Slastičarska krema posljednji je dodir u pripremi peciva, što će torti ili drugim poslasticama dati poseban, bogat okus. Ako naučite kako kuhati nekoliko osnovnih krema (na primjer, maslac, krem ili protein), možete smisliti svoj jedinstveni recept. Okus najobičnije torte s biskvitom drastično će se promijeniti ako klasičnom kremu od maslaca dodate dodatni sastojak: orahe, kakao prah, narančinu koricu itd.
Ukusna krema: opći principi pripreme
Glavne vrste kreme za slastičarske proizvode su sljedeće:
• kremasto;
• protein;
• ulje;
• kiselo vrhnje;
• krema.
Na temelju tih vrsta izmišljeno je stotine različitih krema, za razliku od svake druge po ukusu, sastavu i konzistenciji. Vještim kombiniranjem sastojaka i različitih okusa najobičniju tortu možete pretvoriti u pravo djelo kulinarstva.
Najpopularnije su kreme na bazi maslaca i kiselog vrhnja. Ne zahtijevaju veliki broj proizvoda i vremenskih troškova, pa su u potražnji među zaposlenim domaćicama. Možete uzeti na znanje kremu od jogurta ili kremu od skute, koja nije kalorična kao ostala.
Svaka krema ima svoje specifične prednosti. Custard nije samo vrlo ukusan, već i nježan, topljiv. Priprema se od žumanjka, maslaca, mlijeka i brašna. Upravo s takvom kremom dobro se mazi poznati Napoleon.
Treba napomenuti da previše slatko vrhnje može pokvariti i najsavršeniji biskvit. Za svaku vrstu pečenja trebate odabrati poseban recept. Kao osnovu možete uzeti ne samo sir, maslac ili kiselo vrhnje, već i manje poznate sastojke: na primjer, krem sladoled ili kondenzirano mlijeko.
Što je krema? Ovo je masna masa koja se dobiva šlagom, bjelanjcima, vrhnjem, kiselim vrhnjem, maslacem, šećerom i drugim sastojcima. Vanilin i želatina često se dodaju impregnaciji za kolače.
Evo osnovnih pravila izrade kreme od tijesta:
• Najvažnije pravilo je da proizvodi moraju biti visokokvalitetni i svježi. Osnovni sastojak većine krema je maslac. Ako sadrži previše biljne masti, gotova impregnacija će početi propadati i bit će je teško pobijediti. Još jedan značajan nedostatak lošeg ulja je neugodan okus. Ako proizvođač nije naveo sve sastojke i upotrijebio nedovoljnu količinu životinjskih masti, krema će imati okus poput margarina;
• Kreme od vrhnja idealno bi trebale biti masne. Minimalni postotak je 38%. Najbolje je koristiti proizvod za dom. Slaba šlag u niskom postotku, zbog čega kolač neće biti pahuljast i teći će;
• važno je pripremiti potrebno kuhinjsko posuđe i uređaje: posude za miješanje sastojaka, miksera ili miksera, separator za jaja, malu posudu itd .;
• ako se kolač priprema za veliko slavlje, bolje je ukrasiti ga ružama i obrubima. Tečne boje hrane pomoći će u tome. Na kraju pripreme dodaju se šlag. Da biste dobili svijetlu zasićenu boju, trebate samo nekoliko kapi koncentrata. Oni koji se boje kemije, mogu koristiti sok od cikle ili malu količinu špinata. Važno je ne pretjerivati s takvim prirodnim bojama, jer će u protivnom impregnacija steći specifičan okus;
• za aromu i pikantan ukus možete dodati kremu ili konjak. Također je važno promatrati proporcije.
Kolači se pune pripremljenom kremom, a kolači su slojeviti, a gotovi proizvod također je ukrašen. Najlakši način ukrašavanja torte je nanošenje mase na njenu površinu nožem ili drugim prikladnim predmetom i pažljivo ga rasporediti. Odličan pomoćnik u kuhinji je kulinarska torba s različitim mlaznicama. Pomoću nje možete stvoriti proizvod koji ćete ukrasiti bizarnim uzorcima - baš kao što to sugerira vaša fantazija.
Torba za slastičarnicu obično se prodaje kao skup od dvije komponente: elastična vrećica i mlaznica. Pakovanje može biti višekratno i za jednokratnu upotrebu. Za učestalu upotrebu, bolje je kupiti plastičnu vrećicu. Mlaznice mogu biti vrlo različite: u obliku cvijeća, zvijezda, valova ili raznih oblika. Uz pomoć torbe možete ukrasiti i stranice proizvoda. U tu se svrhu koristi i posebni dugački nož, čija oštrica nije previše oštra i široka.
Ako nema takvog uređaja, možete uzeti obični papir za pečenje i od njega napraviti vrećicu u obliku konusa, koju zatim treba napuniti kremom. Kraj torbe izrezan je ravno, pod kutom ili u obliku klinčića. Gotov kolač, prekriven impregnacijom, može se ukrasiti i figurama iz čokolade, preljevom od tijesta, drobljenim orasima, kandiranim voćem, voćem itd.
Recept 1: Najukusnija krema za kolače
sastojci:
1. Maslac - 150 g;
2. kiselo vrhnje - 150 g;
3. Šećer - 150 g.
Način kuhanja
Torta od kiselog vrhnja je vrlo brza i jednostavna za pripremu. Može se sigurno koristiti za sloj kolača i kolača za punjenje. Njegova glavna prednost je minimum sastojaka, ali to ne utječe na konačni rezultat. Krema je lagana, bujna i vrlo nježna. Može se koristiti za pravljenje bilo koje vrste pečenja.
Prvo trebate koristiti mikserom ili mikserom kako biste napravili čašu od šećera. Omekšani maslac umutite sa ohlađenim kiselim vrhnjem (vrhnje kao opcija) i šećerom u prahu. Nabavite gustu pjenu, ne smije se širiti. Šećer u prahu treba dodavati postupno, u malim obrocima. Gotova masa može se napuniti kolačima ili namazanim kolačima.
Ključ ovog recepta je kiselo vrhnje. Ako ga predugo tučete, izgledat će poput maslaca. I još - prekomjerna količina šećera kremu čini tekućom, a to apsolutno nije potrebno. Najbolje je masu umutiti šlagom, iako to treba neko vrijeme. Gotova krema treba stajati u hladnjaku.
Recept 2: Ukusna krema od čokoladnih kolača
Sastojci
1. čokolada - kilogram;
2. Pola čaše čaja;
3. Narančina korica.
Način kuhanja
U vodenoj kupelji otopite čokoladu. Dalje, trebate napraviti čaj i pustiti da vari. Listovi čaja filtriraju se iz čajnih listova kroz cjedilo, nakon čega se može sipati u tekuću čokoladu. Krema se tuče do homogene konzistencije, na kraju trebate sipati koru naranče. Ako je krema pripremljena za prekrivanje kolača, bolje je to učiniti unaprijed i staviti u hladnjak dok se masa ne zgusne. Prije nanošenja mora se tući mikserom dok se ne stvori zračna masa. Ako se krema koristi kao glazura, bolje je ostaviti je tekućom - na taj način će se ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.
Recept 3: Ukusna krema za tortu od sira
Sastojci
1. Tri grama limunove kore;
2.250 g sira;
3. Vanillin;
4. 40 g orašastih plodova;
5,150 g šećera;
6. Pola čaše masne kreme;
7. Žlica želatine.
Način kuhanja
Da biste dobili bujnu masu, skuti sir ćete mljeti kroz sitno sito, pomiješati ga sa šećerom (ili šećerom u prahu) i dobro pobijediti. Sljedeći korak kuhanja je namakanje želatine. Čaša vode uzima se za navedenu količinu. Šlag umiješajte u bujnu šlag na masu. Dalje dodajte vanilin, malo pečene i nasjeckane orahe, limunovu koricu, natopljenu želatinu. Svi sastojci se temeljito izmiješaju. Gotova krema mora se čuvati u hladnjaku tri sata. Kolači se mazaju gotovom kremom, a mogu napuniti i eclairs. Punjenje možete diverzificirati komadima bobica i voća.
Recept 4: Ukusna maslačka krema od maslaca
Sastojci
1. Maslac - 250 g;
2. Dva jaja;
3. Četvrtina šalice mlijeka;
4. Čaša šećera.
Način kuhanja
Proizvodi s ovom kremom jako vole djecu, a postoji mnogo načina za pripremu punjenja. Evo jedne od njih. Kuhanje započinje tući jaja sa šećerom. Nježno ulijte zagrijano mlijeko u bujnu masu. Masa se zagrijava na vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi. Gotova masa mora se ostaviti da se ohladi. Maslac se mora dobro omekšati i mijesiti. Smjesa jaja-mlijeka se unosi u ulje u malim obrocima, svi sastojci su temeljito mljeveni. Ukusna krem torta gotova. Savršen je za slastičarski kolač i za punjenje kolača od kvasina.
Recept 5: Ukusna krema za kolače od jogurta
Sastojci
1. 300 g jogurta;
2,7 g želatine;
3. 300 g vrhnja;
4.100 g šećera u prahu.
Način kuhanja
U ovom je receptu važno pravilno odabrati i namočiti želatinu. Bolje je koristiti uvezeni proizvod, jer se priprema mnogo lakše i brže. Takva se želatina namoči u maloj količini vode. Vrijeme oticanja nije pola sata, kao obično, već samo pet minuta. Natopljenu želatinu treba staviti da se zagrije u vodenoj kupelji i pričekati potpuno otapanje čestica. Krema se tuče sa šećerom u prahu dok se ne stvori gusta pjena. Dalje, trebate tući jogurt mikserom, a želatinu dovesti do željene konzistencije. Ako je jogurt hladan, ne možete uliti svu želatinu odjednom jer se može zgušnjavati i "otići" na koščice. Želatinska masa se ulijeva postepeno. Krema se uvodi na kraju, nakon čega se cijela masa opet umutiti. Krema će obično postati bijela ili blago žućkasta. Može se slikati voćnim sokom.
6. recept: najukusnija krema od sunđeraste torte
Sastojci
1. 400 g skute;
2.100 g šećera;
3. 4 žumanjka;
4. 60 g bobica;
5. 50 g grožđica;
6. 50 g orašastih plodova;
7. Vanillin.
Način kuhanja
Još jedan recept za ukusnu kremu od sira. Ova impregnacija idealna je za biskvitno tijesto. Žumanjke izmiksajte sa šećerom, procijedite skuta kroz sito. Utrljani skut pomiješan je s jaja-šećernom masom. Orašasti plodovi se lagano prže i usitne. Temeljito isperite, osušite i narežite na male komade. U masu dodamo pripremljene orahe i grožđice, zatim dodamo šlag. Po želji se u kremu može dodati vanilin i široka raznolikost bobica. Takva krema od skute dobro se slaže s želatinom (ako trebate ostaviti impregnaciju da se čuva neko vrijeme) i maslacem. Moramo imati na umu da će u posljednjem slučaju poslastica ispasti kaloričnija.
7. recept: ukusna krema od kolača
Sastojci
1. Dvije čaše mlijeka;
2. Dva jaja;
3. čaša šećera;
4. Tri žlice brašna;
5. Vanillin.
Način kuhanja
Ovaj recept jedna je od velikog broja mogućnosti kuhanja krema. Možete ga uzeti kao osnovu i s njom pripremiti složenije verzije kreme. Tako će, na primjer, maslac dobiti sjajan sjaj, a dodate li malo konjaka ili likera, smjesa će postati aromatična i pikantna. Dodavanjem kakaa u prahu masa će se pretvoriti u čokoladni krem.
Jaja bolje istucite šlagom, nakon čega se u njih uvodi brašno i ulije se čaša mlijeka. Brašno prosijte u malim obrocima. U zasebnu posudu ulite drugu čašu mlijeka, tamo dodajte šećer. Mlijeko-šećernu smjesu stavimo na laganu vatru, dovedemo do vrenja. Nakon što mlijeko počne ključati maknite posudu s vatre i smjesu odmah ulijte u tanku struju jaja, brašna i mlijeka. Tijekom spajanja masa se mora neprestano miješati. Mora se paziti da jaja ne curiju iz previše vrućeg mlijeka. Sada dobivenu smjesu stavimo u vodenu kupelj. Zagrijte, povremeno miješajući, dok se masa ne počne zgušnjavati. Dobivene kvržice mogu se razbiti mikserom ili mikserom.
Ukusna krema - savjeti i trikovi
Svaka ljubavnica sigurno ima neke tajne za pripremu ukusne kreme od vrhnja za tortu, tako da poslastica dobije jedinstven, profinjen okus. Evo još nekoliko malih trikova koje možete uzeti u obzir:
• ako se šećer od glazure previše steže ili krema treba biti bjelija, to možete učiniti: prvo se maslac i prašak za glazuru umutite mikserom na najvećoj brzini 5-10 minuta. Zatim se uvode dodatni sastojci;
• Kremu možete aromatizirati kakaom ili voćnim pireom. Bilo koja bobica je savršena: maline, jagode, borovnice itd. Možete koristiti ne samo svježe bobice i voće, već i smrznute;
• Važno je zapamtiti da je krema kvarljiv proizvod. Gotova masa čuva se u hladnjaku, a impregnirani kolač može se čuvati najviše 40 sati;
• Vrsta kreme ovisi o vrsti kolača. Ako tortu treba ukrasiti samo odozgo, krema treba dobro držati oblik i ne širiti se;
• Krema igra važnu ulogu u sprečavanju sušenja kolača. Sadržaj masti i tekstura kreme treba se nadzirati tijekom kuhanja ili miješanja sastojaka;
• krema se može koristiti ne samo kao dodatak pečenju. Može se pretvoriti u neovisni desert. Da biste to učinili, u masu dodajte voće, bobice, suho voće i orahe. Evo nekoliko opcija: krem brulee s jagodama, skuta krema s malinama, kokosova krema sa suhim voćem i bananama, krema od kave s čokoladom, osjetljiva krema od sira. Baza krema za takve recepte ne smije biti previše masna.
