Brusnica mousse - općenita načela kuhanja
Francuska riječ "mousse" prevodi se kao "pjena". Lako je pogoditi da imena jela s takvim prefiksom imaju prozračnu, kremastu i nevjerojatno nježnu strukturu. Da biste to učinili, najčešće u mousses dodaju posebnu tvar kako bi dali željenu konzistenciju. To mogu biti žele ili bjelanjak. Pripremite mousse od brusnica, jednostavan recept i tehnologiju, ukusni francuski desert. Može se napraviti laganom i gotovo dijetalnom (na bazi jaja) ili hranjivijom ako uzmete kremu.
Mousse od brusnica - priprema proizvoda i jela
Budući da je osnova jela kisela bobica, prvo je morate oprati. Mogu li uzeti zamrznute brusnice? Naravno, samo ga trebate unaprijed odmrznuti. Brusnice nam ne trebaju u cijelom obliku, trebamo ih obrisati i iscijediti sok. Sok od brusnice također nije potreban za mousse.
Koje druge komponente treba pripremiti unaprijed? Ovisi od čega napravite mousse. Ako želite desert učiniti gušćim, uzmite grašak i žele. Mousse od brusnica postat će vam lakše ako koristite bjelanjke. Možete napraviti vrlo zadovoljavajući desert, ako koristite kremu kao podlogu (trebate koristiti samo sadržaj masti od najmanje 15%).
Recepti od brusnica mousse:
Recept 1: Mousse od brusnica
Nevjerojatno nježan mousse, koji će ispasti upravo ovo, ako niste previše lijeni da ga pobijedite. Gotova poslastica može se poslužiti uz kavu i čaj, a još bolje uz čašu mlijeka. Osnova ovog recepta je kaša.
Potrebni sastojci:
- Semolina 3 žlice.
- Brusnice 240 grama
- Mineralna voda 2 šalice
- Šećer 240 grama
Način pripreme:
- Operite bobice i procijedite kroz sito. Odložiti sok, nije koristan za mousse, ali stisnite sipajte dvije šalice. Stavite tavu na vatru i kuhajte oko 15 minuta.
- Rezultirajuća dekocija mora se filtrirati, debeli dio ukloniti, a u tekućinu dodati šećer, dovesti do vrenja.
- Tri do četiri minute nakon što juha prokuha, u tanku struju dodajte kašu. Kuhajte žitarice, neprestano miješajući oko dvanaest ili četrnaest minuta.
- Čim žitarice prokuhaju, maknite kašu s vatre i ohladite, a zatim tukli mikserom. Tuku najmanje šest do osam minuta. Pokazatelj da je mousse spreman - masa će postati gotovo bijela i prozračna.
Izlijte pripremljeni mousse u kalupe i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.
Recept 2: Mousse od brusnica
Neka djeca ne vole grašak toliko da ga prepoznaju čak iu najmaskiranijem obliku. Pripremite mousse od brusnica bez kaše, na bazi želatine - ova tvar će stvoriti laganu strukturu potrebnu za jelo.
Potrebni sastojci:
- Bobice bobica 150 grama
- Šećer 120 grama
- Ledeni šećer 120 grama
- Voda 1 šalica
- Želatina 1 paket
Način pripreme:
- Bobica je isjeckana, odvajajući sok od bobičaste mase.
- Želatinu je potrebno napuniti vodom i ostaviti da nabubri.
- Tikvice ulijevaju vodu i zapale, dovodeći do vrenja. Unesite šećer i kuhajte osam ili dvanaest minuta. Dodajte nabubrenu želatinu, promiješajte i maknite s vatre.
- U mješavinu ulijte tanku koru šećera od glazure i tucite dok struktura mase ne postane prozračna. Izlijte smjesu u oblike i stavite na hladno mjesto.
Recept 3: protein mousse od brusnica
Kako pripremiti mousse? Najčešće se ovo jelo hladi, ali ponekad peče, jer je glavna stvar stvoriti najlakšu konzistenciju. Pripremite brusni mousse od proteina od jaja.
Potrebni sastojci:
- Jaje 4 komada
- Ledeni šećer 120 grama
- Brusnice 130 grama
- Limunska kiselina ½ žličice
Način pripreme:
- Bjelanjke odvojimo od žumanjka, za jelo nam trebaju točno bjelanjke. Bežite ih do guste pjene oko šest minuta.
- Nastavljajući bjelančevine, dodajte u nju šećer od glazure i procijedite.
- Pripremite brusnice - naribajte ih, odvojite sok i postepeno dodajte marginu. Nastavite tući smjesu oko sedam minuta.
- Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva deset minuta.
- Izlijte brusnički mousse u kalupe i pecite oko 15 minuta, ali ne više. Gotov desert bi trebao biti suh odozgo, ali ostati lagan i prozračan iznutra.
Recept 4: Kremasti brusni mousse
Druga opcija za pravljenje deserta je da ga napravite na bazi vrhnja. Naravno, ispostavit će se da je mousse od brusnica više masna, ali i ukusnija i nježnija.
Potrebni sastojci:
- Želatina 1 paket
- Ledeni šećer 200 grama
- Brusnica 3 šalice
- Krema 15% 500 ml
- vanilija
Način pripreme:
- Želatinu je potrebno napuniti vodom, promiješati i ostaviti da nabubri.
- Natečenu želatinu ulijte vrhnje, dodajte stiskanje brusnice, šećer u prahu i promiješajte.
- Masu miješajte mikserom dok ne dobijete gustu pjenastu masu. Dobivenu masu izlijte u oblike i stavite u hladnjak.
Cranberry Mousse - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Je li moguće kuhati brusnički mousse kod kuće kao u restoranima? Da, ali samo ako ga pobijedite. U ugostiteljskim objektima postoje posebni kombajni koji mogu dovesti masu do željene konzistencije. Ako ga nemate, morat ćete to učiniti sami - držanje radnog miksera ili miksera oko petnaestak minuta je prilično teško, ali ovako možete napraviti savršen mousse.
- Ako pripremate mousse na bazi želatine, tada je šlag najbolje ne samo tako, već na hladnom. Da biste to učinili, sipajte led u duboki spremnik, stavite manji spremnik s papirom mousse na vrh i pobijte ga.
- Mousse od brusnica može se napraviti ne samo od kiselih bobica, već i dodati maline, ribizle, jagode.
- Da bi se desert bolje tukao, bolje je koristiti mješavinu šećera i šećera u prahu. Prvo dodajte šećer - u fazi kad kuhate brusnicu i dodajte prašak. Usput, u francuskim restoranima koristi se samo smeđi šećer, jer je sirovi proizvod korisniji.
