Od ribe možete toliko kuhati sve ukusno i zanimljivo! Ovo je mega koristan i popularan proizvod među stanovništvom. Ali pokvariti je lakše nego ikad. Zašto se riba čini bez ukusa, drži se na tavi ili se raspada? Analizirajmo najčešće pogreške!
Prva pogreška: pogrešno odmrznuto
Najukusnija je riba koja nije smrznuta. Ovaj proizvod vrlo brzo gubi svoje kvalitete, ne voli niske temperature. Ako želite dobiti stvarno ukusno jelo, onda biste trebali kupiti svježu ribu. Ako to nije moguće, onda se barem ispravno odmrznite. Ni u kojem slučaju ga ne napunite vrućom vodom, ne stavljajte ga na bateriju ili u mikrovalnu. To se ne može učiniti, ispostavit će se suho i bez okusa jelo.
Kako možete odmrznuti ribu:
- Prebacite iz zamrzivača u hladnjak, ostavite 8-12 sati.
- Ulijte hladnu vodu, ostavite na sobnoj temperaturi. Mijenjajte tekućinu svakih sat vremena.
Nakon odmrzavanja sva se tekućina ispusti, a riba se opere, obriše. Ako je namijenjen prženju, možete ga ostaviti na dasci za rezanje, tako da se komadi osuše.
Druga greška: puno u tavi
Ako želite nabaviti lijepe i ružičaste komade ribe, ne trebate puno odlagati u tavu, a još više samo što je izbacite iz posude.
Riba se uvijek prži u malim obrocima tako da je moguće svaki komad pratiti, pojedinačno okrenuti, a ponekad čak i ukloniti ranije.
Komadi iste debljine su rijetki, pogotovo kod rezanja trupa različitih veličina.
Drugi trenutak.
Ako odmah položite puno ribe ili vrlo krupne komade, temperatura ulja naglo će pasti, proizvod će početi lučiti sok, pirjati i ne pržiti.
U tom se slučaju kora ne može oblikovati. Ponekad se riba počne lijepiti.
Treća greška: puno brašna
Najčešće se riba uvalja u brašno. Proizvod je cjenovno pristupačan, uvijek pri ruci, ne dopušta da se koža zalijepi za tavu i također doprinosi pojavi hrskave kože. Sve je u redu, ako ne pretjerivati. Velika količina brašna gori. Kora nije baš ukusna. Još gore su zrna koja ostaju u tavi. Oni izgaraju, u sobi se formira puno dima, a riba ima neugodan miris.
Savjet! Nakon pečenja višak brašna potrebno je protresti, tek nakon toga komade šaljemo u tavu.
Četvrta greška: riba se upravo prekuhala
Riba nije meso. Poznata izreka koju treba shvatiti doslovno. Za razliku od mesa, riba se kuha mnogo brže. Ne treba ga ugasiti satima pod poklopcem ili pržiti na laganoj vatri. Izuzetak su samo debeli komadi iz velikih leševa. Riječna riba se prži vrlo brzo.
Kako pržiti ribu:
- Na tavu dobro zagrijanu uljem stavite komade ili cijelu sitnu ribu. Pržite jednu stranu brzo.
- Prebacite ribu.
- Lagano pržite drugu stranu, doslovno 30 sekundi.
- Pokrijte tavu i parite malo, oko 3-5 minuta. Riječna riba dostići će spremnost.
Ako ste u nedoumici, uvijek možete usitniti ili provjeriti spremnost proizvoda. Bez uklanjanja iz tave. Ali prženje duže od 12-15 minuta ne preporučuje se, loše utječe na okus i izgled jela. Smatra se da je 2,5-3 minute dovoljno za debljinu od 1 cm.
Savjet! Ako je riba prethodno pržena prije pirjanja s povrćem ili u umaku, tada tavu uopće ne trebate prekriti. Brzo dovedite komade u kore na jakoj vatri, a zatim dodajte aditive, matirajući.
Peta greška: dobro, previše manipulacija
Kad pržite ribu, ne možete je često dodirnuti. Potrebno je sve manipulacije svesti na najmanju moguću mjeru. Koža na ribama je vrlo tanka i krhka. Ako komad često pomičete ili podignete, film će se jednostavno rastrgati. Kao rezultat toga, sok će istjecati, a riba se neće pržiti dok ne postane zlatno smeđa. Potrebno je odmah pokušati uredno i na jednakoj udaljenosti jedan od drugog kako biste ribu raširili u tavi, a zatim ne dirajte prvu minutu.
Savjet! Kako biste ribu nježno okrenuli i ne oštetili kožu, koristite drvene ili silikonske lopate s tupim vrhovima.
Šesta pogreška: puno soli ili malo začina
Ribu prilikom prženja ne treba puno soliti, ponekad se u ulje jednostavno doda sol. Ali kada kuhate, svakako morate koristiti začine. To nije samo sol ili papar. Značajno poboljšavaju okus ribljeg korijena, raznih začina, lovora, začinskog bilja, limunove kore. Također, prilikom kuhanja ne trebate koristiti puno vode. Inače će sav okus preći u juhu, a riba će ispasti svježa. Izuzetak - riblje juhe, uho. Ali za njih najčešće pripremaju zasićeni luk od nelikvidnih komada, a sama riba se dodaje kasnije kako bi se očuvao okus.
Ako se riba kuha za dijetnu hranu, kuhane aspike ili salate, važno je da je ne kuhate dulje vrijeme, dovoljno je da bijela vrsta prokuha petnaest minuta.
Crvenoj ribi treba još manje. Proizvod je poželjno ohladiti u juhi s začinima. Tada dobivamo sočnu i mirisnu ribu.
Sedma greška: jeste li zaboravili odrezati koru?
Ako se priprema riblji file s kožom, na primjer, losos, tada ga je potrebno rezati. Inače će se komad kad udari u tavu saviti u luku. Kao rezultat toga, proizvod će se pržiti neravnomjerno, ne smeđe i neće ugoditi pogledu.
Kako rezati? Uzimamo oštar nož, okrenimo filete naopako i napravimo plitke rezove na svakih 5 milimetara.
Usput, zahvaljujući tome, riba s ove strane također je bolje zasićena začinima. Pa, takav file izgleda prilično.
Moguće je napraviti ne jednostavne poprečne rezove, već dijagonalno ili čak rombove.
Greška osma i posljednja: tava je zagrijana, a riba?
Riba se ne lijepi za tavu ne zbog loše pokrivenosti. Ponekad je nemoguće odvojiti se iz drugog razloga. Kada se hladni proteinski proizvod zagrijava, nastaju ljepljivi i ljepljivi spojevi. Stoga, ribu iz hladnjaka ne morate odmah slati u tavu.
Ostavimo na stolu, ostavimo da se zagrije na sobnu temperaturu.
Druga točka - dobro zagrijamo tavu s uljem. Riba bi trebala ući u zagrijanu masnoću, tada se definitivno neće lijepiti, a nakon minute vatra se može malo smanjiti.
