Kotlete od pilećih prsa mogu biti ne samo običan, svakodnevni obrok, već ukras bilo kojeg blagdanskog stola.
Kotlete od pilećih prsa - opća načela kuhanja
Pileće meso odlično se slaže s mnogim proizvodima, što omogućava da obična hrana bude raznolika i zanimljiva. Ali prilikom odabira mesa peradi u trgovini ili na tržištu treba obratiti pažnju ne samo na cijenu. Nažalost, postoji stvaran rizik suočavanja s beskrupuloznim prodavačima. To može pokvariti ne samo okus kotleti od pilećih prsa i raspoloženje za večerom, ali i uzrokovati ozbiljnije probleme sa zdravljem.
Opće preporuke za odabir piletine
Ukratko o onome što trebate znati, idete za kupnju pravog pilećeg mesa:
• Kada kupujete cijelu pticu, morate obratiti pozornost na njezine ispravne proporcije. Ako je dojka neprirodno velika, tada je, najvjerojatnije, ptica tokom života "napunjena" hormonima rasta.
• Piletina ne smije biti mršava, siva ili plavkasta. Mlado i zdravo meso treba imati ružičastu nijansu, male ljuskice na šapama, kada se pritisne da bude elastično.
• Piletinu ne smijete prekriti komadima leda i bolje je odabrati ne smrznuto, već ohlađeno meso.
• Ako kada pritisnete osjetite da vam je površina ljepljiva - ne biste trebali kupovati takvo meso.
• Pileće meso treba mirisati samo na meso. Osjetite miris prije nego što otvorite ček na blagajni. Ako se pileća prsa nalaze u vakum ambalaži - pažljivo proučite ambalažu i sve napisano na njoj.
Pravilno skladištenje i odmrzavanje zdrav je i ukusan izbor.
Pokušajte kupiti meso izravno, prije kuhanja, ali ako morate izvršiti kupnju unaprijed, sjetite se pravila zamrzavanja i odmrzavanja:
• Ohlađena piletina može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana;
• Odmrzavanje mesa peradi, kao i svako meso, može biti u hladnjaku, ali to je prilično dug proces, tako da trebate planirati vrijeme kuhanja. Kilogram mesa u hladnjaku odmrznuo se na dva sata. Ne zaboravite staviti pticu u spremnik tako da tijekom odmrzavanja ne zaprljate police hladnjaka;
• Brže meso će se odmrzavati na sobnoj temperaturi, ali je potrebno da ga čvrsto spakuje u film kako bi se zaštitilo od bakterija. Možete staviti meso u vodu tako da je potpuno prekriveno, ali vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta tijekom postupka odmrzavanja. Za odmrzavanje koristite samo hladnu vodu.
• Ako se meso odmrzne, vratite ga u hladnjak, a zatim ga stavite samo u kuhanom obliku.
• Meso peradi možete odmrzavati i u mikrovalnoj, ali to pokušavajte samo u posljednjem slučaju. Zato što nije ukusno i zato što se meso pretvara u beskorisnu biomasu, ne donoseći tijelu nikakve hranjive tvari.
• Ako meso iz zamrzivača treba kuhati cijelo, ono se baca u posudu s vodom, bez prethodnog odmrzavanja.
Najvažnije pravilo ukusnog i zdravog mesa: zamrznite se vrlo brzo i odmrznite vrlo dugo. Ovo se pravilo primjenjuje na ostale proizvode.
Prerada mesa.
Ako se kupuje cijeli trup, a na meniju su samo kotleti od pilećih prsa, svejedno, prvo morate preraditi cijelu piletinu.
Dešava se da na leševima postoje neiskorišteno perje, kostur ili dlaka. Moguće ih se riješiti pomoću plinskog prstena. Usput, meso će biti ukusnije ako ga narežete.
Pileće noge i krila također se moraju nagurati. Kako ne biste spalili ruke, odnesite meso na vatru vilicom: tako da je prikladno prevrnuti. Nakon vatre - voda: meso se mora isprati ubrusom.
Vrste kotleta od pilećih prsa i priprema mesa za njihovu pripremu
Da ne biste dosadili predavanje o vrstama kotleta u svjetskoj kulinarstvu, razmislite o glavnim načinima pripreme mesa za različite vrste pilećih prsa i kotleta od mljevenog mesa:
• Za prirodnu nasjeckanu jaje, šniclu, biftek i zraz pripremite cijeli komad mesa: odvojite dojku od kosti i razrežete oba režnja na dva dijela, preko vlakana, pobijte ih. Iz jedne piletine ispada 4 porcije mesa prsa. Na isti način možete pripremiti meso pilećih prsa za kuhanje zraz.
• Klasične kotlete kuhane na kostima. Stoga iz cijele piletine, osim četiri mesne okruglice od prsa, možete kuhati još 4 prirodne mesne okruglice - od krila i nogu: djelomično se odvaja meso od kostiju za prirodne mesne okruglice. Preostali dijelovi prikladni su za juhu.
• Za sjeckane kotlete od pilećih prsa možete upotrijebiti ostatak mesa od trupla. Meso peradi odvojeno je od kostiju, prolazi kroz mlin za meso ili vrlo sitno sjeckani, dodajući mu sastojke, prema odabranom receptu.
Za kuhanje mesa:
- bilja,
- začini,
- povrće,
- kruh
- mlijeko,
- sir
- jaja.
Sjeckane kotlete pripremaju se bez punjenja, a uz to mljevenom mesu za kotlete od pilećih prsa dodaju se različiti, ponekad neočekivani sastojci, koji daju jedinstveni okus.
Kotlete u tijestu - opcija za užinu na putu ili rekreaciju na otvorenom. I, naravno, domaći burgeri još su ukusniji. Istovremeno se tijesto i kotleti mogu kuhati na različite načine, uključujući i kotlete od pilećih prsa.
Vrste toplinske obrade mesnih okruglica
Ovisno o vrsti kotleti od pilećih prsa, možete ih pržiti u tavi ili u fritezi; kuhajte u dvostrukom kotlu ili juhi (za juhe); ključati; ispeći u pećnici; kuhajte na vatri koristeći nareske (lula kebab) ili roštilj (roštilj).
Možete kuhati kotlete od pilećih prsa, nikad se ne ponavljajući.
Evo recepata za ukusne kotlete iz uobičajenih poznatih grudi.
Recept 1. Kotleti od pilećih prsa sa šambalom. Tradicije Južne Indije
U riječi "Shambala" nema pogreške. U ovom slučaju to je trava ili grah, Europljani poznati kao bukva ili, koje su u posljednje vrijeme postale vrlo popularne, goji bobice. Za ovaj recept koristi se grah mljeven u prah. Oni istovremeno podsećaju na miris gljiva i orašastih plodova. Ako ne pronađete ovaj začin, možete koristiti sušene gljive, prašak i mljeveni kikiriki. U ekstremnim slučajevima, bez fenugreeka, kotleti od pilećih prsa, u indijskom stilu, i dalje će imati zanimljiv i neobičan ukus. Broj vrućih začina može se smanjiti s obzirom na to da indijska kuhinja tradicionalno nije preskakala vruće začine.
sastojci:
• pileća prsa 0,5 kg
• luk, narežite 100 g
• ribani đumbir 15 g
• češnjak, nasjeckan 30 g
• čili, bez sjemenki 2 kom.
• krumpir (za pire krumpir) 150 g
• krekeri, nadjev (bijeli) 150 g
• pileći proteini 2 kom.
2-5 g suhih, mljevenih začina:
• korijander
• "Garam Masala"
• čili
• sjeme
• senf
• kurkuma
• zgnječeni grah iz smreke (ili kikiriki)
• sol: po ukusu
• senf 70 g
Priprema:
Prije kuhanja reznica trebate usitniti začine u mort. Svježe mljeveni začini imaju svjetliji i intenzivniji okus. Tradicionalna začina - „Garam Masala“, bez koje se u Indiji gotovo ni jedno jelo ne priprema, prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama. No, indijske žene to kuhaju neovisno, a sastav začina uključenih u začin ima karakteristično u svakoj, zasebnoj provinciji. Ako želite isprobati okus Južne Indije, napravite začin od 12 začina:
Za bazu začinjenja:
Kumin (Zira ili indijski kumin)
Sjemenke korijandera
Crni papar
pimen
Lovorov list;
Po želji:
cimet
karanfil
muškatni oraščić
kardamom
Vruća crvena paprika
Indijski šafran (kurkuma)
Komorač.
"Garam Masala" dodaje se jelu na samom kraju kuhanja ili pospite začinom prilikom posluživanja.
Ova je začina vrlo korisna za jela od povrća, priloge i kotlete od pilećih prsa, ne samo prema indijskim receptima.
Pileća prsa kuhajte s ½ žličice mljevene paprike, soli i vode dok ne omekšaju i procijedite kroz mlin za meso. U vruću tavu ulijte žlicu ulja i dodajte sjemenke senfa i kopar. Kad počnu puknuti, smeđajte luk dok se pola ne skuha, a zatim stavite sitno sjeckani đumbir, češnjak, čili papar; pržite 3 minute. Zatim sipajte čili, fenugreek, kurkumu, garam masala i sol. Dobro promiješajte i miješajte u tavi 2-3 minute; smanjite toplinu, dodajte korijander i curry. Ponovo promiješajte i ohladite smjesu, dodajte je pire krumpiru, a zatim mljevenu piletinu. Ogulite kuglice srednje veličine, uvaljajte ih u jaje, zatim u mrvice kruha i pržite na maslacu do zlatno smeđe boje.
Recept 2. Kotleti od pilećih prsa - pariški šnicle. Francuska kuhinja
sastojci:
• 900 g pilećeg fileta (prsa)
• ½ žlice. brašno
• 1 1/2 kom. pretučeno jaje
• 400 g brokule (ili šparoga)
• 0,08 g biljnog ulja
• 0,090 g maslaca, rastopljenog, kremastog
• sol, crni papar, mljeveni
• Za arhiviranje:
• 1/2 limuna (klinčići)
• celer ili peršin
• sok od pola limuna
Priprema:
Podijelite dojku na 4 dijela - svaku polovicu prerežite na vlakna.
Svaki komad razvaljajte na debljinu od 0,5 cm.U malu posudu razmutite 1 jaje. Ploču za sjeckanje pospite brašnom. Izlomljene komade uvaljajte najprije u brašno, a zatim silikonskom četkom s obje strane premažite komade jajetom masu i ponovite kolut u brašnu. U tavi zagrijte ulje i pržite svaku šnicle do zlatno smeđe boje, s obje strane. Sol i papar tijekom prženja, po želji. Prebacite šnicle u ubrus da se ukloni suvišna masnoća, a zatim prebacite na jelo ili a la carte tanjure povrća. Prilikom posluživanja poškropite limunovim sokom i ukrasite svježim kriškama.
ukrasi:
Brokula ili šparoge zelene kuhajte dok ne budu kuhane, dodajte sol i začine po želji. Začinite rastopljenim maslacem.
Recept 3. Kotlete od pilećih prsa klasični su milanski stil. Značajke talijanske kuhinje
sastojci:
Za 4 obroka:
850 g pilećeg fileta (prsa)
2-3 čaše krekera (za pečenje)
2 jaja (tučeno, sa soli i paprom)
Za prženje:
70 - 100 ml maslinovog ulja
Za garniranje:
600g trešnje
1 hrpa, rukola
senf od umaka - po ukusu
1 limun (narezan na kriške)
Priprema:
U dubokoj tavi zagrijte ulje na 350 ° - 375 ° C. Četiri pripremljena, porcionirana komada grudi otkidaju i, naizmjence valjajući u šlag, sa solju i paprom, jajima i mrvicama bijelog kruha, pržite torte 2-3 minute. Provjerite spremnost, nakon čega se kotleti postavljaju, pojedinačno, na pripremljeni ubrus, kako biste uklonili suvišnu masnoću i krekere. Servirajte na tanjurima a la carte s klinovima limuna.
ukrasi: operite povrće. Arugula narežite ruke na komade od 3-4 cm. Višnju narežite na polovine ili na četiri komada. Začinite senfom od senfa.
Za umak od senfa:
Pomiješajte u staklenki s vijčanim poklopcem:
2 dijela maslinovog ulja (prva ekstrakcija);
Sok od 1 dijela limuna (limeta);
1 dio tekućeg meda;
2 dijela vinskog octa ili suhog vina (bijelog);
3 dijela jaka senf;
Dodajte sol i začine po želji.
Mjerna jedinica po želji može biti mjerna žlica - stol ili žličica.
Svi sastojci se temeljito usitne. Umak se može čuvati u hladnjaku do 10 dana. Snažno protresite prije upotrebe.
Recept 4. Kotlete od pilećih prsa - prirodna šnicla. Značajke kuhanja peradi u mediteranskoj kuhinji
sastojci:
Za 4 obroka:
4 komada - pileći file
2-3 umjetnosti. l. - maslinovo ulje (ili suncokretovo ulje)
Smjesa soli i papra (neobavezno).
1pc. - tikvice (tikvice)
1pc. - slatka paprika (crvena)
1pc. - veliki luk
10-12 komada - Cherry Tomatoes
1-2 kom - češanj češnjaka (mali)
½ -1 komada limete (limun)
Za garniranje:
400 g basmanti kuhane riže
100 g crnih ili zelenih maslina (u konzervi)
Priprema:
Nasjeckajte nasumično oprani i pripremljeni luk, paprike. U mediteranskoj kuhinji je uobičajeno krupno nasjeckati povrće. Unaprijed pripremite porcionirane komade pileće prsa soli, dodajući mješavinu paprike i ostavite pola sata. Zatim u tavu ulijte malo maslaca. Pržite šnicle 3-5 minuta s obje strane na jakoj vatri. Schnitzel izvadite iz tave. U istoj zdjeli dinstajte luk i crvenu papriku 5 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo ulja, a zatim stavite nasjeckane kolutove, debljine 1 cm, tikvice, nasjeckani češnjak, iscijedite sok od limuna ili limete u biljnu masu; Dodajte cherry rajčice u posudu zadnji i stavite šnicle na vrh da ih ugrije. Pokrijte tavu 5 minuta. Nasjeckajte bosiljak, narežite šnite i odmah poslužite do stola na pladnju ili u obrocima.
ukrasi: namočite rižu u hladnoj vodi 2 sata. Dobro operite i kuhajte u puno vode. Po želji prelijte ghee maslacem. Za svako posluživanje pilećeg šnicle - 100 g riže, 25 g konzerviranih maslina.
Recept 5. Grčke pileće grudi od prsa
sastojci:
pileći file 1.200 kg
slatka paprika, mljevena 50 g
luk, izrezati 250 g
kumin (zgnječeno sjeme) 10 g
češnjak, nasjeckan 40 g
senf mekan (sjemenke) 20 g
kečap, opcionalno150 g
med, neobavezno 100 g
ulje100 ml
meka senf 30 g
Balzamični ocat i jabuka 50mg svaki
sušenog origana 30 g
ružmarin, zgnječen (osušen) 15 g
sol.
Za garniranje:
Kuhani krumpir 0,600 g
Listovi metvice, svježi 100 g
Prirodni ili kiseli vrhnje jogurt, nemasna 200 g
Priprema:
U Grčkoj se prema ovom receptu peku prirodne kotlete od pilećih prsa za Uskrs ili Božić.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. U veliku posudu stavite sve sastojke, osim fileta i promiješajte. Pileći file stavite u marinadu tako da je meso potpuno prekriveno smjesom. Pokrijte folijom nekoliko sati kako bi se okus začina natopio u torte. Pokrijte posudu za pečenje folijom, premažite maslacem i stavite pileće kotlete u jednom sloju i pecite u pećnici do zlatno smeđe boje. Poslužite toplo.
ukrasi: Kuhani srednje veliki krumpir stavite u posudu za pečenje, prelijte jogurtom ili kiselim vrhnjem i pospite polovinom narezanih listova metvice. Kad je krumpir crven u pećnici, pospite ostatkom začinskog bilja. Poslužite tople kotlete od pilećih prsa, ukrasite svježim povrćem i zelenilom.
Recept 6. Kotleti od pilećih prsa s zobenim pahuljicama na bugarskom jeziku
sastojci:
1-2 jaja
sol i papar
3 žarulje, velike (1 kom. - za gravu)
1 čaša "Herculesa"
1 kg pilećeg fileta, za mljeveno meso
1/2 šalice svježe vrhnja
Za prženje:
7-8 žlica povrća i rastopljenog maslaca
mljeveni klinčići
1 čaša soka od rajčice (ili umaka)
1 mrkva
lovorov list, tlo
crvena, slatka paprika (kriške paprike)
2 žlice. l. brašno
sjemenke mljevenog korijandera
svježi peršin, kopar, celer (neobavezno)
1 žličica šećer
Priprema:
Luk i pileće meso samljeti u mlincu za meso. U velikoj posudi pomiješajte mljevenu masu sa ostatkom sastojaka i dobro istucite masu od koprive. Pokrijte posuđe s mljevenim mesom i pošaljite na pola sata u hladnjak. Nasjeckajte ploču nasjeckanu zobenu kašu. Od ohlađenog mljevenog mesa oblikujte 100 g reznica i narežite ih na dasku za rezanje u pahuljice. Oblikovane pljeskavice stavite u tavu, namašćenu masnoćom: pržite s jedne strane na maksimalnoj vatri, okrenite, smanjite jačinu i toplinu, pokrijte poklopcem. Gotove torte stavite na tanjur. Mrkvu s lukom, za umak, samljeti u blenderu, do pire, dodajući sol, šećer i začine. Izlijte dobivenu masu u istu tavu i dovedite do vrenja. Torte ponovo prebacite u umak, pospite svježim začinskim biljem, ponovno dovedite umak s paštetama do vrenja. Kotlete poslužite vruće na stolu, uz prilog od riže, gljiva ili bilo kojeg povrća.
Recept 7. Pileća prsa pileća prsa
sastojci:
• 8 kotleta, piletina
• 2-3 čl. l. paradajzna pasta
• Luk
• brašno
• Maslinovo ulje
• Krompir (4 kom)
• bijeli papar (mljeven)
• sol
• Češnjak (3 kriške)
• origano (sušeno)
• paprika crvena (slatka paprika)
• 8 čačkalica
• 3-4 čl. l. prirodni jogurt
Priprema:
Operite i nasjeckajte češnjak i luk u maloj količini. Pomiješajte sve začine s pastu od rajčice u velikoj zdjeli ili tavi. U dobivenu masu umočite kotlete i dobro ih utrljajte. Sadržaj iz posude prebacite u plastičnu vrećicu, vežite i stavite u hladnjak na 1-2 sata. U međuvremenu krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Izvadite iz hladnjaka dijelove pilećeg fileta i na dasku za rezanje u svaku nasjeckanu, naizmjence zavežite tanke kriške krumpira, razmazujući ih mješavinom luka, češnjaka i jogurta. Svaku nasjeckanu roladu i osigurajte čačkalicom. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pekač namažite uljem, pospite brašnom, stavite peciva i pospite ih suhim origanom.
Pecite 25 - 30 minuta.
Recept 8. Kotlete od pilećih prsa - "markirano" predjelo
sastojci:
Za peciva:
• 8 porcija (200 g svakog) pilećeg kotleta
• Ulje za prženje
• 8 čačkalica (ili skečeva)
Za punjenje:
• 100 g luka
• šećer, sol, papar
• 0,500 kg pileće jetre
• 0,050 g maslaca
• 1 velika mrkva
Za poplavu:
• 2-3 čaše juhe, zasićene (piletina)
• 10 g instant želatine
Za predaju:
• 1 mrkva (kuhana)
• zeleni grašak i kukuruz (konzervirani)
• peršin (svježi listovi)
• klinovi limuna
• masline bez koštica, crne (konzervirane)
torba za slastičarstvo.
Priprema:
Pržite kotlete debljine 0,5 cm, valjajte ih konusom i zabijajte ih čačkalicom. Možete koristiti plastične skewers. Ostavite da se ohladi. Razrijedite želatinu i sipajte u procijeđenu juhu. Gotovu juhu izlijte na veliku posudu s visokom stranom. Pripremite paštetu od pirjane pileće jetre, luka, mrkve i maslaca, pažljivo tukući sve sastojke mikserom. Dodajte papar i sol po ukusu. Ohlađenu masu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite je u stožaste „omotnice“ od kotleta. Gotove rolice s ventilatorom stavite na pola natopljeni juh, tako da se njihov donji dio utapa u punilu. Iz kuhane mrkve izrežite cvjetove ili zvijezde te ih stavite ispred svakog koluta sa svježim lišćem peršina. Između peciva stavite cijelu (okruglu) krišku limuna, uvijenu je također i stožicom, u suprotnom smjeru. Unutar kriške limuna stavite polovicu maslina. Kad se juha stvrdne, dodajte ukras jela zelenim graškom i kukuruzom.
Recept 9. Kotlete od pilećih prsa - "Octopussy" za djecu
Svaka odrasla osoba, barem jednom u životu, suočila se s problemom hranjenja djeteta. Ali ako pokažete malo mašte i strpljenja, tada dijete neće biti kapriciozno za stolom, već će s užitkom jesti zanimljivo dizajnirano jelo.
sastojci:
Špagete - 50 g
Mljevena piletina - 100 g
Pola sitnog luka
½ jajeta ili cijelog žumanjka.
Priprema:
Neka pedijatri i nutricionisti negoduju, ali hrana za bebe treba biti slana - samo malo, tako da ne bude potpuno bez okusa. Djeca ne vole luk, pa luk dodamo u svako jelo nužno, ali pažljivo to sakrijemo mikserom. Od mljevenog mesa peradi, luka i žumanjka izrađujemo mljeveno meso. Ako je kaša tekuća, dodajte malo brašna. Kuhane špagete u sredini zamotajte u mljeveno meso, u obliku kuglice, tako da se „pipci“ zalijepe oko mesne kuglice. Skuhajte "hobotnicu" na pari graška i mrkve, napravite usta i oči. "Hobotnice" bi se trebale nasmiješiti! A na garni, dajte djetetu crveni kupus ili naribanu mrkvu, ili možete - oboje. I reci mi što je to - morske alge. Od mljevenog mesa možete napraviti i „zvijezdu“ i djetetu ispričati sljedeću morsku priču.
Kotleti s pilećim grudima - trikovi i savjeti
• Da bi svako jelo bilo savršeno, koristite ravnomjernu kombinaciju slatkih, kiselih, začinjenih i slanih okusa. Začini ne bi trebali ugušiti okus glavnog proizvoda.
• Da bi kotlete od pilećih prsa bile sočnije i nježnije, mljevenom mesu dodajte malo vode ili mlijeka.
• Na kraju prženja prije soljenja trebate soliti kotlete (šnitice) prije nego što meso izvadite iz tave. Sol suši meso i pržite ga u procesu prženja.
• Med, kiselo vrhnje, javorov sirup, senf pomoći će stvaranju smeđe kore na piletini. Ali piletinu trebate podmazati na kraju kuhanja kako se ne bi pokazalo da je vrh izgorio, a meso se ne prži iznutra.
• Bilo koje jelo ukrašeno je posluživanjem i pravom kombinacijom proizvoda. Neće biti uzalud podsjetiti da se bijelo vino poslužuje uz bijelo meso piletine kuhano s biljem. Crveno meso se kombinira s chardonnayem. Piletina u umaku ili majonezi savršeno nadopunjuju pivo.
Piletina se može kuhati u mnogim jelima. Kuhajte s ljubavlju i sve će uspjeti!
