Riječ adjika ima abhazijske korijene. Osnova najboljeg adžika za zimu u bilo kojoj kuhinji na svijetu nije ljuta paprika, već ljubav začinjene hrane.
Najbolji adjika za zimu - opća načela pripreme.
Varijacije najboljeg adžika za zimu prisutne su u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda, čak i u onim zemljama u kojima nema zime i ne treba tražiti recept za najbolju adžiku za zimu. Komponente začinjene začine imaju lokalni okus i povezane su isključivo s klimom, uzrokujući rast sastojaka na određenom području.
Vrste najboljeg adjika za zimu
Tradicionalna ideja najboljeg adjika za zimu uključuje pripremu prilično gustog, začinjenog umaka. No začinjena začina postala je toliko raširena da je postala omiljeni dodatak hrani, uključujući i ljude koji iz različitih razloga radije koriste začinjene začine blažeg ukusa. Vjerojatno je tako nastala "slatka" adjika. Uspjeh u kuhanju uživajte u mješavini suhe paprike i začina, poznate kao "suha adžika".
Priprema jela i povrća za najbolju adžiku za zimu
Za zimsku berbu postoje neka opća pravila, čije poštivanje omogućava svakoj obitelji da se vitaminskim proizvodima opskrbi do nove žetve.
Osnovno pravilo konzerviranja su sterilna jela i pažljivo odabrano povrće i voće, tako da uloženi trud ugodite staklenkom najboljeg adžika za zimu.
Stakleni proizvodi i poklopci moraju se sterilizirati bez greške. Pouzdan i brz način: operite limenke otopinom sode (1 tbsp. / 1 l vode), isperite pod tekućom vodom, a zatim posuđe stavite na lim za pečenje i kalcinu u pećnicu na maksimalnu temperaturu od oko 5 minuta. Vrijeme pečenja jela u mikrovalnoj - 1-2 minute
Prirodni konzervansi za najbolji adzhika za zimu
Srećom, priroda je čovječanstvo u potpunosti osigurala prirodnim konzervansima, što uvelike pojednostavljuje zadatak skladištenja zimskih praznina.
• Vruća paprika - glavna komponenta najboljeg adžika za zimu, istodobno je sjajan prirodni konzervans.
• sol. Za konzervaciju ne možete koristiti vakuum ili jodiranu sol - samo blagovaonica (kuhanje), gruba sol: sadrži natrijev klorid, gotovo u čistom obliku. Aditivi u obliku sintetičkog joda i drugi kemijski konzervansi sadržani u finoj i vrlo bijeloj soli nisu prikladni za praznine.
• Šećer. Svojstvo šećera je tajna prirode. Neizostavna komponenta fermentacijske reakcije, ujedno je i konzervans.
• ocat. Za konzerviranje, za razliku od soli, trebate odabrati sintetički stolni ocat (9%).
• biljno ulje. U mnogim receptima najboljeg adjika za zimu prisutno je biljno ulje. Ako ne možete bez njega, tada se i rafinirano ulje prije upotrebe u konzerviranju mora kalcinirati u zasebnom spremniku.
• Češnjak. Njegova antibakterijska svojstva pomažu u suzbijanju mnogih štetnih mikroorganizama.
• Za ublažavanje učinka kapsaicina često se koriste vrući začini, rajčice, brusnice i drugi kiseli sastojci koji sadrže dodatni konzervans.
• Začini koji sadrže fitoncide i uključeni su u sastav najboljeg adžika za zimu, ne samo da povećavaju ukusna svojstva, već pomažu da se očuva „ukusna“ staklenka do nove žetve.
Zahvaljujući prirodnim konzervansima, koji su ujedno glavni sastojci najboljeg adžika za zimu, proces branja i skladištenja ne pravi velike poteškoće. Većina recepata za začinjene začine ne treba sterilizaciju: dovoljno je da ih prokuhate i zarežete u sterilne staklenke.
Za svaki recept najboljeg adžika za zimu postoje zasebna pravila za kuhanje, pasterizaciju i čuvanje. Ali više o tome u izboru najboljeg adžika za zimu i ljeto, te bilo kojeg jela.
Koristeći niže opisane recepte možete osigurati da se najbolji adjika za zimu može kuhati ne samo u Abhaziji.
Recept 1. Najbolji adjika za zimu u starim ruskim receptima: matičnjaka brusnice
sastojci:
• origano - 1 žličica;
• metvica (papar) - 0,010 g;
• borovica (bobice) - 0,030 g;
• klinčići - 0,005 g;
• paprika "Spark" - 0,050 g;
• Češnjak - 0,150 g;
• luk - 0,250 g;
• brusnice (ili lingonberry) - 0,500 g;
• med - 0,150g;
• Voda - 0,250ml.
Način pripreme:
Sastojci su maksimalno prilagođeni modernim uvjetima.
Brusnice prolaze kroz sito. U iscijeđenu kožu dodajte 0,250 ml vode i prokuhajte. Češnjak, luk i druge začine operite, ogulite, umutite u mort i vežite u krpu (gazu). U vodu dodajte „vrećicu“ i sok od brusnice i prokuhajte. Izvadite vrećicu, dodajte med i prokuhajte do debljine koja je slična kiselu.
Gustin pakirajte u sterilne staklenke.
Zašto su naši preci kuhali med - nije poznato, ali gravura se jako kombinira s mesom peradi pečenim u pećnici.
Recept 2. Najbolji adjika za zimu - "Konj"
Ovaj recept ima mnogo imena i mnogo opcija. Ali glavni sastojak je korijen hrena.
sastojci:
• rajčica - 0,500 kg;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• hren - 0.200 g;
• Češnjak - 0.200 g;
• sol i šećer - po ukusu;
• Rafinirano ulje - 0,100 ml.
Način pripreme:
Rajčice izvaditi, oguliti, oprati i ukloniti koru. Samljeti hren na rerni. Sve sastojke umutite u blenderu.
Pakirano u sterilne staklenke s volumenom ne većim od 0.200 ml. Premažite sadržaj prethodno kalciniranim rafiniranim uljem. Banke pluta.
Recept 3. Najbolji adjika za zimu u meksičkoj kuhinji - "Salsa"
sastojci:
• rajčice - 0,500 g;
• luk (lukovica) - 0,100 g;
• Češnjak - 5 malih klinčića;
• čili papar - 0,075 g;
• Limunov sok - 0,050 ml;
• sol - po ukusu;
• Šećer - po ukusu;
• Cilantro, peršin (svježe bilje) - 0,050 g.
Način pripreme:
Sitno nasjeckajte pripremljeno povrće. Dodajte limunov sok, šećer i sol, pobijte u blenderu. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Pakirana salsa u staklenkama s volumenom od 0.200 ml.
Recept 4. Najbolji adjika za zimu u talijanskoj kuhinji - nježni "Pesto"
sastojci:
• Crvena paprika, zelena salata - 0,500 g;
• rajčice (sušene) - 0,050 g;
• Češnjak - 0,100 g;
• crni papar (mljeveni) - po ukusu;
• čili papar (u prahu);
• Maslinovo ulje (prva ekstrakcija) - 0,250 ml.
Način pripreme:
Pripremljeno povrće, češnjak i papar, bez ljuštenja, pecite u pećnici. Nakon hlađenja izvadite koru, stabljiku i samljeti u blenderu, dodajući začine i sušene rajčice. Ulijte maslinovo ulje u malim obrocima.
Gotov pesto spakirajte u sterilne staklenke (0.200 ml). Ova vrsta pestoa kombinira se s jelima od riže i tjestenine.
Recept 5. Najbolji adjika za zimu u talijanskoj kuhinji - začinjeni "Pesto"
sastojci:
• Peršin - 0,100 g;
• zeleni bosiljak - 0,100 g;
• Cilantro - po ukusu;
• Timijan - po ukusu;
• rafinirano ulje - 0,500 ml;
• Limunov sok - 0,100 ml.
Način pripreme:
Operite zelje i nasjeckajte ih u blenderu, dodajući maslac i limunov sok. Pakirano u sterilne staklenke (0,200 ml).
Recept 6. Najbolji adjika za zimu u indijskoj kuhinji - "Chutney"
sastojci:
• datume - 0,250 g;
• šljive - 0.200 g;
• grožđica (tamna) - 0,50 g;
• paprika (slatka) - 0,400 g;
• jabuke (kisele) - 0,400 g;
• luk - 0,400 g;
• šećer - 0,160 g;
• ocat (jabuka) - 0,250 ml;
• kajenska paprika (prah) - 0,005 g;
• senf (suh) - 0,020 g;
• sol - 0,075 g.
Način pripreme:
Uklonite koru paprike i jabuka. Pomiješane datulje, grožđice i suhe šljive 15 minuta. Sve povrće i voće izrezati na manje komade, staviti u zdjelu, dovoljne zapremine, dodati šećer i druge začine. Kad smjesa prokuha sok, kuhajte sat vremena. Spakirajte u sterilne staklenke, pažljivo plutajte i zaboravite za mjesec dana na ukusnu indijsku "adzhika": za mjesec dana postat će još ukusniji.
Držite dalje od štednjaka.
Recept 7. Najbolji adjika za zimu u gruzijskoj kuhinji - upravo crveni adjika
sastojci:
• čili papar, crveni - 0,400 g;
• Češnjak - 1.000 kg;
• sjemenke oraha (orah) - 0.200 g;
• zelje (kopar, cilantro, peršin) - na 0.200 g;
• hmelj suneli - 0,050 g;
• sol - 0,030 g.
Način pripreme:
Glavni sastojak su hmelj-suneli, posebna gruzijska začin; prodaje se gotova. Bez hmelja-sunelija - ovo je dobar, ali ne i gruzijski adjika. Za ljubitelje akutne adjike: ne uklanjajte sjemenke papra. Papar namočite u vodi 0,5 sati. Očistite bilje, nasjeckajte i samljejte u blenderu.
Pakiranje u sterilne staklenke od 0.200 ml, čuvanje u hladnjaku. Banke moraju biti čvrsto pokrivene kako se adjika ne bi presušila.
Adjika se može koristiti kao začin za meso i povrće.
Recept 8. Najbolji adjika za zimu u abhazijskoj kuhinji - tradicionalna zelena začin za meso
sastojci:
• zelena paprika, čili (ljuta) - 0.200 g;
• Češnjak - 0,100 g;
• svježi korijander - 0,100 g;
• sol - 0,030 g.
Način pripreme:
Papar, cilantro, češnjak, operite, ogulite i vrlo sitno nasjeckajte u blenderu, do pastozne konzistencije. Pakira se u suhe, sterilne staklenke.
Recept 9. Najbolji adjika za zimu u bugarskoj kuhinji - "Lutenitsa"
Postoji puno varijacija ove bugarske začine, s različitim povrćem. Bugarska kuhinja je umjereno začinjena, pomalo slatka i začinjena.
sastojci:
• paprika salate (crvena) - 1.000 kg;
• rajčice - 0,600 g;
• Češnjak - 0,050 g;
• paprika "Spark" - 2 kom .;
• rafinirano ulje - 0,100 ml;
• sol - po ukusu;
• Šećer - po ukusu;
• korijander (mljeveni) - po ukusu;
• mljeveni lovorov list - po ukusu;
• Mljeveni klinčići po ukusu.
Način pripreme:
Papriku ispeći u pećnici, izvaditi kožicu, izvaditi testise i stabljiku. Ogulite rajčice i izvadite jezgre. Samljeti pripremljeno i nasjeckano povrće u blenderu i dodati začine. U dubokoj tavi ili tavi kalcinirajte rafinirano ulje i u njega ulijte lutenicu. Skuhajte do konzistencije guste kreme.
Bugarsku "adjika" potrebno je sterilizirati: limenke od 0.200 ml - 10 minuta, 0.500 ml - 20 minuta. Cork čvrsto. Skladištenje je moguće na sobnoj temperaturi.
Recept 10. Najbolji adjika za zimu u marokanskoj kuhinji - "Matbukh"
sastojci:
• rajčica - 1.000 kg;
• luk - 0,500 g;
• paprika salate, crvena - 0,500 g;
• ljuta paprika - 0,100 g;
• Češnjak - 0,150 g;
• rafinirano ulje - 0,100 ml;
• začini: korijander, kumin, kardamom, klinčići - po ukusu;
• Šećer i sol po ukusu.
Način pripreme:
Mljevene začine mlatite u blenderu ili mlincu za kavu. Oguliti i rajčicu oguliti, izvaditi sjemenke. Izrežite sve povrće (možete i krupno) i pojedinačno pržite. Prebacite u veliku zdjelu i kuhajte dok 2/3 tekućine ne ispari. Na kraju dodajte češnjak i mljevene začine.
Adjika sterilizirajte: 10 minuta - limenke od 0.200 ml svaka; 20 minuta - limenke od 0,500 ml.
Recept 11. Najbolji adjika za zimu u tajlandskoj kuhinji - "Prik"
sastojci:
• korijen đumbira (svjež) - 0.200 g;
• Češnjak - 0,050 g;
• čili - 0,025 g;
• sok od limete - 0,050 ml;
• svježi kilantro - 0, 050 g;
• rafinirano ulje - 0,050 ml;
• šećer - 0,150 g;
• Umak od soje (taman) - 0,050 ml.
Način pripreme:
Ogulite đumbir i češnjak. Iz paprike uklonite stabljike i sjemenke. Povrće sitno nasjeckajte i cilantro. Zagrijte tavu ili wok, izlijte biljno ulje i brzo pržite nasjeckano povrće i cilantro, da ne izgori. Ohladite i dodajte sok od limete, umak, začine. Kad se masa ohladi - samljeti je u blenderu, ponovno zagrijati u tavi i vruću tajlandsku „adjiku“ staviti u čiste staklenke. Čuvati u hladnjaku.
Najbolji adjika za zimu - trikovi i savjeti
• Za oštre umake ili adjike, bolje je odabrati jela manjih količina, tako da se otvorena staklenka može konzumirati u 1-2 obroka: ispisanu staklenku ne možete spremati.
• "Sumnjivo" povrće s ozljedama ne može se koristiti za konzerviranje: može sadržavati štetne bakterije, koje će u najboljem slučaju "eksplodirati" limenke, a u najgorem slučaju izazivaju trovanje hranom.
• Kako radni dijelovi nisu zamorni zadatak, morate unaprijed razmisliti o postupku i pripremiti sve potrebne materijale i alate.
• Pokušajte obraditi paprike posebnim rukavicama. Čak i ako na rukama nema posjekotina ili ogrebotina, kapsaicin se apsorbira u kožu ruku, što može uzrokovati nelagodu. Miris češnjaka možete ukloniti na dasci za rezanje i drugim jelima limunovom koricom: utrljajte površinu u koju se apsorbira miris češnjaka. Prilikom rezanja luka, najbolje ga je prvo nekoliko minuta držati u hladnoj vodi, a zatim osušiti.
U sezoni zrenja aktiviraju se domaće „tvornice mini konzerviranja“, jer je najbolji adjika za zimu domaći kuhani!
