Sloj Strudel - Opća načela kuhanja
Strudel - tradicionalni recept austrijske kuhinje. Poslastica se može napraviti od različitog tijesta, ali najukusniji je lisnati štrudl. Tijesto se pravi od brašna, maslaca, vode i malo soli. Tijesto mora biti vrlo tanko razvaljano, ali prije toga stajati u hladnjaku pola sata. Šećer se dodaje samom punjenju, a ne tijestu. Slojeviti štrudli možete kuhati s jabukama, trešnjama, kruškama, šljivama ili marelicama. Često se kao punjenje koriste skuta, grožđice, mak, orašasti plodovi, čokolada itd. Ako se lisnato tijesto pravi od skute, dodajte umućene bjelanjke i žumanjke, maslac ili kašu. Štrudla se može nezasladiti. U ovom su slučaju gljive, kupus ili riba savršeni za punjenje. Gotovu slatku štrudlu treba posipati šećerom u prahu.
Slojevita štrudla - priprema proizvoda i jela
Za izradu lisnatog štrudla trebate pripremiti posuđe i kuhinjski pribor: zdjelu, lim za pečenje ili posudu za pečenje, malu tavu i šipku.
Brašno se mora prosijati unaprijed, samljeti šećer u prahu. Ako se koristi smrznuto tijesto, treba ga ukloniti i zamrznuti. Za nadjev također trebate pripremiti voće i bobice: operite, ogulite (ako je potrebno) i nasjeckajte. Orašaste plodove treba nasjeckati.
Recepti lisnatog štrudla:
Recept 1: lisnato štrudlo
Ovaj lisnati štrudl možete kuhati s bilo kojim nadjevom. Ovaj recept koristi trešnja. Pečenje je savršeno za svako slavlje i savršeno nadopunjuje obiteljski čaj.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 120-130 g;
- Pola šalice tople vode;
- 3-4 g soli;
- Malo biljnog ulja (oko žlica);
- 50 g grožđica i oraha;
- Bademi - 80-100 g;
- 30 ml konjaka;
- 2 žlice šećera;
- Smrznuta trešnja - 550 g.
Način pripreme:
Brašno je potrebno prosijati u duboku zdjelu, baciti prstohvat soli i napraviti malo depresije u brašno. Dodajte biljno ulje i prelijte toplom vodom. Temeljito promiješajte sve sastojke i počnite mijesiti tijesto. To treba raditi sve dok ne postane dovoljno mekano i elastično. Pokrijte zdjelu ubrusom ili lijepljenim filmom i stavite u hladnjak na pola sata. Operite grožđice, uklonite repove i prelijte klizom ili rumom na sobnoj temperaturi. Samljeti bademe u blenderu. Pustite da se višnja otopi i malo stisne. Sok od trešnja. Pripremljeno tijesto razvaljajte vrlo tanko. Površina na kojoj se tijesto valja, treba obložiti brašnom. Jednom kada tijesto nema gdje drugdje da ga razvaljate, tijesto morate ispružiti rukama. Tijesto pospite mljevenim bademima, a zatim stavite grožđice i sjeckani orah. Dalje stavite višnju i pospite je šećerom. S jedne strane treba postojati udubljenje od 15 cm, s druge strane, svaka 2-3 cm. Minimalizirajte tijesto s punjenjem u rolu, počevši od strane suprotne 15 cm. Pritisnite rubove rolne. Stavite rolat u namašćeni oblik za pečenje, sami rolat pospite šećerom. Pecite oko 40 minuta na 180 stepeni. Gotovi lisnati štrudli možete posipati šećerom u prahu. Cherry štrudlu možete poslužiti s kremastim sladoledom.
Recept 2: štrudla od lisnatog jela punjena jabukama
Priprema takve ukusne poslastice nije baš jednostavna, ali domaćica će definitivno dobiti puno komplimenata. Puff štrudle s jabukama savršeno će se uklopiti u jelovnik bilo kojeg odmora, takvim pečenjem kućanstvo može i jednostavno može razmaziti domaćinstvo tipičnog dana.
Potrebni sastojci:
- Kilogram brašna;
- 200 ml vode;
- Jedan kilogram maslaca;
- 5 ml biljnog ulja;
- Malo soli;
- Kilogram jabuka;
- Šećer - 2 kašike;
- Pola šalice oraha;
- 1 g vanilije;
- cimeta;
- Šećer u prahu.
Način pripreme:
Brašno prosijte u zdjelu, napravite jažicu, ulijte vodu, dodajte ulje i lagano dodajte. Nježno zamijesite tijesto. Trebao bi biti jednolike konzistencije i vrlo mekan. Od tijesta oblikujemo veliku kuglu i stavimo je u frižider na pola sata. Jabuke očistite, izvadite sjemenke i narežite na tanke kriške. U tavu naribajte kriške jabuka, pospite šećerom i bacite komad maslaca. Tomim jabuke na štednjaku dok ne omekšaju. Dodajte jabukama vaniliju, cimet i sjeckane orahe. Tijesto razvaljajte u najtanji sloj i premažite maslacem. Ravnomjerno rasporedite nadjev ravnomjerno po površini tijesta. Tijesto s nadjevom razvaljajte u kolu. Pospite šećerom. Tavu namažite maslacem i razvaljajte kolut. Pecite u pećnici dok ne kuha oko 25-30 minuta. Vrući lisnati štrudl posut šećerom u prahu.
Recept 3: štrudla od lisnatog tijesta s malinama.
Prilično jednostavan recept za lisnatu štrudlu. Maline i kikiriki koriste se kao nadjev. Pečenje je savršeno za brzi izbornik.
Potrebni sastojci:
- Četvrt kilograma brašna;
- 2, 120-125 ml vode;
- 1/4 šalice biljnog ulja;
- prstohvat soli;
- 2 žlice. šećer u prahu;
- 200 g malina;
- 4 žlice šećera;
- Pečeni kikiriki - 110 g
Način pripreme:
Na brežuljku napravite jamicu od brašna, prelijte vodom s uljem, dodajte malo soli. Iz sastojaka zamijesite tijesto i stavite ga u frižider na 20 minuta. Maline operite, osušite. Kikiriki nasjeckajte i pomiješajte sa šećerom. Tijesto razvaljajte u najtanji sloj i rasporedite nadjev. Prvo na tijesto stavite orahe, a zatim maline. Zarolajte rolnu, stegnite rubove. Kalup za pečenje premažite biljnim uljem, lagano pospite brašnom i stavite kolut. Uvaljajte i masno ulje. Pecite oko pola sata u pećnici. Pospite lisnato štrudlo sa šećerom u prahu.
Recept 4: štrudla od lisnatog tijesta sa kruškama
Za pripremu štrudle od kruške lisnatog tijesta možete uzeti spremno lisnato tijesto kako biste uštedjeli vrijeme. Lisnato tijesto možete kuhati i samostalno, analogno gornjim receptima lisnatog štrudla.
Potrebni sastojci:
- 350 g lisnatog tijesta;
- 1 jaje;
- 3 krekera;
- 30 grama grožđica;
- 45 grama oraha;
- Kilogram žilavih krušaka;
- 1 limun;
- Šećer - 40 g;
- Vrećica vanilije;
- Nešto cimeta;
- 2 studs;
- Ledeni šećer.
Način pripreme:
Odmrznite lisnato tijesto i razvaljajte ga u tankom sloju. Poprsje od grožđica, parite kipućom vodom. Matice sjeckane. Kruške operite i narežite na manje komade. Kruške poškropite limunovim sokom. Kruške pomiješajte sa šećerom, grožđicama, orasima, vanilijom, klinčićima i cimetom. Zalijte s malom količinom vode i kuhajte dok tekućina ne ispari. Karanfil uklonite. Rubove tijesta premažite jajetom. Pospite mrvice krekerima. Stavite nadjev i zamotajte čvrsto roladu. Razvaljajte jaje i pecite oko 20 minuta u pećnici. Puhaste štrudle s kruškama pospite šećerom u prahu, a zatim narežite na male komadiće.
Slojevita štrudla - tajne i savjeti iz najboljih kulinarstava
Gotovi lisnati štrudli možete poslužiti s vanilijevim sirupom, kuglicama od sladoleda ili bobicama. Poslastica se može pripremiti ne samo u pećnici, već i u sporoj ploči za kuhanje. Da biste to učinili, morate postaviti način "pečenja" na 20-25 minuta. Da bi tijesto bilo prozračno i lagano, možete dodati limunov sok.
