.
4. Uzmite jajolik takve veličine da se kasnije može staviti u pećnicu. Ulijte biljno ulje, stavite luk, pržite. Dodajte preostalu papriku i 100 ml vode, promiješajte. Izložite mrkvu. Pirjajte 5 minuta.
5. U tavu dodajte nasjeckani češnjak, paradajz pastu, sol. Promiješati.
6. Oljuštite reznice naribane začinima.
7. Stavite gulaš u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
8. Pecite bubnjeve 20 minuta na jednoj strani, a isto vrijeme i na drugoj strani.
9. Uklonite pripremljene štapiće, dobro izmiješajte umak, stavite pet minuta dok ne skuhaju na štednjaku.
10. Poslužite pečene batak, prelijte ih umakom od povrća s bilo kojim prilogom.
7. Peći bataci u položenoj ploči za kuhanje
sastojci:
• kilogram pilećeg bataka;
• 4 češnja češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 60 ml sojinog umaka;
• 50 grama lagane majoneze;
• 20 grama akutne adjike;
• sol i papar - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Stavite bubnjeve u posudu, nakon pranja i sušenja.
2. Dodajte nasjeckani češnjak, adjika, majonezu i sojin umak. Posolite, popaprite i izmiješajte. Luk kuhajte 20-30 minuta.
3. Postavite način pečenja na multi-kuhalo na 20 minuta, ulijte maslinovo ulje. Lagano ga zagrijte, a zatim pržite kisele bačve s obje strane, a multicooker zatvorite poklopcem. To će trajati ne više od 15 minuta.
4. Uključite "grijanje" 15 minuta. Pečene bataci pecite dok se ne skuhaju.
5. Poslužite lijepe crvene pileće noge s pire krumpirom.
8. Pečeni batak sa zvonastim paprom u limunovom soku
sastojci:
• kilogram potkoljenica;
• jedan veliki luk;
• dva crvena luka;
• jedna crvena paprika;
• jedna zelena paprika;
• dvije grane ružmarina;
• 30 ml biljnog ili maslinovog ulja;
• sol, papar, lovorovi listovi - po ukusu;
• pola limuna;
• glava češnjaka.
Način kuhanja:
1. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva.
2. Stavite oprane šljokice u dubok oblik.
3. Sol, papar, stavite nekoliko lovorovih listova.
4. Svaku nogu premažite biljnim uljem običnom četkom za kuhanje.
5. Pored pilećih bataka stavite oguljeni i crveni luk, velike trake paprike i grančice ružmarina oguljene i izrezane na četiri dijela.
6. Meso i povrće začinite limunovim sokom, dodajte nasjeckani češnjak.
7. Pecite 40-50 minuta.
8. Pečene batak poslužite uz pečeno povrće.
Pečeni batak - trikovi i savjeti
• Ako ste kupili smrznute, ne ohlađene šnite, otopite ih uvečer u hladnjaku ili u mikrovalnoj pećnici.
• Začini za pečenje štapića najbolje se koriste bez praha, neovisno začinjeni u mort, začini prenose cijeli okus i aromu jela.
• Podmažite podočnjake marinadom, trljajte smjesu što je duže moguće i temeljito. Možete oštrim nožem napraviti i nekoliko posjekotina, tako da se noge puno bolje namoče.
• Da bi se štapići prije pečenja marinirali, u principu je dovoljno pola sata. Ako umočite meso u marinadu preko noći, onda smanjite vrijeme pečenja za 10-15 minuta.
• Ako recept sadrži sojin umak, nemojte se baviti solju, jer meso lako možete soliti.
• Koristite samo kvalitetan sojin umak, jeftin proizvod s mnogo ukusa i drugih neprirodnih elemenata neće vam dati rezultat koji očekujete od jela.
