Rasprostranjeno i vrlo ukusno gruzijsko jelo posebno je zanimljivo ne samo za obične jede, već je stalno prisutno u jelovniku čak i zloglasnih gurmana. Khachapuri je svoju popularnost stekao stoljećima i sada, da biste je kušali, nije potrebno ići u Gruziju - kolači od sira mogu se pripremiti kod kuće.
Riječ "khachapuri" ima dvije komponente: "khacho" u prijevodu znači sir, a "puri" - kruh - naziv označava glavne komponente jela, ali ne znaju svi kako pravilno ispeći kahapuri. Da biste isprobali kolač od sira, što je više moguće sličan izvornom receptu, bez napuštanja zemlje, morate se pridržavati određenih pravila.
Khachapuri korak po korak recept - osnovni tehnološki principi
Khachapuri, kao i većina drugih jela, ima mnogo načina kuhanja. To je zbog regionalnih karakteristika nacionalne kuhinje, kao i varijabilnosti koju je jelo s vremenom dobilo, zbog svoje popularnosti.
Sada se kahapuri pripremaju od različitih vrsta tijesta, nadjeva, pa čak i njegov oblik varira: okrugli, trokutasti, brodski. Khachapuri može biti otvoren i zatvoren. Sada se čak promijenio i način pečenja: ako su se ranije kolači od sira pekli na drvenom ugljenu ili u pećnici, danas se koriste pećnica ili prženje u tavi.
O najvažnijim fazama pripreme - detaljnije.
Tijesto
U gruzijskoj kuhinji tijesto s kvascima tradicionalno se koristi za pravljenje kahapurija, ali često se nalaze recepti od lisnatog tijesta ili svježeg kačapurija na bazi jogurta. Često se jogurt zamjenjuje kefirom, kiselim vrhnjem ili jogurtom, jer ga ne možete pronaći u prodaji. Jogurt je fermentirani mliječni proizvod, a također ima i nacionalne karakteristike; Naravno, može se kuhati i kod kuće, ali to ne vrijedi raditi isključivo za test - bilo koji fermentirani mliječni proizvodi sa sličnim svojstvima su prikladni za tu svrhu. Ali za one koji su principijelni i namjeravaju postići autentičnost korak po korak, recept za kahapupuri - recept za jogurt:
Zagrijte 2 L prirodnog mlijeka na 35-40 ° C i dodajte par kašika kiselog vrhnja. Zamotajte staklenku ručnikom i ostavite je dok se napitak ne zgusne. Jogurt je proizvod koji je po konzistenciji sličan gustom vrhnju, ali sadrži znatno manje masti nego što podsjeća na kefir ili dobar domaći jogurt.
Dosljednost testa, bez obzira na njegovu vrstu, treba biti prosječna.
punjenje
Pravi kačapuri proizvodi se od imereti sira, ali, budući da je izvan Gruzije, gotovo je nemoguće kupiti takvu raznoliku siru. Stoga ga zamjenjuju druge vrste slanika: Brynza, Suluguni, Adyghe. Budući da punjenje u tradicionalnom jelu mora biti slano, sol se dodaje nezaslađenom siru. Sir se također može zamijeniti slanim sirom s biljem i začinima. U kahapuri od lisnatog tijesta ponekad se stavljaju riblji ili mesni nadjev.
Omjer punjenja i tijesta u kahapuri uvijek treba biti jednak.
Ne zaboravite da se kod pravilno kuhanih kačapurija tijesto ne raspada, a ravnomjerno raspoređeni sir treba se stezati i ne procuriti.
Korak po korak recept za klasični kahapuri
proizvodi:
Suhi kvasac 12 g
Pročišćena voda 310 ml
Šećer 25 g
Sol 10 g
Maslac 50 g; povrće - 30 ml
Brašno 500 g
Suluguni 800 g
2 jaja
Način kuhanja:
1. U prikladnu posudu ulite vodu zagrijanu na 20 ° C, otopite kvasac u njoj, dodajte šećer. Prosijati brašno, dodati pola tekućine. Ostaviti 15 minuta da se diže na toplom mjestu.
2. Nakon što se mjehurić pojavi na površini tijesta, udvostručit će se u količini, dodajte rafinirano biljno ulje, sol i ostatak brašna. Tijesto mijesite u posudi dok ne postane čvrsto.
3. Prosijte brašno na stolu i nastavite mijesiti tijesto dok ne dobijete elastičnu konzistenciju. Prenesite gotovo tijesto na posuđe, prekrijte ljepljivim filmom ili pamučnim ručnikom; stavite na toplo mjesto jedan sat.
4. Sir naribajte na krupnoj rerni, pobijte jaje i dodajte jednu žlicu vode i brašna, a zatim dobro promiješajte. Rezultat bi trebao biti homogena masa.
Neka sir izgleda poput guste kisele pavlake. Ako je potrebno, povećajte broj jaja ili vode. Možete ga obrisati kroz sito.
5. Tijesto podijelite na osam jednakih malih kuglica.
6. Razvijte svaki radni komad pomoću valjaka, čineći ga krug, debljine oko 0,5 cm.
7. Ravnomjerno rasporedite nadjev od sira na valjane kolače. Rubove tijesta čvrsto pričvrstite na vrhu tako da ne postoje rupe u šavu. Pahuljice se mogu oblikovati u trokut ili zabiti rubove "suknjom", kao kad se izrađuju khinkali. Poluproizvode okrenite šavom prema dolje i valjajte ravne kolače debljine oko 1 cm.
8. Zagrijte tavu, ulijte ulje i pržite sa svake strane dok se ne pokaže ružičasta boja.
9. Gotove kačapuri stavite na posudu i namažite rastopljenim maslacem s obje strane kako bi bili mekši.
10. Kolače poslužite tako da ih narežete na trokut.
Korak po korak: Adžarijski kačapuri
sastojci:
Adyghe sir 900 g
Pročišćena voda 510 ml
Pšenično brašno (1 s) 800 g
Kremni margarin 60 g
Prešani kvasac 50 g
Kiselo vrhnje 25% 60 g
Maslac, ghee 80 g
Jaja 6 kom.
Sol 16 g
Šećer 50 g
Redoslijed pripreme:
1. Zagrijte vodu na 35 ° C i u njoj otopite kvasac, a nakon prosijanja dodajte šećer i pola brašna.
2. Temeljito promiješajte i ostavite tijesto pola sata u blizini izvora topline.
3. Otopite margarin i ulijte ga u tijesto: imajte na umu da rastopljeni margarin ne smije biti vruć - to će negativno utjecati na rad kvasca.
4. U tekući dio tijesta dodajte kiselo vrhnje.
5. Nastavite mijesiti tijesto, postepeno dodajući brašno - dobit ćete vrlo mekano tijesto koje se malo lijepi za ruke.
6. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji.
Prosijanje brašna vrlo je važno - ono zasitiva tijesto kisikom, izbjegava prisutnost nečistoća u njemu.
7. Nakon sat vremena zagrijte tijesto da se oslobodi nakupljeni ugljični dioksid i ponovo ga prebacite na toplinu, radi provjere.
8. Sir naribajte na krupnoj rerni, dodajte jaje, malo vode i žlicu brašna te dobro promiješajte.
9. Gotovo tijesto podijelite na šest identičnih dijelova i razvaljajte ih okrugle kolače promjera oko 20 cm i debljine ne više od 1 cm.
10. Kad ste valjali, dodajte malo brašna na stol da se tijesto ne lijepi.
11. Dajte radnim dijelovima oblik čamca. Da biste to učinili, valjajte ga do središta u obliku cijevi, prvo s obje strane, zauzvrat, i zakačite uz rubove.
12. Tijesto stavite na lim za pečenje, a tubule razvaljajte natrag. Ravnomjerno rasporedite punjenje unutar broda.
13. Pećnicu ugrijte na 200 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje.
14. Pecite kačapuri 20 minuta. Ubacite jedno jaje u sredinu svakog broda 5 minuta prije nego što bude spremno, posolite.
Pokušajte dodati jaja da se žumanjak ne raširi. Kada završite, bjelančevine treba ispeći, a žumanjke ostati tekuće.
15. Podmažite kačapuri maslacem na kraju pečenja - to će ih učiniti sjajnijim i mekanijim. Po želji pospite zelenilom ili paprom.
Adžarijski kačapuri jedu, razbijajući rubove broda i uranjajući ih u nadjev.
Korak po korak recept za kahapuri pita kruh
sastojci:
Dimljeni kobasski sir 400 g
Sir (9%) 500 g
Tanki pita kruh (armenski) 4 kom.
Maslac 1 žlica. l.
Kefir 500 ml
4 jaja
Fina sol
Priprema:
Ovaj vrlo neobičan, korak po korak recept se značajno razlikuje od uobičajenog načina kuhanja kahapurija. Najvjerojatnije, riječ je o europskoj improvizaciji na temu čuvenog kahapurija.
1. Skušajte sir i sol naribajte na krupnoj rerni, a zatim miješajte dok ne postane glatko.
2. U široku posudu izlijte kefir, dodajte jedno po jedno jaje, tuku masu pobijte.
3. Podmažite lim za pečenje maslacem. Uključite pećnicu da se zagrije. Temperatura pećnice mora doseći 180 ° C.
4. Nastavite do formiranja kačapurija. Na lim za pečenje stavite cijeli list pita kruha - jedna strana mora biti izvan oblika, a rubovi moraju biti podignuti prema gore.
5. Preostale listove izrežite na pravokutnike jednake veličine koji odgovaraju obliku i veličini tave.
6. Namočite komad pita kruha u mješavinu jogurta i jaja i položite na dno kalupa, na donji sloj.
7. Povrh toga rasporedite dio preljeva od sira, a zatim opet položite lavash namočen u kefir.
8. Širite pita kruh napunjen slojevima. Navlažite zadnji list i stavite na vrh skute. Pokrijte visećim dijelom suhog pita kruha i zavijte njegove rubove ispod.
9. Podmažite površinu s malom količinom kefira s jajetom.
10. Pecite u pećnici na 160 ° C, 20-25 minuta. Ovisno o karakteristikama pećnice, može biti potrebna drugačija količina vremena, pa se pobrinite da se kačapuri dovoljno porumene, ali ne i spaljuju.
Korisni savjeti i trikovi za detaljne recepte za kuhanje kačapurija
- Formirani kolač prije izgaranja treba probušiti vilicom na nekoliko mjesta - to će omogućiti da para izađe.
- Jelo se poslužuje vruće, ali sir ne smije procuriti, već se stisnuti, pa ga nakon pečenja morate ostaviti da stoji 10 minuta.
- Budući da se kačapuri prži bez ulja, najbolje je koristiti tavu za palačinke s neljepljivim premazom, a za pečenje na limu za pečenje obložite je pergamentnim papirom.
- Da bi jelo postalo ružnije, može ga se lagano namazati i maslacem tijekom pečenja.
- U procesu pečenja sir se može sloj stratificirati, pa da bi se to izbjeglo i učinilo homogenim, u nadjev se mora staviti jaje, malo vode i brašna.
