Jednom me na zabavi dočekalo me nerazumljivo, ništa poput "džema" - prozirno, sunčane boje s aromom meda. Ispalo je - pekmez od maslačka.
Vrlo je zanimljivo: kakav je okus, ostaje li biljka u njemu i kako se kuha.
UPOZORENJE! Nisu svi maslački prikladni za džem. Više o tome kasnije.
Prednosti pekmeza od maslačka
Cvjetovi maslačka sadrže organske smole, vitamine raznih skupina, glikozide, esencijalna ulja, saponine i druge korisne tvari. Čak se u drevnoj Rusiji čaj od sušenih ili svježih maslačaka koristio za liječenje prehlade, dugotrajnog kašlja, bolesti jetre, bubrega, zglobova. Što se tiče pekmeza, neki hranjivi sastojci umiru kada temperatura poraste, vitamina topljivih u vodi praktički nema. Ali, još uvijek ostaje nešto.
Što je korisno marmelada od maslačka:
- Liječi respiratorne i bronhopulmonalne bolesti, poboljšava iscjedak iz ispljuvaka i ublažava kašalj. Džem može biti alternativa pčelinjem medu ako se ne podnosi.
- Pročišćava jetru, bubrege, krvne žile, smanjuje kolesterol i otapa plakove, pomaže u uklanjanju žuči iz tijela.
- Povećava ton i izdržljivost, poboljšava dobrobit, daje snagu. Korisno zimi kada tijelu nedostaje sunčeve svjetlosti i vitamina D.
- Antioksidanti sadržani u pekmezu od maslačka inhibiraju starenje, sprječavaju nastanak tumora i održavaju kožu mladežom.
- Uklanja oticanje. Jam se može uzimati tijekom trudnoće, ali nakon savjetovanja s liječnikom.
- Jača imunološki sustav. Korisno je koristiti džem od maslačka u sezoni virusa i prehlade, pomoći će tijelu da izdrži patogene.
Jam ima mnogo korisnih svojstava. Ova jednostavna i jeftina poslastica pružit će vam zdravlje, zamijeniti štetne slatkiše, zaštititi cijelu obitelj od bolesti i samo se pripremiti. Skuhajte ga pod silom bilo koje domaćice.
Kako izgleda pekmez od maslačka?
Mnogo ljudi maslačak povezuje s gorčinom. Stabljika i lišće zaista su lošeg ukusa. Što se tiče cvjetova od kojih se priprema džem, oni uopće nisu gorki. Ako pravite džem samo od cvijeća i šećera, onda će se ispostaviti da je prividno sladak, poput sirupa. Kada se konzumira, osjeti se bogata aroma cvijeća, polena, ostaje medni poslijestojeća. Upravo iz tog razloga poslastica se naziva med od maslačka.
Često je limun prisutan u receptima. Pojačava korisna svojstva pekmeza, dodaje okus, razrjeđuje slatkoću, a ujedno je i konzervans. Ponekad se pekmez priprema s narančinom ili drugom citrusom, rjeđe dodavanjem metvice, melem limuna, cimetom. Svi ti sastojci utječu na okus.
Koje maslačke koristiti za marmeladu
Jam se pravi samo od proljetnih maslačaka. U većini regija Rusije cvjetaju u svibnju. Korišteno cvijeće bez stabljika i lišća, ali sa zelenom šalicom. Ponekad se odrežu samo žute latice iglica, ali ovo je suvišno.
Maslačak za marmeladu trebate sakupljati na čistim mjestima daleko od ceste, u tvornicama i drugim zagađivačima. Biramo samo procvjetale cvjetove bez tragova zrenja. Obično u receptima su naznačeni u komadima, možete odmah prebrojati željenu količinu.
Bilo bi korisno predvidjeti vrijeme sakupljanja i pripreme, jer rastrgani cvjetovi neće biti pohranjeni. Potrebno ih je koristiti sljedeća 3-4 sata. Ako se to nije uspjelo, tada se cvijeće može osušiti, a za džem ćete morati odabrati nove maslačke.
Recept za pekmez od maslačka s limunom
Najčešći recept za pekmez od maslačka. Delicija će vas oduševiti bogatim ukusom, zaista izgleda poput meda. Priprema se u dvije faze, neće raditi odjednom. Uzmemo mali limun, možete ga zamijeniti narančinim ili drugim citrusima.
Sastojci
- 200 cvjetova maslačka;
- 1 limun;
- 700 g šećera;
- 0,5 l vode.
Način kuhanja
- Ocijedite cvjetove maslačka, ulijte vodu, temeljito promiješajte, isperite, ocijedite u štapić. Ostavite pola sata, pustite da voda proključa.
- Limun ćemo upotrijebiti s oguljenjem, pa ga temeljito isperemo i prelijemo kipućom vodom. Zatim narežemo na tanke kriške, tijekom postupka koji izvadimo odbacimo kosti.
- Kombiniramo limun i maslačak u tavi, dodamo vodu, stavimo na štednjak. Dovedite do vrenja, smanjite toplinu, poklopite. Pirjajte na minimalnoj vatri oko deset minuta. Zatim isključite peć, ostavite da inzistiraju danju ili noću.
- Filtriramo infuziju. Bolje je koristiti dva sloja gaze, kroz nju i pažljivo iscijediti svu tekućinu. Cvjetovi bi trebali ostati gotovo suhi.
- U infuziju dodati šećer na recept, staviti na štednjak, rastopiti i dovesti do vrenja.
- Smanjimo vatru, pripremimo pekmez oko pola sata, ne pustimo da se aktivno proključa. Pjena koja će se oblikovati pažljivo se uklanja žlicom.
Gotov džem od maslačaka treba sipati u sterilne staklenke, nakon hlađenja čvrsto zatvoriti. Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali bolje je očistiti na hladnom mjestu, zaštititi ga od sunčeve svjetlosti.
Kako koristiti pekmez
Ovo je uobičajeni pekmez u kojem možete umakati palačinku. Može se poslužiti i odvojeno u vazi ili zdjeli, jesti žlicom. Ako se poslastica priprema u ljekovite svrhe, onda se uzima svakodnevno 3-4 tjedna odvojeno od glavnih obroka. Može se kombinirati s laganim zalogajima: pićima, voćem, mliječnim proizvodima. Zašto ne začiniti med od maslačka od maslačka?
Kod kašlja, prehlade, curenja iz nosa, džem se dodaje biljnom čaju ili se malo jede. Dnevna porcija ne smije prelaziti 5 žlica. U prosjeku će za godinu dana odrasla osoba trebati oko tri litre maslačka meda za liječenje i oporavak.
Moguća šteta marmeladi od maslačka
U pekmezu ima puno peludi, što može izazvati alergije, poput limuna (ako se dodaje na recept). Treba paziti na ukusne ljude koji imaju višak kilograma. Budući da se uglavnom sastoji od šećera, udio kalorija prilično je visok, u prosjeku se kreće od 190 do 250 kcal. Osim toga, proizvod utječe na sadržaj inzulina u krvi, uzrokuje njegove fluktuacije, može izazvati oštar osjećaj gladi, naknadno prejedanje.
Glavne kontraindikacije:
- dijabetes melitus;
- bronhijalna astma;
- žučni kamenci;
- povećana kiselost želuca.
Ako nema takvih bolesti, tada možete sigurno isprobati džem, koristiti ga u razne svrhe, ali poštujući mjeru. Bilo koji lijek može postati otrov ako ga koristite u neograničenim količinama.
