Punjene grudi - osnovna načela kuhanja
Postoje dva načina za napuniti grudi.
Prvi način: grudi oprati, napraviti uzdužni presjek tako da dobijete džep, gdje i stavite nadjev. Zatim se rez ubodi čačkalicom ili omota nitom. Zatim se prsa prže u tavi ili peku u pećnici.
Drugi način: grudi se operu, osuše ubrusom, ne izrezuju u potpunosti, i otvaraju u obliku knjige, zatim se meso malo tuče, punjenje stavlja i zamota. Zamotano nitom i kuhano na isti način kao u prvom slučaju.
Kao punjenje koristite konzervirano ili svježe voće, sir, feta sir, sušeno voće, orašaste plodove itd. Sve ovisi o vašim preferencijama i mašti. U svakom slučaju, punjene grudi su ukusne i sočne.
Grudi poslužene, izrezati na kriške i položiti na tanjur. Umak možete napraviti i preliti ga gotovim mesom. Jelo je prikladno i za odmor, i kao dodatak garnišu za večeru.
Recept 1. Punjene slanine od prsa s sirom
sastojci
pileća prsa;
150 g feta sira;
125 g maslaca;
hrpa zelenog luka;
mala stolna sol;
tri velike kriške slanine;
Luk paprike i crna mljevena paprika.
Način kuhanja
1. Pileća prsa isperite, osušite ubrusom i napravite uzdužni rez tako da nalikuju džepu. Posolite meso, papar i ostavite sat vremena.
2. Slaninu narežite na tanke kriške i pržite je u tavi. U zasebnom tanjuru rasporedite sir feta i maslac. Temeljno promiješajte vilicom. Zeleni luk isprati i sitno nasjeckati. Stavite na tanjur sa sirom. Ovdje širimo prženu slaninu.
3. Brisač očistite od viška soli. Mirisni nadjev stavite u džep, rez zarežite čačkalicom i raširite na podmazanom deku. Pecite u pećnici četrdeset minuta. Izrežite pripremljene punjene dojke na porcije i poslužite do stola s prilogom.
Recept 2. Punjene omlete grudi
sastojci
pileća prsa - 2 kom .;
pet jaja;
sir - 150 g;
pola mrkve;
konzervirani zeleni grašak - pola konzerve;
papar, curry i sol;
hrpa kopra i peršina;
kiselo vrhnje ili majoneza.
Način kuhanja
1 Mrkvu ogulite, isperite i sitno naribajte. Sir mljeti na isti način kao i mrkva. Zeleno isperite, malo osušite i sitno nasjeckajte nožem. U zdjeli razbiti četiri jaja, dodati naribanu mrkvu, sto grama sira i sve zajedno umutiti dok ne postane glatko. U maloj tavi pržite četiri tanke omlete.
2. Operite pileća prsa, uklonite kožu i masnoću. Dojku prepolovite na pola. Odvojite mali file. Izrežite većinu tako da se meso može odmotati u knjigu. Posolite svaki komad i začinite paprom i curryjem.
3. Izrežite sitno filete na male komade, stavite u duboki tanjur, razbijte jaje, pospite zelenim graškom i solju. Dobro promiješajte.
4. Raširite pripremljene grudi, prekrijte folijom i malo ih pobiberite. Na svaki komad brkote stavite omlet i dvije žlice mesa s graškom. Namotajte dojke i namotajte konac. Napunjene grudi stavite u posudu za pečenje, premažite majonezom ili kiselim vrhnjem. Pecite na 180 stupnjeva pola sata. Malo prije kraja kuhanja grudi pospite sirom.
Recept 3. Punjene grudi od sira
sastojci
tri pileća prsa;
Parmezan - 50 g;
50 g majoneze;
tri češnja češnjaka;
hrpa kopra;
20 ml biljnog ulja;
prstohvat papra i soli.
Način kuhanja
1. Grudi isperite pod mlazom vode i osušite. Odvojite mali file od glavnog komada. Stavite grudi na dasku, meso prekrijte filmom i laganim udarcem čekićem.
2. Parmezan sitno naribajte i stavite u duboki tanjur. Zeleno isperite, protresite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i usitnite ga uz pomoć zdroba češnjaka. Na sir stavite zelje i češnjak. Miješajte preljev do glatka.
3. Na svaki komad brkota stavite žlicu nadjeva i zamotajte. Učvrstite meso skeletima ili čačkalicama. Pokrijte lim za pečenje folijom. U nju stavite punjene grudi, sol i papar. Svaki dio premažite biljnim uljem. Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva četrdeset minuta. Gotove prsa poslužite uz prilog.
Recept 4. Punjene grudi s gljivama i sirom
sastojci
pileća prsa - tri kom .;
Pola kilograma šampinjona;
250 g sira;
50 g kiselog vrhnja i majoneze;
papar, sol i maslinovo bilje.
Način kuhanja
1. Grudi isperite, ocijedite i lagano pobijte čekićem. Oštrim nožem izrađujemo rezove tako da se korica može otvoriti u obliku knjige. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom, dodajte pripremljenu dojku ovoj smjesi, pomiješajte i pošaljite marinirati u hladnjak četrdeset minuta.
2. Gljive prokuhajte, stavite u drugar i ostavite da čaša svu tekućinu. Sir trljamo velikim strugotinama. Gljive ohladite i pomiješajte sa sirom. Ovdje također dodajte žlicu majoneze i promiješajte.
3. Iz marinade dobivamo pileća prsa. Rasporedimo na dasci, razvaljamo i napunimo nadjevom od sira i gljiva. Okrećemo, pričvrstimo rubove skeborom ili čačkalicama.
4. Grudi stavite na lim za pečenje, na vrh pospite biljkama Provence i prelijte malom količinom juha od gljiva. Stavimo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, pola sata. Nekoliko puta izlijemo dodijeljeni sok.
Recept 5. Grudi od punjenog sira i ananasa
sastojci
konzervirani ananas - limenka;
sir - 100 g;
pileća prsa;
mljeveni čili papar i sol.
Način kuhanja
1. Isperite dojku ispod slavine. Solite nožem, s obje strane nožem napravite duboke džepove. Grudi pospite čilijem u prahu.
2. Ananas izrezan na sitne komade. Sir drobi grube čips.
3. Stavite nasjeckani ananas u džepove čvrsto. Pospite džepovima sira s ananasom. Ostatak sira koristi se malo kasnije.
4. Dno kalupa prekrijte folijom i na njega položite pileća prsa. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na dvjesto stupnjeva četrdeset i pet minuta. 10 min dok ne bude spremno meso posipati preostalim sirom i peći do zlatno smeđe boje.
Recept 6. Punjene grudi s sirom Arugula i Feta
sastojci
četiri pileća prsa;
mala staklenka suhe rajčice;
pakiranje rukavica;
200 g feta sira;
limun;
biljno ulje;
papar i sol po ukusu.
Način kuhanja
1. Ručnu ručku nasjeckajte nožem, a sušene rajčice narežite na male komade. Sve stavite u duboki tanjur. Ovdje drobite fetu i iscijedite sok jednog limuna. Punjenje se dobro izmiješa.
2. Isperite dojku, namočite je ubrusom, napravite rez u svakoj da formirate džep. Solite i popaprite grudi. Napunite ih punjenjem, a rubove posjekotine narežite skeletom ili čačkalicom.
3. Stavite punjene grudi u tavu s zagrijanim uljem i pržite oko deset minuta. U međuvremenu izrežite krug oko promjera tepsije od papira za pečenje. Meso okrenite, prekrijte papirom i nastavite pržiti istu količinu. Izvadite papir, ponovo ga okrenite i ponovo pokrijete papirom. Pržite dok ne omekša. Prije posluživanja, narežite na porcije.
Recept 7. Punjene grudi s sirom i šljive
sastojci
suve šljive - 150 g;
pileća prsa - tri kom .;
sir - 100 g;
50 g majoneze;
soja sos - 100 ml;
začini za piletinu, sol i papar;
biljno ulje.
Način kuhanja
1. Grudi isperite, osušite i nježno odgrizite. Stavite meso u posudu u kojoj će se marinirati. Sol, začinite začinima i paprom. Ulijte sojin umak, sve ručno promiješajte i marinirajte najmanje sat vremena.
2. Operite šljive, prekrijte toplom vodom i potopite 20 minuta. Naribajte sir s velikim čipsom. Ocijedite pršut, lagano ga osušite i nasjeckajte na trakice. U dubokom tanjuru kombinirajte sir sa šljivama.
3. Na razbijenu dojku stavite žlicu nadjeva i preklopite je na pola. Pričvrstite rubove sketerom ili omotajte navojem. Stavite punjene grudi u namašćeni oblik. U preostali nadjev dodajte majonezu i promiješajte. Stavite ga na vrh grudi. Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu na četrdeset minuta.
Recept 8. Punjene grudi konzerviranim marelicama
sastojci
konzervirane marelice - 240 g;
pileća prsa - četiri komada;
sir - 150 g;
češnjak - dva češnja;
kiselo vrhnje - 60 g;
začini i sol.
Način kuhanja
1. Operite grudi ispod slavine i osušite. U svakom napravite rez u obliku džepa i stavite u njih tri polovice marelice.
2. Posolite đubre. Ogulite češnjak i procijedite ga kroz češanj češnjaka. Sir naribajte na sitne čips, dodajte mu kiselo vrhnje i češnjak. Dobro mijesiti. Žlicom napunite džepove marelica. Popravite rubove skeletima.
3. Napunjene grudi stavite na maslacem i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu četrdeset minuta. Pecite na 180 stepeni. Izrežite porcije dojke i poslužite uz prilog od riže ili povrća.
Recept 9. Punjene grudi s gljivama "Iznenađenje"
sastojci
kilogram krupne piletine;
luk i mrkva;
350 g svinjskih gljiva;
300 g sira;
150 ml vrhnja;
50 ml biljnog ulja;
sol.
Način kuhanja
1. Isperite grudi ispod slavine i umočite je u krpu. Izrežite svaki u džep.
2. Mrkvu i luk ogulite, operite i narežite na nasumične komade. Izlijte biljnu smjesu u prethodno zagrijanu tavu s maslacem i pržite dok gljive ne dobiju svijetlo zlatnu boju. Ohladiti nadjev.
3. U svaku reznicu stavite mješavinu gljiva i povrća. Ne možete poštedjeti punjenje. Grudi stavite naopako na lim za pečenje i svaki džep prekrijte tankom kriškom sira.
4. Napunite grudi kremom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu četrdeset minuta.
Recept 10. Punjene grudi suhim marelicama i suvim šljivama
sastojci
100 g šljiva i suhih marelica;
pileća prsa - četiri komada;
150 sireva;
kiselo vrhnje i majoneza - 50 g;
hrpa zelenog luka;
začin za piletinu i sol.
Način kuhanja
1. Isperite ispod dojke iz slavine i namočite ih ručnikom. Pravimo rezove u obliku "džepa". Solite meso, začinite začinima i paprom i ostavite sat vremena da se natapa.
2. Sir protrljamo sitnim čipsom i stavimo ga u duboku zdjelu. Operimo suhe šljive i suhe marelice, napunimo ih toplom vodom i ostavimo pola sata. Zeleni luk isperite, otresite višak vlage i sitno ga drobite. Rasporedite u zdjelu sa sirom. Osušite sušeno voće, narežite ga na tanke trakice i pošaljite ga nakon luka. Dodajte kiselo vrhnje i majonezu i sve dobro promiješajte.
3. Grudi započinjemo mješavinom sira i suhog voća. Rubovi su pričvršćeni drvenim nabodavima i položeni u kalup za pečenje, prekriveni folijom. Poslano u prethodno zagrijanu pećnicu 45 minuta.
Punjene grudi - kuharski savjeti i trikovi
- Prije punjenja grudi, bolje je marinirati nekoliko sati, u tom slučaju meso će biti sočno i nježno.
- Kao nadjev možete koristiti bilo koji proizvod, a glavno je da bude zadovoljavajući.
- Bolje je napuniti ohlađene ili svježe grudi, takvo se meso neće osušiti, a gotovo jelo bit će mnogo ukusnije, napravljeno od smrznutog proizvoda.
- Punjene grudi mogu se poslužiti kao zasebno jelo ili kao dodatak bilo kojem prilogu. Ako služite kao hladan zalogaj, onda grudi trebate izrezati na tanke kriške, staviti na jelo i ukrasiti nasjeckanim zelenilom.
- Jelo dobro ide uz umake na bazi kiselog vrhnja ili majoneze, uz dodatak začinskog bilja i češnjaka, s tim umakom možete preliti gotove dojke ili poslužiti odvojeno.
