Skuva sa sirom - opći principi kuhanja
Vareniki je jelo ukrajinske nacionalne kuhinje, poznato u cijelom svijetu, dobiveno od knedla, koje vole svi, i odrasli i djeca. Knedle su dobre u svojoj svestranosti. Mogu se pripremiti od beskvasnog tijesta s bilo kojim nadjevom - voćnim, povrtnim, mesnim, a napraviti i slatko i slano.
Knedle sa sirom su dobre jer ovo jelo s užitkom jedu čak i oni koji u svom čistom obliku ne vole skuhani sir. Skuta je vrlo koristan proizvod, posebno za djecu, jer sadrži puno proteina i točne proporcije masti i ugljikohidrata. Poželjno je da se skuha sir nekoliko puta tjedno, za doručak ili ručak. Ali kako bi ovo jelo bilo ugodnije i ukusnije, napravite ukusne knedle, obične ili lijene. Knedle sa sirom mogu se pripremiti i u slatkom obliku, i u obliku glavnog jela.
Knedle sa sirom - priprema proizvoda i jela
Vjeruje se da knedle rade lako. To je istina, ali kao i u pripremi bilo kojeg jela, ima i svojih suptilnosti.
Kako bi se knedle pokazale ukusnim, preporučuje se korištenje svježeg domaćeg sira prosječne masti. Kako biste spriječili da se kućni sir tijekom kuhanja otopi unutar knedle, nemojte stavljati puno šećera u nadjev, ali možete dodati sjeckani zelje ili zeleni luk. Ako koristite masni sir, dobro ga iscijedite prije nego što počnete kuhati i dodajte mu žumanjak.
Važna točka ukusnih knedla je jaka ljuska tijesta (tako da nadjev ne ispadne tijekom kuhanja), a istovremeno nježna i prozračna. Slijedite recepte za pravljenje tijesta, opisane u nastavku, i knedle koje ste dobili savršeno savršene!
Knedle s sirom mogu se kuhati i na pari i na tradicionalan način, kuhajući proizvode od brašna u loncu s vodom. Ako odlučite kuhati knedle na paru, tada nema potrebe koristiti dvostruki kotao - povucite na loncu na pola pun vode, gaze i stavite na površinu knedle. Pokrijte tavu poklopcem i pustite da se knedle kuhaju 5 do 7 minuta.
Ako kuhate knedle u tavi, onda neka bude dovoljno široka.
Recepti za knedle sa sirom:
Recept 1: Knedle sa sirom sa zeljem (kiseli)
Knedle sa sirom, kuhane prema ovom receptu, mogu se poslužiti sa kiselim vrhnjem i posipati nasjeckanim zeljem. Ovo jelo je ukusno i zadovoljavajuće, najbolje ga poslužite za večeru.
Potrebni sastojci:
Tijesto za kuhanje knedla
- Brašno 1 šalica
- Voda 1 šalica
- Suncokretovo ulje 2 žlice
- ½ žličice sode
- sol
Za nadjev
- Skuta 250 grama
- Pileće jaje 1 komad
- kopar
- sol
Način pripreme:
- Zamijesite tijesto za knedle sa sirom. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, prosijano kroz sito, sodu i sol u dubokoj posudi. Zagrijte čašu vode, dovedite do vrenja, dodajte biljno ulje u vodu, a zatim smjesu ulijte u brašno. Vjeruje se da se tijesto za knedle treba mijesiti u hladnoj ledenoj vodi, ali to je samo jedna od najpoznatijih metoda. Prvo miješajte žlicom dok se smjesa ne zagrije, a zatim, kad je hladno, mijesite tijesto rukama dok ne postane mekano i elastično.
- Čistu sloj brašna posipajte čistom površinom stola i valjajte tijesto u sloj veličine oko 2-2,5 centimetara. Šalicom napravite krugove od tijesta. Knedle napravljene od takvog tijesta bit će vrlo ukusne, čak i ako je tijesto gusto.
- Pripremite nadjev. Zeleno operite, osušite papirnatim ručnicima i izrežite što je manje moguće. U tučeno jaje umutite jaje, dodajte sol, kopar i pomiješajte.
- U sredinu šalice za tijesto stavite žlicu napitka od sira i spojite rubove knedle. Pokušajte zatvoriti rubove što je moguće čvršće kako se knedla ne bi raspadala tijekom kuhanja.
- Voda u tavi, u kojoj će se knedle kuhati, dovedite do vrenja i dodajte sol. Stavite knedle u tavu i čim se pojave, kuhajte oko 3-4 minute.
Recept 2: Desertni knedle sa kućnim sirom
Ovaj recept za slatke knedle oduševit će mališane koji nisu ravnodušni prema desertima. U punjenje nemojte stavljati puno šećera, jer će se u protivnom otopiti kipuća voda, a knedla će se raspasti. Poslužite ohlađeno, zalijevajte kiselim vrhnjem i pospite šećerom u prahu. Također bi bilo prikladno dodati džem, marmeladu, kondenzirano mlijeko na knedle. U nadjev za takve knedle možete dodati i grožđice, narezane suhe marelice ili kandirano voće.
Potrebni sastojci:
- Skuta 250 grama
- Pileće jaje 1 komad
- vanilija
- šećer
Način pripreme:
- Prosijte brašno na čist stol i stavite ga na tobogan. Rukama napravite udubinu u brašnu i dodajte šećer, malo soli i jedno jaje, a zatim prelijte vodom (bolje je vodu malo zagrijati). Rukama dobro izmiješajte i, čineći grudvicu tijesta, ostavite ga na pola sata.
- Umutite u skut od jaja, dodajte malo šećera, vanilije, pomiješajte.
- Čim se tijesto udubi, valjajte ga valjkom na čistom, brasnastom stolu. Napravite tanki sloj i uz pomoć čaše izrezajte krugove za buduće knedle.
- Na sredinu svake šalice žlicom rasporedite napitak od sira. Povežite rubove knedla vlažnim rukama.
- Na vatru stavite tavu u kojoj ćete kuhati njoke, s vodom. Čim voda u tavi proključa, tamo stavite kuhane knedle. Čim se pojave, kuhajte knedle nekoliko minuta, posegnite žlicom i poslužite.
Recept 3: Lijeni knedle sa sirom
Mnogi se sjećaju lijenih knedli iz vremena vrtića, gdje su bili posebno ukusni. Kuhati takve knedle vrlo je jednostavno, jer ime govori samo za sebe. Zapravo, ovo jelo ne izgleda kao pravi knedle, već nalikuje receptu za miješanje tijesta. Ti knedle se ne raspadaju točno i samo se raspale.
Potrebni sastojci:
- Skuhani domaći sir, 400 grama niske masnoće
- Jaje od žumanjka 4 komada
- Maslac 50 grama
- šećer
Način pripreme:
- Skuhani sir treba proliti kroz blender ili sito, ukoliko je grubozrnat. Zapravo to ne možete, ali što je manje zrna sira, to će nježniji knedle ispasti.
- Otopite maslac.
- Umutite u žumanjke do sira, dodajte šećer i sol, ulijte rastopljeni maslac, pomiješajte.
- Prosijte brašno kroz sito i dodajte tanku struju u skuti, dobro promiješajte.
Ako koristite masni sir, koji je vlažniji od niske masnoće, dodajte više brašna.
Od dobivenog tijesta napravite kobasicu i nožem je narežite na „knedle“ - morate dobiti knedle u slobodnom obliku. Nakon toga, kuhajte ih u kipućoj vodi oko 5-7 minuta dok ne budu gotovi i, uhvativši ih žlicom, poslužite do stola.
Recept 4: Lijeni knedle sa sirom i grizom
Sasvim je uspješno kombinirati korisna svojstva kaše i skute u jelu zvanom "lijeni knedle". Najbolje je uzimati skuti sir s malo masnoće ili koji sadrži mali postotak masti. Ali ako imate na zalihi samo masni sir, tada je potrebno staviti malo više, 2-3 žlice. Imajte na umu da brašno nije potrebno za ovaj recept.
Potrebni sastojci:
- Skuhani sir 300 grama niske masnoće
- 5 žlica kaše
- Pileće jaje 2 komada
- vanilija
- šećer
- sol
Način pripreme:
- Skuta treba protrljati kroz sito ili nasjeckati miješalicom. Ovaj korak nije obvezan, ali jelo će biti puno nježnije i prozračnije.
- Umutite jaje sa šećerom, vanilijom i solju mikserom ili u zdjelu blendera, dodajte skute i griz, ponovo promiješajte i ostavite petnaestak minuta da stolica nabubri. Nemoguće je napraviti kobasicu od takvog "tijesta" i rezati ga na komade, jer će se knedle formirati žlicom.
- Na štednjak stavite lonac s vodom u kojem ćete kuhati knedle, dovedite vodu do vrenja. Žličicom umočite masu skute u kipuću vodu i kuhajte „knedle“ oko 5 minuta. Izvadite knedle skimmerom i stavite na tanjur. Poslužite, zalijevajte marmeladom ili kondenziranim mlijekom.
Skuva sa sirom - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Hoćete li dobiti knedle sa sirom ili ne, uvelike ovisi o siru. Ako je sir mastan ili mrvljiv, dodajte mu više kaše ili žumanjka za lijepljenje. Ali najbolje je koristiti sir s malo masnoće, mljeven kroz sito ili blender. Uklonite svu tekućinu s skute, dobro je iscijedite, a zatim je pomiješajte s žumanjcima.
- Jedna od tajnih ukusnih knedla je prosijano brašno. Ova komponenta testa provjerava se ne radi čišćenja ostataka, već zbog oksigenacije.
- Ako kuhate obične knedle, onda ne stavljajte puno šećera. Šećer se topi u vrućoj vodi i time se mijesi tijesto. Bolje je posipati gotov obrok sa šećerom.
- Ljevni knedle sa sirom bit će posebno ukusne ako se kuhaju u polaganom štednjaku. Ako imate ovaj divan stroj, tada odaberite način rada "pare". Na taj način pripremljeni knedle neće izgubiti oblik i neće se raspasti.
- Tijesto za knedle ne smije se razvaljati vrlo tanko, inače knedle neće raditi. Optimalna debljina je 1,5 - 2 centimetra. Kad je tijesto spremno, odložite ga s vruće ploče.
- Najbolje je kuhati knedle u širokoj, ne dubokoj posudi u velikoj količini malo zasoljene vode (1 žličica soli na 1 litru vode).
- Da se knedle ne bi lijepile, premažite ih suncokretovim uljem ili maslacem čim ih izvadite iz tave.
