U posljednje vrijeme leća je nezasluženo zaboravljena, a na našim je stolovima izuzetno rijetka. Mnogi vjeruju da se može kuhati samo kao prilog, ali nije. Kotleti od leće - ukusno je i najvažnije, zdravo jelo koje će se svidjeti svim članovima vaše obitelji.
Kotlete od leće - Općenita načela kuhanja
Reznice se kuhaju od bilo koje vrste leće. To neće utjecati na okus. Razlika je samo u vremenu kuhanja mahunarki, pa zelenu leću treba dugo kuhati, a prilično je teško samljeti. Crveno, naprotiv, kuha brzo i dobro kuhano mekano.
Leća koja se kuha dulje vrijeme preporučuje se natopiti u toploj vodi nekoliko sati unaprijed.
Reznice se prže u tavi ili peku u pećnici. Mogu se kuhati s povrćem, žitaricama ili mljevenim mesom. Ovdje smo sakupili najbolje recepte koji će vam pomoći raznoliki način prehrane.
Leća kuhati, samljeti u blenderu ili mljevenju mesa, dodati ostatak sastojaka i pomiješati mljeveno meso. Dalje oblikujte pljeskavice i pržite na vrućem ulju ili pecite u pećnici. U kockice leće dodajte prženi ili sirovi luk, češnjak, začine, začinsko bilje, jaja i kuhano ili sirovo povrće.
Poslužite kolače od leće sa kiselim vrhnjem ili drugim vašim omiljenim umakom. Kao prilog možete poslužiti kuhanu rižu ili ragu s povrćem.
Recept 1. Pire od leće
sastojci
zelena leća - staklo:
luk;
češnjak - dva češnja;
jaje;
zobena kaša - 50 g;
1 žličica jeera, korijandera, crnog i papra;
prstohvat soli;
krušne mrvice - 100 g;
mršavo ulje.
Način kuhanja
1. Oguljenu leću od ostataka i luka, dobro isperite i prethodno namočite u toploj vodi nekoliko sati. U posudu nalijte dvije čaše vode i prokuhajte. Leću dodajte u kipuću vodu i kuhajte oko pola sata dok ne skuha.
2. Luk i češnjak očistite od ljuske i sitno nasjeckajte.
3. Kuhanu leću posolite, začinite začinima i miješajte mikserom do kaše. Dodajte češnjak i luk, jaje i zobene pahuljice. Dobro mijesiti ruke.
4. Žlicom napravite kotlete i narežite ih u krušne mrvice.
5. Stavite tavu na vatru, prelijte maslacem i pržite palačinke s obje strane. Prže se vrlo brzo, pa ima smisla napraviti i pržene mesne okruglice unaprijed. Poslužuje se sa kiselim vrhnjem ili drugim umakom.
Recept 2. Mršave paštete od leće
sastojci
400 grama narančine leće i kineskog kupusa;
250 g bundeve;
dvije mrkve i lukovice;
brašno - 100 g;
griz;
5 češnja češnjaka;
biljno ulje;
začini i sol.
Način kuhanja
1. Ogulite leću od ljuske i krhotina, dobro isperite, ulijte u lonac za zdjelu, dodajte 1: 3 vode, dodajte sol i kuhajte dok ne bude gotova.
2. Ogulite i isperite mrkvu, bundeve, luk i češnjak. Samljeti povrće u blenderu. Dodajte brašno u mljeveno povrće, sol i začinite začinima i izmiješajte.
3. Iz leće ocijedite vodu i uvijte u mlincu za meso. Dodajte ga u mljeveno povrće i pomiješajte rukama. Oblikujte male pljeskavice ovalnog oblika i valjajte u griz.
4. Na vatru stavite ravnu tepsiju s debelim dnom, u njoj zagrijte maslac i pržite pire od leće. Poslužite uz kašu ili salatu od svježeg povrća.
Recept 3. Kotleti od leće s tikvicama
sastojci
300 g tikvica i leće;
3 jaja;
150 g mrkve i luka;
450 grama kupusa;
glava češnjaka;
Curry, mljevena paprika, crni papar i sol.
Način kuhanja
1. Nauljite leću, isperite je, prekrijte vodom u omjeru 1: 3 i kuhajte dok se ne pretvori u pire krumpir. Ocijedite i ohladite leću.
2. Luk i češnjak ogulite, isperite i nasjeckajte nožem. Tikvice i mrkvu ogulite i nasjeckajte naribanom rernom. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.
3. Na vatru stavite duboku tavu, ugrijte maslac i pržite luk s češnjakom, a zatim dodajte naribane tikvice i mrkvu, kupus, ulijte u malo vode, poklopite i pirjajte dok ne bude gotov. Pripremljeno povrće ohladite i pomiješajte s lećom.
4. U leću-povrtni mljeveni dodajte žumanjke i začinite začinima. Napravite male pljeskavice i pržite u tavi s obje strane. Poslužuje se uz prilog od kuhane riže.
Recept 4. Kotleti od leće u pećnici
sastojci
leća i zobena kaša - čaša;
voda - dvije čaše;
pola luka;
mala mrkva;
20 ml sojinog umaka;
pola šalice krušnih mrvica;
začini i sol.
Način kuhanja
1. Oguljenu leću, dobro operite i kuhajte dok ne bude gotova. Kad je grah gotov, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. U mlincu za kavu samljeti zobene kaše u brašno. Mrkvu očistimo i narežemo na sitni segment grater. Isperite oguljeni luk i nasjeckajte.
3. Zobenu kašu pomiješajte s krušnim mrvicama, mljevenom mrkvom, lukom i sojinim umakom. Sve dobro izmiješati. Ocijedite vodu iz leće i gnječite je miješalicom dok ne postane glatka. U krušne mrvice s povrćem dodajte leću, ako se nadjev čini suh, možete dodati vodu u kojoj se kuhala leća.
4. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, a na njega rasporedite kotlete. Kotlete pečemo u pećnici 20 minuta.
Recept 5. Pire od leće s rajčicom
sastojci
leća - 150 g;
rajčica - 400 g;
luk;
curry - prstohvat;
cilantro i mljeveni crni papar;
maslinovo ulje;
brašno.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, isperite i sitno nasjeckajte. Rajčice operite, ogulite kipućom vodom, ogulite i nasjeckajte.
2. Prođite kroz leću, dobro isperite, stavite u zdjelu, ovdje dodajte nasjeckane rajčice i luk. Ulijte vodu u omjeru 1: 3, poklopite i pirjajte pola sata. Zatim dodajte nasjeckano zelje, začinite curryjem i paprom, posolite i kuhajte još 10 minuta. Skinite leću s povrćem s vatre i ohladite.
3. Od ohlađene leće napravite reznice, uvaljane u brašno i pržite ih do zlatno smeđe boje s obje strane. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Recept 6. Pire od leće s gljivama
sastojci
čaša leće;
200 g šampinjona;
dvije mrkve i lukovice;
2 jaja;
6 žlica. žlice kaše;
dvije češnja češnjaka;
sol i crni papar;
biljno ulje.
Način kuhanja
1. Povrće očistite i isperite. Gljive grubo nasjeckajte. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Stavite tavu na vatru, ulijte ulje i pržite povrće dok ne omekša. Ostavite ih da se ohlade i samljeti u blenderu.
2. Dodirnemo leću, dobro isperemo, ulijemo vodu u omjeru 1: 3 i kuhamo dok ne omekša. Iscijedite vodu, izmrvite je u pire i ohladite.
3. U ohlađenu leću stavite kuhano povrće, dodamo jaja i nasjeckani češnjak, sol i začinimo paprom. Zamesite mljevene ruke i napravite kotlete. Pržite ih s dvije strane do rumena. Torte od leće poslužite kao zasebno jelo, zalijevajući kiselim vrhnjem.
Recept 7. Kotleti od leće s heljdom
sastojci
čaša heljde i leće;
dva luka;
češnjak - 3 češnja;
žlica zelenila;
maslac;
mljevenu crvenu papriku i sol.
Način kuhanja
1. Leća očistite od krhotina i ljuske, dobro isperite, potopite četiri sata i kuhajte dok ne skuhaju. Heljda također narendati i kuhati u zasebnoj tavi.
2. Luk očistite, operite i sitno nasjeckajte. Zeleno isperite i sitno nasjeckajte nožem.
3. Ohlađenu heljdu i leću usitnite. U ovu smjesu dodajte zelje i polovicu luka, sol i rukama izmiješajte mljeveno meso. Formirane pljeskavice uvaljajte u brašno.
4. Stavite tavu na vatru i zagrijte ulje. Stavite kotlete i pržite, preokrenite, dodajte preostali luk, začinite crvenom paprom, poklopite i pirjajte dok ne omekša. Poslužite uz prilog od svježeg povrća.
Recept 8. Pire od leće s rižom
sastojci
čaša leće;
dvije čaše smeđe riže;
nešto kupusa;
luk;
4 češnja češnjaka;
40 grama mljevenog lanenog sjemena;
prstohvat kurkume i čilija;
sol i crni papar;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Nabrojena riža i leća se isperu s mlazom vode i kuhaju dok se zasebno ne skuhaju.
2. Isperite oguljeni luk i češnjak, a sitno nasjeckajte.
3. Nasjeckajte leću, dodajte rižu, luk, češnjak, kupus i začinite začinima i mljevenim lanenim sjemenkama.
4. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice. Pržite u maslinovom ulju s obje strane. Kalup za pečenje obložite pergamentom i na njega stavite gotove kotlete. Stavili smo ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, na četvrt sata. Posluživanje hamburgera kao samostalno jelo uz salatu od svježeg povrća.
Recept 9. Pire od leće s kruhom i povrćem
sastojci
čaša leće;
mrkva;
kupus - 150 g;
Bugarski papar - 2 kom .;
jučerašnji bijeli hljeb - par kriški;
mlijeko - 50 ml;
cilantro - snop;
sol i začini.
Način kuhanja
1. Očišćenu i opranu leću namočimo za noć ... Sutradan ponovo isperemo i usitnimo u blenderu. Kruh izrezan na komade i natopljen u mlijeku četvrt sata.
2. Stavite tavu na vatru, u nju stavite malo maslaca i pržite začine. Mrkvu očistite, sitno protrljajte, rasporedite na tavu i pirjajte na laganoj vatri.
3. Bugarski papar očistimo pregrade i sjemenke i narežemo ih na srednje kocke. Trake kupusa nasjeckajte. Kruh, papar i kupus šalju se u blender i samljeju do stanja pire krumpira.
4. Mljevenom povrću dodajte leću, pečenu mrkvu, sitno sjeckanu cilantro zelje i promiješajte rukama. Oblikujemo reznice i pržimo u biljnom ulju, prekrivenom poklopcem, do zlatnožutog.
Recept 10. Kotleti od leće sa sirom i piletinom
sastojci
čaša leće;
paket skute;
jedna pileća prsa;
dva luka;
krumpira;
par češnja češnjaka;
dva žumanjka;
proljetni luk, sol i mljeveni crni papar.
Način kuhanja
1. Leću očistimo od ostataka i luka i kuhamo dok ne omekša. Osušene pileće prsa operite salvetama i narežite na srednje komade. Leća i meso mljeveni su u blenderu.
2. Luk očistite, operite, sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne omekša. Oguljeni krumpir samljeti naribani. Nožem sitno nasjeckajte češnjak i zeleni luk.
3. Povrće širimo na mljevenu piletinu i leću, dodamo posni sir, žumanjke, sol i začinimo paprom. Vlažnim rukama oblikujemo ovalne kotlete i pržimo do zlatno smeđe boje s obje strane. Poslužuje se s umakom ili kiselim vrhnjem.
Recept 11. Kotleti od leće s pečenim češnjakom i provansalskim biljem
sastojci
leća - čaša;
luk - 3 kom .;
češnjak - glava;
maslinovo ulje;
začin "provansalsko bilje" i sol;
kaša - 120 g;
mljeveni šafran i provansalsko bilje - prema čl. žlica.
Način kuhanja
1. Leće operimo i namočimo za noć. Sutradan, opet, operite i mljejte u mlincu za meso, sol, papar, začinite provansalskim biljem i dobro promiješajte.
2. Glavu češnjaka očistimo, rastavimo na zube, poškropimo je maslinovim uljem, poškropimo je biljem i pečemo u pećnici na 200 stupnjeva 10 minuta. Luk očistite, sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša.
3. U samljevenu leću dodajte prženi luk, dobro ga promiješajte, napravite kotlete. Pomiješajte kašu s šafranom i provansalskim biljem, u ovu smjesu stavite krušne kotlete i pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje.
4. Na tanjur stavimo kotlete i pečeni češnjak, ukrasimo zelenilom i poslužimo do stola.
Kotleti od leće - Savjeti i trikovi kuhara
- Prije kuhanja leća se uvijek mora srediti, ukloniti smeće i dobro isprati.
- Koristite začine koji potiču apsorpciju leće, poput kurkume, svježeg ili sušenog đumbira, crnog papra i korijandera.
- Soča od leće na kraju kuhanja, ako je sol prvo, vrijeme kuhanja će se znatno povećati.
Mljevene leće možete napraviti za dan, i čuvajte u hladnjaku. Torte oblikujte neposredno prije kuhanja.
Reznice se kuhaju od kuhane ili sirove leće. Ako koristite sirove leće, tada ih morate namakati najmanje 10 sati. Takvi pljeskavice prže duže od kuhane leće.
Povrće koje se dodaje kockama od leće učinit će ih sočnim i nježnim.
Reznice se mogu kuhati na pari ili peći u pećnici bez upotrebe maslaca.
Za kotlete možete napraviti umak na bazi kiselog vrhnja ili majoneze sa začinima i začinskim biljem.
