Priprema višeslojne lazanje nije lagana, ali vjerujte da je uloženo vrijeme i trud vrijedan toga. Nema nikoga tko bi mogao odoljeti ovom jelu! Što je "lazanje"?
Kada razmišljamo o Italiji, onda osim preplanulih i bijeloplavih predstavnika nacije, zamišljamo i ukusna jela. Ovo su tjestenina, pizza, lazanje. Potonje se odnosi na glavna jela, hranjivo je, hranjivo i, naravno, nevjerojatno ukusno. Priprema lazanje, na prvi pogled, nije laka - trebat će vam tijesto i nadjev, koji se u razrađenoj kombinaciji presaviju u jelo. Ovaj članak će opisati svu mudrost stvaranja "dobrih" lisica za lazanje, što će omogućiti da jelo bude savršeno.
Opća načela pripreme tijesta slična su tehnologiji kuhanja običnog tijesta i razlikuju se. U stvari, možete odabrati bilo koji recept, ali neke suptilnosti dovest će domaće tijesto od lazanje u klasični talijanski.
Lazanje od tijesta - priprema hrane i jela
Koliko slojeva tijesta treba biti u penjanju? Prema klasičnom talijanskom receptu smatra se šest. Na takav broj listova trebate 350-500 grama brašna.
Glavni sastojci su brašno i jaje. Zaustavimo se na prvoj komponenti.
Za testiranje lazanje možete koristiti klasično brašno najvišeg stupnja koje se najčešće uzima za obično pečenje i raviole. Tijesto će biti mekano, mekano, kuhati ga dodatno nije potrebno, a jelo će biti zajamčeno ukusno. Ali nije tako jednostavno! Ovo tijesto se ne koristi u Italiji, jer tamo za bilo koje proizvode za pečenje i brašno uzimaju integralno brašno, nerafinirano.
Lako je objasniti. Pročišćeno brašno ima visoki okus. Tjestenina s ovog proizvoda je nježnog okusa, lagane je boje, peciva su bijela, prozračna. Ali treba napomenuti da su ti proizvodi daleko od neprofitabilnih. Neko vrijeme zasićuju i vrlo visoko kalorijski. Nema koristi od takvih proizvoda, jer je rafinirano brašno očišćeno od svega, uključujući cjelovite žitarice korisnih tvari.
Još jedna stvar - integralno brašno ili čvrste žitarice. Iza ovog koncepta stoji isti proizvod, ali koji sadrži dijelove cjelovitog zrna pšenice ili druge vrste žitarica. Proizvodi izrađeni od takvog brašna ne izgledaju vrlo estetski i ukusa su krutiji, strožiji. Ali u toj "nepristojnosti" leži dobro. U Italiji se tijesto za lazanje izrađuje od takvog brašna.
Recept 1: Tijesto od bijelog brašna za lazanje
Ako kuhate listove za lazanje od tradicionalnog brašna najvišeg stupnja, tada će tijesto biti nježno i ukusno. Ako uzmete proizvode u donjim proporcijama, rezultirajuća masa brašna bit će gusta, ali meka, gipka. Na svakih sto grama brašna uzmite 1 jaje i 20 ml hladne vode.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 420 gr.
- Jaje - 4 kom.
- Hladna voda - 80 ml
- Maslinovo ulje - 1 l. Čl.
Način pripreme:
- Pomiješajte jaja s vodom i solju, tukući ih najmanje 6 minuta.
- Brašno treba sipati u spremnik ili na čisti stol, u sredini napraviti rupu i u nju uliti smjesu od jaja.
- Umijesite tijesto rukama, u njega ulijte ulje.
- Pokrijte tijesto mokrom gazom i ostavite 15 minuta.
- Podijelite gustin tijesta na komade (otprilike će se pojaviti 6-8 listova) i razvaljajte što je moguće tanje.
- Stavite listove 10 minuta na suhu toplu površinu, pospite brašnom, a zatim ih možete koristiti.
Recept 2: Tijesto Bran Lazanje
Ako želite da tijesto ne bude samo ukusno, nego i korisno, tada biste brašnu trebali dodati mekinje. Odakle ih? Danas se u mnogim trgovinama prodaju prehrambene mekinje - pšenica, zob, heljda. Zobene mekinje se smatraju korisnim (jer sadrže puno vlakana). Mekinje su dovoljno velike, pa ih treba uvaljati u brašno. Koristite brašno i mekinje u omjeru 3: 1.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 320 gr.
- Namirnice od hrane - 110 gr.
- Jaje - 4 kom.
- sol
Način pripreme:
- Zgnječite mekinje. Prema strukturi, oni bi trebali biti poput brašna, inače će grubi komadi naići na tijesto.
- Pomiješajte brašno i mekinje, prosijte kroz sito.
- Mikserom pomiješajte jaja sa solju.
- Umutite u brašno, ulijte u smjesu od jaja.
- Tijesto mijesite rukama dok ne dobijete homogenu masu. Ako se tijesto ne mijesi, možete dodati malo biljnog ulja.
- Kad je tijesto spremno, možete odmah početi valjati. Tijesto podijelite na 5-7 komada i razvaljajte što je moguće tanje. Gotove listove prelijte s malom količinom brašna.
Recept 3: tijesto za lazanje od raženog brašna
Raženo brašno je reda veličine korisnije od običnog brašna najvišeg stupnja. Tijesto od nje postat će smeđkasto. Da biste ublažili hlad, možete dodati malo kurkume. Kurkuma je začin koji se obično koristi u Indiji. Svakom jelu daje ugodnu žutu nijansu.
Potrebni sastojci:
- Raženo brašno - 180 gr.
- Bijelo brašno - 220 gr.
- Jaje - 4 kom.
- Voda - 100 ml
- sol
- Biljno ulje
Način pripreme:
- Pomiješajte brašno prosijavanjem obje vrste kroz sito.
- Umutite jaja s vodom i solju.
- U brašno napravite udubinu, unesite smjesu od jaja i počnite mijesiti tijesto. Ako mislite da vam tijesto ispada previše strmo, u njega ulijte još 50 ml vode.
- Ostavite da tijesto odstoji 20 minuta, a zatim ga podijelite na nekoliko dijelova i razvaljajte.
- Tijesto za lazanje od raženog brašna mora se kuhati prije kuhanja. Osušite listove, a zatim ih dvije minute stavite u kipuću vodu. Ako se to ne učini, ispasti će tijesto u lazanje.
Recept 4: Tijesto od lazanje (s maslacem)
Tijesto koje dobijete slijedeći ovaj recept možete koristiti ne samo za lazanje, već i za kuhanje rezanci. Tajna je u dodavanju maslaca.
Potrebni sastojci:
- Pšenično brašno - 410 gr.
- Jaja - 4 kom.
- sol
- Maslac - 40 gr.
Način pripreme:
- Maslac se otopi.
- Mikserom sjedinite jaja, sol i maslac. Bežite smjesu najmanje 6 minuta.
- Grubo brašno mora se prosijati.
- U brašno napravite produbljivanje, ulijte u smjesu ulje-jaje. Tijesto mijesite 10 minuta.
- Ostavite dobivene kvržice tijesta 25 minuta.
- Podijelite tijesto na 6-8 listova i razvaljajte ih što je moguće tanje.
Recept 5: Lasagne tijesto u boji
Ako ste esteta i volite da jelo ne samo ukusno, nego i lijepo, možete napraviti tijesto za lazanje s neobičnom bojom. Ne trebaju vam umjetne boje. Uzmite špinat, nasjeckajte ga blenderom, a zatim dodajte u tijesto. To je sve! Od ovog tijesta možete napraviti i neobične makarone.
Potrebni sastojci:
- Grubo brašno - 420 gr.
- Špinat - 55 gr.
- Jaje - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
- sol
Način pripreme:
- Zamijesiti tijesto. U brdu od brašna napravite rupu.
- Pomiješajte jaja sa solju i hladnom vodom.
- Izlijte smjesu od jaja u rupu u tijestu, počnite je mijesiti.
- Samljeti špinat u blenderu i dodati ga u tijesto zajedno s jednom žlicom biljnog ulja. Tijesto mijesite 15 minuta.
- Dobiveni grumen tijesta treba prekriti mokrom čistom gazom i ostaviti 20 minuta.
- Tijesto podijelite na komade i razvaljajte u tanke listove.
Lasagna tijesto - tajne i savjeti najboljih kuhara
Je li moguće zadržati tijesto za lazanje, koje ste sami napravili? Moguće je, ali samo u smrznutom obliku. Prije upotrebe, trebat će ga potopiti u kipuću vodu 3 minute. Ako se to ne učini i tijesto se jednostavno otopi, tada će se nakon penjanja raspasti.
Listovi za lazanje najbolje se kotrljaju pomoću posebnog stroja - tako da ispadaju jednolične debljine. Ako tijesto loše razvaljate, lazanje će vam biti nejednake debljine. Kad razvaljate tijesto, imajte na umu da bi trebalo biti vrlo tanko, ali ne i prozirno.
Ako se tijesto loše mijesi, možete mu dodati malo maslaca. Bolje ne uzimati tradicionalne suncokrete, te bundeve ili masline.
Ne zaboravite prosijati brašno prije miješanja tijesta. Ovo nije samo postupak čišćenja - tijekom prosijanja brašno je zasićeno kisikom, postaje veličanstvenije.
U tijesto za lazanje možete dodati različite sorte brašna - kukuruz ili heljdu. Tako će lazanje dobiti „zanimljiviji“ okus.
Brašno, koje se sigurno može koristiti za izradu tijesta za lazanje i tjesteninu, naziva se „durum“ ili „drugorazredno brašno“. Ako kuhate tijesto isključivo iz takvog brašna, onda se listovi za lazanje mogu kuhati 3 minute u kipućoj vodi.
Ne koristite jela s tankim zidovima za pečenje lazanje od domaćeg tijesta, jer se u protivnom jelo neće dobro ispeći. Uzmite keramički ili toplinski otporan stakleni kalup.
