Što je MSG?
Mononatrijev glutamat (MSG) je sol glutamatne aminokiseline. To se obično koristi za poboljšanje okusa u određenim jelima i prerađenoj hrani. Za MSG se kaže da se zove "peti okus". To je inače poznato kao "umami", složeno, ukusno okus.
MSG se nalazi u mnogim fermentiranim umacima i prerađenim obrocima, umacima i juhama. Također se može naći prirodno u starinskim sireva i mesa, au nekim zrelim plodovima, kao što su rajčice.
MSG je stereotipno povezan s azijskim hranom, osobito kineskim, u Sjedinjenim Državama. Ovaj štetni stereotip potaknuo je mit o sindromu kineskog restorana, koji je ideja koja povezuje prehranu kineske kuhinje s neposrednim negativnim tjelesnim efektima. Međutim, nema uvjerljivih istraživanja za dokazivanje da je MSG štetnija u kineskoj hrani nego u drugim namirnicama. Prirodni glutamati koji dijele kemijski sastav s MSG nikad nisu bili povezani s bilo kojim negativnim simptomima.
Ipak, MSG može biti povezan s zdravstvenim problemima, uključujući pretilost i dijabetes. Neke studije su ispitale odnos MSG i pretilost ili dijabetes, s mješovitim rezultatima.
Prosci MSG-a
prozodija
- MSG može potaknuti osjećaje punine.
- FDA je prepoznala MSG kao sigurnu.
Neke studije ukazuju na povezanost između MSG i dobitka na težini.
Studija u American Journal of Clinical Nutrition sugerira da MSG može biti u stanju pomoći u zadržavanju težine. Rezultati su pokazali da MSG može povećati apetit, ali i povećati osjećaje punine.
Još jedna studija pratila je preko tisuću zdravih odraslih osoba pet godina. Pronađen je inverzni odnos između MSG i hiperglikemije. To znači da veći unos MSG-a može smanjiti učestalost hiperglikemije i obrnuto.
Umami je poznata i tražena kakvoća hrane. Smetnje MSG-a za "umami" okus nije štetno po sebi. Cijeli lanci restorana posvećen umami mogu se naći diljem svijeta. Američka udruga za srce preporučuje 1.500 mg natrija na dan. Svakodnevno možete konzumirati ovaj iznos ili manje.
Nedostaci od MSG-a
kontra
- MSG ima visok sadržaj natrija, što može biti osobito štetno za osobe s dijabetesom.
- Najčešće se javljaju negativne reakcije na MS, kao što su glavobolje i mučnina.
Dok neka istraživanja ukazuju na povezanost MSG-a i težine, jedna studija je utvrdila da unos MSG-a može biti povezan s povećanim rizikom od debljanja.
Neki su ljudi prijavili negativne reakcije na MSG u hrani, uključujući:
- glavobolja
- mučnina
- palpitiranje srca (otkucaji srca)
- znojenje
- isprekidano lice
- pritisak ili stezanje u licu
- bol u prsima
- slabost
- utrnulost, trnce ili gori u licu ili tijelu
Međutim, znanstvenici vjeruju da MSG nije izravno povezan s bilo kojim od ovih simptoma.
Potrebne su dodatne studije prije nego što se postignu značajni zaključci.
MSG i dijabetes
MSG je prepoznat kao siguran od strane Food and Drug Administration (FDA). Nema dovoljno uvjerljivih dokaza za dokazivanje veze između MSG-a i pretilosti.
Međutim, još uvijek možete ograničiti unos MSG-a zbog visokog sadržaja natrija. Osobe s dijabetesom imaju veći rizik od visokog krvnog tlaka. Važno je zadržati svoj unos natrija kako biste redovito održavali krvni tlak.
Istraživanja su pokazala da unos MSG-a tijekom vremena može uzrokovati ili pogoršati netoleranciju glukoze. MSG može biti povezan s razvojem dijabetesa tipa 2. Ova vrsta dijabetesa može uzrokovati oštećenje živaca, katarakte i niz drugih simptoma dijabetesa.
MSG utječe na krvni tlak
Pokazano je da MSG uzrokuje povećani krvni tlak kada se konzumira tijekom dugog vremenskog razdoblja. Vaše tijelo zadržava vodu kad pojede natrij, a dodatna voda koja se sprema kada jedete puno natrija naglašava vene i arterije tijela. MSG uzrokuje i zadržavanje vode. Ako često jedete MSG ili u velikim količinama, MSG može imati negativne dugoročne učinke na krvni tlak. MSG učinci na krvni tlak mogu biti lošiji ako uzimate lijekove za hipertenziju.
Reguliranje unosa MSG-a
Ako ste zabrinuti za MSG ili želite ograničiti dodatke hrani, pročitajte hranu oznake. MSG je identificiran na naljepnicama hrane kojoj se dodaje.
Također, hrana koja je blizu njihovog izvora manje je vjerojatna da sadrži dodatke. Odabir svježe namirnice preko prerađenih može vam pomoći smanjiti unos MSG-a i aditiva. Manje aditiva jednako je mnogo zdravijoj prehrani.
pogled
Nema uvjerljivih dokaza koji pokazuju da konzumiranje MSG-a umjereno može izazvati ozbiljnu štetu. Gotovo je identičan drugim kemikalijama koje svakodnevno jedete. MSG ima stigmu koja se teško otklonila. Tisuće ljudi prijavilo je sindrom kineskog restorana već više od 50 godina, a mit i dalje ide jaka. Međutim, znanstvenici i istraživači se slažu da MSG ne uzrokuje nikakve posebne štetne učinke na svoje.
Međutim, osobe s dijabetesom trebaju izbjegavati previše MSG kada je to moguće. MSG sadrži puno natrija pa se ne preporuča jesti velike količine hrane s MSG-om. Natrij može imati štetne učinke na krvni tlak, a ti učinci mogu biti lošiji ako imate dijabetes. Ako ste zabrinuti zbog krvnog tlaka zbog dijabetesa, pokušajte ograničiti hranu s MSG-om ili ih potpuno izbjegavati.
P:
Koliko se MSG previše smatra?
A:
Prema članku, "Procjena sigurnosti mononatrijevog glutamata", objavljena u časopisu Journal of Nutrition (April 2000), veća od 30 mg / kg je toksična doza MSG-a. To je povezano s oko 2,1 grama u prosječnom muškarcu od 70 kilograma. Međutim, mnogi pojedinci smatraju se alergičnim na MSG ili netolerantni.Za ove osobe, mnogo manjih količina (možda čak i manje od 50 ili 100 mg) može se smatrati opasnom dozom MSG-a.
Steve Kim, MDAnswers predstavljaju mišljenja naših medicinskih stručnjaka. Svi sadržaji su strogo informativni i ne smiju se smatrati medicinskim savjetima.
