Ako imate dodatne rajčice, možete ih sačuvati. Ako imate puno rajčice, možete ih sačuvati eksperimentirajući s receptima za marinadu i opcijama kiselih krastavaca. Ako imate puno rajčice, jedina ispravna odluka je da rajčicu zatvorite u vlastiti sok!
Rajčice u vlastitom soku za zimu: opća načela pripreme
Za ovu vrstu obradaka nisu potrebni samo zreli, jaki rajčice, već i sok od rajčice. Može se napraviti od narezanih, rasprsnutih ili prezrelih rajčica.
Sok, naravno, možete iscijediti ručno, kroz gazu ili sito, ali bolje je koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso, sokovnik i sokovnik.
Tehnologija je takva: rajčica se malo zagrijava, pire i stisne. Evo ga - domaći sok za berbu. Može se samostalno soliti, zasladiti, kuhati i zatvoriti. Ali preporučujemo da ga koristite za izradu rajčice u vlastitom soku za zimu.
Za rad će vam trebati:
1. Jedna ili dvije posude ili duboke zdjele za kipuću vodu i sok od rajčice,
2. Sterilizirane banke određenog volumena,
3. Žlice,
4. Noževi
5. Stroj za mljevenje mesa ili sokovnik,
6. Daska za rezanje.
Osnovni sastojci:
1. Rajčice dvije vrste: srednje rajčice i sočno voće za sok od rajčice,
2. začini,
3. sol
4. Šećer
5. ocat
6. Manje sastojke, po želji, na primjer, moguće je dodavanje luka, češnjaka, listova hrena, ljute i slatke paprike i drugih.
Ne zaboravite da se limenke prije konzerviranja moraju sterilizirati. Bakterije koje mogu izazvati proces fermentacije ne bi trebale dospjeti u obrade. Inače, nakon kratkog vremena možete pronaći natečene ili čak puknute kapak.
Najpristupačniji način sterilizacije limenki:
• Staklenku temeljito operite,
• Stavite veliku lonac vode na vatru (dovoljno je oko pola),
• Čiste limenke stavite u tavu i prekrijte ih poklopcima,
• Nakon što voda proključa, trebate smanjiti toplinu i kuhajte ih oko 15 minuta,
• Zatim izvadite limenke, okrenite ih naopačke i ostavite da se ohlade.
Rajčice u vlastitom soku za zimu s češnjakom
sastojci:
• Mala ovalna ili okrugla rajčica - 1 kg,
• Češnjak - 2 glave,
• Sok od rajčice - 1 litra,
• sol - 1 žličica,
• Šećer - 1 žlica. l.
• Začini.
Način kuhanja
Prije toga voće će trebati očistiti od prljavštine i staviti ih u čiste staklenke. Tamo šaljemo češnjak. Prokuhajte sok od rajčice oko 2 minute, dodajući sol, šećer i začine.
Ulijte rajčicu u staklenke sa sokom, prekrijte poklopcima i stavite u lonac s vodom, zapalite. Sterilizirajte otprilike 10-12 minuta, a na kraju dodijeljenog vremena korice prevrnite posebnim ključem.
Nakon svih manipulacija, staklene posude moraju se vrlo pažljivo preokrenuti, postaviti na poklopce i prekriti toplim pokrivačem.
Recept za rajčice u vlastitom soku bez kore s paprikom
Sastojci
• 2 kg sitne rajčice,
• 2 kg zrelog voća,
• 4 žlice. l. granulirani šećer
• 2 žlice. l. gruba sol
• 1 žličica ocat,
• 5-6 paprika,
• Dva češnja češnjaka.
Način kuhanja
Pripremite rajčicu: operite ih, izvadite stabljike, procijedite kipućom vodom, a zatim odmah potopite u hladnu. Ova će metoda pomoći da brzo uklonite kožu s njih.
Stavite male rajčice u staklenu posudu zajedno s nasjeckanim češnjakom i paprom, a velike pošaljite na mlin za meso kako bi dobili sok. Posude s rajčicom dodatno preliti kipućom vodom, pokriti poklopcima i ostaviti da se kuha oko 10 minuta.
Veliku rajčicu samljeti, dodati sol i šećer. Sada se masa mora kuhati 2-3 minute, malo ohladiti. Izvadite vodu iz limenke, dodajte u svaki ocat i ulijte sok od rajčice.
Odmah nakon toga, banke se moraju stegnuti, okrenuti i poslati na hlađenje na toplo mjesto.
Mirisne rajčice u vlastitom soku s bosiljkom i maslinovim uljem
Talijani jako vole rajčice s bosiljkom i maslinovim uljem. Jedu poznatu salatu Caprese tijekom cijele godine, a koriste očišćene slane rajčice začinjene mirisnim listovima bosiljka kao umak za sve vrste mesnih jela.
sastojci:
• kilogram rajčice,
• listovi bosiljka - 110 g,
• maslinovo ulje - 110 ml,
• 3 češnja češnjaka,
• malo crvene paprike,
• sol.
Način kuhanja
Ogulite plodove rajčice, prelijte ih ledenom vodom i uklonite im kožicu. Izrežemo ih, odaberite veličinu komada po vlastitom nahođenju. Češnjak prolazimo kroz prešu, a bosiljak jednostavno ručno možemo sitno nasjeckati.
Ulijte maslinovo ulje u tavu, dodajte češnjak i papar, lagano prođite proizvode. Širimo nasjeckanu rajčicu, sol i posipamo bosiljkom. Smjesu je potrebno ugasiti oko 10 minuta, dok se sok ne počne dobro odvajati.
U pripremljenu staklenu staklenku raširite masu rajčice, stavite je u duboki lonac s vodom i podnesete postupak sterilizacije. Trajat će 10-15 minuta. Sada se radni dijelovi mogu valjati.
Recept za rajčicu senfa
Za ukiseljenje takve rajčice trebat će vam posebna drvena kadica, koja se u običnim ljudima naziva "bačva". Uz to, dno cijevi preporučuje se obložiti lišćem hrasta, grožđa ili ribizle.
Sastojci
za 5 kg rajčice trebate:
• 250-300 g kuhinjske soli,
• senf u prahu - 1 vrećica,
• Začini po ukusu, na primjer, dopušteno je uzimati klinčiće, cimet, lovorov list ili mješavinu paprike.
Način kuhanja
Polovicu voća koristimo za izradu soka, a ostatak pažljivo položimo u kadu. Kad napunite kadu po obodu, rajčice pospite solju i senfom, a zatim nastavite polagati sljedeći sloj. Da bi aroma listova u potpunosti zasitila slaninu, dopušteno je naizmjence slojeva voća i lišća.
U tom trenutku kada je bačva napunjena rajčicom, u nju trebate sipati sok, dodati lovorov list, pokriti i ne ometati tjedan dana. Za to će se vrijeme fermentacijski postupak završiti i kadu s krastavcima možete ukloniti na hladnom tamnom mjestu.
Sok od rajčice za ovaj recept priprema se na standardni način: plodovi rajčice mljeju se uz dodatak soli i šećera, nakon čega se masa filtrira i kuha oko 2-3 minute.
Neobičan desert: džem od rajčice u vlastitom soku
Čak i ako vam nikad nije palo na pamet da skuhate slatku deliciju rajčice, onda je vrijeme da isprobate takav desert.
Sastojci
• sitni plodovi rajčice - 1 kg (optimalne su sorte "gospin prst" ili "trešnja"),
• 250 g granuliranog šećera,
• prstohvat cimeta, klinčića ili drugih začina,
• malo maslaca,
• Jedan limun.
Način kuhanja
Kuhanje džema od rajčice prilično je jednostavno: trebate ih oprati, staviti u duboku zdjelu, dodati ostale sastojke i, ne zaboravljajući miješati, dovesti do vrenja. Zatim smanjite vatru i ostavite da kuha još 1 sat. Zatim možete rajčice položiti u čiste, sterilizirane staklenke i valjati ih.
Kako bi se raznolikost recepta razrijedila, dopušteno je nadopuniti ga orasima ili pinjolama, kao i suhim voćem.
Izvorni recept za rajčice u vlastitom soku s jabukama
Slatko i kisele jabuke korištene u ovom receptu dat će rajčici osjetljiv, profinjen okus.
Sastojci
za 3 kg rajčice trebat će vam:
• 5-6 jabuka,
• 5-6 češnja češnjaka,
• 4 žlice. l. sol,
• 2 žlice. l. šećer,
• 9 žlica. l. stolni ocat (može se zamijeniti jabučnim)
• Paprika
• lovorov list,
• klinčići,
• Peršin.
Način kuhanja
Dok pripremate sok od rajčice prema tradicionalnom receptu, jabuke trebate isprati, izvaditi sredinu sa sjemenkama i nasjeckati kriške. Na dno limenke prvo stavite zelje, pa češnjak, a tek potom kriške jabuke i rajčice. Što je veći broj jabuka koje odlučite staviti, to će rajčice imati slatkiji okus.
Ulijte sok u limenke rajčice, stavite ih u vodenu kupelj, prekrivene poklopcima i ponovno sterilizirajte. Nakon toga se možete vrtjeti.
Začinjena rajčica u vlastitom soku za ljubitelje slane hrane
Ljute paprike čilija korisne su za prevođenje ovog recepta. Začinjena rajčica prikladna je kao prilog alkoholnim pićima, a može se mljeti i koristiti kao osnova za stvaranje začinjenih mesnih umaka.
sastojci:
• Voće malih rajčica,
• čili papričica,
• sok od rajčice, kuhani unaprijed,
• Šećer i sol,
• Češnjak,
• štapić cimeta,
• klinčići,
• grašak od crnog papra,
• lovorov list,
• Paprena metvica.
Način kuhanja
Lagano narežite nožem svaku od rajčica na mjestu gdje je bila stabljika, a ne zaboravite u nju staviti i komad češnjaka. Prokuhajte sok od rajčice s nasjeckanom čili paprom, šećerom i solju. Preklopite hranu u posudi sa začinima i napunite je vrućim sokom. Ako želite da su vaše rajčice spremne za jelo, kao i za pripremu umaka, prije polaganja ogulite ih.
Nakon pet minuta sterilizacije, limenke se mogu uviti.
Klasičan recept: rajčice za zimu u vlastitom soku s lukom
sastojci:
• 2 kg rajčice,
• 2 velika luka,
• Sok od rajčice - 2 l,
• 4 češnja češnjaka,
• Suncokretovo ulje - 2-3 žlice. l
• kopar i peršin,
• 1 žlica. l. sol,
• 2-3 žlice. l. šećer,
• lovorov list,
• Paprika.
Način kuhanja
Potrebno je da se sok od rajčice dovede do vrenja, nadopunjen mirisom luka, lovorovim listom, soli i šećerom. U kolutove stavite rajčicu i luk u staklenku. Ne zaboravite na češnjak, bilje i suncokretovo ulje.
Stavite staklenke kipućeg soka od rajčice, nakon čega ih možete odmah uviti. Pažljivo okrenite spremnike naopako, prekrijte ih toplim ručnikom ili pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
Paprike punjene rajčicom u soku od rajčice
Pokušajte pripremiti slatku papriku za zimu i napuniti je zrelom rajčicom.
sastojci:
• jedan i pol kilograma slatke paprike i plodova rajčice,
• 2 češnja češnjaka,
• Sok od rajčice,
• suncokretovo ulje,
• Paprika
• sol i šećer,
• zelje (na primjer, mješavina peršina, kopra, bosiljka i cilantroa),
• Lovorov list.
Način kuhanja
Dok sok od rajčice kuha, trebate oguliti paprike s unutarnje strane, nasjeckati rajčicu i bilje i pustiti češnjak da prođe kroz presu. Masu paprike napunite i sortirajte po bankama, sjećajući se dodavanja lovorovog lišća i mirisa. Sada možete sigurno napuniti staklene posude kipućim sokom i valjati ih.
Rajčice u vlastitom soku za zimu - trikovi i savjeti
- Jedna od najčešćih pogrešaka početnika "konzervatora" je nepotpuna obrada i sterilizacija limenki. Mnogi su jednostavno previše lijeni da ovaj proces privedemo kraju. Ali na kraju možete izgubiti proizvode jer fermentirane i „eksplodirane“ banke obično podliježu zbrinjavanju. Da biste to izbjegli, bakterije možete neutralizirati tako što limenke stavite u pećnicu na roštilj naglavačke. Pod nju stavite staklenu posudu s vodom kako biste površinu obradili parom.
- Drugi jednostavan način dezinficiranja: ulijte otprilike četvrtinu svake limenke vode i stavite ih u mikrovalnu pećnicu na 3-5 minuta. Vrela voda i para će učiniti trik. Sjetite se samo da su do 1 litre limenke prikladne za mikrovalnu.
- Da bi kiseli krastavci bili savršeni, preporučujemo da ih narežete na području stabljike, a ako ih napunite češnjakom ili začinima, oni će postati mirisniji i ukusniji.
- Ako se odlučite za rajčicu izraditi izravno u kore, probodite ih nekoliko puta čačkalicama prije nego što ih položite u staklenke. Tako se koža neće rasprsnuti kad ih napunite vrućom tekućinom.
- Rajčice je nemoguće soliti cijelom kožom, pa se ne bojte sipati malo više soli.
- Rajčice se čuvaju u vlastitom soku, kao i drugi pripravci, u podrumu ili tamnoj smočnici. Ako nemate nijedan, smiju se čuvati u hladnjaku na samoj gornjoj polici, daleko od zamrzivača.
