Okus i miris pečenja tijesta bez kvasca uvelike ovisi o sloju. Krema od kiselog vrhnja nije samo univerzalni sloj, već može poslužiti kao ukras kulinarskog remek-djela i neovisno jelo.
Ako ispravno pripremite vrhnje od kiselog vrhnja i koristite kvalitetne sastojke, možete dobiti prekrasan proizvod koji će se skladno kombinirati s biskvitom, pecivom ili drugom vrstom tijesta.
Krema od kiselog vrhnja: izbor proizvoda i pravila njihove uporabe
U knjigama za kuhanje postoji mnogo recepata za kiselo vrhnje. Njihova razlika leži u upotrebi određenih komponenti. Česta je prisutnost kiselog vrhnja kao osnove kreme. Kvaliteta punjenja ovisi o odabranim sastojcima i tehnologiji kuhanja.
Da bi krema od kiselog vrhnja ispala ukusna i imala pravilnu konzistenciju, važno je slijediti nekoliko pravila.
1. Kiselo vrhnje se odnosi na mliječne kiseline i ima određeni postotak sadržaja masti. Što je masnija, to je kaloričnija i gušća. Proizvod s najmanje prisutnosti masti ima puno tekućine, pa često izgleda poput vrhnja ili mlijeka. Za kremu od kiselog vrhnja trebali biste odabrati glavnu komponentu s srednjim i visokim udjelom masti. Najbolja u tom pogledu je seoska kisela pavlaka, koju prodaju vlasnici samoradnog uzgoja. Teško je pronaći takav proizvod u gradu. Iz ponude trgovina za punjenje prikladni su kolači sa kiselim vrhnjem s 30% udjela masti.
2. Kada se kombinira sa šećerom, prirodni mliječni proizvod postaje tečniji. Zatim se krema od kiselog vrhnja širi preko kolača, apsorbira se u njih poput sirupa, a potrebni sloj se ne formira. Da bi to izbjegle, ljubavnice umjesto gustog pijeska koriste gusti med, kondenzirano mlijeko i posebne zgušnjivače. Omogućuju vam postizanje određene konzistencije gotovog proizvoda.
3. Ključ ukusnog punjenja je stupanj svježine kiselog vrhnja. Kao i kod svih mliječnih proizvoda ima određeni rok trajanja. Što se bliži datum njegove primjene datumu proizvodnje, to će krema biti bolja, ugodnija i nježnija. S vremenom kiselo vrhnje postaje kiselo, što može nepovoljno utjecati na kvalitetu slastica.
4. Od prirodne kisele pavlake možete dobiti gustu bujnu kremu ako je istučete mikserom koji se vrti velikom brzinom. U ovom će se slučaju činiti da je gotov proizvod slojevit. Ovo nije presudno. Po završetku postupka dobit će se masa potrebne konzistencije, otporna na upotrebu kao sloj za kolače.
Gospodarice poznaju različite recepte za pravljenje vrhnja od kiselog vrhnja. Odlikuje ih jednostavnost tehnologije kuhanja i jednostavan skup sastojaka.
Recept 1: Kisela krema od rustikalne kreme
Sastojci
• seoska kisela vrhnja - 500 g;
• gusti prirodni med - 100 g.
Način kuhanja
Gusta kiselkasto vrhnje nalik maslacu stavlja se u duboku zdjelu ili zdjelu od gline.
Dodaju mu med i počnu intenzivno tući mikserom.
Trajanje postupka ovisi o tome koliko se brzo proizvodi pretvore u bujnu, kremastu masu koja je otporna na taloženje.
U tom će slučaju krema od kiselog vrhnja dobiti okus i aromu meda, koja je korištena za njegovu pripremu. Stoga je vrijedno obratiti pozornost na kvalitetu ove komponente.
Recept 2: Slatko vrhnje od vrhnja i šećera
Sastojci
• kiselo vrhnje maksimalnog udjela masti - 500 g;
• fino granulirani šećer ili prah -1-1,5 šalica;
• vanilin šećer - 1 vrećica.
Način kuhanja
Glavni proizvod se izlije u zdjelu miksera, a šećer (prah) mu se doda u malim obrocima. Važno je da se slatka komponenta postupno miješa sa kiselim vrhnjem.
Na kraju šlag dodajte vanilin prah koji daje kremi ugodnu aromu i nježan okus.
Recept 3: Gusta krema od kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja
Sastojci
• kiselo vrhnje 30% masnoće - pola kilograma;
• kondenzirano mlijeko (obično ili kuhano) - 1 limenka.
Način kuhanja
Svježi fermentirani mliječni proizvod kombinira se s kondenziranim mlijekom i dobro miješa mikserom dok se ne stvori gusta masa. Da biste postigli maksimalnu gustoću, preporučuje se korištenje kuhanog kondenziranog mlijeka. Nije toliko tekuća kao obični šećer.
Ova krema od kiselog vrhnja dobra je po tome što se može koristiti kao neovisni desert. Ako mu dodate druge komponente: grožđice, bobice, kandirano voće, orašaste plodove, on će steći još izraženiji okus.
Recept 4: krema od vrhnja
Sastojci
• masna, 20%, kiselo vrhnje - 1 šalica;
• veliko jaje - 1 kom;
• fini šećer - 1,5 šalice;
• maslac - 150 g;
• brašno - 2 žlice.
Način kuhanja
Kiselo vrhnje, jaje, šećer i brašno pomiješaju se u tavi pokušavajući dobiti homogenu tekuću masu.
Zatim pripremite parnu kupelj. Odaberite tavu koja je po volumenu veća od one u kojoj se miješa osnova za kremu. U nju se ulije najmanje litra vode i stavi na vatru. Kad voda proključa, u ovu posudu se postavlja prva posuda. Kako voda ne bi ključala previše i ne puhala parom, plamen se smanjuje.
Kuhajte vrhnje sa kiselim vrhnjem, jajima i šećerom oko 20 minuta, neprestano miješajući. To je važno, jer se u protivnom mogu stvoriti neželjeni ugrušci.
Tava s gustom masom uklanja se s vatre i postavlja se da se hladi.
Maslac se unaprijed izvadi iz hladnjaka i ostavi da omekša na sobnoj temperaturi. Zatim se dobro tuče dok se ne formira pjena.
Ulje se ulije u potpuno ohlađenu krem-masu i dobro promiješa mikserom.
Rezultat bi trebala biti viskozna, plastična krema koja je najprikladnija za sloj biskvitnih kolača.
Recept 5: Čokoladna krema od kiselog vrhnja
Sastojci
• svježe kiselo vrhnje iz trgovine 30% masnoće - pola kilograma;
• srednji šećer - 2/3 šalice;
• kakao prah - 4 žlice ili šipka tamne čokolade.
Načini kuhanja
Čokoladna krema s dodatkom kakaa priprema se na hladan način. U ovom se slučaju početne komponente miješaju i tuče mikserom dok se ne stvori gusta masa.
Kada koristite gorku čokoladu, pločica s dvije žlice mlijeka otopljena je na vodenoj kupelji dok ne postane tekućina. Pretvara se u glazuru. Kad se ohladi, ulije se u masu od slatkog kiselog vrhnja i lagano promiješa. Topla čokolada se ne može sipati u kiselo vrhnje: može se uvijati. Tako nastaju pahuljice koje kvare izgled kreme i stvaraju neugodnu kiselinu.
U oba slučaja dobiva se tamno smeđa krema s aromom mljevenog kakao zrna. U boji se stapa s bijelim biskvitom i zasitiva ga nježnim, pomalo gorakim okusom. Neke domaćice dodaju mljevene orahe ili lješnjake čokoladnom kremu od kiselog vrhnja, pojačavajući njegov ukus.
Krema od kiselog vrhnja - trikovi i savjeti
Glavni problem u pripremi kiselog vrhnja je postizanje optimalne gustoće. Budući da je glavna komponenta obično tekuća, u nju se dodaju razni labavi sastojci kako bi se postigla željena konzistencija. Da biste to učinili, koristite posebne zgušnjivače koji se prodaju u trgovinama, mlijeko u prahu, brašno ili škrob, želatinu. Sve se otopi u kiselom vrhnju i formira kremastu masu.
Tečna krema od kiselog vrhnja i šećera može se koristiti kao impregnacija kolača. Obično se koristi za kolače od peciva ili biskvita, manta, šećerni kruh, muffine. U tom je slučaju važno da tekuća masa potpuno procuri unutar posude za pečenje. Tada će temelj postati mekan i nježan i gusta krema se ne može koristiti. U masu kiselog vrhnja preporučuje se dodati žlicu likera, konjaka ili običnog bobičastog sirupa.
Ako se tekuća kisela pavlaka koristi kao impregnacija, prelije se na tople kolače. Kada masu koristite kao sloj, treba je nanositi samo na hladno pečenje. Vruća pavlaka počet će se „topiti“ i uvijati se te će steći nepotrebnu kiselost.
Iskusne domaćice preporučuju:
• ne koristite šećer, već prah u kiselom vrhnju: omogućava vam postizanje optimalne gustoće;
• Previše masna kisela pavlaka da bi mogla izdržati noć na gazi stavljenoj u sito instalirano preko bilo kojeg spremnika: višak sirutke će se isušiti, a masa se zgušnjavati;
• u kremu dodajte malo limunovog soka, slatkog sirupa ili pića koja sadrži alkohol (alkohol, votku, konjak).
Za sloj biskvitnih kolača često se koriste kombinirane kreme. Osim kiselog vrhnja dodaju svježe vrhnje ili kravlji maslac. U ovoj kombinaciji masa postaje stabilnija i praktično se ne taloži. Ako mu dodate želatinu, postat će još jači, ali izgubit će nježnost i suptilnost ukusa. Budući da se fermentirani mliječni proizvodi brzo raspadaju, kolači sa kiselim vrhnjem i vrhnjem ne mogu se dugo čuvati.
Krema od kiselog vrhnja - izvrstan desert i izvrsno punjenje kolača. Ako se pokaže da je uspješan, pečenje stječe izražajan okus i prekrasnu aromu. A kuhati takvu poslasticu lakše je i brže od ostalih slatkih jela.
