U ljetno-jesenskom razdoblju berbe kiselih krastavaca za zimu, svaka domaćica radije izrađuje konzervirane rajčice po vlastitom jedinstvenom receptu.
U hladnoj sezoni staklenka slane rajčice uvijek će vam dobro doći. U ruskoj kuhinji ovo je jelo nezamjenjivo, kako za vruću večeru s krumpirom, tako i za susret gostiju.
Rajčice s ocatom za zimu - opća načela kuhanja
Glavni sastojci su svježa crvena rajčica i octena kiselina.
Najprije morate sortirati rajčice koje ste pripremili za berbu.
Za očuvanje u bankama neće stati rajčice s tapeciranim stranama, napuknute ili nezrele. Nakon potrebnog sortiranja plodovi se dobro isperu i ostave da se osuše.
U međuvremenu možete oguliti nekoliko glava češnjaka, kuhati začine, začine, octenu kiselinu. Trebat će vam i sol i šećer. Unaprijed pripremite staklenke i poklopce za čuvanje.
Rajčice s ocatom za zimu "Classic"
Najčešći recept za konzerviranje rajčice za zimu. Više začina, češnjaka, listova ribizle, trešanja i, naravno, octa - mirisnih kiselih krastavaca osigurano je za vas. Sastojci se temelje na jednoj limenci od tri litre.
sastojci:
• 12-15 svježih crvenih rajčica (ovisno o veličini);
• Pet listova crne ribizle;
• Četiri trešnja lišća;
• list hrena;
• dva ili tri kišobrana;
• Pet do šest češnja češnjaka;
• dva ili tri lovorova lista;
• Deset graška crnog papra.
Za slanu za litru vode:
• Jedan stol. žlica soli;
• Jedan stol. žlica granuliranog šećera;
• Jedan stol. žlica octene kiseline.
Način pripreme:
Rajčice se temeljito isperu, banke se steriliziraju, poklopci kuhaju. U staklenku stavite zeleno i češanj češnjaka na pola. Prelijte kipućom vodom. Nakon deset do petnaest minuta, kada je rajčica topla, voda se izlije u veliku zdjelu i opet dovede do vrenja. Posolite, dodajte šećer i octenu kiselinu. Nakon vrenja opet izlijte u staklenke s rajčicom. Na vrh stavite jedan kišobran sjemenki kopra, dva lista lovora i ribizle. Banke uvijaju zakatochni ključ i prevrću se. Zatim zamotati i ohladiti. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Rajčice s ocatom za zimu "Pod snijegom"
Konzervirane rajčice za ovaj recept proizvode se u vlastitom soku, a okus octene kiseline se ne osjeća. Jelo i u banci izgleda lijepo, "zimi", a na stolu izgleda apetitno.
sastojci:
• svježa rajčica;
• Češnjak;
• slana otopina (na pola litre vode);
• Sto grama granuliranog šećera;
• jedna žlica octene kiseline;
• Sol - jedan stol. žlica;
Način pripreme:
Rajčice se operu i rasporede na sterilizirane staklenke. Zatim banke s rajčicama uliju kipuću vodu i prekriju steriliziranim poklopcima. Ostavite i u ovo se vrijeme bavite pripremom češnjaka od češnjaka. Prisutna voda iz limenke izliva se u veliku posudu, mjeri se volumen i slana otopina priprema se u skladu s omjerima. U marinadu se dodaju sol i šećer, a na kraju kuhanja dodaje se octena kiselina. Dok se priprema kiseli krastavčić stavite češnjak u staklenke. Zatim se rajčica prelije slanicom i zatvori brtvenim ključem. Banke prevrnuti, poklopiti i ostaviti da se ohlade. Osim češnjaka, u ovom se receptu ne koriste druge začine i začini.
Rajčice s ocatom za zimsku "večernju zemlju"
Bugarski papar, korišten u ovom receptu, dat će krastavcima poseban okus i marmeladu.
sastojci:
• Dva kilograma svježe rajčice;
• Tri češnja češnjaka;
• Četiri stola. žlice soli;
• četiri do šest graška crnog papra;
• Jedan luk;
• lišće crnog ribizla ili trešnje;
• Jedna slatka paprika;
• Pet stola. žlice šećera;
• octena kiselina (75 ml na tri litre vode).
Način pripreme:
Rajčice su oprane. U sterilizirane staklenke slažite začine i začine. Na vrhu se stavljaju rajčice, a na njih se stavljaju narezane paprike. Voda se prokuha i prelije u staklenke, prekriva najlonskim kapama. Ostavite 15-20 minuta i vodu napunite u vatrostalnoj posudi. Postupak se ponavlja i pripremite brasno s dodatkom soli i šećera. U svaku staklenku dodaje se octena kiselina, sipa se marinada i stavi se ispod metalnih čepova. Ostavite naopako, pokrijte.
Rajčice s ocatom za zimu "Suhe"
Ovo je jedan od najlakših recepata za pravljenje rajčice s ocatom za zimu. Osušena rajčica raznoliko čini vaše podrumske praznine i čuva za zimu. Suhu rajčicu stavite na svježi kruh s začinjenim komadom mesa i uživajte u okusu.
sastojci:
• svježa rajčica;
• Češnjak;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• bosiljak;
• sol, papar, granulirani šećer (3/3/5);
• Balzamični ocat.
Način pripreme:
Za pripremu gredice pogodne ne sočne, a mesnate rajčice. Prerežite rajčicu na pola. U zdjeli pomiješajte sol, papar i granulirani šećer u omjeru 3/3/5. Rajčice se stavljaju na posudu otpornu na toplinu, dobro posipaju pripremljenom smjesom. Rajčice se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva četiri do pet sati. Za to vrijeme nasjeckajte češnjak i bosiljak, a zatim smjesu prelijte maslinovim uljem. Osušene rajčice izvadite iz pećnice i stavite u sterilizirane staklenke. Češnjak i bosiljak posipaju se između slojeva. Zatim na dno staklenke ulijte maslinovo ulje, visine oko jedan centimetar. Na vrh se dodaju dvije žlice balzamičnog octa. Skladištenje se ostavlja u hladnjaku.
Rajčice s ocatom za zimu "kiseli"
Ovaj će recept voljeti domaćica, koja ima vrlo malo slobodnog vremena. Nema potrebe više puta ulijevati rajčicu vodom. Ljepota i jednostavnost kuhanja je u tome što se rajčica jednom prelije vodom i sterilizira pravo u staklenku i prokuha. Marinada ispada vrlo ukusna, a rajčica zadržava vitamine i hranjive tvari.
sastojci:
• kilogram svježe rajčice;
• dvije žlice octene kiseline;
• Tri žličice soli;
• Tri stola. žlice šećera;
• Tri staklenke od pola litre.
Način pripreme:
Oprane i osušene rajčice nisu čvrsto postavljene u staklenke. Obična voda iz slavine ulijeva se u limenke rajčice, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu. Dodajte sol, ocat i granulirani šećer. Banke se stavljaju u lonac napunjen vodom i ostave da se pirjaju. Kuhajte oko trideset minuta. Za to vrijeme, banke su se sterilizirale i prokuhale rajčice. Tada se vruće limenke zaključavaju ključem i preokrenu.
Rajčice s ocatom za zimu "Od svekrve"
Dodatni kiseli krastavci od rajčice s ocatom mogu se pripremiti prema ovom receptu od svekrva. Tajna očuvanja i dugotrajnog skladištenja je mala tableta aspirina.
sastojci za jednu limenku od tri litre:
• Dva kilograma crvene rajčice;
• Tri češnja češnjaka;
• dva lovorova lista;
• kišobran kopar;
• jedan bugarski papar;
• Tri lista trešnje;
• Pet listova ribizle;
• Peršin;
• Jedna tableta aspirina;
• Stol i pol. žlice soli;
• Dva stola. žlice šećera;
• Deset graška crnog papra;
• Dva stola. kašike octene kiseline.
Način pripreme:
Nasjeckani češnjak, paprika, peršin, lišće i kopar stavi se u sterilizirane staklenke. Zatim se pola staklenke stavi u rajčicu, u sredini se dodaju kriške papra, a rajčice se opet stave na vrh. Banke prelijte kipućom vodom i ostavite stajati deset do petnaest minuta. Nakon što prođe vrijeme, voda se odlije u lončić i doda voda u količini od 25 ml po limenci. Ulijte sol, šećer i pripremite marinadu. Polovina banaka prelije se kipućom brasnom. Dodaju se tableta octa i acetilsalicilne kiseline. Na vrh staklenke stavite kuhani krastavac. Pokrijte metalnim poklopcima, preokrenite i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade.
Rajčice s ocatom za zimu "Šljiva"
Kad konzervirate rajčicu, dodajte nekoliko plodova šljive u staklenke. Iznenadit će vas profinjeni okus kiselih krastavaca, a šljive će biti izvrstan dodatak mesnim jelima.
sastojci na bazi trolitarske limenke:
• pola kilograma crvene svježe rajčice;
• Jedan list zelenog celera;
• tri perja od češnjaka;
• Pet do sedam papričica;
• hren na pola lista;
• kišobran kopar;
• pola luka;
• kilogram šljive.
Za slanu otopinu:
• Stol i pol. žlice soli;
• Četiri stola. žlice šećera;
• Četiri stola. kašike octene kiseline.
Način pripreme:
Celer, hren, kopar, papar stavljaju se na dno steriliziranih staklenki. Na pola dodajte sitno sjeckani luk i narezani češnjak. Zatim položite plodove rajčice i šljive u slojevima. Voda prokuha i ulije u njezine staklenke dva puta po pet minuta. Voda se ponovo ulije u lonac za posudu, dodaju se šećer, sol, octena kiselina i kuha se marinada. Dovedite do vrenja i prelijte staklenke od brasna s rajčicama i šljivama. Zatvaram ga ključem za brtvljenje, okrenem ga, pokrijem, ostavim da se ohladi.
Rajčice s ocatom za zimu "gruzijski"
Prema nacionalnom gruzijskom receptu, mrkva se dodaje konzerviranim rajčicama s ocatom. Izreže se na kolutiće i naizmjence s rajčicama položi u staklenke. Kiseli krastavci su ukusni i ukusni.
sastojci za staklenku od jedne litre:
• 700-800 grama svježe rajčice;
• Jedan luk (srednje veličine);
• Jedna ili dvije mrkve (srednje veličine);
• peršin, kopar, češnjak;
• sedam graška crnog papra;
• jedan bugarski papar;
• jedna čajna žličica soli;
• Stol i pol. žlice šećera;
• Stol i pol. kašike octene kiseline.
Način pripreme:
Mrkva se opere, oguliti i narezati na kolutove. Češnjak, bilje i mrkve stavite u staklenke. Oprane paprike prerežite stabljiku, izvadite sjemenke i narežite na četiri jednaka dijela. Luk izrezati na pola prstena i staviti u staklenke s rajčicom i paprikom. Povrće prelijte prokuhanom vodom i ostavite na toplom petnaest do dvadeset minuta. Voda se izlije u lonac za sol, sol, doda šećer, biber i dovede do vrenja. Octena kiselina se izlije u staklenku i prelije kipućom otopinom soli. Ključ vruće rolice. Banke prevrnuti, pokriti toplim pokrivačem i ostaviti da se ohlade.
Rajčice s ocatom za zimu - trikovi i savjeti
• Češnjak naribajte na sitnoj rerni. Ostaci koje je teško trljati, prolaze kroz prešu ili prešanje češnjaka.
• Računajte na tri litarsku staklenku vode s rajčicom koja je potrebna u količini od jedne litre od 200-250 mililitara.
• Da biste dobili ukusnu marinadu, kad kuhate slani kolač, uvijek dodajte više šećera nego soli.
• Slanina od pojedene rajčice može se koristiti u kuhanju juhe ili borschta.
• Pri pripremanju slane otopine za konzerviranje slane rajčice u velikim količinama računajte 600-800 grama soli na deset litara vode.
