Dijetalno, nježno, ukusno pureće meso u usporedbi s našom uobičajenom piletinom mnogo je bogatije kalcijem, proteinima i esencijalnim aminokiselinama.
Po količini fosfora općenito je blizu ribe! Da, puretina je prilično skupa, ali to košta svoj novac. Jedini uvjet za uspjeh je svladati osnove kuhanja ovog prekrasnog mesa i ne bojati se eksperimenata.
Tursko meso je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Ima malo masti, manje kalorija.
Najkorisniji dio puretine su bijele dojke. Savršen je za terapijsku prehranu, niskokaloričnu ili proteinsku dijetu. Meso s prsa ćuretine je pomalo suho.
Zajamčeni način da ga ukusno poslužite je pravljenje umaka. Raznolikost umaka je toliko velika da se pitanje provedbe prilično velikog, iskreno, trula, rješava samo od sebe. Prosječna puretina teži ne manje od sedam do deset kilograma. Umak od vrhnja, kiselog vrhnja, senfa, sira, zelja, gljiva, bobica i voća omogućit će da svaki put kušaju novo jelo. Purana u umaku je jednostavno neusporediva i uvijek se doživljava kao pravi gastronomski užitak.
Ćuretina u umaku - opći principi pripreme
Od purećeg mesa možete napraviti divne gulaše, sočne mesne okruglice, odreske, knedle, pite, pite, kobasice, konzerviranu hranu. Meso ove ptice može se peći i pržiti, kuhati i pirjati, puniti i kiselo, dimljeno i kuhano na pari. Odlično se slaže s raznim prilogom od povrća, žitarica, gljivama i jetrom. Turska je dobra za ležerni i svečani stol.
Da biste kuhali puretinu u umaku, trebate uzeti dio fileta s grudi ili nogu, oprati, osušiti i narezati na porcije. Pripremljeno meso treba nekoliko dana marinirati ili odmah pržiti u vrućoj tavi. Treća opcija je da prvo pripremite umak, a zatim prelijete puretinu i sve pirjate na laganoj vatri.
Za umak se najčešće koriste kiselo vrhnje, masna vrhnja, med, senf, sojin umak. Međutim, često je osnova gravure povrće i gljive. Potrebno ih je oprati, očistiti od oštećenih dijelova i oguliti, a potom zdrobiti nožem ili rernom. Luk možete rezati s prstenovima ili malim kockicama. Mrkva je zanimljivija ako je narežete na tanke kocke ili kriške. Beli papar može se nasjeckati na male kvadratiće ili izrezati na duge kriške.
Za pečenje povrća i mesa možete uzeti gotovo bilo koje ulje (maslac, maslinovo, suncokretovo, kukuruzno) pa čak i prirodnu masnoću. Takva masna tvrtka će se svidjeti prehrani s puretinom.
Turska u umaku od vrhnja s paprikom
Za ovo jelo trebate upotrijebiti filete purećih prsa. Suho meso divno se ponaša pod umakom od vrhnja. Sjajan ukus dat će puretina u umaku tradicionalnoj kombinaciji paprike, mrkve i luka.
sastojci:
• 700 grama purećeg fileta;
• dvije srednje žarulje;
• jedna velika mrkva;
• srednja paprika;
• pola litre masne kreme;
• češanj češnjaka (neobavezno);
• svježe mljeveni papar;
• sol;
• ulje za prženje (maslac ili povrće po izboru).
Način pripreme:
Pureći file narežite na male komade.
Zagrijte ulje i pržite meso, postižući zlatnu koricu.
Luk izrezati na pola prstena, papar - tanke kriške, a mrkvu naribati na krupnoj rerni.
Pečenoj puretini dodajte povrće, sol, dodajte papar i začine po ukusu. Pržite bez poklopca oko petnaestak minuta, sve dok dodatna tekućina ne nestane.
Kad je sok od povrća ispario, prelijte svu masnu kremu.
Na laganoj vatri pirjajte sadržaj tave oko 20 minuta.
Poslužite uz krumpir, rižu ili kuhane makarone.
Ćuretina u kremastom umaku "Tradicionalni"
Turska u umaku od vrhnja smatra se tradicionalnim načinom posluživanja ovog nježnog, dijetalnog, ali poprilično suhog mesa. Nježno, mirisno, pomalo slatko jelo bit će korisno na stolovima za ručak i večeru. Najmanji broj sastojaka omogućit će vam da kuhate pticu vrlo brzo i bez puno gnjavaže.
sastojci:
• 600 grama purećeg fileta;
• srednji luk;
• sto mililitara masne kreme;
• žlica brašna;
• začini i bilje po ukusu;
• četvrtina čaše suhog bijelog vina;
• grančice ružmarina;
• sol;
• malo biljnog ulja za tavu.
Način pripreme:
Filete izrezati na manje komade, preliti vinom i položiti na vrh dvije ili tri grančice ružmarina. Sol ne vrijedi, inače će meso postati suho.
Brašno pržite na suhoj tavi do zlatne boje.
Uvaljajte vrhnje u brašno, snažno miješajući umak i sprječavajući pojavu kvržica. Masa bi trebala biti apsolutno homogena.
Posolite umak, dodajte crni papar, začine i suho bilje.
Stavite meso u posudu za pirjanje, dodajte vrhnje i umačite uz lagano kuhanje. Purana bi trebalo prokuvati dok umak ne počne ključati, zgušnjavati.
Čim je umak stekao konzistenciju kiselog vrhnja, jelo ostaje pirjati još desetak minuta.
Prilikom posluživanja odbacite ružmarin. Po želji ukrasite svježim biljem.
Pureća pureća krema sa začinima i bijelim vinom
Meso prema ovom receptu kuha se u čitavim prilično velikim komadima u pećnici. Slatku hladovinu daje bijelom vinu kiselog vrhnja. Obilje začina svidjet će se ljubiteljima orijentalnih nota. Tursku u umaku s vinom i začinima treba poslužiti uz rižu, krumpir ili zeleni grah.
sastojci:
• 600 grama fileta;
• 150 grama kiselog vrhnja;
• četvrtina čaše bijelog vina;
• začini: muškatni oraščić, sveti začin, korijander (pola žličice);
• omiljeno zelje (svježe ili sušeno).
Način pripreme:
Filete narežite na velike komade, zamotajte u foliju i pošaljite u pećnicu.
Pecite na 180 stupnjeva oko sat i pol.
Umjesto folije, možete koristiti metalnu ili staklenu posudu s poklopcem.
Pripremite umak, pomiješajte kiselo vrhnje, vino, začine.
Izvadite meso iz pećnice, prelijte kiselo vrhnje preko umaka i vratite ga u pećnicu, isključujući ga. Kako se pećnica hladi, meso će biti natopljeno umakom, postat će mirisno i sočno.
Puretinu narežite na porcije, ukrasite začinskim biljem prilikom posluživanja.
Pureća puretina sa sirom
Vrlo jednostavan, ukusan i srdačan recept može se pretvoriti u cjelovit obrok. Nježan kremast okus u kombinaciji s najfinijom aromom maslinovog ulja daje puretinu njegu. Jača aromatični buket lagano kiselo vrhnje.
sastojci:
• 600 grama purećeg fileta;
• čaša kiselog vrhnja;
• srednji luk;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• 150 grama polutvrdog sira;
• svježe bilje.
Način pripreme:
Filete narežite na manje komade.
Sitni sjeckani luk brzo pržite u vrućem maslinovom ulju.
U tavu dodajte meso i pržite dok se kriške puretine ne pobijele.
Meso prelijte kiselim vrhnjem, pospite nasjeckanim koprom i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem desetak minuta.
Sir naribajte, stavite u umak od kiselog vrhnja i pirjajte puretinu ispod poklopca petnaestak minuta.
Pureća soja u umaku od soje
Soja sos i fileti puretine dobro se slažu jedan s drugim. Njihov je savez snažan i nježan. Jelo će se svidjeti svima koji vole pikantnost sojinog umaka. Nježno meso kuhano prema ovom receptu bit će savršena večera.
sastojci:
• 400 grama purećeg fileta;
• veliki luk;
• žlica maslinovog ulja;
• pola čaše sojinog umaka (možete malo više - po ukusu);
• dvije žlice Balsamico octa;
• sol.
Način pripreme:
Meso narežite na duge tanke trake.
Luk sitno nasjeckajte.
Marinirajte meso u velikoj zdjeli, kombinirajući ga s lukom, maslinovim uljem, sojinim umakom i balzamičnim ocatom. Posolite po ukusu i ostavite sat vremena u hladnjaku.
Zagrijte tavu i na njoj pržite komade mariniranog mesa. Nemojte sipati ulje: tava mora biti suha.
Pecite puretinu dok meso ne omekša dvadesetak minuta.
Pureću poslužite u umaku s kuhanom heljdom ili pireom.
Ćuretina u sojinom umaku "Med"
Kombinacija meda i sojinog umaka stvara nevjerojatne osjećaje okusa. Mrkva i paprika još više produbljuju izvorni okus. Turska u umaku od soje i meda posebno je dobra uz kuhanu rižu.
sastojci:
• kilogram purećeg mesa;
• dvije paprike;
• tri mrkve;
• tri srednje luka;
• treća šalica sojinog umaka;
• tri žlice meda;
• žlica kukuruznog ulja;
• sol i papar po ukusu;
• šačica sezamovih sjemenki.
Način pripreme:
Tursku narežite na filete i narežite na tanke uske trakice.
Pomiješajte med i sojin umak, na njih sipajte meso. Stavite u hladnjak na pola sata da se file dobro marinira.
Pripremite povrće. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni ili narežite na tanke štapiće, paprike narežite na uske trakice.
Pržite meso u vrućem kukuruznom ulju sedam minuta. sol, pospite svježe mljevenim mirisnim crnim paprom.
U tavu dodajte luk, pržite pet minuta.
Ubacite mrkvu i papriku, prelijte marinadom, pirjajte desetak minuta.
Prilikom posluživanja, ukrasite sjemenkama sezama.
Gljiva Turska u umaku od vrhnja i senfa
Vrlo ukusna puretina u umaku s gljivama, vrhnjem i senfom. Pikantan okus i nježnost učinit će ovo jelo idealnim za opuštajuću obiteljsku večeru. Poslužite ga uz tjesteninu, rižu, heljdu.
sastojci:
• 800 grama purećeg mesa;
• 400 grama šampinjona ili gljiva;
• dvije srednje žarulje;
• jednu i pol čašu kreme;
• žlica senfa;
• tri češnja češnjaka;
• malo maslaca;
• tri kašike biljnog ulja;
• dvije žlice brašna;
• sol;
• mljevena crna i paprika;
Način pripreme:
Izrežite pripremljeno meso na kockice.
Luk izrezati na prozirne tanke kolutove.
Izrežite cijele gljive, ovisno o veličini, na dva ili četiri dijela.
Pržite luk na mješavini maslaca (maslaca i povrća) zajedno s gljivama.
U zasebnoj tavi pržite komade fileta.
Umak pripremite miješanjem vrhnja i senfa. Posolite umak.
Sjedinite filete, gljive, začine i umak, pirjajte oko pola sata u tavi s debelim zidom ili petnaestak minuta u laganoj ploči za kuhanje.
Turska u umaku od jaja s kiselim vrhnjem
Zanimljiva varijanta ovog jela može se pripremiti na bazi jaje-krem umaka. Pileća juha ovaj recept pretvara u prekrasan mesni duet, velikodušno aromatiziran s tragovima senfa, maslinovog ulja i octa.
sastojci:
• 700 grama mesa;
• čaša pilećeg juha;
• dva pileća žumanjka;
• pola šalice kiselog vrhnja;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• žlica senfa;
• žlica šećera;
• žlica octa;
komad maslaca;
• sol.
Način pripreme:
Filete narežite na porcije, trljajte solju, prelijte maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje.
Pržite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva, prelivajući mesnim sokom koji se ističe.
Napravite umak. U tavi rastopite maslac, u njemu popržite brašno, ocijedite juhu, ocat, dodajte senf i kiselo vrhnje. Temeljito promiješajte, razbivši sve grudice brašna i pričekajte da prokuha.
Odvojeno, žumanjke premažite žlicom umaka, ulijte u glavno jelo, posolite i kuhajte na najsporijem vrenju dok se umak ne zgusne.
Gotove kriške mesa stavite u tanjure a la carte i prelijte umakom od kiselog vrhnja.
Puranac u umaku od brusnice i naranče
Gorko-kisele brusnice i svježa sočna naranča - osnova iznenađujuće ukusnog umaka za pureće meso. Torta slatka nota ovom jelu daje mirisni med. Umak od puretine u ovom receptu nešto je nevjerojatno ukusno. Takvo gotovo restoransko jelo ukrasit će bilo koji svečani stol.
sastojci:
• oko kilogram purećeg fileta;
• čaša svježih brusnica;
• jedna naranča;
• žlica meda;
• biljno ulje za tavu;
• svježe mljeveni papar;
• sol.
Način pripreme:
Meso narežite na srednje velike kriške.
Zagrijte ulje i na njemu pržite puretinu do zlatno smeđe boje.
Posolite meso i pospite paprikom.
Napravite umak. Da biste to učinili, uklonite koricu naranče, sitno nasjeckajte meso.
U zdjeli pomiješajte limunsku kašu, brusnice, med i kuhajte smjesu oko petnaestak minuta.
Unesite koricu naranče i kuhajte umak za pet minuta.
Utrljajte voćnu i bobičastu masu kroz sito, razrijedite malo kipućom vodom.
Purana u umaku od brusnica i naranče možete poslužiti uz rižu.
Ćuretina u začinjenom umaku
Pikantni umak od puretine od jabučnog umaka ima posebno živopisan okus. Meso kuhano prema ovom receptu idealno je uz kriške prženog krumpira i povrća.
sastojci:
• šest stotina grama purećeg mesa s kostima;
• četvrtina šalice limunovog soka;
• dvije mrkve;
• jedna stabljika poriluka;
• tri žlice brašna;
• peršinov korijen;
• biljno ulje za tavu;
• žlica paste od rajčice;
• žličica sojinog umaka;
• dvije čaše juhe;
• velika slatka i kisela jabuka;
• sol.
Način pripreme:
Meso narežite na filete i kosti.
Filete izrezati na porcije, kuhati juhu od kostiju.
Meso sipati limunov sok i sol, uvaljati u brašno i pržiti na ulju do zlatno smeđe boje.
Izrežite korijen, luk, mrkvu i dodajte mesu. Pržite dok povrće i peršin ne porumeni.
Meso i povrće zalijte juhom i pirjajte na štednjaku ili u pećnici dok meso ne bude spremno.
Jabuku naribajte.
Pomiješajte pastu od rajčice, umake od jabuka i soju, stavite u mesni umak i zagrijte do vrenja.
Prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Turski vinski umak
Vinski umak daje izvorni začinjeni okus purećem mesu pripremljenom po ovom receptu. Od navedene količine mesa dobivate jelo kojim možete nahraniti veliku tvrtku. Pureću puretinu poslužite u vinskom umaku do umaka od kiselog kupusa, skuhanog s gljivama.
sastojci:
• dva kilograma puretine;
• pola šalice biljnog ulja;
• žlica pire od rajčice;
• čaša suhog bijelog vina;
• svježi peršin (može se zamijeniti osušenom travom);
• crna mljevena paprika;
• sol.
Način pripreme:
Izrežite na porcije na filete, naribajte solju i paprom te pržite u biljnom ulju.
Vino pomiješano s pastu od rajčice.
U dijelove ulijte preljev od vinove rajčice u meso s mesom, meso pirjajte pod zatvorenim poklopcem.
Umak od soli, ukrasite svježim biljem prilikom posluživanja.
Turska u umaku - trikovi i savjeti
- Da bi umak od vrhnja bio zadovoljavajući, u njega možete dodati bilo koje gljive. Ako nema svježeg, smrznutog. Ova varijanta puretine u umaku bit će posebno dobra u društvu tjestenine od durum pšenice.
- Da se file puretine ne osuši, strogo se treba pridržavati temperaturnog režima. Pečeno ili pečeno pureće meso trebate na temperaturi od 180 stupnjeva i više. To će omogućiti ptici da održi potrebnu količinu masti i soka.
- Ako kuhate puretinu s cijelim trupom, a zatim usitnite i prelijete umakom, morate promatrati ne samo temperaturu, već i vremenski režim.Prosječan trup težak do šest kilograma trebao bi kuhati u pećnici najmanje dva i pol sata. Nakon pečenja meso bi trebalo odmarati još četrdeset minuta, tako da mesni sokovi ravnomjerno natapaju cijelu lešinu.
- Meso marinirano u začinima i začinskim biljem treba oprati prije pečenja. To se radi tako da bilje i šećer ne izgori na koži. Miris izgorjelih čestica hrane može upropastiti cijeli rezultat.
- Prekrasan umak može se pripremiti od zimskog povrća i korijena: hren, mrkva, repa, bundeve. Od povrća treba pripremiti "jastuk", na njega položiti puretinu i ispeći. Mesni sok u procesu kuhanja natapa povrće. Jednom kada je meso spremno, "jastuk" možete po želji očistiti u blenderu, aromatizirati maslinovim ili tartufovim uljem.
- Umak se mora probati prije posluživanja. Komponente uključene u njegov sastav mogu "ugasiti" okus. Svježe ribanica mora biti soljena.
- Da biste pripremili gusti kremasti umak, morate uzeti vrlo masnu kremu. Što je niži postotak masti, umak je tanji. Da biste mu dali željenu gustu konzistenciju, morate dodatno kuhati kremasti umak, iz njega isparavati nepotrebnu vlagu.
- Pirjati najbolje filete odrezan od bedara. Takvo je meso mekše od majčinog mesa, brže se kuha i pretvara mekše.
- Turska ima zadivljujuće svojstvo gastronomske mimikrije: lako upija okus i aromu drugog mesa ako se kuha s njim. Dakle, kriške puretine, pržene zajedno sa svinjskim kriškama, teško je razlikovati od svinjetine. Ovo se može koristiti za smanjenje kalorijskog sadržaja mesnog jela i povećanje njegove korisnosti bez žrtvovanja uobičajenog ukusa.
- Turska rijetko izaziva alergijske reakcije, smatra se potpuno hipoalergenom, pa se preporučuje bebama za prvu dodatnu hranu. Za odrasle će to meso učiniti da se osjećate budno i sretno. Činjenica je da ćuretina potiče proizvodnju endorfina, odnosno hormona sreće, što znači da se bori s slezenom i depresijom.
