Dimljeni losos - opća načela kuhanja
Danas postoje mnoge autoritativne studije osmišljene kako bi izbjegle gurmane cijelog svijeta da jedenje dimljene hrane nije baš korisno. U međuvremenu, to nikoga ne zaustavlja, a ljudi i dalje gozbe dimljenom ribom, svinjetinom ili piletinom. U stvari, većina liječnika slaže se u sljedećem - sve što je umjereno je korisno.
Slažemo se s ovom tvrdnjom i zato dijelimo zanimljive recepte za dimljeni losos. Mislite li da ribu mogu pušiti samo oni koji imaju pravu dimnjaku na raspolaganju? Tehnologija je otišla naprijed i stoga danas možete dobiti dimljeno meso bez napuštanja svog doma.
Dimljeni losos - priprema proizvoda i pribora
Losos se najčešće puši u cijelosti - upravo se cijela riba ispostavila da je sočna, a zadržava izvorni okus i sočnost. Samo trebate odrezati glavu i ribu izvaditi, praveći rez na trbuhu.
Međutim, meso možete očistiti i od kostiju i kože, uzimajući filete - ova metoda pušenja omogućit će vam da dobijete ribu, spremnu za jelo ili upotrebu u salatama.
Krenimo na pitanje nabave lososa. Kako ne kupiti pokvaren proizvod? Ova je tema možda najhitnija, jer je trgovcima isplativije prodati „nestali“ losos nego ga baciti. Stoga se smrznuta ili slana, predstavlja kao blago slana. Svježa riba ima svijetlu boju ugodnu za oko - ružičastu ili mrkvu. Čim se počne propadati, boja počinje postati plava. Što se tiče smrznute ribe, ovdje treba biti oprezan prilikom kupovine. Dakle, ne uzimajte tu ribu koja ima gustu ledenu koricu. Što se tiče boje, smrznuti losos gubi svjetlinu i ima glatku grimiznu mat boju.
U receptima će komponente biti dane uzimajući u obzir činjenicu da trup ribe teži oko kilogram. Međutim, lososi se razlikuju po veličini. Imajte to na umu prilikom pripreme proizvoda.
Recepti s dimljenim lososom:
Recept 1: Dimljeni losos kod kuće
Za ovaj recept neće vam trebati dimnjak ili drugi sofisticirani strojevi. Međutim, nešto još uvijek dobro dođe - to je "tekući dim". Danas se može kupiti u bilo kojoj većoj trgovini. Vrijedno je otvoriti bocu s ovim alatom, a miris će vas odvesti na polje gdje se priprema roštilj. Upravo će taj "dim" omogućiti da ribu "usitnite" i učinite losos zaista mirisnim.
Potrebni sastojci:
- Losos - 1 leš
- Voda - 1,3 litre
- Luk od 3 velika luka
- Šećer - 2 žlice
- Tekući dim - 1,3 žlice
- sol
Način pripreme:
- Pripremite losos za "pušenje". Da biste to učinili, odrežite glavu ribe i izdubite je.
- Skuhajte marinadu. Zagrijte vodu, čim se na površini pojave mjehurići, ulijte šećer, sol, oljuštite, pomiješajte i ostavite da kuha 3 minute. Nakon toga, juhu ohladite, procijedite kroz sir. U toplu tekućinu dodajte „tekući dim“.
- Stavite losos u posudu, napunite tekućinom i ostavite na sobnoj temperaturi. Ribu treba kuhati oko 28-30 sati, nakon čega je treba preurediti na hladnom mjestu i ostaviti tamo 40 sati.
Recept 2: Lososovi dimljeni dim kod kuće
Dimljena riba može se vrlo brzo kuhati. Za ovaj recept pripremit ćemo marinadu prema shemi koja će omogućiti da losos postane "dimljen" u samo dva dana. Tajna leži u činjenici da će marinada ostariti dan prije nego što ih napunimo ribom.
Potrebni sastojci:
- Losos - 1 leš
- Voda - 1,2 litre
- Luk od 3 lukovice
- Šećer - 2,3 žlice
- "Tečni dim" - 1,5 žlica
- sol
Način pripreme:
- Kuhanje započinjemo s pripremom marinade. Luk luk treba kuhati u vodi 25 minuta, zatim ukloniti vodu i, bez filtriranja, ostaviti 12 sati da se ukuha na toplom mjestu.
- U hladnu juhu dodajte suhe sastojke i "tekući dim", pomiješajte.
- Odrežite ribu glavu i izdubite je.
- Ribu prelijte marinadom i stavite u hladnjak 48 sati.
Recept 3: Dimljeni losos (na zračnom roštilju)
Vrlo je dobro ako kod kuće imate zračni grill. Ova univerzalna stvar pogodna je za pripremu bilo kojeg jela i danas nije manje popularna od sporog kuhala.
Potrebni sastojci:
- Losos - 1 leš
- "Tečni dim" - 3 žlice
- začini
Način pripreme:
- Pripremite ribu. Da biste kuhali dimljeni losos sa zračnim roštiljem, najbolje je da napravite filete. Odrežite glavu i rep, izrežite ribu. Uklonite kralježnicu i kosti, a zatim nožem pokupite kožu i izvadite je.
- Meso lososa trlja se solju sa svih strana i namaže „tekućim dimom“. Stavite ribu u hladnjak pod ugnjetavanjem na pola sata.
- Napravite vrećicu od folije. Stavite losos u njega i dodajte još dvije žlice "tekućeg dima" u vrećicu.
- Na dno roštilja stavite vrećicu s ribom (onu koja je najbliža dnu posude sa zračnim roštiljem). Uključite temperaturu na 200 stupnjeva i vrijeme kuhanja postavite na 30 minuta.
Recept 4: Dimljeni losos (električni pušač)
Danas mnogi ljudi kupuju malu dimnjaku za dom koji se napaja iz mreže. Ova vam stvar omogućuje da stvorite prave dimljene proizvode i to vrlo brzo i u uvjetima ugodnim za vlasnike. Ako želite kuhati dimljeni losos s električnim pušačem, onda ne zaboravite pripremiti piljevinu, najbolje voće.
Potrebni sastojci:
- Losos - 1 leš
- Šećer - 1 žlica
- Fino lisnati crni čaj - 1,5 žlica
- sol
Način pripreme:
- Pripremite ribu: odsjecite joj glavu i izdubite je.
- Utrljajte losos sa solju. Možete dodati i začine, poput mljevenog mirisa ili hmelja suneli.
- Pripremite električnu dimnjak za rad. Stavite ribu u nju i kuhajte prvih deset minuta bez dima.
- Nježno položite piljevinu na paletu s tankim slojem, pospite ih čajem i šećerom na vrhu. Spustite tavu u aparat i kuhajte ribu s dimom 25 minuta ispod zatvorenog poklopca.
- Zatim isključite dimnjak, ali nemojte uzimati losos - ostavite ga ispod zatvorenog poklopca još pola sata.
Recept 5: Dimljeni losos
Ako imate seosku pušnicu, ribu možete pušiti odmah nakon što je očistite. Ako želite da dimljeni losos bude slan, morat ćete ga marinirati prije kuhanja.
Potrebni sastojci:
- Trup lososa
Način pripreme:
- Očistite ribu. Ako želite da losos bude slan, obilno ga utrljajte solju, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 12 sati.
- Trebat će vam voćni čips ili piljevina iz jelše. Položite ih u tankom sloju na rešetku, a na vrhu položite grane jabuke ili trešnje. Na vrh stavite lešinu suhog lososa. Pušite ribu oko pola sata.
Dimljeni losos - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Ako kuhate losos na zračnom roštilju ili dimnjaku, riba bi trebala biti apsolutno suha. Pokrijte ih salvetama.
Lososu možete dodati limun koji pušite na zračnom roštilju ili u dimnjaku. Da biste to učinili, stavite tanko narezane kriške unutar drobljenog trupa. Još nekoliko sastojaka kojima riba daje zanimljivu aromu - češnjak, bosiljak, crvena ljuta paprika.
Ako želite da riba bude nježnije strukture, utrljajte je mješavinom soli i smeđeg šećera. Koristite malo šećera, otprilike u omjeru 1: 5.
