Skuša je vrlo korisna riba, poboljšava rad mozga, normalizira metabolizam i pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav.
Dimljena skuša kod kuće - osnovna načela kuhanja
Proces pušenja je obrada dima. Postoje dva načina: hladno i vruće pušenje. U prvom slučaju riba se tretira hladnim dimom, pa je prethodno osoljena. U drugom slučaju, skuša se tretira vrućim dimom, odnosno podvrgava se toplinskoj obradi. Ova se metoda smatra najispravnijom i najsigurnijom, jer u procesu pušenja sve bakterije umiru.
Dimljena skuša kod kuće može se pripremiti na druge načine: u ljusci luka, s crnim čajem ili tekućim dimom. Neće biti baš pušen, ali ni manje ukusan.
Dimljena riba kupujte svježe ili ohlađeno. Pri kupnji obratite pažnju na izgled skuše. Oči ribe trebaju biti prozirne, a na lešinu ne smiju biti žute ili smeđe mrlje. I, naravno, ne bi trebalo biti mirisa. Ako kupujete smrznutu skušu, bolje je odlučiti se za suho smrznutu ribu.
Prije pušenja, riba mora biti izvađena i oprana. Ako je to predviđeno u receptu, marinirajte i tek tada počnite dimiti.
Razmotrite sve poznate recepte za pravljenje dimljene skuše kod kuće.
Recept 1. Doma dimljene skuše kod kuće
sastojci
skuša;
začini za ribu;
stolna sol;
mješavina paprike;
luk
lovorov list;
kopar.
Način kuhanja
1. Izvadite ribu, izvadite škrge i operite skušu ispod slavine. Luk oslobodite od kore, isperite i narežite na kriške. Poredati kopar, oprati i osušiti.
2. Stavite skušu u duboki ovalni oblik s leđima prema dolje. U svaki trbuh stavite luk, kopar, mješavinu paprike, lovorov list i sol.
3. U litri vode razrijedite 100 g soli i ribu napunite ovom slanicom. Ostavite ribu u slanoj vodi šest sati, a zatim ocijedite vodu, stavite ribu na ručnik i osušite. Trbuh zataknite čačkalicama ili lešine povucite konac.
4. U dimnjaku položite suhe grane jelše, lima i stavite rešetku na vrh. Stavite ribu na trbuh s roštilja. Pušite ribu oko sat vremena. Zatim nježno izvadite ribu s roštilja, oslobodite trbuh od zelenila i začina i ohladite.
Recept 2. Doma skuhane skuše kod kuće
sastojci
šest trupla skuše;
70 ml tekućeg dima;
50 grama šećera;
dvije šake luka;
litra vode;
80 g soli.
Način kuhanja
1. Izvadite skušu, uklonite škrge i isperite ispod slavine. Stavite na dasku prekrivenu ručnikom i osušite.
2. Luk ogulite, isperite, stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom. U to dodajte šećer i sol. Stavite na vatru i kuhajte smjesu ljuske 25 minuta.
3. Dobivenu juhu ohladite i procijedite. Pomiješajte ga s tekućim dimom.
4. Pripremljenu skuša stavite u kiseli krastavčić, pritisnite ga teretom i držite dva dana.
5. Nakon tog vremena izvadite ribu, isperite ispod slavine i osušite. Prije posluživanja, skušu narežite na porcije.
Recept 3. Dimljena skuša kod kuće u ljusci luka
sastojci
dvije lešine skuše;
75 g šećera;
litra vode;
nepotpuna čaša snažno kuhanog čaja;
tri šake luka;
prstohvat korijandera u žitaricama i grašku crnog papra;
30 grama šećera;
dva lovorova lista.
Način kuhanja
1. U skuša izdvojite glavu, izrezajte trbuh i očistite odnutricu. Svakako uklonite sa zidova trbuha crni film, a zatim operite lešinu ispod slavine.
2. U posudu nalijte litru vode i stavite je na štednjak. Izvadite oguljeni luk, dobro ga isperite ispod slavine. Stavite pripremljenu ljusku u kipuću vodu. Zapalimo vatru i kuhamo luk luk oko pet minuta. Zatim isključite toplotu i ulijte juhu desetak minuta, a zatim filtrirajte kroz sito.
3. Izrađujemo jak čaj u 200 ml kipuće vode. U filtriranu juhu dodajte sol i šećer, korijander, čajeve lišće, lovorov list, papar i ponovo stavite na štednjak. Zatvorite spremnik poklopcem i prokuhajte dobivenu otopinu. Zatim isključite vatru i ohladite otopinu.
4. Dobivenu juhu izlijte u dubok, ravan oblik i položite pripremljenu skušu. Lagano pritisnite na vrhu tanjura. Ribu uklanjamo na hladnom mjestu tri dana. Potrebno je povremeno preokrenuti.
5. Nakon tog vremena izvadimo ribu iz marinade i pokapamo je papirnatim ubrusom. Ribu objesimo za rep na balkonu ili u podrumu i ostavimo nekoliko sati da se ocijedi. Zatim namažemo skušu suncokretovim uljem, narežemo na porcije i poslužimo do stola.
Recept 4. Europska dimljena skuša kod kuće
sastojci
tri lešine skuše;
litra vode;
60 g šećera;
140 ml tekućeg dima;
100 g dimljene soli;
60 g šafrana;
prstohvat začina curry.
Način kuhanja
1. Izvadite skušu, uklonite glave i očistite unutrašnjost trbuha od crnog filma. Operite ribu ispod slavine, položite na ručnik i osušite.
2. U tavi prokuhajte litru vode. Šafran sipati kipuću vodu, kad se uvuče trava, sipati dobivenu tinkturu u tavu. U malo ohlađenu juhu dodajte sol, curry i šećer.
3. Od dvolitarske plastične boce odrežite vrat. Umočite ribu u bocu tako da se repovi nalaze na vrhu. Ohlađenu skušu ohladiti marinadom. Ulijte tekući dim.
4. Ostavite ribu četiri dana, svakodnevno okrećući repove, kako bi bojanje bilo ujednačeno. Nakon tog vremena izvadite ribu i objesite je repovima da se osuše.
Recept 5. Dimljena skuša kod kuće na zračnom roštilju
sastojci
dvije lešine skuše;
5 g kurkume;
tekući dim;
biljno ulje;
sol i maslinovo bilje.
Način kuhanja
1. Skuša se mora očistiti od unutarnje strane i odvojiti glavu od lešine. Očistite trbuh s unutarnje strane crnog filma, isperite ispod slavine i malo osušite.
2. Pomiješajte 50 g soli s biljem i kurkumom, dodajte dvije kapi tekućeg dima i promiješajte. Dobivenom smjesom premazati riblje lešine. Stavite skušu u vrećicu, čvrsto zatvorite i zavojite. Izvadite ribu na nekoliko dana u hladnjak. Izvadite skušu iz vrećice i namažite je biljnim uljem.
3. Ulijte vodu u duboke posude, dodajte čips od jelše ili jabuke s tekućim dimom. Promiješajte, stavite na dno zračnog roštilja i pospite podražajem. Uključite konvekcijsku pećnicu i zagrijte čips.
4. Stavite skušu na srednji roštilj, postavite temperaturu zračnog roštilja na 80 stupnjeva i pušite 30 minuta. Okrećite skušu svakih deset minuta i premažite je uljem. Na kraju pušenja, ribu zamotajte u foliju, ohladite i stavite u hladnjak. Ribu narežite tek nakon što se potpuno ohladi, u protivnom se može raspasti.
Recept 6. Dimljena skuša kod kuće "Zlatna"
sastojci
tri lešine skuše;
voda - litra;
100 g soli;
80 g shara;
listovi suhog čaja - četiri žlice. l .;
četiri šake luka;
sveži začin i crni papar - šest graška;
lovorov list - tri kom.
Način kuhanja
1. Izvadi lešine skuše, ukloni glave i repove. Očistite crni film s unutrašnjosti trbuha i operite ribu ispod slavine. Stavite skušu na ručnik i osušite.
2. Stavite koru luka u zdjelu, dodajte šećer, sol i crni čaj od suhog luka. Sve prelijte litrom vode i stavite na vatru, prokuhajte. U marinadu dodajte grašak i lovorov list, pirjajte četvrt sata na laganoj vatri, ohladite i procijedite.
3. Prerežite skuše skuše na tri dijela, stavite u duboku posudu i napunite malo ohlađenom slanom vodom. Pokrijte i marinirajte dva dana na sobnoj temperaturi. Okrećite ribu preko dva puta dnevno. Potom stavite ribu u frižider još nekoliko dana. Izvadite ribu iz krastavca, namočite je u ubrus i stavite u drugu posudu. Čuvati u hladnjaku.
Recept 7. Dimljena skuša kod kuće u tavi
sastojci
dva velika trupla skuše;
voda - litra;
75 g kuhinjske soli;
30 grama šećera;
grašak od svećeg začina - 10 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
crni labavi čaj - dvije žlice. l .;
riža - 150 g.
Način kuhanja
1. Rižu prelijte vodom tako da je malo pokrije i ostavite preko noći, a za to vrijeme se sva tekućina upije u rižu. Na rižu dodajte žlicu čaja. Ovu smjesu položimo u foliju, zamotamo i ostavimo malu rupicu.
2. Prokuhajte vodu i dodajte joj papar, sol, lovorov list i šećer. Prokuhajte slanu minutu i isključite vatru.
3. Odrežite trbušnu skuša, očistite mravlje i dobro isperite ispod slavine. Uronite pripremljenu ribu u marinadu, na vrh stavite teret i stavite ga u hladnjak na jedan dan.
4. Izvadimo skušu iz marinade i pokapamo je ubrusom. Uzimamo tavu, dno prekrivamo folijom presavijenom u nekoliko slojeva, širi rižu s čajem u foliju, s rupom prema gore. Stavimo tavu na vatru i zagrijavamo je dok se ne pojavi lagani dim.
5. U tavu stavite žičani stalak na koji širimo skušu. Pokrijte i dimite ribu 20 minuta sa svake strane. Gotovu ribu ohladite, narežite na porcije i poslužite do stola.
Recept 8. Dimljena skuša narezana kod kuće
sastojci
dva srednja trupla skuše;
80 g grube soli;
40 g šećera;
tekući dim ili dimljena sol - 1 tsp;
luk;
maslinovo ulje;
nekoliko graška papra;
mali prstohvat sjemenki korijandera;
lovorov list
Način kuhanja
1. Na trbuhu skuše napravimo rez i uklonimo iznutra, odvajajući glavu od lešine. Zatim napravimo uzdužni presjek duž grebena i pažljivo uklonimo kosti i greben. Trebali biste dobiti dva komada fileta.
2. Obrađena riba se stavlja u duboki tanjur. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sve labave sastojke s paprom i lovorovim listom. Smjesom pospite file skuše. Pokrijte ljepljivim filmom i pošaljite u hladnjak na osam sati.
3. Nakon tog vremena, izvadite filete, očistite ga od soli i začina i isperite ga ispod slavine. Izvadimo preostale kosti, skinemo kožu i ribu narežemo na komade. Stavite skušu u duboku zdjelu. Sjeckani oguljeni luk sitno nasjeckajte i pospite ribom, obilno prelijte maslinovim uljem i poslužite. Skuša se može čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenom spremniku tri dana.
Recept 9. Dimljena skuša kod kuće na roštilju
sastojci
četiri trupla skuše;
prema čl. l. limunov sok i senf;
2 žlice. l. mljeveni crni papar;
0,5 šalica šećera i soli.
Način kuhanja
1. Namočite klizač danju. Na skuša izrezali smo trbuh i oslobodili ga iznutra, uklonili repove i glave, napravili rez preko grebena i uklonili greben i kosti. U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer i sol te tu smjesu utrljajte oguljenim trupcima sa svih strana. Šaljemo ga u hladnjak na pola sata.
2. U tanjuru pomiješajte crni papar, limunov sok i senf. Utrljajte dobivenu smjesu u nadjev i ostavite još pola sata.
3. Na roštilju izvadite noge i zapalite laganu vatru. Izgorjeli ugljen skupljamo u hrpu. Ugradite roštilj na vrh. Iz ribe iscijedite tekućinu, premažite je ubrusom i stavite je na aluminijsku foliju, u kojoj prethodno napravimo nekoliko rupa.
4. Na policu s žicama stavite list folije s ribom. Nakon četvrt sata provjeravamo stanje ribe, kora bi trebala biti sjajna, a sama skuša je gusta, neprozirna i iznutra nije suha. Preokrenite tako da je riba ravnomjerno pušila.
Dimljena skuša kod kuće - savjeti i trikovi profesionalaca
- Za pušenje koristite drvo određene vrste drveta da biste skušu učinili aromatičnom i ukusnom. Za to su pogodne stabla jelše, topole, planinskog pepela ili drveća. Ne koristite sirove ili trule drvene sječke.
- Skuša se najbolje pušiti bez udubljenja i glave.
- Ako ribu lovite u automatskoj dimnjačici, onda bi riba u njoj trebala provesti barem dan, a velika trupla - dva.
- Da bi se dimljena skuša mogla duže čuvati, prvo se mora dobro osušiti.
- Prije pušenja stavite hrpu zelenila u trbuh, to će ribu učiniti još ukusnijom.
- Prije pušenja potrebno je sušiti ribu salvetama kako bi bila potpuno suha.
