Dimljena slanina - osnovna načela kuhanja
Danas ćete naučiti kako kuhati mirisnu i ukusnu dimljenu slaninu, jer na policama trgovina teško je pronaći prirodni proizvod. Mnogi misle da je to učiniti kod kuće teško, ali nije. Dovoljno da se pridržavamo recepta. Dijelit ćemo i recepte za ukusna jela od dimljene slanine.
Odabir slanine za pušenje obratite pažnju na boju sloja slanine i mesa.
Grudi mogu biti vruće ili hladno dimljene, kao i kuhane dimljene.
Vruće dimljeno. Grudi unaprijed kisele ili utrljane solju i začinima. Svinjetinu ostavite preko noći da slanina i meso upijeju aromu i okus začina. Zatim slanina nashpigovyvayut češnjak i kuhajte oko sat vremena. Ohladite i stavite u dimnjak, gdje će postupak pušenja trajati od 2 do 4 sata, ovisno o vrsti dimnjake.
Hladno pušenje. Grudi utrljajte solju, češnjakom, začinima i začinskim biljem. Ostavite ga u ovom obliku preko noći, a zatim prelijte brasno i marinirajte na hladnom mjestu oko tjedan dana. Zatim se natapaju u vodi 10 sati, suše se isto vrijeme i šalju u dimnjak na hladno pušenje dva dana.
Dimljena i kuhana slanina. Ovu metodu nije sasvim moguće nazvati dimljenom, međutim, takva jedača nije lošiji ukusu pripremljenom u dimnjaku. Grudi trljajte začinima, solju i češnjakom. Kuhano s lukom i dimljenim mesom. Luk luk daje dojkama lijepu smeđu boju, a dimljeno meso će dati okus. Dakle, ne razlikuje se po ukusu ili boji od dimljenog vrućeg ili hladnog.
Recept 1. Kockica vruće dimljena
sastojci
svinjski trbuh - kilogram;
1 litra 500 ml vode;
60 g soli;
šećer - 10 g;
nekoliko graška paprika;
glava češnjaka;
lovorov list i mljevena crvena paprika.
Način kuhanja
1. Operite i osušite koricom s ubrusima, izrezanima na dva dijela. Svinjetinu natrljajte solju i začinima. Oguljeni češanj češnjaka izrezati na ploške. Stavili smo je u sitne posjekotine napravljene u brklju. Dakle, potrebno je nashpigovati oba komada.
2. Slaninu poslažite u tavu, prelijte vodom, dodajte paprike, lovorov list i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.Uklonite tavu s vatre i slaninu ohladite.
3. U dimnjak ulijemo piljevinu. Komadiće bršljana stavite na takav način da masnoća ne istječe na piljevinu ili ih prekrijte folijom. Pušimo svinjetinu 2-4 sata. Povremeno provjeravajte spremnost. Gotova korica se lako reže i žvače.
Recept 2. Brko dimljena jela
sastojci
svinjski trbuh - 10 kg;
sol - 300 g;
3 lovorova lišća;
šećer - 50 g;
mljevena crvena paprika - 10 g;
češnjak - 4 češnja.
Način kuhanja
1. Ledite lovorove listove u mlincu za kavu. Oslobodite češnjak od luka i preskočite ga kroz prešanje češnjaka. Pomiješajte češnjak i nasjeckani lovorov list. Začinite začinjenu smjesu sa slaninom i ostavite da se natapa preko noći.
2. Ulijte 7 litara vode u zdjelu, prokuhajte, dodajte nepotpunu šalicu soli, 50 g šećera, prašak crvene paprike, dovedite do vrenja i ohladite. Ulijte dobivenu slanu slaninu i ostavite u hladnjaku tjedan dana. Sedam dana kasnije koricu prebacite u čistu vodu i ostavite da se natapa preko noći. Zatim oprati koricu i ostaviti da se osuši još 12 sati.
3. Pošaljite pripremljenu slaninu u dimnjak na nekoliko dana, dok je potrebno strogo pridržavati temperaturnog režima. Grudi pušene na ovaj način su nježne i mirisne.
Recept 3. Kuhana dimljena slanina
sastojci
dva kilograma svinjskog trbuha;
100 g dimljene kobasice (možete uzeti dimljena rebra ili krila);
dvije glave češnjaka;
80 g soli;
100 g luka oguliti;
10 g meda;
crvena i crna mljevena paprika;
120 g peršina;
10 g sjemenki korijandera i senfa;
lovorov list
Način kuhanja
1. Komad svinjskog trbuha operite i osušite papirnatim ručnikom. Zelenje se sortira i ispire.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Zatim ih napunimo slaninom. U šerpu pospite grančice peršina, lovorov list, dobro opranu koru luka i začinite crnim paprom. Raširite koricu na ovom jastuku prema gore. 3. Dimljenu kobasicu narežite na kolutiće i rasporedite na đir. U zasebnoj zdjeli dovedite vodu do vrenja, malo ohladite i prelijte koru tako da prekrije svinjetinu. Na vrh stavite malo opterećenja da meso ne ispliva na površinu. Pokrijte poklopcem i dovedite do vrenja.
4. U kipuću slanu otopinu dodajte malo soli i meda, dobro promiješajte, smanjite vatru i kuhajte oko sat i pol.
5. Protisnite češnjak kroz prešu, pomiješajte sa senfom, korijanderom, crvenim i crnim paprom. Dobivena smjesa se trlja ohlađene komade bršljana, stavi u posudu i stavi u hladnjak na dan.
Recept 4. Dimljeni grah slanine
sastojci
Pola kile crvenog ili bijelog graha;
150 g kuhane dimljene slanine;
luk;
tri rajčice;
dvije češnja češnjaka;
50 g kečapa;
1,5 litre vode;
mljeveni crni papar i sol.
Način kuhanja
1. Grah se sortira, opere i napuni litrom vode. Ostaviti da nabubri preko noći. Sljedećeg dana ulijte još pola litre vode, čim proključa, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne završite. Uz kuhani grah ocijedite vodu.
2. Moje rajčice, napravite male reznice poprečno, prelijte kipućom vodom, ogulite i narežite na male kockice. Očistite češnjak i sitno nasjeckajte nožem.
3. Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena. Kuhana dimljena slanina izrezana na trakice. Stavite tavu na vatru i u njoj pržite bršljan s lukom, a zatim dodajte nasjeckanu rajčicu, kečap i pirjajte pet minuta. Na kraju dodajte češnjak.
4. Kuhani grah pomiješajte s prženom smjesom od slanine, rajčice i luka, soli, začinite paprom, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Poslužite uz zelje i crno vino.
Recept 5. Juha od dimljene slanine
sastojci
350 g juhe;
dva krumpira;
mala mrkva;
30 grama korijena celera;
luk;
dimljena slanina - 100 g;
maslac - 20 g;
mljeveni crni papar, sol i lovorov list;
30 g kiselog vrhnja;
dvije litre vode;
rezanci od jaja.
Način kuhanja
1. Očistite i isperite sve povrće. Krumpir narežite na srednje velike komade, nasjeckajte luk, mrkvu i nasjeckajte korijen celera na segmentu sitne rerne.
2. Ulijte juhu u vodu i prokuhajte. Stavite krumpir u kipuću juhu.
3. U maslacu pržite mrkvu, luk i celer do zlatne boje. Slaninu narežite na male kockice i pržite je i na maslacu.
4. Pržene slanine dodajte u juhu. Nastavite kuhati juhu još 20 minuta. Dodajte rezance od jaja, kuhajte ne više od pet minuta i stavite na stranu tavu. Poslužite juhu s nasjeckanim zelenilom i kiselim vrhnjem.
Recept 6. Rezanci s gljivama i dimljena slanina
sastojci
200 g rezanci Rolton;
150 g dimljene grickalice;
šampinjoni - 100 g;
glava luka;
50 g parmezana;
maslac - 20 g;
staklenka konzervirane kriške rajčice;
malo biljnog ulja;
sol i papar mljeveni crni;
peršin.
Način kuhanja
1. Luk očistimo i nasjeckamo na sitne kockice. Šampinjone isperite, osušite i narežite na ploške. Dimljenu slaninu sitno izrezati.
2. Stavite tavu na vatru, ulijte biljno ulje i na laganoj vatri pržite sitno sjeckani luk, dodajte gljive, pržite pet minuta i pospite nasjeckanom dimljenom slaninom. Pržite par minuta, dodajte isjeckanu rajčicu. Kad umak prokuha, posolite i začinite paprom.
3. Skuhane rezance skuhajte u slanoj vodi, presavijte je u drugar, dodajte maslac i rasporedite na tanjur. Prelijte pripremljenim umakom, pospite naribanim sirom i nasjeckanim peršinom.
Recept 7. Salata od bijelog rotkvica s dimljenom slaninom
sastojci
dvije bijele rotkvice;
luk;
200 g dimljene grickalice;
na prstohvat soli i crnog papra;
30 ml maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Oguljena rotkvica utrljava dugim trakama naribane. Oguljeni luk izrezati na male kockice.
2. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i u njemu pirjajte luk do zlatne boje. Kockicu izrezati na male kocke, poslati u tavu i nastaviti pržiti.
3. Solite rotkvicu i začinite paprom. Dodajte mu prženi luk i podlogu te dobro promiješajte.
Recept 8. Salata s dimljenom salatom od slanine
sastojci
300 g zelene salate i dimljene slanine;
70 g majoneze;
½ glave crvenog i bijelog luka;
sol.
Način kuhanja
1. Izrežite koricu na kratku slamku i stavite je u zdjelu za salatu.
2. Listove salate, sortirajte, isperite, otresite višak vlage i stavite na rernu.
3. Crveni i bijeli luk ogulite, operite i nasjeckajte na tanke polukruse. Prebacite na ostale sastojke. Začinite majonezom, posolite i promiješajte. Po želji, majoneza se može zamijeniti bilo kojim biljnim uljem.
Recept 9. Snack torta za doručak
sastojci
3 jaja;
nepotpuna čaša brašna;
pola litre mlijeka;
luk;
150 g dimljene kobasice;
dimljena slanina - 200 g;
100 g tvrdog sira;
h. kašika slane sode;
zeleno;
maslac.
Način kuhanja
1. Od mlijeka, jaja, brašna i sode razvaljajte tijesto do tekuće konzistencije.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na sitnu kockicu. U tavi rastopite maslac i u njemu pržite sitno sjeckanu kobasicu, luk i dimljenu slaninu. Smjesu luka i dimljenog mesa i luk ohladite i stavite u tijesto. Dobro promiješajte.
3. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Obras namažite maslacem, ulijte tijesto u njega i pecite oko pola sata. Pet minuta dok se ne skuha, pospite naribani sir na tortu. Gotov kolač narežite na komade i ukrasite nasjeckanim zelenilom.
Recept 10. Pržena jaja s rajčicom i dimljenom slaninom
sastojci
dimljeni svinjski trbuh - 100 g;
tri jaja;
luk;
češanj češnjaka;
cilantro;
rajčica;
50 grama sira;
prstohvat soli.
Način kuhanja
1. Skinite kožu s đumbira i narežite na male kockice. Stavite u suhu tavu i pržite.
2. Luk ogulite, isperite i sitno nasjeckajte. Dodajte ga slanini i pržite, neprestano miješajući. Luk češnjaka oslobodite od ljuske i nasjeckajte nožem. Pošaljite ga u tavu i pržite par minuta. Zatim stavite zgnječen cilantro i narezanu rajčicu. Pržite dok sok ne ispari.
3. U tu smjesu razmutite jaja i neprestano miješajte. Morate osigurati da jaja nisu suha. Nekoliko minuta dok se ne skuha, pospite naribanim sirom.
Recept 12. Solyanka od kiselog kupusa s dimljenom slaninom
sastojci
pola kilograma kiselog kupusa;
100 g dimljenog svinjskog trbuha;
50 grama masti;
dvije kobasice;
luk i mrkva;
sol i mljeveni crni papar.
Način kuhanja
1. Svježu masnoću narežite na tanke kriške. Kiseli kupus isperite nekoliko puta i ostavite u filcu za kuhanje dok voda ne ispari.
2. U kazu stavite svježu masnoću i zagrijte mast. Izvadite masti. Ubacite masnoću, sitno sjeckani luk. Čim postane prozirna, dodajte naribanu mrkvu i pržite još pet minuta.
3. Luk i mrkvu stavite kupus, prelijte šalicom vode i pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući oko sat vremena.
4. Kobasice narežite na kolutiće, a dimljenu slaninu dovoljno guste štapiće. Mesne proizvode stavite u kupus, promiješajte i pirjajte još četvrt sata pod poklopcem. Stavite gotove hodža na tanjur i poslužite s crnim kruhom.
Recept 13. Kugel
sastojci
dva kilograma krumpira;
200 g dimljenog svinjskog trbuha;
dva luka;
50 g biljnog ulja;
200 ml 20% kreme;
10 g soli i prstohvat mljevenog crnog papra.
Način kuhanja
1. Uključite pećnicu na 190 stupnjeva. U međuvremenu ogulite luk i sitno ga narežite zajedno s dimljenom slaninom. Stavite tavu na vatru i pržite brasno i luk 10 minuta. Kremu izliti u lonac za pirjanje i zagrijati (ali ne kuhati!).
2. Ogulite krumpir, dobro operite. Polovica od tri u velikom segmentu. Ostatak sitno protrljajte. Posuti sok, a naribani krumpir preliti vrućim vrhnjem. Dodajte ovdje prženi luk, sol i začinite paprom.
3. Kalup za pečenje premažemo maslacem, stavimo u njega krumpirovu masu, poravnamo površinu i stavimo u pećnicu na četrdeset minuta. Spremni za kuhanje jela na tanjure, prelijte kiselim vrhnjem i poslužite.
Recept 14. Snack od tikvica s dimljenom slaninom
sastojci
tikvice srednje veličine;
pet rajčica;
150 g svinjske dimljene slanine;
150 g dimljenog i tvrdog sira;
glava češnjaka;
200 g majoneze;
na prstohvat soli i crnog papra.
Način kuhanja
1. Operite mladu tikvicu i obrišite ubrusom. Izrežite prstenove prosječne debljine brzinom od dva komada po osobi i soli. Oprane rajčice narezane na kockice. Dvije vrste sira naribajte i izmiješajte.
2. Ostatak tikvica narežite na kockice. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Svinjski trbuh zajedno s kožom narežite na male kockice.
3. Stavite povrće, sir i slaninu u duboki tanjur, dodajte majonezu i dobro promiješajte. Začinite paprom i dobro promiješajte.
4. Uključite pećnicu na 250 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje maslacem, stavite krugove tikvice. Za svaku stavite mješavinu sira, slanine i povrća, prelijte majonezom i pošaljite u pećnicu na pola sata. Poslužite vruće.
Dimljena slanina - savjeti i trikovi iskusnih kuhara
- Za pušenje bršljana najbolje su drvo ili piljevina listopadnih i voćnih stabala. Vrlo je važno da drvo nije vlažno, u protivnom će dim tijekom pušenja emitirati vlagu, koja će se taložiti na bršljanu, što će pokvariti ukus konačnog proizvoda.
- Biljke i grane grmlja poput smreke, metvice i kadulje poboljšat će okus i aromu dimljene slanine.
- Da biste izbjegli plijesan na dimljenoj slanini, preporučuje se posuti crvenom paprikom i malo je protrljati.
- Izaberite mesnatu koricu za pušenje, jer će meso brže natopiti začine, a konačni proizvod bit će aromatičniji i ukusniji.
- Dimljenu slaninu držite bolje zamotanu u gazu ili krpu.
