Domaći rezanci - opća načela pripreme
Većina nas je navikla kupovati hranu u trgovinama. Svakoga dana bez oklijevanja uzmemo s polica kobasice, sireve, tjesteninu, jogurte, čitamo natpise na pakiranjima ako nas zanima kalorični sadržaj ili prisutnost hranjivih sastojaka. Ipak, većina nas radije ne gleda na sastav proizvoda kako se ne bi plašili nemoguće količine E, konzervansa i boja, svih vrsta čudnih riječi.
Ako ste pristalica zdrave i pravilne prehrane, možete odbiti većinu proizvoda industrijske proizvodnje bez uticaja na organoleptičke osjećaje. Kobasicu zamijenite svježim mesom, uzmite prirodne jogurte, bez šećera i boja, a tjesteninu možete i sami skuhati. Domaći rezanci bit će izvrsna zamjena za proizvode od brašna, jer ćete sigurno znati od čega se prave.
Domaći rezanci - priprema proizvoda i pribora
Domaći rezanci ispod ruku mogu poprimiti bilo koji oblik - možete ga izrezati lukovima, trgovima, trokutima, prugama. Ako želite - razvaljajte tijesto i izrežite duge pravokutnike, dobivajući osnovu za lazanje.
Kuhanje rezanci je jednostavna stvar koja ne zahtijeva ogromnu količinu sastojaka i snage. Trebat će vam ove komponente: brašno, jaje, sol i voda. Ali odabir dva sastojka treba pažljivo razmotriti ako želite dobiti ukusan i zdrav proizvod. Radi se o brašnu i vodi. Voda treba biti mineralna, a ne gazirana. To će omogućiti glatkom, neutralnom okusu pšenice. Budući da vam treba vrlo malo vode, neće vam biti teško odabrati "pravu" vodu.
Što se tiče izbora brašna, nema potrebe kupovati proizvod s oznakom "premium". Ova napomena ukazuje da je brašno prošlo sve stupnjeve obrade, postalo sterilno čisto i beskorisno. Naravno, kolači će ispasti lijepi, snježnobijeli, ali neće sadržavati ništa korisno. Najbolje od svega, radije grubo brašno. Možete odabrati ne samo tradicionalno bijelo brašno, već, na primjer, heljdu ili raž. Također danas se prodaje brašno s nasjeckanim mekinjama. Takav će sastojak rezanci dati pomalo neobičan okus i sivu boju, ali takve tjestenine sigurno neće naštetiti vašem struku!
Pod frazom "domaći rezanci" podrazumijevaju ne samo tjesteninu, već i juhu s rezancima. U restoranima i kantinama takvo se jelo naziva "juha od rezanci". Slijedeći recepte u nastavku, naučit ćete kako ne samo napraviti "tjesteninu", nego ih i pretvoriti u mirisnu juhu.
Recepti domaće rezanci:
Recept 1: Domaći rezanci
Recept je jednostavan i brz za izvršavanje. Slijedite korak po korak upute i uspjet ćete prvi put. Ovaj recept koristite ako želite skuhati "guste" tjestenine i poslužite ih s umacima u čistom obliku.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 450 gr.
- 1 jaje
- 120 ml vode
- sol
Način kuhanja:
- Mikserom miješajte velikom brzinom sol, vodu i jaje.
- Brašno prosijte na čistu površinu i napravite rupu. Ulijte smjesu od jaja.
- Tijesto zamijesite rukama pretvarajući ga u tijesan grudnjak.
- Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom ili gazom, ostavite 35 minuta.
- Razvaljajte tijesto valjkom u tankom sloju, nakon što ga podijelite na dijelove. Izrežite sloj nožem u rezance oblika koji želite.
- Rezance pospite brašnom.
Recept 2: Tanke domaće rezanci
Mnoge domaćice vjeruju da su što su fini rezanci finiji, to su vještiji majstori koji su je napravili. Sada postoje strojevi koji sami „razvaljaju“ tijesto i režu rezanci, no slijedeći ovaj recept neće vam trebati ništa osim ruku i oštrog noža. Za razliku od prethodnog recepta, ovdje se praktički ne koristi voda ili samo jedna žlica. Imajte na umu da nije cool tijesto za mijesiti, ali rezultat je vrijedan toga. Dobiveni domaći rezanci savršeni su za juhe.
Potrebni sastojci:
- 1 jaje
- 450 gr brašno
- sol
Način kuhanja:
- Kao i u prethodnom receptu, sipajte brdo brašna na čistu površinu stola, čineći udubljenje iznutra.
- Umutite jaje sa solju i dodajte vodu.
- Umešajte jaje u brašno, rukama gnječite meko tijesto.
- Dobivenu kvržicu tijesta prekrijte mokrom gazom i ostavite da odstoji 35 minuta.
- S grudica tijesta šakom otkidajte komad. Razvaljajte ga u krug promjera najmanje dvadeset centimetara.
- Izrežite krug na pola i razvaljajte ga dalje, pretvarajući polovice u krugove. Dobivene slojeve stavite na stol posut brašnom i ostavite da se malo osuše.
- Nakon 10 minuta tijesto možete rezati na rezance. Ako ne žurite, onda dobijete pravi web!
Recept 3: Domaća pileća rezanci (juha)
Juha s domaćim rezancima najčešće se kuha na pilećem juhu. Jelo, iako jednostavno, podjednako vole i djeca i odrasli. Preporučujemo da uzmete pileće noge kako bi juha bila bogatija, zlatnija. Ako pratite kalorije, onda je bolje uzeti filet.
Potrebni sastojci:
- Tanki domaći rezanci - 1 šaka
- Pileći file - 1 komad
- Krompir - 1 komad
- Luk i mrkva za prženje
- začini
Način kuhanja:
- Stavite kuhani pileći file. Najbolje ga je izrezati na komade.
- Ogulite i nasjeckajte krumpir. Nakon što voda prokuha, uklonite "šum" i umočite krumpir u tavu.
- Kuhajte povrće. Dodajte u juhu i napravite manje topline. Nakon 10 minuta, juha će biti spremna.
- U juhu dodajte rezance 2 minute prije kuhanja.
Recept 4: Domaći rezanci s šampinjonima
Izvrsno srdačno glavno jelo koje se može pripremiti i za ručak i za svečanim stolom. Za ovo jelo najbolje je rezance rezati dugom trakom širokom oko centimetar.
Potrebni sastojci:
- Domaći rezanci - 200 gr.
- Svježe šampinjonske gljive - 240 gr.
- Luk - 1 komad
- Kiselo vrhnje - 250 ml
- Suncokretovo ulje
- Svježi peršin
Način kuhanja:
- Stavite kuhane rezance.
- Napravimo umak od gljiva. Da biste to učinili, gljive dobro operite i sitno nasjeckajte. Luk nasjeckajte sitno.
- Izlijte luk u tavi na vrućem ulju, a zatim mu dodajte nasjeckane gljive. Pirjajte povrće 10 minuta dok ne ispari sva vlaga, a zatim solite i dodajte kiselo vrhnje.
- Zdjelu za zatvaranje zatvorite poklopcem i pustite da se smjesa ugasi pod zatvorenim poklopcem još 7 minuta.
- Gotove rezance bacite u fil, a zatim ih rasporedite u porcijama, prelijevajući umak po vrhu. Garnirajte nasjeckanim začinskim biljem.
Recept 5: Domaći rezanci s mesnim umakom
Ovo će jelo nalikovati tjestenini Bolognese, samo što kod kuće "zvuči mnogo više". Za mljeveno meso najbolje je uzimati nemasno meso, poput govedine. Rezanci se ne smiju rezati pastuhom, već širokom (8-10 mm) vrpcom. Gotovo jelo ukrasite svježim lišćem bosiljka.
Potrebni sastojci:
- Domaći rezanci - 300 gr.
- Mljeveno meso mljeveno meso - 150 gr.
- Pašteta od rajčice - 60 gr.
- maslac
- Luk - 1 komad
Način kuhanja:
- Prođite luk kroz mljevenje mesa s mljevenim mesom.
- Vruću tavu namažite uljem i položite umućeno mljeveno meso. Pržite ga 10 minuta, miješajući lopaticom, dok ne porumeni. Punjenje se ne smije lijepiti u komadice.
- Dodajte tjesteninu mljevenom mesu, pomiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 7 minuta.
- Skuhajte domaće rezance. Kad je gotov, stavite ga na ploške i po vrhu prelijte mesni umak.
Recept 6: Domaći rezanci s trešnjevim sirupom
Slatki domaći rezanci odlična su ideja za doručak. Jednostavno je kuhati ga od brašna od punog brašna, inače ćete dobiti samo "beskorisni" ugljikohidrat i okusati ga šećerom.
Za pripremu sirupa, umjesto trešnje možete odabrati bilo koju bobicu.
Potrebni sastojci:
- Domaći rezanci - 220 gr.
- Trešnja - 200 gr.
- Limunska kiselina - ½ tsp
- Šećer - ½ šalice
Način kuhanja:
- Skuhajte sirup od višnje. Za to operite bobice, uklonite sjeme iz njih. Operite bobice kroz sito.
- Stavite maslu od trešanja u posudu s emajlom, pospite s pola pripremljenog šećera. Uključite vatru i polako promiješajte žlicom. Kad se smjesa počne guštati, dodajte oko 150 ml vode. Dodajte šećer i limunsku kiselinu. Skuhajte trešnja smjesu 5 minuta, a zatim uklonite s vatre.
- Skuhajte rezanci, proizvod odbacite u fil, dodajte trešnji sirup i promiješajte.
Domaći rezanci - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Možete napraviti potpuno jedinstveni rezanci dajući mu posebnu boju ili okus. Dakle, dodajući nekoliko žlica soka od repe u tijesto, dobivate ružičaste tjestenine. Paradajzna pasta obojiće rezance u crvenkasto, špinatni pire u zeleno. Također je vrlo lako kuhati rezance s gljivama. Da biste to učinili, mljevene suhe gljive stavite u mlin za kavu i dodajte ih tijestu.
- Jaja za tijesto trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ako su samo iz hladnjaka, tada nećete moći mijesiti tijesto.
- Ako kuhate rezance kao zasebno jelo, nakon što ga skuhate, ne trebate isprati.
- Domaći rezanci brzo se kuhaju: tjesteninu stavite u kipuću vodu, a čim ispliva, odbrojavajte minutu. Nakon toga isključite vatru i ispustite vodu.
