Ruske hostese mogu napraviti mirisni džem od svega. Bobice i voće, kore od naranče i lubenice, kriške limuna, pa čak i mladi češeri smreke - mnogo je stvari dobro za pravljenje slatke poslastice.
Nikoga nećete iznenaditi povrtnim džemom: od tikvica i bundeve ispada da je vrlo ukusan.
Ali rajčica? Može li se kiselo-slatko sočno voće pretvoriti u tradicionalni ruski desert?
Zamislite kako još možete! Štoviše, džem s jednakim uspjehom može se kuhati od crvenog i zelenog voća. Nitko nikada neće pogoditi da je čarobni rubin ili smaragdna slatkoća u kristalnoj vazi vatreni Signor Tomato. Okus proizvoda potpuno je isti kao kod običnog džema. Ali s aromom se možete malo poigrati. Naranča, vanilija, zvjezdasti anis, limun, alkohol daju džem od rajčice različite boje.
Džem od rajčice - opća načela pripreme
Zrelo, ali snažno crveno voće odabrano je od rajčice za pravljenje džema. Treba ih oprati u hladnoj vodi, a potom ih oguliti. Najlakši način je blanširanje u kipućoj vodi. Potrebno je spustiti plod dvije do tri minute u kipuću vodu, nakon što je prethodno prerezao kožicu poprečno na mjestu pričvršćenja stabljike. Zatim izvadite i prelijte hladnom vodom. Nakon kontrastne "kupke", kora se lako odvaja od rajčice.
Često par rajčica u džemu su agrumi. Desertu daju svečanu aromu i profinjeniji okus. Naranče i limun treba temeljito oprati, isprati kipućom vodom, zatim oguliti i obavezno ukloniti meso sa sjemenki. Ako ne uklonite sjemenke, tada će se džem ispasti gorak.
Đumbir uključen u recept mora se temeljito oprati i sitno naribati. Velike kriške đumbira mogu narušiti izgled proizvoda.
Rajčice narezane na male komade treba prekriti šećerom, pomiješati sa nasjeckanim voćem i začinima, kuhati na laganoj vatri, poput redovitog džema. Za sirup možete uzeti i vodu i sok od rajčice. Voda će krajnji proizvod učiniti tečnijim i laganijim. Kuhanje se u pravilu odvija u dva ili tri stupnja s razmakom od nekoliko sati.
Ako je moguće, u džem možete dodati suhi pektin. Tako ćete smanjiti vrijeme isparavanja tekućine, a desert će ispasti gust.
Džem od rajčice dobro se čuva na normalnoj sobnoj temperaturi. Možete ga isprobati odmah nakon što se potpuno ohladite.
Džem od rajčice "Jabuka-limun"
Svježu svečanu aromu ima džem od rajčice s jabukama i limunom. Kuhati je vrlo jednostavno. Tradicionalno i egzotično voće pretvara rajčice u prekrasan slatko-kiseli desert koji je savršen za obiteljsku čajanku.
sastojci:
• kilogram rajčice;
• kilogram šećera;
• jedna ili dvije kisele jabuke;
• jedan limun.
Način kuhanja:
Odaberite mesnate zrele rajčice.
Oguliti kako je gore opisano.
Tako da nitko ne pogađa o podrijetlu džema od rajčice, morate ukloniti sjemenke. Možete izrezati sredinu malim nožem ili protrljati pulpu rajčice kroz sito ili drugo kolo.
Samljeti rajčice u blenderu, pretvarajući se u gusti pire.
Uklonite limunovu koru, iscijedite sok od ostatka voća.
Pomiješajte pire od rajčice sa šećerom, limunovim sokom i korom, sve ostavite preko noći na hladnom mjestu. Posudu s pripremljenim pireom prekrijte ubrusom ili ručnikom.
Jabuku ogulite i naribajte na sitnoj rerni.
Prenesite bazu od rajčice i naribani pire od jabuka u lonac za kuhanje. Kuhajte dok se ne kuha oko četrdeset minuta.
Na kraju kuhanja možete u džem uliti čašu ruma ili konjaka - to se događa u sunčanoj Italiji.
Ohlađeni džem rasporedite u sterilizirane staklenke.
Čuvajte pod najlonskim ili metalnim poklopcima na hladnom mjestu.
Džem od rajčice "Citrusni đumbir"
Desert crvene sočne rajčice, naranče, limuna i đumbira ima divnu, rafiniranu aromu. Vanilija daje nježnosti orijentalni dodir. Džem od rajčice može se poslužiti uz peciva, čaj ili koristiti za izradu deserta.
sastojci:
• kilogram crvene jake rajčice;
• kilogram šećera;
• jedan limun;
• jedna naranča;
• vrećica vanilin šećera ili vanilin;
• pola žličice suhog đumbira ili kriška svježeg.
Način kuhanja
Oguljenu rajčicu narežite na male komade.
Skinite koru naranče i limuna, izvadite kosti, voće narežite na male kockice.
Svježi đumbir naribajte na sitnoj rerni, uklanjajući kožu.
U velikoj posudi za kuhanje pomiješajte rajčicu, citruse, šećer i đumbir, ostavite sat vremena da izolira sok.
Šećer bi se trebao otopiti u soku i postati osnova za sirup.
Slatku masu kuhajte nakon vrenja pet minuta. Hladiti u potpunosti sat vremena.
Ponovo stavite lonac na vatru, kuhajte na laganoj vatri još pola sata.
Džem od rajčice i citrusa odmah stavite u staklenke i ohladite.
Džem od rajčice "Kriške kivija"
Zelena rajčica proizvodi ne manje ukusan izvorni džem. Može se pobrkati s desertom od kivija. Okus je začinjen, iako ništa osim rajčice i šećera nije dio ove delicije. Takav pekmez od rajčice "Kivi kriške" može se koristiti za punjenje ili ukrašavanje pita, izradu neobičnih slastica.
sastojci:
• kilogram zelene rajčice;
• šest čaša šećera;
• jedna i pol čaša vode (300 grama).
Način kuhanja:
Skuhajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, sipajte šećer u vodu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane glatko.
Ako su rajčice male, mogu se ostaviti cijele. Veće treba izrezati na dva do četiri dijela.
Rajčice prelijte ohlađenim sirupom, ostavite jedan dan, pokrivajući ručnikom.
Sutradan sirup izlijte u zasebnu posudu, pričekajte da prokuha i ulijte rajčicu. Ostavite ponovo za jedan dan.
Ponovite sirup za cjedilo i ponovno prelijte. Ostavite ponovo za jedan dan.
Bez istiskivanja sirupa stavite lonac s rajčicom na vatru i kuhajte dok ne omekša. Rajčica bi trebala postati prozirna, a sirup dovoljno gust.
Da biste provjerili spremnost slastica, morate ostaviti kap sirupa na papiru. Ako se ne proširi i papir se ne namoči, desert je potpuno spreman.
Džem od rajčice "Smaragdni led"
Džem od zelene rajčice i limuna ima svježiji okus. Može se poslužiti uz palačinke ili samo za čaj, a koristi se kao nadjev za „Prijateljsku obitelj“ ili otvorene kolače. Zbog limuna, okus deserta postaje izraženiji, ugodniji, stječe nježnu kiselost.
sastojci:
• kilogram zelene rajčice;
• kilogram šećera;
• jedan limun;
• Vrećica vanilije ili vanilin šećera (neobavezno).
Način kuhanja:
Oprane rajčice narežite na male kriške, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu i stavite u zamrzivač.
Kad se rajčice potpuno smrznu, treba ih izvaditi i pričekati da se potpuno otope.
Iscijedite dobiveni sok.
Limun pomiješajte u mljevenju za meso zajedno sa koricom.
Pomiješajte rajčicu, šećer i limun, stavite preko noći ili desetak sati u hladnjak.
Bazu rajčice prebacite u tavu, dovedite do vrenja i kuhajte petnaest minuta. Ohladiti dva sata.
Kuhanje ponovite još dva puta, nakon čega slijedi dva sata hlađenja.
Ohlađeni džem stavite u staklenke i izvadite na pohranu.
Džem od rajčice s bosiljkom
Mirisni džem od rajčice i bosiljka uistinu može iznenaditi goste. Izvorni okus ovog deserta dugo će se pamtiti. Divan recept dostojan je "registracije" u kuharskoj knjizi svake vješte domaćice.
sastojci:
• kilogram zrele rajčice;
• kilogram šećera;
• 40 grama suhog pektina;
• sok jednog limuna (trećina čaše);
• četiri žlice sitno nasjeckanog bosiljka.
Način kuhanja:
Rajčice ogulite od kore i sjemenki (za ovaj recept sredinu sjemena je bolje rezati malim nožem za povrće).
Rajčice narežite na male kriške.
Rajčice stavite u tavu i pirjajte, pokrivajući poklopcem, na laganoj vatri oko deset minuta.
Luk sitno nasjeckajte.
Iscijedite sok od limuna.
Kad su rajčice kuhane do kaše, dodajte im limunov sok i zelje.
Zasebno pomiješajte šećer i pektin, postepeno dodajte u kipuću rajčicu.
Dajte pekmezu malo da prokuha, i isključite vatru.
Ako se stvorila pjena, uklonite je i desert prelijte u pripremljene staklenke.
Sterilizirajte staklenke, zatvorite ih metalnim poklopcima i stavite u smočnicu.
Džem od rajčice "Mirisni desert"
Ugodna cherry rajčica upravo je ono što vam treba za ukusan, lijep, originalan desert. Ako ih skuhate u limunovom sirupu sa začinom, dobit ćete fantastičan džem od rajčice!
sastojci:
• kilogram cherry rajčice;
• kilogram šećera;
• dvije žlice limunovog soka;
• pola žličice mljevenog mirisa;
• čaša vode.
Način kuhanja:
Operite cherry rajčicama, pažljivo ih odvajajući od grančica.
Skuhajte sirup od šećera i vode kako je gore opisano. Tava bi trebala odmah uzeti veliku jer će se u njoj kuhati desert.
Potopite višnju u kuhani šećer.
Rajčice kuhajte pet minuta, isključite vatru, ostavite tavu pet sati.
Kuhanje ponovite tri puta, svaki put kuhajte rajčicu pet minuta i ostavite četiri do osam sati.
Ohlađeni džem stavite u staklenke.
Džem od rajčice sa zvjezdanim anisom
Okus limuna zvjezdanog anisa - vrhunac džema od rajčice i pravog limuna. Za kuhanje trebate uzeti malu višnju. Zadržat će svoj oblik i postat će pravi ukras svečanog stola.
sastojci:
• dva kilograma cherry rajčice;
• 850 grama šećera;
• zvijezda anis zvijezde;
• jedan limun;
• sok od pola limuna.
Način kuhanja:
Ogulite rajčice.
Narežite limun na tanke kolutove ili pola prstena.
U duboku posudu stavite rajčicu i limun, dodajte šećer, stavite zvjezdasti anis.
Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri točno sat vremena (nakon vrenja), uz sigurno miješanje.
Ugasite vatru i ostavite jedan dan u tavi.
Sutradan iscijedite sok od pola limuna i ulijte u džem. Promiješati.
Ponovo stavite lonac na vatru, a nakon ključanja kuhajte još sat vremena, ne zaboravljajući miješanje.
Prebacite džem u pripremljene staklenke, plute i očistite u hladnoj smočnici.
Džem od rajčice - savjeti i trikovi
- Ako se džem kuha bez vode, onda je bolje sastojke odmah pomiješati u tavi za kuhanje. Treba biti emajliran i dovoljno dubok. Dakle, ne morate sipati sok i prebacivati kriške nakon što se šećer otopi.
- Džem sa zvjezdanim anisom vrlo je mirisan. Ono je savršeno društvo za sir i meso.
- Oguliti rajčice s kože može biti "metoda u dvije posude". Potrebno je pripremiti posude s kipućom vodom i drobljenim ledom. Prva zdjela trebala bi stajati na štednjaku (voda kuha u njoj). Urezujući kožu, rajčicu umočite u kipuću vodu bukvalno minutu i odmah je prebacite u zdjelu sa ledenom vodom. Kora se lako uklanja.
- Ako nema svježeg đumbira, možete koristiti suhi prah. To ne mijenja okus gotovog deserta.
- Izrezanu jezgru rajčice sa sjemenkama ne treba bacati. Može se koristiti za izradu jajeta, juhe od povrća ili posluženo uz kuhani krumpir, pomiješan s češnjakom, solju i začinskim biljem.
