Azu je tradicionalno tatarsko jelo. "Azu" se prevodi kao mali komadi mesa u začinjenom umaku.
Prema receptu komadiće mesa se prže, a zatim pirjaju s lukom, krastavcima, rajčicom i krumpirom.
U osnovi se ovo jelo pravi od govedine ili janjetine.
Ali danas ćemo vam reći kako kuhati osnove puretine.
Osnove purane puretine - osnovni principi kuhanja
Da biste pripremili osnove puretine, uzmite pureći file, izrezan na duguljaste kriške i marinirajte u začinima tri do četiri sata. Zatim isperite od začina i pržite na jakoj vatri nekoliko minuta.
U puretinu se dodaju vlasac, zdrobljena mrkva i sjeckana zrela rajčica. Sve začinite začinima, poklopite i pirjajte oko sat vremena.
Ace od puretine može se pirjati u kotliću, kuhati u multivaru ili pećnici. Okus jela ovisi o sastojcima koji se koriste u receptu. Međutim, meso i začini su nepromijenjeni. Budući da je ovo orijentalno jelo, priprema se s puno začina i začina.
Gotovo jelo poslužuje se uz prilog od tjestenine, kuhane riže ili heljde. Dodatno se poslužuju svježe bilje ili salata od povrća.
Recept 1. Azu puretine kod kuće
sastojci
kilogram krumpira;
700 g puretine;
mrkva i luk - 2 kom .;
tri krastavca;
200 g tvrdog sira;
malo pakiranje majoneze;
biljno ulje;
sol i mljevenu papriku.
Način kuhanja
1. Povrće dobro operite i ogulite. Izrežite krumpir na kriške, luk - na pola prstena, mrkvu nasjeckajte na krupno rešetku. Izrezane krastavce narežite na male kockice. Samljeti sir na krupnoj rerni. Operite, osušite i narežite puretinu na duge trake.
2. Ulijte ulje u kotlu, u njega stavite meso, začinite paprom, solju i ulijte malu količinu vode. Povrće položite povrće: slojevi luka, kiseli krastavci, naribana mrkva i krumpir. Posolite, popaprite, prelijte majonezom i pospite s puno sira.
3. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Pošaljite kotlić od bazge u pećnicu i pecite sat vremena. Poslužite kao neovisno jelo, ukrašeno zelenilom.
Recept 2. Azu puretine s rajčicom u polaganom kuhaču
sastojci
dvije rajčice;
puretina - 300 g;
luk i mrkva;
kiseli krastavci - tri kom .;
pasta od rajčice - 20 ml;
mršavo ulje;
sol i začini po ukusu.
Način kuhanja
1. Purano meso isperite i posušite. Izrežite ga na male trakice i pržite u sporoj ploči za kuhanje, u načinu "Prženje" ili "Pečenje", dodajući malo ulja. Pržite meso do zlatno smeđe boje.
2. Dok se meso prži, ogulite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu. Povrće stavite na prženo meso i nastavite kuhati u istom načinu.
3. Rajčice natopite kipućom vodom, uklonite im kožicu, narežite ih na kockice i stavite multikućice u zdjelu kad povrće porumeni. Stavite pastu od rajčice i dobro promiješajte. Posolite, začinite paprom i omiljenim začinima i kuhajte desetak minuta. Na kraju položite kisele krastavce u sitnim komadima.
4. U posudu nalijte vodu tako da tekućina prekriva sastojke. Uključite način "Gašenje" i ostavite sat vremena. Izlijte gotov azu u ploške i pospite začinskim biljem.
Recept 3. Turska Azu s krastavcima u tavi
sastojci
kilogram puretine;
700 grama krumpira;
luk;
50 ml paste od rajčice;
dva krastavca;
tri češnja češnjaka;
hrpa zelenila;
30 ml biljnog ulja;
sol i lovorov list.
Način kuhanja
1. Izvadite koru iz luka i narežite na tanke polukružne kolutiće. Stavite tavu s debelim dnom na vatru, ulijte malu količinu ulja i u nju propirjajte luk dok ne omekša. Zatim stavite pastu od rajčice i pržite još dvije minute.
2. Stavite prženi luk i rajčicu u tanjur, a pureći file, prethodno opran i narezan na trakice, stavite u tavu. Meso pržite na jakoj vatri oko pet minuta, a zatim stavite pržiti.
3. Puretinu prelijte vodom, tako da tekućina u potpunosti prekriva meso, i pirjajte, pokrivajući poklopcem na srednjoj vatri dok ne skuha.
4. Ogulite i nasjeckajte krumpir na kriške, stavite ga u vruću tavu i pržite na srednje jakoj vatri. Luk krastavca i odvojeno pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
5. Krumpir stavite na puretinu, dodajte lovorov list, krastavce i češnja češnjaka nasjeckane prešom češnjaka. Začinite solju, začinite s omiljenim začinima i lagano promiješajte. Smanjite toplinu na minimum, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte osnove još četvrt sata. Na kraju pospite osnove puretine sitno nasjeckanim biljem.
Recept 4. Turska Potted Azu
sastojci
400 g puretine;
8 krumpira;
6 kiselih krastavaca;
mrkva;
dva luka;
200 grama sira;
6 žlica. žlice kečapa;
50 ml paste od rajčice;
dva lovorova lista;
biljno ulje;
čili papričica čili;
6 graška crnog papra;
sol.
Način kuhanja
1. Purana operite, osušite salvetama i narežite na male kockice. Pržite meso u biljnom ulju. Začinite solju i paprom.
2. Na dno pripremljene posude stavite sitno sjeckane kisele krastavce. Po vrhu rasporedite meso, prelijte kečapom, začinite paprom, graškom, lovorovim listom i pospite nasjeckanim zelenilom.
3. Povrće ogulite i nasjeckajte: luk u sitnim kockicama, mrkvu naribajte na rerni. Sve pržite u vrućem ulju oko tri minute. Stavite pržiti u lonce.
4. Oguljeni krumpir, narežite na prilično velike komade i pržite u tavi dok napola ne skuha, na kraju pospite paprikom čilija. Krumpir se stavlja i u posude.
5. U posudu izlijte meso i povrće razrijeđenom pasiranom rajčicom. Pokrijte ih i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na dvjesto stupnjeva, četrdeset minuta. Neposredno prije kuhanja pospite bosiljak naribanim sirom. Poslužite pravo u loncima.
Recept 5. Turska Azu sa šafranom Gravy
sastojci
800 g puretine;
tri luka;
dvije mrkve;
rajčica;
kiseli krastavac;
800 ml juhe;
25 g maslaca;
prstohvat šafrana, kurkume, čili papar i začin;
šećer i sol;
suncokretovo ulje.
Način kuhanja
1. Šafran prelijte toplom vodom i ostavite desetak minuta. Rajčicu oljuštite kipućom vodom, ogulite i narežite na trakice. Povrće očistite i isperite. Luk nasjeckajte na pola prstena, a mrkvu naribajte. Stavimo tavu na vatru, dodamo biljno ulje i pržimo luk pet minuta. Zatim dodajte naribanu mrkvu i pržite još tri minute. Tri kisele krastavce narezati na rernu i pržiti na maslacu s rajčicom oko dvije minute. Maknite s vatre i pospite povrćem, promiješajte.
2. Šafran filtar. Meso narežite na velike komade i pržite u biljnom ulju pet minuta. Mesu dodajte pečeno povrće, začinite začinima, dodajte šećer, maslac, sol, ulijte juhu i infuziju šafrana. Pirjajte sve zajedno pola sata pod poklopcem na maloj vatri. U nekoliko minuta dok se ne skuha, dodajte mljeveni čili papar.
3. As od puretine serviran uz prilog heljde, slanutak ili krumpir.
Recept 6. Turski Azu u kremastom umaku
sastojci
600 g puretine;
kiselo vrhnje - 60 g;
50 ml umaka "Tkemali";
maslac;
topljeni sir;
hrpa zelenila;
sol.
Način kuhanja
1. U tavi rastopite maslac. Moja puretina, sušena salvetama i izrezana na kockice. Rasporedite meso u tavi i pržite, pokrijte poklopcem, na laganoj vatri.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje i umak od rajčice. Čim sok od mesa ispari, dodajte umak, promiješajte i pirjajte, zatvarajući poklopac desetak minuta. U tavu dodajte nasjeckani topljeni sir i nastavite pirjati. Dodajte zelje, sol i promiješajte.
3. Ace od puretine poslužen uz prilog od kuhanog krumpira ili prženih tikvica.
Recept 7. Turska Azu s gljivama
sastojci
600 g purećeg mesa;
400 g šampinjona u vlastitom soku;
50 g krušnih mrvica;
biljno ulje;
stolna sol i začini.
Način kuhanja
1. Purano meso dobro operite, osušite i narežite na srednje velike komade. Prebacite u duboku posudu, posolite i začinite začinima. Promiješajte i ostavite pola sata.
2. Ulijte pureće krušne mrvice i ponovo promiješajte. Pržite meso u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Pečenu puretinu stavite u namašćenu posudu za pečenje.
3. Dodajte gljive i izmiješajte, kalup prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 20 minuta. Osnove izvadite iz pećnice, pustite da se kuhaju i poslužite uz prilog.
Recept 8. Purana puretina s pečenim krumpirom
sastojci
600 g purećeg fileta;
25 g mljevene slatke paprike i suhe šipke;
60 ml vinskog octa;
na prstohvat soli i mljevenog đumbira;
kilogram novog krumpira;
50 g majoneze.
Način kuhanja
1. Moje meso osušite salvetama i narežite na male trakice. Meso začinite paprikom, mljevenim đumbirom i šipkom, solju. Začinite ocatom i kiselom kiselinom, pola sata, povremeno miješajući.
2. Mladi krumpir operemo, osušimo, stavimo u zdjelu. Dodajte majonezu i dobro promiješajte. Širimo ga na podmazanom deku u jednom sloju. Na vrh krumpira stavite marinirano meso.
3. Pokrijte obrazac folijom i pecite oko sat vremena na 200 stupnjeva. Četvrt sata prije spremanja uklonite foliju tako da se na vrhu formira zlatna kora.
Recept 9. Turska Azu s vrhnjem u loncima
sastojci
kilogram purećeg fileta;
30 g maslaca;
dva luka;
25 g brašna;
čaša tople vode i juha;
100 g gljiva;
stabljika celera;
mrkva;
60 ml teške kreme;
prstohvat soli, timijana i crnog papra.
Način kuhanja
1. Purana operite, osušite i narežite na trakice. Solite i začinite paprom.
2. Povrće ogulite i isperite. Mrkvu, luk i celer narežemo na male kockice, a gljive na kriške.
3. Na vatru stavimo nadjev sa debelim dnom, stavimo maslac i otopimo ga na srednje jakoj vatri. Meso širimo u jednom sloju i pržimo pet minuta, dok puretina ne dobije blijedo ružičastu boju. Prebacujemo ga u duboki tanjur.
4. Pržite u istoj tavi, neprestano miješajući luk. Dodajte gljive, nasjeckano povrće, pospite brašnom i nastavite kuhati još sedam minuta.
5. Maknite s vatre, napunite juhu i vodu, dovedite do vrenja. Začinite paprom i timijanom i solju.
6. Stavite puretinu u tavu, ponovo je prokuhajte, smanjite vatru, poklopite i pirjajte oko pola sata. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ulijte masnu kremu, pomiješajte, sol i papar ponovo.
Recept 10. Turska Azu
sastojci
kilogram purećeg fileta;
luk i mrkva;
četiri rajčice;
dvije paprike;
čaša vode;
začini.
Način kuhanja
1. Pureće filete isperite, osušite i narežite na kriške. Pržite meso u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
2. Povrće očistite i isperite. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte grubo. Stavite sve na meso i nastavite pržiti na laganoj vatri.
3. Nakon pet minuta dodajte oguljenu i nasjeckanu rajčicu i narezane paprike. Solite, popaprite i pirjajte još četvrt sata. Dodajte začine i pržite dok ne omekšaju.
Savjeti za puretinu puretinu - savjeti i trikovi od kuhara
- Za osnovno uzmite ohlađeno ili svježe pureće meso. Smrznuto meso može biti suho.
- Da umak postane gust, dodajte brašno ili škrob razrijeđen u maloj količini brašna.
- Bolje je pržiti meso u ghee-u.
- U osnove možete sigurno dodati zelenkasto zelje, cilantro ili bilo koje drugo zelje.
- Aza s krumpirom može se poslužiti kao neovisno jelo, druge metode kuhanja uključuju posluživanje uz prilog ili salatu.
- Kisele krastavce uzmite jake i hrskave, tako da se u procesu kuhanja ne pretvori u kašu.
- Češnjak je bolje dodati na kraju kuhanja, ili u već pripremljeno jelo.
- Prilikom posluživanja, kao prilog najbolje je poslužiti kuhana riža ili krumpir, a kuhana riža ili krumpir.
