Kiseli ili konzervirani krastavci s senfom za zimu popularno je zimsko jelo koje vole gotovo sve obitelji. Postupak kuhanja poznat je svakoj domaćici i prenosi se s generacije na generaciju.
Ponekad se recepti dopunjuju i obogaćuju novim sastojcima. Od posebne su vrijednosti dokazani recepti, prema kojima se čak i početnik može nositi sa zadatkom.
Zimski krastavci s senfom - opća načela kuhanja
Da biste pripremili krastavce u konzervi, prvo ih morate namočiti u velikoj količini čiste vode 4-12 sati, ovisno o stanju proizvoda. Preporuča se mijenjati vodu 2-3 puta. U pripremljenu čistu i steriliziranu staklenku položite zelje na dno: peršin, češnjak, kopar i lišće hrena. Natopljeni krastavci čvrsto se pakiraju u staklenku do samog vrha. U nekim receptima moraju se rezati po dužini na nekoliko dijelova. Na vrhu stavite grane kopra sa sjemenkama i prelijte marinadom.
To je marinada koja daje jedinstven ukus proizvodu. Priprema se odvojeno u tavi, a zatim prelije u staklenku. Za pripremu marinade potrebna je čista voda, šećer, sol, senf, ocat i pojedinačni sastojci za svaki recept. Voda se dovodi do vrenja, komponente zaspaju i krastavci se u banku izlijevaju s gotovom otopinom za vrenje.
U nekim receptima limenke s krastavcima i marinadom stoje nekoliko dana, u drugima se odmah valjaju i steriliziraju, nakon čega se zagrijavaju da se ohlade.
Krastavci s senfom za zimu - priprema hrane i pribora
Za krastavce obično trebate pripremiti veliku količinu začinskog bilja, hrena i češnjaka. Peršin i kopar temeljito se isperu tekućom vodom i osuše. Ponekad ih treba rezati. Lišće i korijenje hrena se opere i također nasjecka. Češnjak se ljušti, ako su zubi veliki - dijele se na pola. Krastavci namočeni.
Jela za konzerviranje moraju se odabrati i pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, odaberite banke od 1-3 litre. Temeljito se isperu soda i steriliziraju poklopcima. Staklo se ne smije oštetiti, u protivnom staklenka može puknuti, a sav rad i proizvodi će izgubiti.
Za pripremu marinade koristi se emajlirana ili čelična tava. Njegova veličina ovisi o broju priprema krastavaca s senfom za zimu.
Recept 1: Krastavci s cijelim senfom
Ovo je jednostavan recept, čija će priprema potrajati 2-3 sata, ako ne uzmete u obzir pripremu krastavaca. Gotov proizvod je hrskav, ima otočki okus, pogodan za uporabu u svom čistom obliku ili kao pikantnu komponentu salate.
komponente:
• sjemenke cijelog senfa - 6 tsp;
• zeleni krastavci - 6 kg;
• Gruba kamena sol - 10 tbsp. l .;
• Šećerni pijesak - 10 tbsp;
• glava češnjaka - 2 kom .;
• Zeleno - lišće hrena, grančice kopra i peršina;
• ocat;
• Banke od po 1 litre;
Priprema:
Prvo slijedimo osnovne principe. Nakon što je položen gornji kopar, dodajte mu 2-3 češnja češnjaka, ovisno o veličini. Potpuna staklenka se napuni kipućom vodom i, bez namotavanja, zatvori poklopcem. Ostavite da kuha 15 minuta, nakon čega se voda pažljivo ispusti, možete koristiti posebni najlonski poklopac s rupama. Operacija se ponavlja još 1 put.
Marinada se priprema odvojeno za svaku staklenku. Da biste to učinili, filtrirajte vodu iz limenke u posudu, tamo se dodaje šećer i sol na 1 žlicu. i prokuhajte. U staklenku se ulije pola žličice sjemenki senfa i jedna žličica octa. Odozgo se sve prelije kipućom pripremljenom otopinom. Staklenka se razvalja s unaprijed pripremljenim i steriliziranim poklopcima.
Svi spremnici se postavljaju na poklopce, zamotaju u tople deke i jastuke i ostave se 20-30 sati da se konzerva ohladi i može se premjestiti na hladnije mjesto.
Recept 2: Krastavci suhe gorčice
Sastav ovog recepta uključuje biljno ulje, koje krastavcima s senfom daje zimi mekani, lagani masni okus. Proces proizvodnje traje duže, ali rezultati premašuju sva očekivanja.
komponente:
• suha mljevena senf - 2 žlice;
• zeleni krastavci - 4 kg;
• šećerni pijesak - 1 šalica;
• ocat - 1 čaša;
• suncokretovo ulje - 1 šalica;
• mljevena paprika 1 žlica;
• gruba kamena sol - ½ šalice;
• Banke ½ litre;
Priprema:
Nakon namakanja, krastavci se razrežu po dužini na 4 dijela i polože u volumetrijsku tavu. Tamo se prekrivaju i sol, biljno ulje, šećer, papar, ocat i suha senf. Svi sastojci se pomiješaju i ostave da se infuziraju 6 sati.
Nakon što prođe vrijeme, krastavci se raspoređuju u staklenke i preliju rezultirajućom marinadom. Prije valjanja limenke se steriliziraju 40 minuta.
Recept 3: Krastavci od hrastovog lišća
Sastojci ovog recepta sadrže hrastov list. Dodajući ga tijekom kiselih krastavaca i konzerviranja čuva čvrstu konzistenciju krastavaca sa senfom za zimu i čini ih hrskavim.
komponente:
• suha senf - 0,5 tbsp;
• zeleni krastavci - 4 kg;
• Hrastovi listovi - 40 kom .;
• kopar zelje - 2 grozda;
• gruba kamena sol - 2 žlice;
• Češnjak - 1 glava;
• korijen hrena - 1 kom .;
• Paprike se polože po ukusu;
Priprema:
Prve faze pripreme slijede opća pravila. Krastavci se šire u staklenku sa začinima, hrastovim lišćem i biljem. Slanina se priprema odvojeno od 1 litre vode, senfa i soli. Rezultirajuća otopina ohlađena je na temperaturu od 20-23 stupnja i izlivena u banke, koje ostave da se infuziraju 2-3 dana. Posude se ostave u zatvorenom, na sobnoj temperaturi, tako da postupak fermentacije intenzivnije prolazi. Nakon toga slanu vodu treba procijediti i ponovo prokuhati. Banke se ponovo sipaju i valjaju.
Recept 4: Izvorni krastavci
Krastavci s senfom za zimu prema ovom receptu posebno su aromatični. To je zbog dodatka celera i peradraga u procesu kuhanja. Takvi se krastavci mogu koristiti i samostalno i u salatama.
komponente:
• suha senf - 160 g;
• zeleni krastavci - 4 kg;
• kopar sa sjemenkama - 4 kom .;
• kopar zelje - 6 grana;
• Peršin - 4 grane;
• Zeleno zelenilo - 4 grane;
• Tarragon zelje - 4 grane;
• Češnjak - 6 klinčića;
• Voda - 4 l .;
• gruba kamena sol - 260 g;
Priprema:
Krastavci se odabiru što je više moguće iste veličine. Zajedno sa zelenilom, koje se ravnomjerno raspoređuju, oni su složeni u banke u slojevima. Prvo morate pripremiti slanu vodu od vode, soli i senfa i ohladiti je. Staklenke začinskog bilja, začina i krastavaca prelivaju se hladnom slanom vodom i fermentiraju 3 dana. Istu slanu vodu ocijedimo, dovedemo do vrenja i ponovo prelijemo u staklenke, steriliziramo 30 minuta i procijedimo.
Recept 5: Konzervirani krastavci s lukom
Ovo je stari i provjereni recept. Krastavci su čvrsti i aromatični, savršeno idu kao zaseban hladni zalogaj ili u kombinaciji s ostalim sastojcima u salatama. Vrlo je ukusan i luk, koji se konzervira s krastavcima.
komponente:
• mljevena senf - 300 g;
• zeleni krastavci - 3 kg;
• luk - 300 g;
• šećerni pijesak - 1 šalica;
• gruba kamena sol - 4 žlice;
• kopar zelje - 2 grozda;
• Lovorov list - 2 kom .;
• mljeveni crni papar dodaje se po ukusu;
• Voda - 3l;
• ocat - ½ šalice
Priprema:
Priprema ovog recepta nije prema uobičajenom planu. Pripremljene krastavce stavite u veliku tavu, potrebnu količinu vode ulijte u istu tavu i sve sastojke izlijte. Luk i kopar moraju biti sitno sjeckani. Otopina se zajedno s krastavcima kuha 15 minuta na minimalnoj vatri.
Nadalje, krastavci se uklanjaju i polažu na pripremljene, prethodno sterilizirane banke. Vrh zalijte do vrha kipućom marinadom, koja je ostala u tavi. Valjane limenke su okrenute na poklopce i umotane u toplu deku na dan.
Recept 6: Krastavci gorkog gorušice za zimu
Za ljubitelje slanih hladnih predjela i kiselih krastavaca u konzervi, ovaj je recept razvijen. Zahvaljujući ljutoj paprici, koja je sačuvana zajedno s ostalim sastojcima, okus je ugodno začinjen.
komponente:
• Mljevena senf - 1 žlica. l .;
• zeleni krastavci - 5 kg;
• kopar sa sjemenkama - 300 g;
• hren - 30 g;
• mahune ljute paprike - 2 kom .;
• Češnjak - 1 glava;
• voda - 2,5 l;
• gruba kamena sol - 250 g;
Priprema:
Prve faze pripreme održavaju se prema općim pravilima. Oprani i pripremljeni krastavci raspoređeni su u staklenkama zajedno s začinskim biljem i začinima. Vruće paprike stavljaju se na dno svake staklenke. Marinada se priprema po standardnom receptu, ohladi se i ulije u svaku staklenku. Nakon 3 dana, tekućina se isuši iz limenki, dovede do vrenja. Boce s krastavcima napunjene su kipućom slanom vodom i valjane.
Recept 7: Krastavci zimske senfa s bosiljkom
Ljubiteljima bosiljka takvi će krastavci biti po njihovom ukusu. Ukusni, hrskavi, s ugodnom aromom, mogu se poslužiti kao zasebno jelo. Kuhanje nije teško, a rezultat će premašiti sva očekivanja.
komponente:
• senf - 100 g;
• zeleni krastavci - 5 kg;
• voda 4,5 l;
• ocat - 0,6 l;
• gruba kamena sol - 100 g;
• šećerni pijesak - 100 g;
• korijen hrena - 1 kom .;
• cvjetovi koprive - 20 g;
• sušeni bosiljak - 1 žlica. l .;
• svježi bosiljak - 5 grana;
Priprema:
Krastavci i zelje pripremaju se prema općim pravilima, pere se i slaže u staklenku. Tamo se stavlja korijenje hrena, suhi bosiljak i senf.
Zasebno, potrebno je pripremiti marinadu, koja uključuje: vodu, sol, ocat, šećer. Prvo se sol i šećer ulijevaju u kipuću vodu, nakon što se otope, ulije se ocat, a marinada se odmah ukloni sa štednjaka.
Staklenke krastavaca prelije se vrućom gotovom otopinom, stave u kipuću vodu i steriliziraju 10-15 minuta, nakon čega se valjaju.
Recept 8: Konzervirani krastavci s votkom
Ovo je stari recept koji vam omogućuje da dugo održavate tvrdoću krastavaca. Dodavanje votke daje neobičan okus proizvodu. Također, listovi ribizle i trešnje daju tvrdoću i aromu, a mješavina paprike daje oštrinu.
komponente:
• Mljevena senf - 1 žlica. l .;
• zeleni krastavci - 3,5 kg;
• Vodka - 3 žlice. l .;
• kopar zelje - 1 hrpa;
• sveži začin - 12 graška;
• hren zelje - 2 lista;
• Češnjak - 6 klinčića;
• Slatka paprika - 3 kom .;
• gorka paprika - 1 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Listovi ribizle - 12 kom .;
• Lišće trešnje - 12 kom .;
• šećerni pijesak - 150 g;
• gruba kamena sol - 200 g;
• voda - 3 l;
• ocat - 150 ml;
Priprema:
Krastavci se pripremaju prema standardnoj shemi. Slatke paprike se operu, očiste od sjemenki i režu na komade. Također sjeckani zelje i češnjak. Sastojci se stavljaju u staklenku s krastavcima prema općim pravilima: zelenilo treba biti na dnu i na vrhu staklenke. Gorke i slatke paprike položene su na dno na zelje.
Prokuhajte vodu, prelijte u staklenke i prekrijte poklopcima. Ostavite da kuha 20 minuta. Ocijedite, ponovo prokuhajte i ponovite postupak. Slanina se priprema za svaku staklenku posebno. Da biste to učinili, ulijte vodu iz spremnika s krastavcima u tavu, dodajte šećer i sol, ravnomjerno raspoređujući cijeli postavljeni volumen na sve banke. Prije nego što procijedite kipuću marinadu, senf i votka se izlije u boce. Banke su namotane, izolirane na jedan dan.
Zimski krastavci s senfom - suptilnosti i korisni savjeti
- Listovi hrasta i trešnje sadržavat će tanine, pa se često dodaju u konzerviranje kako bi se održala tvrdoća proizvoda.
- Da bi pravilno odredili koncentraciju soli u marinadi, naše bake koristile su sirova pileća jaja. U maloj koncentraciji soli jaje će ležati na dnu posude, ali ako ima dovoljno soli, isplivat će na površinu.
- Pri konzerviranju krastavaca, osnovni sastojci su sol, šećer, ocat i senf. Preostale začine i dodatne proizvode možete staviti po volji, godišnje eksperimentirajući s ukusima.
- Ako se komadići korijena hrena postave ne samo na dnu, već i u gornjem dijelu staklenke, to će spriječiti proces stvaranja plijesni.
