Ukusan, ugodan jezik i srce, pretvorio je najkompliciraniji kolač u djelo kulinarskog umijeća - sve se to tiče njega, o kremi od maslaca!
Najneverovatnije je da vam treba vrlo malo vremena za pripremu slatke mase - ponekad doslovno tri minute. Ali rezultat je zajamčeno izvrstan - jednostavno je nemoguće pokvariti ulje sa kremom.
Uljna krema - opća načela pripreme
Postoji puno načina pripreme baze za kremu.
Možete bez dodatnog obožavanja maslac jednostavno pomiješati sa kondenziranim mlijekom ili možete zamotati pravi kuhinjski roman dugim šlagom maslačke masti, uključujući jaja, mlijeko i čokoladu u recept, dodajući šećer u prahu ili sirup, praviti smjesu od brašna i čak pozvati meko vrhnje u slatko društvo sir!
Kremom od maslaca možete premazati slojeve budućeg „Napoleona“ ili „Praga“, napuniti eclairs i tubice od lisnatog tijesta, napraviti razne ruže i napisati natpis. I sve zato što bilo koja krema s maslacem za tortu savršeno održava svoj oblik, ne teče i ne uzrokuje nikakve probleme domaćici.
Osnova mu je maslac. Samo mora biti svježa, napravljena s njihovom pravom kremom. Namaz ili margarin koji se često skrivaju pod krinkom vrlo pristojnog industrijskog pakiranja mogu vam pokvariti cijelu stvar. Maksimum za koji se možete odlučiti je vrlo kvalitetan kremasti margarin. Ali to je više izuzetak nego pravilo.
Glavni sastojak kreme baze ne smije sadržavati nikakve mirise. Stoga se mora zaustaviti želja za aktiviranjem paketa cigareta ostavljenih u hladnjaku, iako stvarna, ali daleko od svježih.
Načini pripreme kremne mase su različiti: miješanje, mljevenje, šlag, kuhanje. O tome ovisi i okus i izgled konačnog proizvoda: da li će biti rastresit ili gust, bijelo mat ili žućkast. Dodavanje prirodnih ili visokokvalitetnih industrijskih boja i okusa omogućuje vam da konačan rezultat mijenjate gotovo beskrajno.
Krema s kondenziranim uljem
Najlakši način da brzo napravite kremu od maslaca za tortu je jednostavno miješanje dva proizvoda: maslaca i kondenziranog mlijeka. Krema nije slučajno nazvana "Slatki život": Za njegovu pripremu možete koristiti i obično i kuhano kondenzirano mlijeko. U prvom će se slučaju masa pokazati tekućom i kremastom matom, a u drugom gustom, ugodnom žućkasto-smeđom bojom.
sastojci:
• jedno pakiranje maslaca (ili 200 grama po masi);
• dvije trećine limenke kondenziranog mlijeka (možete uzeti cijelu limenku - stvar je ukusa).
Način kuhanja:
Pričekajte prirodno omekšavanje ulja na sobnoj temperaturi ili ubrzajte postupak u vodenoj kupelji. Važno je da ulje bude samo mekano i da se ne rastopi: iz tekuće otopine ulja ništa ne izlazi. Morate se usredotočiti na konzistenciju guste kiselog vrhnja.
Mikserom ili ručno umutite, tucite ulje do stanja zračnog oblaka. Dovoljno je raditi četiri minute.
Nastavljajući tući maslac, dodajte kondenzirano mlijeko jednu žlicu.
Kombinirajući sve sastojke, radite još deset do petnaest minuta mikserom ili šlagom - dok masa ne postane potpuno homogena, prozračna.
Možete koristiti takvu kremu kako želite. Savršen je za slaganje kolača i za izradu slatkog nakita.
Puter od maslačka
Krema za kolač s maslacem nazvana "Charlotte" pripremljeno od maslaca, jaja i mlijeka kuhanjem. Recept ne uključuje brašno i omogućuje vam vrlo laganu, nježnu kremastu masu, koja se može koristiti ne samo za kolače, već i za kolače. Varijacija takvog proizvoda je Chocolate Charlotte. Princip pripreme isti je kao i za glavni recept, s udjelom dvije do tri žlice kakaa.
sastojci:
• jedno pakiranje maslaca;
• pola čaše mlijeka;
• dva jaja;
• tri četvrtine čaše granuliranog šećera;
• žlica rakije;
• vrećica vanilin šećera.
Način kuhanja:
Pripremite slatku smjesu od jaja snažno tukući jaja i šećer.
U tanku struju dodajte vruće mlijeko dovedeno do vrenja u smjesu.
Zagrijte smjesu od jaja-mlijeka dok ne proključa, neprestano miješajući, a zatim kuhajte sirup dvije minute.
Kad temperatura smjese padne na sobnu temperaturu, počnite tući omekšali maslac. Nakon dvije do tri minute unesite prvu porciju sirupa od jaja-mlijeka - ne više od jedne žlice. Dakle, postupno, kombinirajte ulje sa smjesom u potpunosti.
Dobivena krema s maslacem za tortu nema slatko-slatki okus, glatka je, sjajna, vrlo dobra za ukrašavanje pečenja.
Maslac s vrhnjem
Nevjerojatan izvorni okus ima krema s maslacem za tortu "Američki dečko"na bazi mekog krem sira. Najukusniji okus sira po mlijeku i vrhnju, suptilan dodir maslaca, malo prozračnog šećera u prahu, aroma po želji - i fantastičan okus ove maslačke kreme jednostavno je nemoguće zaboraviti.
sastojci:
• jedno i pol pakiranja maslaca (ili 25 grama po masi);
• pola čaše šećera u prahu (može se izvagati 150 grama);
• staklena krema od 100 grama sira: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Način kuhanja:
Izvadite maslac i sir iz hladnjaka - trebali bi biti na sobnoj temperaturi.
Premažite ulje mikserom ili tucite oko pet minuta, postižući prozračnu, svilenu konzistenciju.
Ubacite šećer u prahu i nastavite kuhati još pet minuta.
Kombinirajte maslac i krem sir, tukli najmanje dvije minute.
Po želji u kremu dodajte aromu: limun, vaniliju, liker.
Ideju možete diverzificirati tako da dobivenu masu sira i ulja podijelite na dva dijela i dodate boju u jedan od njih.
Krema bez maslaca bez jaja
Izvrsna krema od vrhnja za kolač dobiva se dodavanjem brašna u smjesu. Vrhunac recepta nazvan "Vanilla Sky" - nedostatak jaja. Roditelji djece s alergijom, obratite posebnu pozornost na to! Kako biste ugodili djetetu s alergijom na pileće jaje, možete skuhati jednostavnu mršavu tortu i ukrasiti je ovom kremom od maslaca.
sastojci:
• jedna čaša granuliranog šećera;
• čaša tople vode;
• dvije žlice brašna;
• jedno i pol pakovanja maslaca (oko 25 grama po masi);
• Vrećica vanilin šećera ili vanilin.
Način kuhanja:
Mekani maslac narežite na male kockice i pomiješajte s vanilin šećerom ili vanilijom.
Ulijte šećer u zdjelu, ulijte pola čaše vode i otopite na srednjoj vatri dok zrnca potpuno ne nestanu.
Brašno prelijte drugom polovicom vode, dobro promiješajte da nema grudica.
Postepeno dodajte otopinu brašna u šećerni sirup, neprestano miješajući masu.
Kuhajte smjesu dok se ne zgusne - trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju ili kaši.
Skinite sa ploče za hlađenje.
Čim je brašno postalo toplo, dodajte u njega vanilijevo ulje i tuku dok ne postane tečno, postignuvši potpunu homogenost krema od maslaca.
Kremna masa je savršena za kolače, peciva, eklere.
Uljna krema s tekućinom
Uljna krema zvana "Francuska zora" također pripremljeno na osnovi brašna za varivo, ali uključuje upotrebu jaja. To masi daje dodatnu elastičnost, a notu likera - francuski šik i sofisticiranost. Krema je posebno dobra za ukrašavanje slastica.
sastojci:
• četiri jaja;
• jednu i pol čašu šećera;
• tri žlice brašna;
• pola litre mlijeka;
• oko 400 grama maslaca (dva pakiranja);
• vrećica vanilin šećera ili vanilin;
• čaša likera.
Način kuhanja:
Izvadite ulje iz hladnjaka, pričekajte njegovo prirodno omekšavanje.
U suhoj tavi pržite, neprestano miješajući, brašno dok ne dobije zlatnu nijansu. Cool.
Jaja (nužno hladna) samljejte sa šećerom dok ne postanu bijela.
U ohlađeno pečeno brašno postupno dodajte sirup od jaja, dok se potpuno ne iskoristi.
Zagrijte mlijeko i postepeno ga ulijte u brašno.
Stavite smjesu na malu vatru i, neprestano miješajući, dovedite do prvih znakova ključanja. Cool.
Umutiti mekani maslac u zračnom oblaku i, nastavljajući tući, umiješati malo jaje-brašno.
Čim je krema s uljem spremna, dodajte tekućinu, vanilin, ponovo umutite i pošaljite u hladnjak na hlađenje.
Kuhana krema može se poslužiti kao desert, ukrašena bobicama i porcijom sladoleda od vanilije.
Maslac krema s čokoladom
krema Plaža čokolade može postati univerzalni proizvod, dajući osobnost bilo kojem kolaču. Klasična kombinacija maslaca, vanilije i dvije vrste čokolade sigurno će vas razveseliti i zagrijati u lošem vremenu.
sastojci:
• dvije čaše šećera u prahu;
• paket mekog maslaca;
• vreća vanilina;
• šipka mliječne čokolade;
• dvije trećine šipke tamne čokolade.
Način kuhanja:
Mikserom ili šlagom umutite mekani maslac, vanilin i šećer od glazure.
Zasebno otopite mlijeko i tamnu čokoladu.
Ulijte čokoladu u masu slatkog maslaca, postižući apsolutnu ujednačenost, oko dvije minute.
Uljna krema - savjeti i trikovi
Izrada jednostavne kreme od maslaca je vrlo jednostavna. Međutim, postoje neki trikovi koje biste trebali znati prije nego što krenete na posao.
- Iskusne domaćice su se suočile s učinkom "izrezivanja" prilikom pripreme jednostavne kreme od maslaca na kondenziranom mlijeku: činilo se da je ulje podijeljeno na žitarice, mješavina je po konzistenciji podsjećala na kefir ili na pahuljice prosijanog mlijeka. To praktički ne utječe na okus, ali izgled plijen. Postoje dva načina da se to popravi. Prvo je pokušati smjesu zagrijati u vodenoj kupelji i opet dobro pobijediti. Ako nema rezultata, možete, naprotiv, vrhnje ohladiti, ponovo izmiješati, prenijeti na veliko sito i pričekati dok sva tekućina ne iscuri. Nakon što se to dogodilo, kremu možete ponovo ugrijati i pobiberiti, dodajući još malo mekog ulja. Ako to ne pomogne, tada ili ulje ili kondenzirano mlijeko sadrže previše biljnih ulja. Ništa za napraviti: kremastu masu morate koristiti na tako nepristojan način. Unutar slojeva, kvar neće biti uočljiv, a vrh se može maskirati slastičarskim mrvicama, mljevenom čokoladom itd.
- Problem s kombinacijom tvari iz mlijeka s mlijekom može biti uzrokovan prevelikom razlikom u temperaturi između proizvoda. Važno je da i maslo i kondenzirano mlijeko budu na istoj sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, morate ih izvaditi iz hladnjaka pet do šest sati prije nego što počnete pripremati kremu.
- Da biste dobili savršenu kremu, trebate je umutiti na ledu. Nema leda? Nije važno: "ledena kupelj" će je savršeno zamijeniti. Kontejner za bičanje trebao bi biti postavljen u široku zdjelu napunjenu vrlo hladnom vodom.
- Ako pripremite glavnu uljnu kremu, uvođenjem različitih okusa u nju možete dobiti do dvanaest do petnaest varijacija ukusa i boje. Arome i aromatični aditivi trebaju se uvesti u završni rad, kada se masa u potpunosti formira.
- Da biste dobili prirodan okus naranče i boju uljne kreme, za stotinu grama proizvoda morate uzeti sok pola naranče i dodati narančinu koricu. Umjesto naranče možete koristiti limun, lim, mandarinu.
- Da biste dobili kremu od trešanja, potrebna vam je žlica prirodnog soka od višnje. Ako nema svježeg bobica, ne biste se trebali uznemiriti. Sok se može zamijeniti žlicom trešnjevog sirupa, džemom ili tinkturom. Uz specifičnu ugodnu aromu, krema će dobiti prekrasnu plemenitu boju i može se koristiti za izradu ulja od "cvjetova". Varijacija okusa i boje - sirup od crnog ribiza.
- Iznenađujuće lijepa i ukusna je krema s uljem od kave. Ovo je sjajna alternativa Chocolate Beach. U gotovu uljnu bazu možete unijeti žlicu tekućine s okusom kave ili pripremiti tinkturu od kave tako što ćete mljevenu kavu pirjati s pola čaše kipuće vode i kuhati na malom plameniku oko dvadeset minuta. Nakon što se tekućina ohladi, može se koristiti kao prirodni okus kave.
- Slično tome, možete napraviti čajnu infuziju. Takav će se okus svidjeti ljubiteljima jakog pića i imat će neuhvatljivu pikantnu notu.
- Aroma plemenitog konjaka daje običnoj domaćoj kremi od maslaca priličnu plemenitost. Sto grama vrhnja zahtijevat će žlicu plemenitog jakog napitka. Varijacija je upotreba žlice skupocjenog ruma umjesto konjaka. Grubiji okus desertu će dodati brutalnost i dočekat će je i muškarci i žene.
- Djeca će imati bolji okus meda. Da biste ga nabavili, trebat će vam samo jedna žlica tekućih svježih dobrota. Ako je med šećer, ako ga malo otopite.
- Da biste dobili čarobni okus badema, trebate pržiti zrno svježih badema, orahe operiti u prah i staviti dvije žlice aromatičnog proizvoda u uljnu masu. Umjesto badema možete uzeti bilo koje oguljene i zdrobljene orahe.
