Meso bijele skuše je korisno i ukusno, bez obzira kako se kuhalo. Postoji mnogo načina kuhanja: riba se može peći u pećnici, gulaš, kiseli krastavci. Možete i pušiti ribu. Dimljena riba ima svijetlu aromu i okus, te je savršena za svečani stol.
Pušenje skuša - priprema hrane i posuđa
Postoji nekoliko načina pušenja ribe kod kuće, međutim, bez obzira na to kako se odlučite za to, prvo morate pripremiti skušu.
Ribu vrijedi kupiti u „pouzdanim“ trgovinama u kojima zaista ne susrećete robu s rokom istekle. Dobra smrznuta riba trebala bi imati ujednačenu lešinu bez lomljivosti i mirisa. Ni u kojem slučaju ne kupujte ribu, ako nemate debeli sloj leda, jer prodavači često skrivaju njezinu lošu kvalitetu.
Pušite ribu na dva načina. Prvo (i jedino istinito) je kuhati ribu u pravoj dimnjaci. Riba je natopljena dimom od piljevine i dobit će neusporedivu aromu. Međutim, malo je vjerojatno da je takav uređaj kod svake domaćice. U ovom slučaju koristite drugu metodu, koristeći tekući dim. Ovo pseudo pušenje omogućit će vam da dobijete ukusnu ribu bez velikog napora. Tečni dim koji će biti drugi glavni sastojak nakon ribe. Dodaci od 200 ml i to će biti dovoljno za osam do deset puta pripremu jela.
Ubrzajte proces "pušenja" konvekcijske pećnice skuše u kojoj se željena temperatura ubrizgava pokretnim lopaticama.
Recepti za pušenje skuše:
Recept 1: Dimljena skuša
Potrebni sastojci:
- Mineralna voda za salamuru - 1,2 litre
- Skuša - 3-4 lešina
- Šećer - 1 1/2 žlice
- 1 žlica tekućeg dima
- Luk iz 2 lukovice
Način pripreme:
- Pripremite ribu. Da biste to učinili, najprije ga očistite, odrežite mu glavu i rep, dobro izdubite. Ne zaboravite ukloniti crni film.
- Ulijte vodu u tavu, zagrijte je, dodajte sol, šećer, luk i koru, dovedite do vrenja pa uklonite s vatre. Procijedite marinadu, ohladite. Dodajte tekući dim.
- Ribu napunite dobivenom marinadom i 26-30 sati držite je pod opterećenjem na sobnoj temperaturi. Nakon toga, okrenite ribu i stavite je u hladnjak na dva dana, također pod opterećenjem. Okrenite ribu svaki dan.
Recept 2: Dimljena skuša (kuhati 2 dana)
Ovaj je recept sličan prethodnom, ali promjenom recepta pripreme slane otopine ribu zakopate brže, za otprilike dva dana.
Potrebni sastojci:
- 1 litra pročišćene slane vode
- Skuša - 3-4 lešina
- Luk iz dvije lukovice
- Šećer - 2-3 žlice.
- sol
- Tekući dim 1 žlica
Način pripreme:
- Ulijte mineralnu vodu u zdjelu, tamo stavite luk i stavite kuhati, kuhajte 25 minuta.
- Zatim mahunu uklonite s vatre i ostavite 10-12 sati, a zatim dodajte sol, šećer i tekući dim u marinadu.
- Očistite ribu, odrežite joj glavu i rep, izvadite mljevenjače i ulijte nastalu sol. Pritisnite donji teret i stavite "dimljenog" 2 dana u hladnjak. Ne zaboravite okrenuti ribu.
Recept 3: Dimljena skuša u konvekcijskoj pećnici
Ako imate konvekcijsku pećnicu, nećete trebati dugo čekati dok se riba puši. Pored tekućeg dima i soli, pripremite unaprijed celofansku vrećicu za mariniranje skuše.
Potrebni sastojci:
- Tekući dim - 2 žlice
- Skuša - 4-5 trupla
- sol
Način pripreme:
- Pripremite ribu. Isjeci to, odseci glavu i rep. Iznutra, namažite solju (oko jedne žlice po trupu), istim teškim trupom promagte tekući dim.
- Stavite ribu u vrećicu, dodajte tekući dim i čvrsto je vezajte. Ostavite skušu da se marinira četrdeset minuta. Potom je izvadite i temeljito obrišite da se riba ne osuši.
- Uključite konvekcijsku pećnicu, postavite temperaturu na 200 stupnjeva. Stavite ribu na srednji stalak i kuhajte 25 minuta.
Recept 4: Dimljena skuša (koristeći električnu dimnjak)
Imate li kućnu malu dimnjaku? U ovom slučaju možete potpuno bez tekućeg dima. Recept je jednostavan, a riba se dobiva što bliže ukusu dimljene. Ne zaboravite pripremiti voćnu ili jelšu piljevinu, žlicu čaja i šećera za dimnjak.
Potrebni sastojci:
- skuša
- Limun - ½ komada
- sol
Način pripreme:
- Odrežite glavu ribi, izvadite nasipe, operite, namažite unutrašnjost solju.
- Narežite limun na kriške, stavite ga unutar ribe i stavite u hladnjak na 12 sati.
- Uzmite struganje voća i stavite ih na paletu. Na piljevinu izlijte jednu žlicu šećera i čaja crnog lista.
- Obrišite ribu suhu i stavite je u dimnjak. Prvih 10 minuta skuše treba kuhati bez dima, zatim umetnite tavu i kuhajte s dimom 25 minuta. Zatim isključite električnu dimnjak, ali nemojte uklanjati poklopac; neka skuha leži tamo još 20 minuta.
Recept 5: Pušenje skuše (uz pomoć seoske dimnice)
Pušenje će vam donijeti manje problema ako imate seosku pušnicu. Recept je jednostavan, ali u svakom slučaju riba će trebati marinirati na jedan dan u hladnjaku.
Potrebni sastojci:
- skuša
- sol
Način pripreme:
- Prije pušenja pripremite skušu: odrežite glavu i rep, crijeva. Iznutra trljajte ribu solju, a zatim je stavite u hladnjak na 20 sati.
- Na dnu dimnjaka sloj od 1 centimetar položite piljevinu (voće ili jelšu).
- Stavite grančice jabuke na mrežu i na njih riblje lešine. Kuhajte skušu 20 minuta.
Pušenje skuše - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Je li tekući dim štetan? Ovo pitanje često postavljaju oni koji žele kuhati ribu kod kuće, a da nemaju pravu dimnjak. Međutim, što je prilično znatiželjno, gotovo cijela trgovina dimljene ribe odavno je pripremljena uz pomoć tekućeg dima. Uostalom, "dim" proizvode na takav način brzo i jeftino. Naravno, tekući dim nije koristan, ali nije baš korisno natopiti proizvod pravim dimom. Dakle, ako odlučite uživati u dimljenoj skuši, samo uživajte u ukusnom jelu, glavna stvar - ne baš često.
- Prije nego što pušite ribu u dimnjaku ili aerogrill-u, morate ga temeljito izbrisati salvetama kako bi postala potpuno suha.
- U pripremi ribe vrlo je važno ukloniti crnu kožu unutar filma. Vrlo je tanka, ali ako je ne uklonite, tada će gotova riba biti gorka.
- Neki kuhari savjetuju da truplo skuše treba podmazati ne samo solju, već i malom količinom šećera. Tako riba postaje nježnija za okus. U tu svrhu uzmite smeđi šećer.
- Kad pravite kiseli krastavčić za ribu, dodajte malo sojinog umaka. Aromatična tekućina dat će ribama lagan, ugodan miris. Osim toga, neki začini neće ometati brasno. Prikladno je hmelj suneli, slatki grašak, sušeni bosiljak, korijen peršina.
- Kuhari ne preporučuju rezanje trupa na komade prije nego što pušite ribu. Ako skuhate skušu općenito, riba će biti sočnija.
