Dimljena dojka delicija je koja uvijek izaziva apetit.
Jelo ima nezaboravan okus.
Glavna stvar je pravilno kuhati meso tako da okus nema nedostataka.
Opća načela pušenja dojke
Pušenje dojke vrlo je jednostavan oblik kuhanja peradi, životinjskog mesa, koji se samostalno može obaviti kod kuće.
Postoje dvije vrste pušenja: hladno i vruće, Hladno pušenje zahtijeva puno više vremena nego drugačija vrsta. No obje verzije ovog mesnog pripravka daju jelu nevjerojatan okus i aromu.
Počinje pušenje dojke kiselog ukusa, Da biste to učinili, pomiješajte sastojke za marinadu, na primjer: češnjak, grašak, senf, vinski ocat, sol. Sve ovisi o želji. Udjeli sastojaka određuju se na temelju mase mesa. Dalje, uronite grudi u dobivenu smjesu. Ostavite kako stoji 3 sata.
Kako bi pušenje bilo moguće kod kuće, trebate kupiti posebnu dimnjak ili pripremiti tavu s debelim dnom i roštilj iz pećnice.
Glavni princip pušenja - obrada mesa dimom. Stoga dizajn treba imati 2 odjeljka. U njegovom gornjem dijelu bit će mesa, a u donjem je izvor dima s određenom temperaturom.
Ako prvo prokuhate proizvod, tada ćete trebati pušiti manje vremena i dojke će ispasti mekše.
Vruće pušenje treba biti kontinuirano. Nedovršeno meso se ne može pušiti više puta, proizvod će postati tvrd.
Tijekom toplinske obrade, meso treba biti u zatvorenoj posudi.
Pušenje dojke je naporan proces, ali rezultat je vrijedan toga.
Dimljena pileća prsa
Sastojci
soja sos - 55 ml
sušeni đumbir - 12 g
balzamični ocat - 66 ml
riža - 115 g
maslinovo ulje - 75 ml
crni papar - 3 g
sol - 6 g
crni čaj - 35 g
šećer - 44 g
cimet - 14 g
pileća prsa - 380 g
Način kuhanja
Ulijte umak u posudu.
Ulijte đumbir.
Dodajte balzamični ocat.
Ulijte maslinovo ulje. Promiješati.
Izrežite pileća prsa na pola.
Uklonite sternum.
Operite meso. Stavite u marinadu 110 minuta.
Komadiće mesa okrenite svakih 30 minuta kako bi se bolje zasitili aromama smjese.
Stavite foliju na tavu s debelim dnom.
Odozgo sipajte sirovi čaj.
Pospite šećerom.
Stavite zrna riže.
Pospite cimetom.
U tavu ugradite roštilj iz pećnice.
Filete osušite papirnatim ručnikom.
Stavite drugu posudu na štednjak.
Ulijte ulje. Zagrijati.
Stavite kiselo meso. Svaki komad pržite na jakoj vatri sa svih strana.
Postavite filete na žičani nosač.
Pokrijte sa poklopcem.
Uključite srednje topline.
Nakon što sastojci položeni na dno tepsije počnu dimiti, kuhajte piletinu oko 30 minuta.
Dimljena dojka spremna je za jelo.
Poslužite jelo uz povrtnu salatu.
Dimljena guska dojka
Sastojci
gusje meso - 0,95 kg
sol - 95 gr.
klinčići - 1 gr.
cimet - 2 gr.
sveži začin - 3 gr.
lovorov list - 4 gr.
šećer - 12 gr.
riža basmati - 22 gr.
crni čaj - 20 gr.
Način kuhanja
Guske dojke naribajte solju.
Stavite u duboku posudu.
Stavite u hladnjak.
U posudu nalijte 950 ml vode.
Dovedite do vrenja.
Ulijte klinčić, papriku, cimet, sol.
Dodajte šećer i lovorov list. Umiješajte smjesu.
Ostavite da kuha 10 minuta.
Ohladite marinadu u zatvorenoj posudi.
Meso prelijte tekućom smjesom tako da bude potpuno prekriveno marinadom. Promiješati.
Za izdržavanje 3 dana.
Meso izvadite iz brasna.
Osušite 4 sata da se osuši.
Pržite prsa na laganoj vatri na kožnoj strani 5 minuta.
Prevrni. Pržite s druge strane.
U okruglu tavu sipajte rižu i čaj.
Na vrh stavite roštilj.
Stavite meso na njega s kožom prema dolje.
Pokrijte tavom.
Stavite na jaku vatru.
Nakon što se pojavi miris dima, smanjite vatru. Pušite dojke oko 8 minuta. Izvadite. Cool.
Meso narežite na tanke kriške.
Poslužite s kriškama kiselog đumbira.
Pušena ananas grudi
Sastojci
konzervirani ananas - 480 g
sir - 120 g
dimljena pileća prsa - 0,55 kg
kuhana jaja - 3 kom.
majoneza - 160 g
Način kuhanja
Dimljena prsa izrezati na male kriške. Stavite na tanjur.
Meso namažite majonezom.
Ananas narežite na male kockice.
Stavite komade na meso.
Vrh majonezom. Masu rasporedite po cijelom području posude.
Sir naribajte na srednjoj rerni. Ananas pospite nasjeckanim proizvodom. Ovaj sloj namažite majonezom.
Iz jaja uklonite ljuske jaja. Vjeverice s žumanjcima naribajte na srednjoj rerni. Na njih pospite sloj sira.
Dobro mazati majonezom.
Salatu ukrasite malim komadima prepečenih orašastih plodova.
Gotovo jelo stavite na hladno mjesto da se sastojci dobro namoče.
Dimljena prsa u juhi od knedle
Sastojci
Luk - 70 gr.
Dimljena prsa - 0,440 gr.
Voda - 2 L
Mrkva - 90 gr.
Krompir - 210 gr.
Maslac - 12 gr.
Jaje - 1 kom.
Mlijeko - 120 gr.
Luk i crni papar - 8 graška
Peršin - 80 gr.
Podružnica celera - 30 g
Suncokretovo ulje - 96 ml
Način kuhanja
Isperite meso pod hladnom vodom.
Odrezati masnoću. Uklonite kožu.
Stavite u tavu sa hladnom vodom.
Pričekajte dok juha ne prokuha.
Smanjite vatru.
Ogulite žarulju. Podijelite na dijelove. Stavite u tavu.
Dodajte lovorov list.
Ulijte paprike. Pokrijte posudu kipućom juhom.
Izrežite kožu krumpira. Izrežite na male kocke.
Preostali luk ogulite, nasjeckajte.
Ogulite mrkvu. Rešite s velikim rupama.
Gotove dimljene dojke izvadite iz juhe.
Izvadite luk i začine iz tave.
U posudu izlijte kockice krumpira. Kuhajte 15 minuta.
Stavite tavu na vatru. Izlijte suncokretovo ulje. Predgrijte ga.
Stavite luk. Pržite do zlatno smeđe boje. Dodajte u tavu.
Na zagrijano dno posude izlijte ulje. Stavite mrkvu. Pržite povrće dobro. Stavite u juhu.
Ohlađeno pileće meso na komade. Stavite u juhu.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke s maslacem.
Tamo ulijte brašno.
Ulijte mlijeko.
Umutite protein sa prstohvatom soli. Dodajte u šaržu.
Gotovo tijesto stavite u kipuću juhu s žličicom. Promiješati.
Juha treba kuhati 6 minuta.
U posudu stavite nasjeckanu zelje.
Ugasite vatru.
Udubite mirisno jelo 15 minuta.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Dimljena kruška prsa
Sastojci
med - 56 g
crni vinski ocat - 45 ml
maslinovo ulje - 88 ml
kruške - 210 g
dimljena pileća prsa - 240 g
ribizla - 14 g
sol - 4 g
mljeveni bijeli papar po ukusu
Provansalsko bilje - 5 g
zelena salata - 150 g
Način kuhanja
Stavite med u duboku posudu.
Ulijte maslinovo ulje.
Dodajte ocat. Umiješajte tekuću smjesu.
Ulijte žele.
Odmaknite posudu s umakom.
Isperite kruške. Prerežite na pola. Riješite se jezgre.
Luk narežite na tanke kriške. Stavite u staklenu zdjelu.
Ulijte kriške voća umakom. Ostavite 50 minuta.
Meso je podijeljeno na kriške. Stavite u kontejner.
Ulijte marinadu. Kombinirajte kruške s nadjevom.
Dodajte nasjeckane listove salate.
Pospite solju.
Pepper.
Pospite mješavinom bilja.
Umiješajte aromatično jelo.
Poslužite dimljenu salatu od prsa neposredno nakon pripreme.
Dimljena dojka u pita rolni
Sastojci
dimljena patka prsa - 140 g
majoneza - 90 g
tanki pita kruh - 2 lista
Korejska mrkva - 105 g
topljeni sir - 85 g
Način kuhanja
Krem sir naribajte na sitnoj rerni.
Patka meso nasjeckajte na slojeve.
Širite jedan list pita kruha s pola majoneze.
Stavite topljeni sir. Ravnomjerno rasporedite po podlozi.
Pokrijte drugim listom pita kruha. Prstima dobro pritisnite tako da se pita sjedini.
Drugu pita kruh pospite ostacima majoneze.
Stavite korejsku mrkvu.
Po vrhu rasporedite dimljene kriške prsa.
Zavijte pita kruh umućen u tijesnu rolu.
Zamotajte u obložen film.
Pošaljite u hladnjak.
Prije posluživanja uklonite film. Izrežite kolut na komade debljine 2 cm.
Stavite posudu na tanjur. Ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Dodajte sjemenke šipak.
Dimljena svinjska prsa u juhi od povrća
Sastojci
Bijeli kupus - 520 gr.
Dimljena svinjska prsa - 160 gr.
Krompir - 580 gr.
Mrkva -630 gr.
Rep - 60 gr.
Luk - 245 gr.
Grah - 0,9 kg
Zeleni grašak - 50 gr.
Sol - 8 gr.
Način kuhanja
Dimljenu svinjetinu narežite na srednje velike komade.
Krompir uklanja gornji sloj. Izrežite na kriške.
Isperite mrkvu. Peel. Izrežite na tanke trake.
Operite repa pod hladnom vodom. Ogulite i ponovo isperite. Izrežite na trakice.
Ogulite luk. Za mljevenje.
Poredati i isprati grah.
Pripremljene sastojke stavite u posudu od lijevanog željeza.
Napunite vodom tako da je razina tekućine 5 cm iznad sadržaja u posudi.
Nakon vrenja kuhajte 2 sata na laganoj vatri.
Sol smjesu.
Dodajte zeleni grašak u mahune. Kuhajte još 25 minuta.
U juhu stavite nasjeckani kupus.
Poslužite dimljenu juhu od povrća u glinenim posudama.
Dimljena prsa s piletinom
Sastojci
dimljene grudi iste veličine - 4 kom.
dimljena svinjska prsa - 4 kriške
sol - 6 g
svježe mljeveni crni papar - 8 g
kukuruzno ulje - 26 ml
Način kuhanja
Pileća prsa namočite u vodi.
Osušite kuhinjskim ručnikom.
Izrežite viseće komade mesa s unutarnje strane dojke.
Vratite najdeblje dijelove dojke tako da debljina mesa bude ista.
Svaku dojku narežite nožem kako bi se stvorio džep.
Stavite krišku dimljenog mesa.
Pričvrstite ga čačkalicama tako da džep bude zapečaćen.
Pospite solju. Pepper.
Komadiće mesa premažite dlanom tako da se sol i papar zalijepe za meso.
Zagrijte biljno ulje u tavi s debelim dnom na jakoj vatri.
Na dno stavite grudi sa strane s koje je skinuta koža.
Smanjite toplinu na srednju.
Pržite meso oko 2 minute.
Prevrni. Pržite drugu stranu mesa isto toliko vremena.
Gotove prsa punjene dimljenom svinjetinom stavite na toplo jelo.
Izvadite čačkalice.
Poslužite jelo uz povrtnu salatu.
Pušena dojka: Savjeti i trikovi
- Prilikom odabira mesa trebate kupiti samo kvalitetan proizvod. To će utjecati na okus gotovog jela.
- Ako stavite grane voćaka u vatru, tada će dimljena prsa ispasti aromatičnija.
- Rešetka bi trebala biti identična veličini posude. Ako je veći, isparit će se para, meso će se dimiti gore.
- Da biste ubrzali pripremu mesa, možete ga podijeliti u dijelove.
- Pržite prsa po 3 minute sa svake strane. Ako je meso previše suho, pušena prsa neće raditi kod kuće.
- Pravilno prženo meso iznutra bi trebalo biti mekano i sočno.
- Ako zamrznete grudi, lakše ćete rezati kožu. Tada će se vjerojatnost oštećenja mesa smanjiti.
- Dimljene salate od prsa mogu se položiti slojevima ili pomiješati s majonezom.
- Da bi juha s dimljenom dojkom bila prozirna, vatra se mora smanjiti odmah nakon kuhanja juhe s mesom.
- Knedle se povećavaju, pa morate prilagoditi količinu tijesta u juhi.
- Juhu od knedle treba neprestano miješati da se sadržaj ne lijepi.
- Povrće u juhi treba biti mekano, ali ne kuhano. Dimljena svinjska dojka trebala bi imati blijedo ružičastu nijansu.
- Prženo meso treba rasporediti na toplom tanjuru tako da dođe i postane mekše, a sokovi ravnomjerno raspoređeni po komadu.
- Slano meso neće imati dovoljno svijetao okus.
- Dimljena dojka dobro se slaže s mladim sulugunijem ili slanom mocarelom.
- Dimljeno meso poslužuje se uz kuhani krumpir i sjeckano bilje.
- Ako treba ubrzati proces kiselosti, meso se može usitniti tekućom marinadom običnom špricom.
