Ukusna i zdrava adjika jedna je od najpopularnijih berbi za zimu rajčice i paprike. A to i ne čudi s obzirom na njegove prednosti s jedne strane i značajnu lakoću izrade s druge.
Adjika od rajčice i paprike - opća načela pripreme
U najjednostavnijem adjika receptu: rajčica, paprika i sol. Ali postoji ogroman broj različitih opcija aditiva koji dodaju adjika od rajčice i paprike za zimu razne svijetle nijanse ukusa.
Još jedna nijansa mora se uzeti u obzir prije nego što se odlučite odabrati vlastiti recept. Adjika - naravno, začinjena začina. No, koliko je oštra ovisi o vašoj želji i vašim ciljevima. Ako ćete umak koristiti kao marinadu za meso, ima smisla kuhati pikantnije, možda odaberite opciju s ocatom. Ako volite dodavati komadu kruha, salatu ili kobasicu, bolje je davati prednost mekšem i gušćem umaku koji više ne podsjeća na umak, već na konzervirane povrtne grickalice.
Recept 1. Izuzetno oštar adjika od rajčice i paprike za zimu "Sa žlicom"
Sastojci
Vruća crvena paprika - 1 kg
Mesne rajčice - 0,5 kg
Suneli hmelj, suhi cilantro - o šaci
Orasi - oko 10 zrna
Sol - po ukusu
Način kuhanja
Rajčice ocijedite kipućom vodom i odmah ih uronite u hladnu vodu, a zatim uklonite kore od njih, pokupivši ih blizu stabljike.
Rajčicu narežite na 4-6 dijelova i sjemenke procijedite zajedno s tekućinom u kojoj se nalaze. Potrebno je samo meso.
Ogulite ljutu papriku sa sjemenki i stabljika.
Operite orahe u tavi bez ulja (ili u mikrovalnoj), ogulite kožu. Mljevene orahe u mort ili mljevenje u mlincu za kavu.
Prebacite ljutu papriku i rajčicu kroz mlin za meso, dodajte bilje i orašaste plodove, sol. Temeljito promiješajte smjesu i stavite u staklenke. Držite takav adjika na hladnom mjestu.
Recept 2. Ukusan, unatoč imenu, adjika od rajčice i paprike za zimu "Hren"
Sastojci
Rajčice - 2 kg
Vruća paprika - 0,5 kg
Korijen hrena - 0,3 kg
Češnjak - 3 glave
Sol - po ukusu
Suho bilje po ukusu - šaka
Način kuhanja
Operite sve povrće. Papriku očistiti. Rajčice narežite na 4 dijela, odrežite stabljiku, sjeme se ne može ukloniti. Ogulite korijen hrena, češnjak također. Presadite povrće kroz mlin za meso, začinite solju i suhim biljem (cilantro, bosiljak, hmelj-suneli - opcionalno ili smjesom). Možete koristiti svježe bilje, ali tada će se adjika manje skladištiti.
I još jedna neobična verzija čuvenog umaka.
Recept 3. Adjika od rajčice i paprike za zimu s grickalicama
Sastojci
Rajčice - 3 kg
Slatka paprika - 1 kg
Vruća paprika - 4 mahune
Gooseberry - 1 kg
Orasi - 10 komada
Svježa metvica, peršin i bosiljak - grozd
Češnjak - 4 glave
Biljno ulje - čaša
Sol - po ukusu
Način kuhanja
Operite povrće, bilje i bobice, ogulite od rajčice. Paprike čiste od sjemenki i stabljika. Izvadite koprive i suhe stabljike od grickalica. Osušite orahe u tavi, pećnici ili mikrovalnoj i uklonite kožicu s njih. Zatim ih uvaljajte u brašno sa mortom i peteljkom ili mljevenjem kave. Dvaput prođite sve čvrste sastojke kroz mlin za meso, dodajte sol i ulje, prebacite u sterilizirane staklenke i poklopite. Spremite predjelo u hladnjak.
Takav se komad može čuvati ne u hladnjaku, već u podrumu ili drugom hladnom mjestu.
Recept 4. Adjika od rajčice i paprike za zimu s hrenom
Sastojci
Rajčice - 2 kg
Bugarski slatki papar - 1 kg
Vruća paprika - 0,5 kg
Hren - 0,3 kg
Češnjak - 5-6 glava
Ocat - jedna i pol čaša
Suho zelje
sol
Način kuhanja
Operite sve povrće. Iz paprike i rajčice odstranite paprike i sjemenke. Ogulite hren i češnjak. Povrće dva puta preskočite kroz mlin za meso sa najmanjom rešetkom. Dodajte ocat, sol i začinsko povrće, stavite u emajliranu ili staklenu tavu i stavite na položenu vatru. Miješajući, dovedite adjika na temperaturu kada se para (oko 60 stupnjeva) počne uzdići iznad tave i vruće rasporediti po steriliziranim staklenkama.
Recept 5. Adjika od rajčice i paprike za zimnicu "Voćnjak jabuka"
Kisele jabuke i pepeljara daju začinima originalan okus.
Sastojci
Rajčice - 2 kg
Slatka paprika - 1 kg
Vruća paprika - 3 mahune
Jabuke - 1 kg
Mrkva - 0,5 kg
Češnjak - 3 glave
Ocat - 1 šalica
Šećer - 100 g
Sol - 5 žlica
Biljno ulje - 1 šalica
Tarragon (tarragon) suh - pola šake
Način kuhanja
Operite povrće i voće. Ogulite rajčicu, izvadite sjemenke. Papriku očistiti. Od jabuka izrežite sredinu. Ogulite mrkvu. Preskočite povrće i jabuke kroz mlin za meso. Nasjeckajte češnjak nožem. Dodajte u smjesu. Tamo stavite pekmez, ocat, ulje, šećer i sol.
Adjika kuhajte na laganoj vatri uz miješanje 15 minuta. Vruće staviti na banke.
Recept 6. Adjika od rajčice i paprike za zimu s mrkvom i lukom
Sastojci
Rajčice - 3 kg
Slatka paprika - 1 kg
Vruća paprika - 3 mahune
Mrkva - 1 kg
Luk - 0,5 kg
Češnjak - 5 glava
Biljno ulje - jedna i pol čaša
Ocat - 1 šalica
Šećer - 1 šalica
Sol - oko četvrtine šalice
Način kuhanja
Povrće operite i ogulite. Uklonite koru i sjemenke rajčice. Kroz mlin za meso prođite sve čvrste sastojke, uključujući luk i češnjak. Stavite u zdjelu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
U smjesu dodajte ulje i ocat. Kuhajte još pola sata. Nakon toga, sol, dodajte šećer i kuhajte, miješajući, oko sat vremena. Kao rezultat toga, masa bi se trebala smanjiti za jedan i pol puta.
Adjika je stavila na obale. Čuvajte na hladnom mjestu.
Recept 7. Adjika od rajčice i paprike za zimu sa šljivama
Šljiva daje umaku nevjerojatan okus, zadivljujuću aromu i ugodnu hladovinu.
Sastojci
Rajčice - 2 kg
Sorte šljive „mađarske - 2 kg
Beli papar - 4 komada
Ljuta paprika - 2 mahune
Češnjak - 4 glave
Mješavina bilja (timijan, estrago, cilantro, bosiljak, itd.)
Sol - četvrtina šalice
Šećer - čaša
Način kuhanja
Za adzhika od rajčice i paprike za zimu, bolje je uzeti šljive s lako odvojivom kosti, to će uvelike pojednostaviti tehnologiju. Ali možete koristiti i druge tamne šljive.
Operite i ogulite sve voće. Sjemenke rajčice ne mogu se ukloniti, ali koža se mora oguliti. Uklonite sjemenke papra i šljive. Prođite šljive, rajčice i paprike kroz mlin za meso, bolje je još dva puta, i stavite na vatru. Prokuhajte dobivenu masu oko 10 minuta. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga nožem. Dodajte začin i kuhajte dvije minute. Stavite sol, šećer i bilje, maknite s vatre nakon minute. Rasporedite po steriliziranim staklenkama. Čuvajte na hladnom mjestu.
Ako ovu začinku kuhate duže, tada će se njezina boja promijeniti i postati maruna.
Recept 8. Adjika od rajčice i paprike za zimu s višnjama
Okus ove začine je vrlo "gruzijski", oštar i kiselkast.
Sastojci
Rajčica - 1 kg
Trešnja šljiva - 2 kg
Slatka paprika - 2 komada
Vruća paprika - 2 mahune
Češnjak - 4 glave
Suho bilje: cilantro, hmelj suneli, peršin - pregršt
Klinčić, sjeme kumine - oko žličice
Način kuhanja
Isperite sve povrće i šljive. Ogulite rajčicu, možete ostaviti sjemenke. Iz paprike uklonite stabljike i sjemenke, izvadite sjeme iz višnje. Ogulite češnjak, podijelite na klinčiće.
Prebacite rajčicu, višnje, češnjak, začinsko bilje i papriku kroz mlin za meso. Prebacite u emajlirani ili stakleni vatrostalni lonac ili zdjelu i stavite na vatru. Nakon vrenja dodajte sol i šećer, klinčiće i sjeme kumine i kuhajte 20-30 minuta.
Rasporedite po steriliziranim staklenkama. Možete ga čuvati na hladnom mjestu.
Recept 9. Adjika od rajčice i paprike za zimu "Patlidžan"
Patlidžan daje ovom umaku ugodnu gorčinu i gruzijski okus.
Sastojci
Rajčice - 2 kg
Slatka paprika - 1 kg
Vruća paprika - 3 mahune
Češnjak - 6 glava
Patlidžan - 1 kg
Ocat - pola šalice
Biljno ulje - 1 šalica
Suho bilje (hmelj-suneli, timijan, pehtragon, cilantro itd.) - po ukusu
Sol, šećer - po ukusu
Način kuhanja
Povrće temeljito operite i pregledajte tako da nema pokvarenih mjesta. Paradajz ogulite, ogulite sjeme i stabljiku, ogulite stabljiku i tvrdi dio izravno ispod patlidžana. Ogulite češnjak.
Povrće i češnjak prođite kroz mlin za meso. Dodajte biljno ulje i bilje i stavite na vatru. Kuhajte masu oko pola sata, 40 minuta, zatim dodajte sol, šećer i ocat, kuhajte još 10 minuta. Začin je i dalje vruć treba ga staviti na obale.
Možete ga čuvati na hladnom mjestu.
Recept 10. Adjika od rajčice i paprike za zimu "Tim"
Ponekad možete pronaći takav višekomponentni sastav da pojam adjika počinje pomalo erodirati. Ali okus je višestruki, a hranjiva vrijednost veća.
Sastojci
Rajčice - 3 kg
Slatka paprika - 0,5 kg
Vruća paprika - 3 mahune
Tikvice - 2 kg
Češnjak - 5 glava
Mrkva - 0,5 kg
Peršinov korijen - jedan komad
Korijen celera - 0,2 kg
Svježe i sušeno bilje, bilo kojeg ukusa
Sol - 4 žlice
Biljno ulje - čaša
Šećer - pola šalice
Način kuhanja
Operite sve povrće, tikvice, češnjak i korijenje, ogulite od rajčice. Ako uzimate svježe bilje, potrebno ga je nekoliko minuta uroniti u hladnu vodu, a tek potom oprati pod tekućom vodom. Tada ćete, najvjerojatnije, uspjeti oprati svu prljavštinu.
Sve povrće narežite, a zatim dvaput prođite kroz mlin za meso. Svježe bilje je također bolje sjeckati zajedno sa svim povrćem.
Stavite masu u tavu, ulijte biljno ulje i kuhajte oko sat vremena na najmanjoj vatri. Sol na kraju kuhanja. Prebacite začin u sterilizirane vruće staklenke. Možete ga spremiti ne u hladnjak, već na neko suho i hladno mjesto.
Adjika od rajčice i paprike za zimu - trikovi i savjeti
Izbor povrća
Tijekom krize, ne mogu si svi priuštiti kupnju izvrsnog povrća - cijena za njih može biti previše "ugrizna". Ali ipak, trebate odabrati najkvalitetnije povrće dostupno za adjika od rajčice i paprike za zimu. Ako je izbor između ljepšeg, ali manjeg i blago zgužvanog, ali mesnatog, tada trebate odabrati drugo. Tankozidne rajčice neće napraviti dobar umak.
Naravno, kao i za svaki radni komad, potrebno je odrezati naborana ili pokvarena mjesta. Inače, pod utjecajem gnojnih bakterija koje gnijezde na jednoj rajčici, cijela će se serija konzervirane hrane pokvariti, a možda i potpuno neupotrebljiva. Nemojte riskirati.
Što se tiče ljute paprike, ovisno o receptu, može se koristiti i zelena, u fazi tehničke zrelosti, i crvena, biološki zrela paprika. Ako recept ne kaže ništa, trebate crvenu ljutu papriku.
Ako recept sadrži bugarske paprike, šljive ili jabuke, odaberite prekrasno voće s gustom gustom pulpom, nije oštećeno, ne pire, nije trulo. Posebno pažljivo pregledajte korijenske usjeve: mrkvu, hren, peršin, luk, češnjak, celer. Ne smiju se oštetiti.
Posuđe i pribor
Kao i svako jelo napravljeno od povrća koje sadrži kiselinu, adjika od rajčice i paprike za zimu, preporučljivo je kuhati u staklenim ili emajliranim jelima.
Ako jelo zahtijeva zagrijavanje, promiješajte ga drvenom lopaticom.
Adjika je vrlo začinjena začin. Da biste izbjegli dugotrajni kontakt s ljutom paprikom, obucite gumene rukavice. Pokušajte ne dirati lice tijekom postupka pripreme, pazite na nježnoj koži.
Staklenke adjika od rajčice i paprike za zimu moraju se sterilizirati.
Za to postoji nekoliko metoda.
1. U tavu (najčešće. Postavite ubrus na dno posude. Stavite staklenke i krovove tako da se međusobno ne dotiču. Staklenke i poklopce kuhajte 5 minuta.
2. Stavite limenke s vratom prema dolje na stalak za žice u pećnici da se ne dodiruju. Postavite temperaturu na 50 stupnjeva, držite 5 minuta, a zatim 150 - 10 minuta. 10. Isključite pećnicu i ostavite da se banke malo ohlade otvaranjem vrata.
3. Stavite limenke u mikrovalnu, nalijevajući im vodu jednim prstom. Sterilizirajte na 750 W 3-4 minute.
Koju god metodu sterilizacije odabrali, ne zaboravite prvo oprati limenke sode.
Ne možete ništa staviti u samo sterilizirane staklenke, trebate ih ostaviti da se ohlade na prihvatljivu temperaturu, a zatim zimi prelijte vruću adjiku od rajčice i paprike. Ako ste kuhali hladnu adjiku (bez vrenja), namjeravajući je pohraniti u hladnjak, staklenke ohladite na sobnu temperaturu.
