Vino iz viburnuma ima originalnu aromu i blago trnovit okus.
Uz umjerenu upotrebu, jača imunološki sustav i sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima koji su korisni za zdravlje.
Vino iz viburnuma kod kuće - osnovni principi kuhanja
Postupak proizvodnje vina iz viburnuma sastoji se od tri stupnja: starter, filtriranje, fermentacija i pročišćavanje vina.
Priprema bobica. Kalina se uklanja s grana, prosijava, gnječi i izlije u staklenku u kojoj će lutati buduće vino. Evo, dodajte šećer u recept i ulijte vodu. Grlo spremnika je vezano gazom i ostavljeno na toplom tri dana.
Perkolacija i fermentacija. Sadržaj banaka filtriran, dobro istisnuti puno bobica. Ulijte tekućinu u čistu staklenu posudu i dodajte vodu. Šećer se, za razliku od vode, dodaje u tri stupnja. Prvi dio se izlije odmah nakon naprezanja. Koliko šećera napunite ovisi o tome kakvo vino namjeravate napraviti, desert, stol ili liker. Drugi put se šećer izlije u tri dana, nakon istog vremena dodajte i posljednju porciju šećera. Kapacitet za fermentaciju zatvorite poklopcem vodenom brtvom ili gumenom rukavicom, u nju napravite unaprijed probijenu iglu. Vino se ostavlja da fermentira oko mjesec dana. Tijekom tog vremena, prvi put se odvodi iz sedimenta i izlije u drugi spremnik.
Pojašnjenje. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima i ostavljene mjesec dana za namirenje i pojašnjenje. Zatim se uz pomoć tankog gumenog crijeva vino izlije u boce, čvrsto zatvori čepovima i očisti u podrumu.
Eksperimentirajući s različitim kombinacijama viburnuma i drugih bobica, od viburnuma možete dobiti različite okuse vina.
Recept 1. Suho vino od viburnuma kod kuće
sastojci
kilogram viburnum;
šećer - 300 g;
voda - 1 l 700 ml;
šaka grožđica.
Način kuhanja
1. Kalinu očistite od grana, razvrstajte ih i isperite. Otopite bobice u homogenu masu i stavite ih u staklenu staklenku. Dodajte 100 g granuliranog šećera, nepotpunu čašu vode i grožđice. Zavežite grlo staklenke gaze presavijene nekoliko puta i ostavite da luta tri dana na toplom mjestu.
2. Čim se pjena pojavi na površini, procijedite vino, prelijte ga u novu posudu i dodajte ostatak vode. Svaka tri dana dodajte šećer u jednakim omjerima još dva puta. Stavite gumenu rukavicu na grlo limenke, probijajući jedan prst iglom. Stavite staklenku na tamno mjesto gdje se temperatura stalno održava oko 25 stupnjeva. Dodajte šećer u spremnik na sljedeći način: ocijedite litru tekućine, otopite šećer u njemu i vratite natrag.
3. Mjesec dana kasnije fermentacijski postupak je dovršen. Pažljivo izlijte vino bez ometanja taloga i prelijte ga u boce. Inzistirajte na vinu najmanje mjesec dana u podrumu.
Recept 2. Desertno vino od viburnuma kod kuće
sastojci
bobice viburnuma - dva kg;
šećer - 400 g;
vode 750 ml.
Način kuhanja
1. Iz grana uklanjamo bobice viburnuma, razvrstavamo smeće i bez pranja gnječimo. U masu bobica dodajte 100 g šećera i gnječite dok se ne otopi. Ostavite smjesu na toplom tri dana.
2. Nakon tri dana čuvanja bobica, koja je počela fermentirati, filtrira se, istisne iz mase viburnuma i razrijedi vodom. Izlijte u boce, napunite ih na 2/3. Dodajte šećer, po stopi od 100 g na litru soka. Zatvorite poklopac staklenke vodenom brtvom.
3. Čim sok prestane fermentirati, dodajte šećer u istoj količini. Šećer se dodaje nekoliko puta, sve dok se ne potroši 400 g šećera po litri soka, uzimajući u obzir količinu šećera koji je dodan usitnjenim bobicama.
4. Nakon potpune fermentacije, uklanjamo bocu na toplom, tamnom mjestu 14 dana. Zatim se vino pažljivo ulijeva da sediment nije ustao, i flašira se. Corkulu, ostavite za spremanje u podrumu.
Recept 3. Liker od viburnuma kod kuće
sastojci
Kalina - dva kg;
litra alkohola ili votke;
pola kilograma šećera;
pola litre vode.
Način kuhanja
1. Odvojite viburnum od grančica i prelijte kipućom vodom preko njih. Pola sata kasnije ispijemo vodu. To radimo kako bismo uklonili gorčinu.
2. Izlijte bobice u staklenu posudu, dodajte kilo šećera i promiješajte.
3. Kapacitet čvrsto zatvorite poklopcem i ostavite na toplom tri dana. Dodajte alkohol ili votku. Trebao bi prekriti bobice najmanje dva centimetra. Opet zatvorite poklopac i stanite deset dana na mjestu gdje padaju sunčeve zrake.
4. U posudu za umake ulijte pola litre vode i u njoj otopite kilogram šećera. Pošaljite štednjak, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri pet minuta. U isto vrijeme neprestano miješajte i uklanjajte s površine bijelu pjenu. Ohladite sirup do sobne temperature.
5. Dodajte sirup u tinkturu viburnuma i promiješajte. Dobivena smjesa inzistira mjesec dana na toplom, tamnom mjestu. Svaka tri dana prokuhava tekućina. Gotov liker procijedite, prelijte u boce i čvrsto zatvorite poklopce. Čuvati alkohol u podrumu može biti tri godine.
Recept 4. Carski ružino vino od viburnuma kod kuće
sastojci
svježe bobice viburnuma - 900 g;
zrele banane i grožđice - 450 g svaka;
šećer - 900 g;
limunska kiselina - 3 g;
enzim pektin i vinski kvas - 5 g svaki.
Način kuhanja
1. Izvadite bobice viburnuma iz grančica, poredajte ih, napunite kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim gnječite bobice, iscijedite i procijedite tekućinu. Ulijte sok viburnuma u veliku kantu.
2. Grožđice usitnite mlinom za meso. Dodajte ga u kantu soka i prelijte litrom kipuće vode. Ulijte pola litre vode u tavu, otopite šećer u njoj i dovedite smjesu do vrenja. U sirup dodajte sirup.
3. Ogulite banane, narežite na velike komade i prekrijte ih s pola litre vode. Stavite na štednjak, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta. Procijedite bananinu u tekućinu. Ohladite na dvadeset stupnjeva, dodajte kiselinu, enzim i razrijeđeni kvas. Pokrijte poklopcem i ostavite da luta na toplini tri dana. Protresite svaka dva dana.
4. Procijedite i ocijedite sok u staklenoj posudi. Dolijte hladnom, prokuhanom vodom do ramena. Pokrijte ga vodenom brtvom. Na kraju fermentacije izlijte vino iz sedimenta. Ocijedite dok vino ne bude bistro. Ovo vino možete konzumirati za godinu dana.
Recept 5. Tinktura viburnuma na medu kod kuće
sastojci
dva kg viburnuma;
med i rakija - 500 ml.
Način kuhanja
1. Odvojite bobice viburnuma od grana, uklonite trulo voće i krhotine i operite. U staklenu posudu od 3 litre ulijte Kalinu do polovice volumena, prelijte medom i rakijom. Staklenku do vrha napunite ohlađenom, prokuhanom vodom. Zatvorite poklopac čvrsto i inzistirajte mjesec dana na toplini, povremeno protreseći tekućinu.
2. Nakon tog vremena infuzija se izlije, filtrira i flašira. Plutamo i šaljemo na čuvanje u podrum.
Recept 6. Liker od viburnuma s limunom kod kuće
sastojci
350 grama bobica viburnuma;
vodka - pola litre;
šećerni sirup - 150 g;
Način kuhanja
1. Uklonite bobice viburnuma iz grančica, uklonite razmaženo voće i krhotine, isperite i osušite. Ulijte u litarsku staklenu posudu, pomiješajte s peteljkom i prelijte votkom. Inzistirajte tjedan na hladnom, tamnom mjestu. Zatim procijedite kroz sitno sito.
2. U filtriranu tekućinu dodajte limunov sok i šećerni sirup. Inzistirajte na 14 dana, procijedite ponovo i prođite kroz fil od gaze i pamuka. Sipajte u boce i čuvajte u podrumu.
Recept 7. Tinktura viburnuma i heljde kod kuće
sastojci
bobice viburnuma - tri kg;
morska heljda - kilogram;
šećer - dvije čaše;
vodka - dvije litre.
Način kuhanja
1. Iz grana uklanjamo bobice viburnuma i ogrtača, uklanjamo smeće i trulo voće. Operimo bobice i presavijemo ih u drugar i posipamo ih čistim ručnikom da se malo osuše. Zatim izlijte bobice u pripremljene, suhe staklenke. Napunite ih votkom i ostavite dva tjedna da inzistiraju.
2. Tekućinu dekantiramo iz limenke i stavimo je na tamno mjesto. Bobice u posudama zasujemo šećerom, zatvorimo poklopce i dobro protresemo. Ostavite bobice sa šećerom 14 dana. Za to vrijeme nastaje sirup, koji se ulije i pomiješa s tinkturom alkohola. Spremni za piće u boci i čvrsto začepite. Spremite tinkturu u podrum.
Recept 8. Liker "Kalina Krasnaya" kod kuće
sastojci
jedan i pol kilograma crvene viburnume;
pola kilograma šećera;
vodka onoliko koliko dobijete soka od bobica;
tri klinčića badiana;
žličica graška ružičaste paprike.
Način kuhanja
1. Izvadite bobice viburnuma sa grana, stavite ih u staklenku, prekrijte ih šećerom i ostavite da bobice naprave sok. Povremeno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Ulijte sok u bocu i dodajte istu količinu votke. Dodajte ružičasti papar i zvjezdasti anis.
3. Pijte inzistirajte oko dva mjeseca, povremeno ga probijajući. Zatim filtrirajte tekućinu i stavite je u bocu. Piće možete čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Recept 9. Liker od viburnuma "200 bobica"
sastojci
bobice viburnuma - 200 kom .;
listovi ribizle - 100 kom .;
šećer - 250 g;
500 ml vode i votke.
Način kuhanja
1. Izvadite bobice s grana, izvadite trulo voće i krhotine, stavite u fil za bijelo tijelo i isperite pod tekućom vodom. Stavite ih na čisti ručnik i osušite. Ulijte vodu u tavu, otopite šećer u njoj i pirjajte pet minuta.
2. Zgnječite Kalinu, stavite u zdjelu i prelijte sirupom. Ovdje dodajte oprane listove. Stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta. Dobivenu smjesu ohladite, procijedite i pomiješajte s votkom. Sipati u boce, obložene plutama i poslati u podrum ili hladnjak na čuvanje.
Recept 10. Infuzija viburnuma s limunovom korom
sastojci
sok viburnuma - 200 g;
šećer - 150 g;
limunova korica;
vodka - pola litre.
Način kuhanja
1. Izvadite bobice viburnuma iz grančica, sortirajte, operite, pospite ručnikom i osušite. Zatim će Kalina probiti kroz sito. Dobiveni sok se filtrira. Od šećera i vode skuhajte sirup i pomiješajte ga s sokom viburnuma. Umjesto sirupa, možete koristiti med.
2. Trljamo koricu jednog limuna, ulijemo ga u sok viburnuma, ulijemo votkom. Kapacitet zatvorite poklopcem i ostavite dva tjedna. Tekućina se periodično protrese.
3. Filtriramo izlijevanje kroz gazu, flaširano i zatvoreno prometnim gužvama. Liker je poželjno koristiti iste godine.
Vino iz viburnuma kod kuće - savjeti i trikovi vinara
- Iscijediti sok od viburnuma može se koristiti ručnim sokovnikom. Preostala pulpa protrlja se kroz sito i odbaci se.
- Što više šećera dodate vinu, to će biti jači i slađi.
- U sobi u kojoj će se rezervoar rastopiti tijekom fermentacije, temperatura zraka trebala bi biti od 18 do 27 stupnjeva. Ako je temperatura preniska, proces fermentacije će se zaustaviti, pri visokim temperaturama kvas će umrijeti i neće imati vremena da šećer preradi u alkohol.
- Bobice sadrže vrlo malo bakterija koje fermentiraju vino, pa se radi izrade vina od viburnuma, preporučuje se dodavanje šake grožđica.
- Kako vino iz viburnuma kod kuće ne gubi svoj jedinstveni okus i aromu nekoliko godina, morate se pridržavati pravila skladištenja. Boce vina se postavljaju vodoravno u hladnjak, odnosno sobu u kojoj temperatura ne prelazi pet Celzijevih stupnjeva.
