Salata od jetre - opća načela kuhanja
Unatoč činjenici da jetra spada u kategoriju nusproizvoda, ona nije ukusna i manje u okusu i po količini vitamina. Ovo je najvrjedniji proizvod koji sadrži esencijalne elemente u tragovima (bakar, željezo, kalcij, magnezij, kalij) i druge hranjive tvari. Jela s jetrom nalaze se u mnogim zemljama svijeta, razlikuju se samo način pripreme i skupovi začina. Jedno od takvih jela je salata od jetre. Kuhanje ove zdrave grickalice ne treba puno vremena, jer se jetra kuha mnogo brže od mesa (posebno ptičje jetre).
Za jetru od jetre uzimaju se različite vrste jetre: piletina, svinjetina, govedina, janjetina ili jetra bakalara. Najukusnija i nježnija je jetra teleta. U nekim restoranima (na primjer, francuska kuhinja) možete kušati salatu od jetre spravljene od jetre burbotka, jarebica i grožđa. Uz ovaj nusproizvod, u salatu od jetre dodaje se razno povrće (i sirovo i kuhano ili pasirano), jaja, zelje i konzervirani proizvodi. Gljive, zeleni grašak, rajčica, kiseli krastavci, paprika, krompir i orasi odlično idu uz jetru. Možete malo eksperimentirati s kombinacijom različitih proizvoda i smisliti vlastiti originalni recept za salatu od jetre.
Princip kuhanja ne razlikuje se puno od općih pravila kuhanja drugih salata. Nakon prolaska preliminarne faze obrade, svi sastojci se izrezuju na različite načine (kriške, kockice ili kocke), pomiješaju i prekriju majonezom, biljnim uljem ili posebnim umakom. Postoje i recepti za salatu od jetre gdje su svi sastojci složeni u slojevima.
Salata od jetre - priprema hrane i jela
Set potreban za pripremu salate od jetre uključuje sljedeće predmete: lonac za kuhanje ili tava za prženje jetre i drugih proizvoda, nož, daska za rezanje, rezač i zdjela za salatu u koju će se saviti svi sastojci.
Svo povrće i zelje prije rezanja u salatu treba pravilno oprati pod tekućom vodom. Jetra se obično osipa vodom i film se uklanja, tek nakon toga proizvod se podvrgne toplinskoj obradi. Ako jetru treba brzo kuhati, možete je izrezati na nekoliko komada i tek onda staviti da prokuha.
Recepti za jetru od jetre:
Recept 1: Salata od jetre
Jedna od najčešćih opcija za pravljenje jetrene salate. Jelo se može pripremiti za svaki dan ili poslužiti kao svečani zalogaj.
Potrebni sastojci:
- Goveđa jetra - 400 g;
- 2 velike mrkve;
- Luk - 2 kom .;
- Majoneza bez masti - 100 g;
- Mljeveni crni papar.
Način pripreme:
Operite jetru i uklonite film. Stavite proizvod da se kuha u slanoj vodi do gotovog (približno vrijeme kuhanja - 40 minuta). Spremnost se može provjeriti na sljedeći način: uzmite oštar predmet i napravite proboj. Gotova jetra će izlučiti lagani sok. Kuhanu jetru ohladite, izrezujte na male komade. Mrkvu operite, ogulite, naribajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, dodajte mrkvu. Povrće prokuvajte dok ne kuha na laganoj vatri. Ako biljna mješavina počne gorjeti, možete dodati malo vode. Kombinirajte nasjeckanu jetru u zdjeli za salatu, pasirano povrće, dodajte crni papar i majonezu, sve dobro promiješajte. Ako se salata isuši suha, možete dodati malo ulja, u kojem su se mrkva i luk usitnili. Gotova salata od jetre može biti ukrašena grančicama svježeg peršina.
Recept 2: Jetra morske salate
Ovaj hranjivi i ukusni međuobrok se kuha u 5 minuta. Salata ispada prilično hranjiva i visoko kalorična, dobro prilagođena za doručak.
Potrebni sastojci:
- Banka jetre bakalara;
- Pileća jaja - 5 kom .;
- Luk (veliki) - 2 kom .;
- Sol, crni papar - po ukusu.
Način pripreme:
Jetra bakalara izgnječiti vilicom ili izrezati na male komade. Jaja prokuhajte, ohladite i nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte (možete ga preliti kipućom vodom da umanji gorčinu). Kombinirajte proizvode u zdjeli, dodajte sol i papar, dobro promiješajte. Ulje jetre bakalara bakalara je prilično masan proizvod, pa salatu ne biste trebali nadopunjavati majonezom. Bit će dovoljno masti ostalo u banci.
Recept 3: Salata od jetre s gljivama
Ova ukusna salata od jetre i gljiva zasigurno će oduševiti najmilije i ugodno će iznenaditi goste. Jelo se priprema prilično brzo, a brzo se jede.
Potrebni sastojci:
- Teleća jetra - 300 g;
- Marinirani krastavci - 180 g;
- Šampinjoni - 200 g;
- Jaja - 3 kom .;
- Mljeveni crni papar - po ukusu;
- Majoneza - 100 g
Način pripreme:
Teleću jetru operite, ogulite film, kuhajte dok ne bude spremno u lagano zasoljenoj vodi (trebat će oko 15-20 minuta), ohladite, narežite na male kockice. Izrežite šampinjone nije previše (jako su pečeni i gube volumen) i pržite u biljnom ulju (10-15 minuta). Jaja skuhajte tvrdo kuhana, ohladite, narežite na sitne komade. Kisele krastavce narezati na kockice, ako puno vode - malo iscijediti. Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu, dodajte papar i začinite majonezom. Gotovu salatu od jetre ukrasite peršinom i maslinama.
Recept 4: Salata od jetrenih vlakana
Ova slojevita salata s pravom će zauzeti prvo mjesto časti među ostalim jelima blagdanskog stola. Ukusna i jednostavna, zasigurno će oduševiti prijatelje i voljene.
Potrebni sastojci:
- Pileća jetra - pola kilograma;
- 4 mrkve srednje veličine;
- Kiseli krastavci srednje veličine - 5 kom .;
- Pileća jaja - 6 kom .;
- 4 male žarulje;
- Majoneza, biljno ulje.
Način pripreme:
Kuhajte pileće jetre dok ne budu gotove (oko 20 minuta) i narežite ih na tanke trakice. Krastavci izrezati na male kocke. Mrkvu ogulite, prokuhajte, ostavite da se ohladi i naribajte na krupnoj rerni. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju (do zlatnog). Skuhajte tvrdo kuhana jaja, dodajte vodu, zatim odvojite bjelanjke i žumanjke, dodajte bjelanjke. Stavite slojeve salate od jetre sljedećim redoslijedom: pola kuhane jetre, sloj majoneze, pola prženog luka, sloj majoneze, pola krastavaca, sloj majoneze, mrkve, sloj majoneze, bjelančevine, sloj majoneze. Nakon toga slijede slojevi preostale jetre, luk i krastavci, razmazani majonezom. Završni sloj je mljeveni žumanjk. Jelo može biti ukrašeno zelenilom, maslinama ili "ružama" krastavaca i kuhane mrkve. Stavite salatu natopiti u frižider na nekoliko sati.
Recept 5: Salata od jetre s brokolijem
Ovo je zdravo jelo, osim sadržaja velike količine vitamina i elemenata u tragovima, također iznenađujuće ukusno. Salata se pravi od običnih proizvoda i ne treba puno vremena.
Potrebni sastojci:
- Kilogram goveđe jetre;
- Brokula - 300 g;
- Cherry rajčica - 280 g;
- Orašasti orašasti plodovi - 2,5 tbsp. l .;
- Biljno ulje - 3 žlice. l .;
- Balzamični ocat - 2,5 žlice. l .;
- Senf - 2,5 tsp.
Način pripreme:
Izrežite jetru na male komadiće i pržite u biljnom ulju dok se ne skuha. Uronite brokoli u kipuću vodu na 2 minute, a zatim odmah potopite u hladnu vodu. Ova metoda obrade proizvoda naziva se blanširanje. Izvadite kupus iz vode, pržite ga na biljnom ulju dvije minute, višnje prerežite na pola, dodajte brokuli i pržite još 2-3 minute. Umak pripremite pažljivim miješanjem octa s senfom. Dijelove jetre na tanjuru, povrće stavite povrće, prelijte preljev. Posudu pospite pečenim orasima od indijskog indijskog oreha.
Salata od jetre - tajne i savjeti najboljih kuhara
Da bi se salata od jetre pokazala ne samo ukusna, nego i vrlo ukusna, jetru morate pravilno pripremiti. Najbolji kuhari preporučuju prije kuhanja goveđe jetre, namočite je u mlijeku. Proizvod se u mlijeku ostavi najmanje pola sata. To se radi kako bi se ublažila gorčina. Nakon toga možete ukloniti film. Jetru bolje kuhajte na laganoj vatri.
