Osušena rajčica došla nam je iz Italije, upravo je u ovoj sunčanoj zemlji uobičajeno na ovaj način beriti rajčice.
Proizvod otvara nove kulinarske mogućnosti i ukuse. Danas ga možete kupiti u bilo kojem supermarketu, ali ukusnije je i znatno jeftinije sušiti rajčicu, štoviše, vrlo je jednostavno.
Osušeni rajčice - općenita načela kuhanja
Za sušenje je bolje odabrati mesnate sorte rajčice, u kojima nema puno soka i sjemenki. Važno je da su zreli, ali ne prezreli. Što je svježa rajčica mirisnija i slađa, to će berba biti ukusnija. Zato je poželjno koristiti rajčice uzgajane ne u staklenicima, već u vrtovima pod sunčanom svjetlošću. Povrće treba sazrijevati na grmu, a ne doseći crveno stanje u procesu ležanja. Prije sušenja rajčice dobro isperite i ostavite da se osuše.
Kako sušiti rajčicu:
• cjelina;
• polovice;
• kriške;
• krugovi.
Cijela rajčica će se sušiti najduže, pa se u ovom obliku ne kuha često. Za praznine morate odabrati sitne plodove, uklonite mjesto pričvršćenja stabljike. Ako je jezgra kruta i bjelkasta, tada se mora rezati nožem. Najčešće se sušena rajčica izrađuje na kriške ili kolutiće. Brže se odvajaju s vlagom, pa se vrijeme sušenja smanjuje više puta.
Sušeni paradajz - sve metode berbe
Neke domaćice smatraju da je sušenje povrća dugotrajno. Ali ako ga usporedite s drugim opcijama berbe, na primjer, konzerviranjem, onda je to puno jednostavnije i brže.
Kako sušiti rajčicu:
• na suncu;
• u pećnici;
• u posebnoj električnoj sušilici.
Nisu sve metode podjednako dobre, svaka ima svoje prednosti i nedostatke. No, u svakom slučaju, važno je da se rajčice ne pretjeraju kako se ne bi zgnječile, već ostale sušene.
Kako sušiti rajčicu na suncu
Klasična metoda berbe povrća i voća, koja je najprikladnija za topla i sunčana područja. Za pripremu sušene rajčice plodovi su izrezani na potrebne komade, položeni na ploče za pečenje ili daske i poslani na svježi zrak. Na suncu se rajčice mogu kuhati od 3 do 10 dana, ovisno o intenzitetu, vlažnosti i temperaturi.
Prednost ove metode berbe suhih rajčica je niska cijena i jednostavnost. Možete odmah raspasti bilo koji broj komada i preostaje samo sastaviti gotov proizvod. Nedostaci uključuju činjenicu da se vrijeme može pogoršati u bilo kojem trenutku, pa vam je potreban stalan nadzor. Također, insekti se mogu naseliti na rajčici tijekom postupka sušenja, taložiti prašinu i preletjeti krhotine, a prije upotrebe u hrani bit će potrebna temeljita upotreba.
Kako sušiti rajčicu u pećnici
Osušene rajčice kuhaju se u pećnici brže nego na zraku. Za srednje kriške dovoljno je 8-10 sati. Rajčice se režu, polažu na listove za pečenje u jednom sloju i šalju na kuhanje. Optimalna temperatura je 50-80 ° C. S vremena na vrijeme morate pogledati listove za pečenje, ako je potrebno, promijeniti njihova mjesta i okrenuti kriške. Ako pećnica ima funkciju ventilacije, ubrzaće postupak.
Nesumnjiva prednost ove metode je brzina pripreme i čistoća konačnog proizvoda. Nedostaci uključuju činjenicu da sušenje zahtijeva troškove električne energije ili plina, kao i dugoročnu uporabu pećnice, što će možda biti potrebno u bilo kojem trenutku. Također, ne mogu svi modeli održavati istu temperaturu, pogotovo ako rade na plin. Stoga postoji opasnost od spaljivanja gredica.
Rajčice u električnoj sušilici
Električna sušilica poseban je uređaj za branje bilja, povrća i voća. Sastoji se od spremnika u koji se stavljaju ladice za odlaganje proizvoda. Kriške rajčice su složene, sušilica je zatvorena poklopcem i uključena u mrežu. Moderne sušilice opremljene su timerima, regulatorima temperature, automatskim isključivanjem.
Aparat ima brojne prednosti, proizvodi se kuhaju ravnomjerno, ostaju čisti, sušilica ne zauzima puno prostora, s kompaktnom veličinom može primiti prilično velik broj proizvoda. Nedostaci uključuju kupnju opreme i troškove električne energije.
Sušeni paradajz - kako čuvati
Kuhati sušene rajčice samo je pola bitke, važno ih je pravilno sačuvati kako ne bi izgubili ukus i u svakom trenutku ugodili ljetnoj aromi. Kao i ostala sušena hrana, prilikom skladištenja sušenih rajčica važno je zaštititi ih od vlage, ali i osigurati pristup kisiku ili barem povremeno prozračivati.
Što se može pohraniti sušene rajčice:
• u staklenim posudama s metalnim vijcima ili običnim plastičnim poklopcima;
• u plastičnim posudama ili kantama;
• u papirnim vrećama, ali važno je da u sobi nema visoke vlage;
• u kartonskim ili drvenim kutijama, svaki sloj se može položiti papirom.
Suhe rajčice čuvaju se ne više od 6-8 mjeseci. Neko vrijeme nakon polaganja preporuča se provjeriti njihovo stanje, ako je potrebno, osušiti u pećnici. Rok trajanja možete produljiti do godinu dana tako što ćete napunjenu posudu staviti u zamrzivač.
Talijani pohranjuju sušene rajčice u maslinovom ulju. Na temelju ove pripreme izrađuju se razna nacionalna jela, a aromatično punjenje djeluje kao umak. Da biste to učinili, kriške stavite u sterilne staklenke, dodajte začine, aromatično bilje, ulijte ulje, začepite i čuvajte na hladnom mjestu. U tom obliku proizvod se može čuvati do šest mjeseci.
Recept 1: Sušeni talijanski rajčice s maslacem i sirom
Poznati recept talijanskih zalogaja na bazi sušenih rajčica. Da biste bili ukusni, preporučljivo je koristiti visokokvalitetno hladno prešano maslinovo ulje. Na boci treba biti označeno ekstra djevičansko.
Potrebni sastojci:
• sušena rajčica 30 kriški;
• parmezan 15 kriški;
• bosiljak 15 listova;
• maslinovo ulje za prelijevanje.
Način kuhanja
Operite i osušite bosiljak. Za svaku krišku rajčice stavlja se komad sira, list bosiljka, a na vrhu je sve prekriveno drugom kriškom sušene rajčice. Učinite isto s ostalim proizvodima. Takvi osebujni sendviči uredno se stave u staklenu posudu ili posudu, prelijeju maslinovim uljem i infuziraju 1-2 dana.
Predjelo se koristi za sendviče, poslužuje se uz tjesteninu i druga nacionalna jela. Umak se priprema od preostalog ulja, dodaje se u tijesto, tjesteninu.
Recept 2: Svinjetina sa sušenim rajčicama
Spektakularno mesno jelo bogatog ukusa sušene rajčice i češnjaka. Pogodno za bilo koje priloge na bazi žitarica i povrća. Meso se kuha vrlo brzo, dovoljno je 10 minuta, ostatak će učiniti pećnica.
Potrebni sastojci:
• 4 komada svinjetine, kao na velikim kotletima;
• 50 gr. sušena rajčica;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica kiselog vrhnja;
• sol, papar.
Način kuhanja
Temeljito tuku svinjetinu, dodajte sol i papar. Sušene rajčice nasjeckajte nožem i češnjakom. Na svaki nasjeck stavite malo nadjeva, valjajte kolutove. Za snagu, možete ih pričvrstiti čačkalicama. Stavite meso u posudu za pečenje, namažite ga slanim kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu. Kuhajte oko sat vremena na temperaturi od 190 ° C. Ali ako su peciva velika, tada se može dodati i vrijeme.
Recept 3: Talijanski kruh sa sušenom rajčicom, ružmarinom i zelenim maslinama
Recept za mirisni kruh, koji se može oblikovati u obliku hljeba, kruha ili malih peciva. Možete malo odstupiti od količine sastojaka, u jednom ili drugom smjeru.
Potrebni sastojci:
• 200 ml mlijeka, možete zalijevati;
• brašno 2,5 šalice;
• 1 žličica sol;
• 10 gr. suhi kvasac;
• 2 žlice. l. šećer;
• 0,5 šalica maslina;
• 0,5 šalica maslinovog ulja;
• 50 gr. sušena rajčica;
• prstohvat ružmarina.
Način kuhanja
Zagrijte mlijeko ili vodu na toplo stanje, dodajte šećer, sol, kvas i ostavite da se otopi nekoliko minuta. Prosijte brašno, sipajte u pripremljeni tanjur, dodajte maslinovo ulje, ali ne sve. Za podmazivanje sloja i gotovog kruha trebate ostaviti 2 žlice. Zamijesite elastično tijesto. Vlaga brašna može biti različita, kao i veličina čaše, možda ćete morati dodati malo. Izvadite mijesljeno tijesto na toplo mjesto. Kada se poveća 2 puta, treba ga mijesiti i ostaviti da se ponovo digne.
Rajčice narežite na male komade, masline u krugove. Iz tijesta razvaljajte krug, namažite maslinovim uljem, pospite rajčicom, maslinama, ružmarinom. Uvaljajte u rolat. Možete ga ispeći ili zarolati puževima. Također iz ove količine tijesta možete kuhati nekoliko malih peciva. Ostavite da se formirani kruh digne kada se udvostruči u pećnici. Vruća mast s maslinovim uljem.
Recept 4: Sušeni pileći prsa rajčice
Ukusno i zadovoljavajuće jelo, koje se kuha na štednjaku u tavi. Poslužite uz talijansku tjesteninu, običnu tjesteninu, kuhani krumpir ili salate od svježeg povrća.
Potrebni sastojci:
• pileća prsa 0,7 kg;
• sušena rajčica 0,1 kg;
• ulje za kuhanje;
• 50 gr. brašna
• 50 gr. masline;
• sol;
• mješavina aromatičnih začina.
Način kuhanja
Rajčice prethodno namočite u hladnoj vodi 1: 1, 2-3 sata. Pileća prsa narežite na trakice, pospite brašnom i brzo pržite u tavi minutu, poklopite, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. Za to vrijeme otopljene rajčice narežite na kockice, a masline, ulijte u piletinu, posolite, dodajte, pola čaše kipuće vode i pirjajte još 10 minuta. Začinite jelo aromatičnim začinima, poklopite i pustite da vari.
Sušeni paradajz - savjeti i trikovi
• Kriške rajčice prije sušenja mogu se posipati začinima, sjeckanim začinskim biljem, paprom i solju.
• Ako su rajčice suhe i zgnječene, tada ih možete nasjeckati u mlincu za kavu, pomiješati sa paprom, solju i koristiti kao začin za bilo koja jela, uključujući gotova.
• Da se rajčice brže suše, možete ih isjeći na četvrtine i izvaditi unutarnji sok sjemenkama.
• Da biste vratili rajčicu, kriške prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Možete dodati malo octa, jer sušene rajčice imaju slatkast okus.
• Da biste rajčici dali pikantnost, možete ih napuniti vodom pomiješanom sa suhim vinom u omjeru 10: 1.
• Kalorični sadržaj suhe rajčice iznosi oko 260 kcal na 100 g. proizvoda. I to 10 puta više od svježeg voća. Stoga se nemojte upuštati u korisnu poslasticu za dijetu.
• U sušenim rajčicama, kao i u sušenom voću, bube mogu započeti. Kako se to ne bi dogodilo, u staklenku možete dodati nekoliko lovorovih listova ili češnja češnjaka.
• Ako postoje sumnje u kvalitetu sušenja, na dno posude može se sipati malo soli. Bolje grubo mljevenje. Apsorbira višak vlage i neće dati ni jednu šansu za plijesan.
Osušena rajčica prekrasan je proizvod koji otvara nove okuse i mogućnosti u pripremi jela. Pa zašto ih ne iskoristiti?
