Jellied riba - opći principi kuhanja
Vjerojatno, kad spominjemo ribu s želeima, u glavi se prvo stvaraju asocijacije na glavno novogodišnje jelo iz filma "Ironija sudbine ili laganom parom". Kako napraviti ovo jelo tako da ne nalikuje strihninu? Postoje neke suptilne točke o kojima ćemo raspravljati u nastavku.
Jellied riba je zdravo jelo i uz pravu tehniku kuhanja vrlo je ukusna. Za njegovu pripremu prikladna je bilo koja vrsta ribe, i crvena i bijela. Pored toga, trebat će vam povrće i začini.
Je li moguće kuhati ribu s aspikom ne iz jedne vrste ribe, nego iz nekoliko? Naravno! Juha će ispasti mirisnija, a okus jela ugodno će vas iznenaditi.
Jelenska riba - priprema proizvoda i pribora
Dakle, prvo pravilo ukusne mahune je izvaditi sve kosti iz ribe. Mala kost, slučajno uhvaćena tijekom degustacije aspika, može obeshrabriti svaku želju da nastavite jesti jelo. Iz tog razloga je najbolje odabrati krupne ribe kako biste ih lakše rastavljali. Najmanja kost nalazi se u dijelu ribe koji je bliže glavi.
Također treba uzeti u obzir da nije svaka riba zadržala svoj oblik i ostaje u komadima kao cjelina u želenom obliku. Da biste izbjegli kašu u jelu, za njegovu je pripremu bolje koristiti štuku, skušu, pollock, pelengu, ružičasti losos i ribu lososa.
Kako kuhati juhu za aspic? Trebat će vam riba glava, kralježnica i peraje. Izvadite škrge, sastojke isperite vodom i stavite kuhati na vatru, dodajući jedan cijeli luk i mrkvu za lijepu boju. Juha treba kuhati oko pola sata.
Što ako nemate riblje glave? Zatim ćemo iz želatine napraviti tekućinu za izlijevanje, miješajući je s juhom, u kojoj se kuhao riblji file.
Recepti s želeom od ribe:
Recept 1: Jellied riba iz ribljeg seta
Da biste olakšali život prilikom kuhanja aspic-a, u bilo kojoj velikoj trgovini možete kupiti pribor za ribu. U pravilu se sastoji od nekoliko sorti riba kojima su već uklonjene kosti.
Potrebni sastojci:
- Voda za žele ribe - 1,8 litara
- Set ribe - 520 grama
- Pakiranje želatine - 1 komad (20 grama)
- Sol i začini
- Svježi peršin
Način pripreme:
- Prema gore opisanoj metodi, kuhamo juhu za ribu: opranu filetu stavimo u vodu, dodamo sol i kuhamo oko 20 minuta. Filete izvadimo i narežemo na kockice.
- U zasebnoj zdjeli napunite želatinu toplom vodom, pustite da nabubri. Ulijte u juhu i promiješajte.
- U posudu u koju ćemo pripremiti aspic stavimo komade fileta, svježe sjeckano zelje, a zatim dodamo nadjev.
Recept 2: Ribica Jellied Pelengas s mrkvom
Punjenje koje kuhate prema ovom receptu imat će svijetli okus i atraktivan zlatni ton.
Potrebni sastojci:
- 2 litre pročišćene vode za ribu žele
- Pelengas - 420 grama
- Mrkva - 1 komad
- Lovorov list
- Želatina - 1 vrećica (20 grama)
- kopar
- sol
Način pripreme:
- Ako imate glavicu i kralježnicu ležaja, tada možete kuhati juhu od ovih sastojaka. Ako ne, onda peremo riblje meso, uklanjamo kosti i stavljamo u čistu vodu. Čim tekućina proključa, trebate ukloniti pjenu, sol, staviti u spremnik lovorov list i oguljenu cijelu mrkvu.
- Dvadeset minuta kasnije izvadite filete i mrkvu, ohladite i narežite na kockice.
- Želatinu prelijte toplom vodom, otopite i ulijte u juhu.
- U jelo ili oblik širimo komade ribe, mrkve, nasjeckani kopar i napunimo ga toplim juhom.
Recept 3: Jellied riba s ružičastim lososom i pollokom
Da biste dobili ukusno jelo, možete sigurno miješati različite sorte ribe. Za ovaj recept uzet ćemo filete ružičastog lososa i fila.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za žele ribe - 2,1 litra
- Fileti lososa ruže - 200 grama
- Pollock file - 200 grama
- Svježe zelje (kopar i peršin)
- Želatina - 20 grama
- Konzervirani grašak - 100 grama
- sol
Način pripreme:
- Riblje filete treba oprati i staviti u vodu. Ako ključa, morate smanjiti vatru, ukloniti pjenu, sol. Pustite ribu oko 25 minuta.
- Izvadite ribu i narežite je na komade.
- Želatinu prelijte vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ga izlijte u juhu i promiješajte.
- Komadići ribe, nasjeckane zelje i grašak stavite na dno obrasca i napunite toplim juhom.
Recept 4: Riba sa želeima (od smrznute hrane)
U trgovinama u zamrzivačima često vidimo smrznutu hranu - meso, perad, ribu. Najčešće ih ne kupujemo, jer se vjeruje da je proizvod smrznut kada se bliži kraj roka trajanja. U međuvremenu, za aspic možete sigurno kupiti zamrznutu hranu. Jelo će ispasti ukusno, a juha bogati.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za riblji aspic - 1,7 litara
- Smrznuta skuša - 1 leš
- Smrznuti oslić - 1 leš
- Grbavi sladoled - 1 odrezak
- Lovorov list
- Luk - 1 komad
- Želatina - 1 paket (20 grama)
- Mrkva 1 komad
- sol
Način pripreme:
- Odmrznite ribu. Očistite trup od ljuske, izvadite kosti, odrežite peraje.
- Riblje filete stavite u zdjelu, napunite vodom i stavite na štednjak.
- Čim voda proključa, uklonite pjenu, sol, dodajte lovorov list, oguljenu mrkvu u cjelini i luk u ljusci. Napravite malu vatru i kuhajte ribu oko 25 minuta. Izvadite sastojke iz tave. Luk nam ne treba, a filete i mrkvu treba izrezati na kockice.
- Želatinu prekrijte vodom i ostavite da nabubri. Ulijte želatinu u rezultirajuću riblju juhu.
- Komadi ribe i mrkve stavite u posudu za aspic, a na vrhu izlijte juhu.
Recept 5: Ribe matične mliječi
Ovo jelo nije teško kuhati, ali izgleda sjajno i, naravno, vrlo je ukusno.
Potrebni sastojci:
- Voda za žele ribe - 1,8 litara
- Pastrmka ili losos - 430 grama
- Crveni kavijar - 100 grama
- Zeleni grašak, konzervirani - 100 grama
- Svježi peršin
- Želatina - 20 grama (1 paket)
- Lovorov list - 1 komad
- sol
Način pripreme:
- Iz pastrve izvadimo sjemenke i spustimo ih u vodu. Stavili smo tavu na vatru. Čim tekućina počne ključati, uklonite pjenu, spustite lavrushku i sol. Ribu trebate kuhati najmanje 25 minuta, nakon čega je izvadimo i narežemo na kriške.
- Želatinu prelijte vodom, razrijedite, ulijte u toplu juhu i promiješajte.
- Na dno posude, u kojoj ćemo kuhati pekmez, stavimo ribu i grašak, napunimo juhom. Kad se juha ohladi na sobnu temperaturu, u spremnik dodajte kavijar.
Jellyed riba - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Koliko dugo će zamrznuta riba zamrznuti? Barem sat vremena ako posudu s aspicom stavite u hladnjak i otprilike dva sata, ako je samo stavite na hladno mjesto, na primjer, na balkon.
- Koje će povrće uljepšati okus žele ribe? Idealna opcija bili bi oni sastojci koji neće ometati neutralni okus ribe. Svakako, paprike, kiseli krastavci i kapari neće raditi. Kuhana mrkva, kriške kiselog limuna ili kriške brokule "ukrašavaju" okus aspika.
- Bilo bi prikladno dodati jajetu ribljeg aspira - i piletinu, i prepelicu. Pokazaće se da će jelo biti ugodnije i zdravije, jer je jaje izvor bjelančevina.
- Jellied riba se obično poslužuje uz bijele umake. Umak možete napraviti sami, po ukusu će podsjećati na majonezu. Uzmite dva do tri žumanjka, senf u prahu, trećinu čaše maslinovog ili rafiniranog suncokretovog ulja. Dobit ćete toliko umaka koliko uzmete ulje. Savladajte sastojke dok ne dobijete homogenu masu boje kreme. U umak dodajte malo kiselih krastavaca, kapre, suhog bilja, limuna. Aspik možete poslužiti s francuskim senfom.
