Shish kebab nezamjenjiv je pratilac svakog izleta u prirodu. Ljeti nije niti jedan izlet u vikendicu, a kamoli piknik. Tradicionalni recepti uključuju uporabu masnog mesa - svinjetine ili janjetine.
Međutim, sada je sve više sljedbenika načela zdrave prehrane koji preferiraju ćevape od puretine. Meso ove ptice je dijetalno, a kada se kuha na drvenom uglju, zadržava sva korisna svojstva. Osim toga, puretina jako dobro upija razne marinade, što vam omogućava eksperimentiranje s ukusima.
Ćureći kebab - opća načela pripreme
Prije nego što počnete peći kebab s roštilja, morate se temeljito pripremiti. Jedan od najvažnijih zadataka je izbor mesa. Morate odlučiti koji ćete dio tijela koristiti: bedra, dojke ili potkoljenice. Bedra su najtadniji dio ptice, naprotiv, u dojci nema masti, ali je vrlo suha. Različiti dijelovi trupa mogu se kombinirati, ali pokušajte ih izrezati na jednake komade kako bi bili ravnomjerno pečeni.
Ako namjeravate kuhati naribane rakete, meso trebate rezati na velike komade debljine oko 5 centimetara - tako da će nakon prženja sok ostati u njima. Za nabubre trebali biste pripremiti kocke od tri centimetra (ako napravite komade više, oni će se prebaciti iz vlastite gravitacije).
Prije izravnog kuhanja puretina se mora marinirati. To će poboljšati okus mesa i značajno ubrzati proces kuhanja roštilja. Isperite meso pod tekućom vodom, izrezajte vene iz njega, stavite u tavu. Dodajte grubo nasjeckani luk, pomiješajte sa solju i paprom. U posudu iscijedite 1 limun, ponovno temeljito promiješajte i ostavite 6 sati. Ovo je jedan od klasičnih recepata za marinadu od purećeg šiškog kebaba, u stvarnosti ih je puno više - temeljeno na vinu, kefiru, mineralnoj vodi itd.
Nakon što se meso marinira, ostaje posaditi komade na nabodava. Kuhajte na ugljenu oko 12 minuta.
Recept 1: Začinjena pljeskavica
Prilično jednostavna i proračunska verzija recepta, u kojoj se pored samog mesa koriste samo začinjene začine i češnjak.
Sastojci
• 1,5 kg purećih bedara;
• 5 češnja češnjaka;
• pola žličice ulja;
• pola žličice hmelja-sunelija;
• pola žličice adjika;
• pola žličice paprike;
• pola žličice crnog papra;
• sol.
Način kuhanja
Pureće meso meso temeljito isperite, izrezajte vene od njega i osušite. Izrežite na kriške po 5 centimetara. Zgnječite češnjak, sipajte u staklenu ili emajliranu tavu koju ćete koristiti za kiselo lučenje. Ulijte začine tamo, dodajte ulje, sve dobro promiješajte. Pričekajte 10 minuta i dodajte kriške puretine, pomiješajte i ostavite 2-3 sata ispod poklopca.
Nakon 3 sata stavite kockice mesa na ražnjiće i kuhajte na roštilju 12 minuta, okrećući skewe svaka 2 minute. Nakon kuhanja, shashlik lagano posipajte ocatom vodom.
Recept 2: pureće ražnjiće sa sjemenkama sezama na nabodavima
Još jedan jednostavan recept u žurbi. Infuzija u sezamovoj marinadi traje samo 1 sat, što je, u usporedbi s drugim metodama kiselog ukiseljenja, vrlo brzo.
Sastojci
• kilogram purećih grudi;
• 3 žlice ulja i sojin umak;
• 1, 5 žlica sjemenki bijelog sezama.
Način kuhanja
Operite i prepolovite grudi puretine papirnatim ručnicima kako biste uklonili suvišnu vlagu. Uklonite film, vene, a zatim izrežite na kriške od 3 centimetra. Stavite u tavu, prelijte uljem i sojinim umakom. Promiješajte tako da se svi komadi mesa ravnomjerno premažu mješavinom ulja i umaka, ostavite 1 sat. Neko vrijeme, dok puretina kiseli, stavite skewer u vodu - tako da oni neće upiti sok. Pospite sjemenkama sezama i kuhajte 10 minuta u pećnici ili na roštilju.
Recept 3: Ćureći kebab u Kefir Marinadi
Vrhunac ovog jela je marinada na bazi kefira. Purana pripremljena na ovaj način posebno je nježna i sočna.
Sastojci
• pureća bedra - 1,8 kg;
• rak luk - 4 kom .;
• kefir - 2 čaše;
• slatka paprika - 2 kom .;
• pire od rajčice - 2 žlice. l .;
• mješavina paprike;
• lavrushka;
• sol.
Način kuhanja
Operite, osušite meso, uklonite vene. Zatim ga narežite na komade od 5 centimetara. Luk narežite na kolutove, rukom stisnite da nastane sok. Ulijte kefir u tavu, dodajte luk, mješavinu paprike, pire od rajčice, lavrushku, sol tamo. Komadiće purećeg mesa odvojeno, popaprite, stavite u marinadu. Zatvorite poklopac i inzistirajte 5-6 sati. Dok se meso peče, pripremite ugljen. Posolite papriku. Namazano kiselo meso narežite na nareske, naizmjenično s komadićima papra. Pecite 10-12 minuta, ne zaboravljajući okrenuti nabubre da meso ne izgori.
Recept 4: pureća nareska u majonezi na zračnom roštilju
Recept za roštilj, za koji ne trebate ići u prirodu - samo ponesite kućni roštilj. Zbog majoneze, jelo prestaje biti dijetalno, ali stječe novi okus.
Sastojci
• 1 kg pureće dojke;
• 1 glava luka od repa;
• 150 g majoneze;
• talijansko bilje;
• crna mljevena paprika;
• sol.
Način kuhanja
Pureće pureće fileje operite i osušite papirnatim ručnikom, uklonite film i pruge. Meso narežite na komade debljine 3 centimetra, stavite ih u tavu, posolite i dodajte začine. Sjeckati luk i sipati puretinu, tamo sipati majonezu, pomiješati. Ostavite oko 3 sata pod zatvorenim poklopcem u hladnjaku.
Pržite 15 minuta na zračnom roštilju na 180 stupnjeva, položite skeče na gornji i srednji roštilj. Zatim podignite temperaturu na 200 stupnjeva i kuhajte još 10 minuta.
Recept 5: Turski Shish Kebab u vinskoj marinadi
Kada kuhate prema ovom receptu, okus finalnog jela ovisit će o vremenu kiselog mesa. Pureće meso može se čuvati u vinskoj marinadi do 14 sati: što duže, to će biti nježnije i sočnije. Pored zanimljivog ukusa, crno vino će kebabu od puretine dati lijepu bogatu boju.
Sastojci
• 1,5 kg purećih bedara;
• 300 g slanine;
• 6 luk;
• 3 žlice maslinovog ulja i suhog crvenog vina;
• pola žličice soli;
• 10 graška od mješavine paprika;
• 1 žličica suhog bosiljka;
• 1 žlica mljevene paprike i sezama;
• pola žličice crvene mljevene paprike.
Način kuhanja
Puransku perad isperite, osušite, očistite od filma i vena. Izrežite na komade veličine 5 centimetara (ili malo deblji). Za marinadu nasjeckajte luk na kolutiće, stavite u zdjelu ili tavu, pospite začinima i zgnječite da se pusti sok. Nakon toga, sol, ulijte ulje i vino. Ponovo promiješajte, promiješajte. U marinadu dodajte komade mesa i ponovo promiješajte. Slaninu narežite na tanke ploške, stavite u tavu s ostalim sastojcima. Inzistirajte na zatvorenom poklopcu 14 sati. Moguće je manje, ali tada će meso ispasti manje sočno. Kuhajte kebab na drvenom ugljenu, okrećući skewe svaka 2-3 minute.
Recept 6: Pećnica Turska Shish Kebab
Kad pečete u pećnici, ispada da jelo što korisnije i dijetalnije, čuvajući sve vitamine. U osnovnom receptu, kebab je umjereno začinjen, pa ako volite gori okus, dodajte više hrena i senfa.
Sastojci
• 650 g pureće dojke;
• 2 žlice sojinog umaka i biljnog ulja;
• 1 žlica domaćeg hrena;
• 1 žličica senfa;
• sol.
Način kuhanja
Oprano meso narežite na kockice oko 2x2 centimetra. U posudu izlijte maslinovo ulje i sojin umak za marinadu, promiješajte senf i domaći hren. Po potrebi pospite solju. Komadići purećeg mesa dodajte u zdjelu s kuhanom marinadom, pokrijte - na primjer, tanjurom, držite 5 sati u hladnjaku. Sat vremena prije kuhanja stavite ražnjiće natopljene u vodu.
Kad meso zakuha, stavite ga na pripremljene nadjev, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva.
Recept 7: Šljiva turske i povrća
Ovo jelo nije samo ukusno, već i lijepo zbog uporabe šarenog povrća. Sam recept sugerira varijabilnost: žutu papriku lako možete zamijeniti zelenom, a mladi krumpir starom.
Sastojci
Pureći kukovi - 1 kg;
tikvice - 1 p .;
paprike različitih boja - 2 kom .;
mladi krumpir i luk - 3 kom .;
ulje - 4 žlice. l;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 žličica.
sezamovo ulje - 0,25 šalice;
sok od jabuke - pola čaše;
nasjeckani češnjak i đumbir - 1 žlica;
mljeveni crni papar - 1 žličica.
Način kuhanja
Purano meso narežite na komade debljine oko 5 centimetara, stavite u šerpu. Za pripremu marinade u zasebnoj zdjeli pomiješajte ulje, sojin umak, sok od jabuke, češnjak, đumbir i papar. Ulijte marinadu u tavu na puretinu, pomiješajte, poklopite i držite 8 sati u hladnjaku.
Papriku i tikvice narežite na velike komade, mladi krumpir na tanke krugove, a luk na pola. Pomiješajte limunov sok, ulje, sol, papar i smjesu dodajte povrću. Sve dobro promiješajte, prekrijte ljepljivim filmom i inzistirajte oko pola sata.
Narežite meso i povrće na nareske, izmjenjujući ih. Kuhajte naribane puretine na drvenom ugljenu oko 15 minuta, redovito okrećući nareske.
Recept 8: Azijska turska roštilj, marinada
Egzotična verzija marinade, koja se temelji na kombinaciji slatkog meda, slanog sojinog umaka i začinjenog đumbira. Ljubiteljima orijentalne kuhinje definitivno će se svidjeti.
Sastojci
2 žlice meda;
3 češnja češnjaka;
pola žličice nasjeckanog đumbira;
pola žličice sojinog umaka;
1 limun.
Način kuhanja
Stavite đumbir, sojin umak i med u šalicu ili malu zdjelu. Usitnite češnjak, dodajte mu ostale sastojke, dobro izmiješajte. Zatim dobivenu smjesu izlijte u lonac za meso, pomiješajte, pazite da su svi komadi puretine obloženi marinadom. Pokrijte tavu i ostavite 3 sata.
Recept 9: Mirisni turski Shish Kebab Marinade
Ovaj recept za marinadu prilagođen je ruskim kulinarskim tradicijama. Možete ga kuhati iz komponenata koje su uvijek u bilo kojoj kuhinji.
Sastojci
Cimet, zira, mljevena paprika - 1 žličica svaka;
Repa - 2 kom .;
Limun - 1 p .;
Ulje - 3 žlice.
Način kuhanja
Ulijte ulje u malu zdjelu, pomiješajte sa začinima i dobro promiješajte. Nasjeckajte luk na sitne komade. Pripremljeno ulje sa začinima i lukom dodajte u tavu na sjeckanu puretinu. Inzistirajte na mesu u ovoj marinadi ne više od tri sata. Na kraju iscijedite limun u tavu i dobro promiješajte da svi komadi mesa budu zasićeni sokom.
Ćureći kebab - trikovi i savjeti
- Za pripremu marinada bolje je koristiti maslinovo ulje. To čini okus i aromu začina zasićenijim, a također dobro omekšava suho meso - na primjer, prsa.
- Da biste provjerili priprema li se kebab od puretine, meso treba pažljivo rezati nožem. Dobro kuhana puretina bit će bijela.
- Svježe povrće idealno je prilog takvom jelu - samo nasjeckano ili kao salata.
